Перед употреблением в пищу продукты проходят кулинарную обработку. Выбор способа приготовления пищи зависит от свойств исходных продуктов и блюда, которое мы хотим приготовить. Основные приемы приготовления блюд - это варка, жарка, тушение и запекание. Зачастую в рецептах не указано точное время приготовления продуктов . Например, нам могут встретиться следующее указания - "отварить картофель", "добавьте к мясу овощи и тушите до готовности", "отварите яйца в крутую" или "отварить кальмары". Начинающий кулинар задаст вопрос: "А как определить эту готовность?" или "Сколько нужно варить картофель?" и т.п. Пока у нас нет богатого кулинарного опыта, нам вполне могут пригодиться различные кулинарные таблицы. Например та, в которой бы содержалась инфорация о времени приготовления (варки, жарения и тушения) тех или иных продуктов - овощей, мяса, круп, яиц и тд.
Продукт | Варка | Жарение | Тушение | |
---|---|---|---|---|
Банан | 8-10 | |||
Горох | 1-1,5 ч | - | - | |
Грибы: | 7-10 мин | 5-10 мин | 10-15 мин | |
Кальмары | 3-4 мин | 5-7 мин | ||
Котлеты | - | 15-25 мин | ||
Креветки | 10-15 мин | - | - | |
Макароны: | Небольшие | 6-8 мин | - | - |
Капеллини или "волосы ангела" - очень тонкие спагетти |
3-5 мин | - | - | |
Короткие трубочки | 10-12 мин | - | - | |
Пенне - диагонально срезанные края |
10-12 мин | - | - | |
Ракушки | 12-14 мин | - | - | |
Рожки тонкие | 8-10 мин | - | - | |
Рожки крупные | 10-13 мин | - | - | |
Спагетти и длинная лапша (Лингуине) |
9-11 мин | - | - | |
Фарфалле - бабочки | 10-12 мин | - | - | |
Феттуччине - длинные плоские макароны (7 мм ширина) |
11-13 мин | - | - | |
Фузилли - спиральки | 12-14 мин | - | - | |
Мидии | 7-10 мин | - | - | |
Мясо: | Баранина | 1-1,5 ч | крупные куски 1-1,2 ч, небольшие куски 15-20 мин |
1,5-2 ч, 1-1,5 ч |
Говядина | 2-2,5 ч | крупные куски 1,5 ч, небольшие куски 10-15 мин, мелкие куски 5-10 мин, котлеты 8-10 мин |
2-2,5 ч, 1-1,5 ч, 1-1,5 ч, - |
|
Кролик | 1-1,5 ч | 30-40 мин | 1-1,5 ч | |
Свинина | 2-2,5 ч | крупные куски 1-1,5 ч, небольшие куски 10-12 мин, мелкие куски 5-10 мин |
1-1,5 ч - 30-40 мин |
|
Телятина | 1-1,5 ч | - | - | |
Перловая крупа (в супе) | 40-50 мин | - | - | |
Овощи: | Артишок испанск. | 30-45 мин | до золотой корочки | - |
Баклажаны | 20-30 | 8-12 мин | 25 мин | |
Кабачки | 15 мин | 8-10 мин | 25 мин | |
Капуста | 7 - 12 мин | 7-9 | 1-1ч 20 мин | |
Капуста брюссельская | 5-10 мин | 2-3 | - | |
Капуста брокколи | 5-8 мин | 3-4 | - | |
Капуста квашенная | 50 мин | - | 1,5-2 ч | |
Капуста краснокочанная | 7-12 мин | 7-9 | - | |
Капуста цветная | 6-8 мин | - | - | |
Капуста савойская | 4-8 мин | 5-7 | - | |
Картофель | 10-20 мин, целиком - 30 | - | 50 мин | |
Картофель нарезанный | 12-15 | соломкой 7-8 мин, брусочки 15-20 мин |
- | |
Кольраби | кусочки - 8-10 | кусочки - 8-10 | - | |
Лук репчатый | 15-25 | 15 мин | 20 мин | |
Лук-порей | 15-20 мин | - | - | |
Лук и морковь (зажарка в суп) | 10-15 мин | - | - | |
Мангольд | 4-8 мин | 4-8 | - | |
Морковь молодая | 20-30 мин | кусочки - 4-6 мин | 20 мин | |
Морковь старая | 1 ч и больше | - | - | |
Огурцы соленые | 15-20 мин | - | - | |
Пастернак | 20-30 мин | - | - | |
Петрушка | 15-25 мин | - | - | |
Помидоры | 15-25 мин | - | - | |
Ревень | 5-15 мин | - | - | |
Репа | 20-30 мин | - | - | |
Сельдерей | 20-30 мин | - | - | |
Свекла | 45-60 мин | - | - | |
Свекла целиком | 1,5 ч | - | соломкой 30 мин | |
Спаржа | 7-10 мин | 5-8 | - | |
Тыква | 8-12 мин | 10-15 мин | - | |
Птица: | Курица целиком | 1ч | 1ч, котлеты 8-10 мин, отбивная 8-10 мин |
небольшие куски 40-60 мин |
Утка целиком | 1ч 10 мин | 1ч | - | |
Гусь целиком | 1-2 ч | 1ч | - | |
Индейка целиком | 1-1,5 ч | 1-1,5 ч | - | |
Старая птица | 3 ч | - | - | |
Цыпленок, мелкая птица | 1 ч | 30-40 мин | 40-60 мин | |
Раки | 10-15 мин | - | - | |
Рис (в супе) | 20-30 мин | - | - | |
Рыба кусками (150-200 г) | 12-15 мин | 10-15 мин, осетровые 15-20 мин |
припускание 10-15 мин, припускание 15-20 мин |
|
Рыба крупные тушки (осетровые) | 1-2,5 ч | - | ||
Рыбные котлеты | - | 10-15 мин | - | |
Субпродукты: | Сердце | 1,5 ч | - | - |
Легкие | 1,5-2 ч | - | - | |
Печень | 25-30 мин | 8-10 мин | 8-10 мин | |
Язык | 2-3 ч | - | - | |
Фасоль высушенная | 2-3 ч | - | - | |
Фасоль свежая | 25-35 мин | - | - | |
Фасоль стручковая | 8-10 мин | - | - | |
Фасоль Лима | 30-40 мин | - | - | |
Фрукты: | Груша | 15-20 мин | - | - |
Слива | 5-10 мин | - | - | |
Яблоки | 5-15 мин | - | - | |
Чечевица свежая | 40-45 мин | - | - | |
Чечевица высушенная | 1-2 ч | - | - | |
Яйца: | Всмятку | 3-3,5 мин | - | - |
"В мешочек" | 4-4,5 | - | - | |
Вкрутую | 8-10 | - | - | |
Продукт | Варка | Жарение | Тушение |
Жемчужина круп – перловка – изготавливается из полезного, питательного и вкусного ячменя. Каждое зерно культуры шлифуется и очищается. На стол перловка попадает в виде ценной каши, которая содержит противовирусный компонент – лизин, витамины группы В, минералы, протеины и селен.
Польза готовой перловой каши состоит еще и в том, что она помогает сбросить лишние килограммы и при этом получить все необходимые для организма компоненты, в частности – белокосодержащие клейковины. Чтобы каша принесла максимум пользы, нужно ее правильно приготовить.
В зависимости от сорта и возраста крупы она варится от 50 минут до 1,5 часов. Степень готовности вкусного блюда определяется по виду каши – готовая крупа получается набухшей и мягкой. Кроме того, на время приготовления влияет также количество времени, которое перловка была в воде (замачивалась). Чтобы сократить время приготовления, рекомендуется перловку вымочить в воде, поскольку крупа достаточно долго готовится.
Для приготовления нужно запастись:
Готовить плов из перловки нужно так:
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Хорошо поесть любят многие, а вот тех, кто готов часами стоять у плиты, гораздо меньше.
сайт собрал советы, которые помогут вам сэкономить время, проведенное на кухне, и питаться при этом полноценно и вкусно.
Напишите список всех блюд, которые вы умеете готовить, и разделите на 4 столбца: супы, вторые блюда, салаты и десерты. Распределите их по дням недели . Например, в понедельник у вас тыквенный суп-пюре и рис с котлетами, во вторник - рыба и салат, а в воскресенье - домашнее печенье. Так вы определите, какие продукты нужны, и купите все на неделю вперед. Составить список покупок поможет специальное приложение, например «Купи батон» .
Перестаньте жарить! Запекать гораздо полезнее и быстрее : стоять над сковородой нужно безотрывно, а духовка все делает сама. Готовить в ней можно и сырники, и котлеты.
Вместо того чтобы варить овощи, заверните их в фольгу и положите в духовку. И чистить не нужно. Не забудьте про таймер.
Полуфабрикаты не обязательно покупать, можно сделать их и самим.
Помните, что мясо или рыбу нельзя размораживать в микроволновке или готовить замороженными, они теряют вкус. Лучше за день перед приготовлением переложить их из морозилки в холодильник, чтобы они разморозились сами.
Поставьте на вашу рабочую поверхность отдельную миску, куда будете бросать кожуру, скорлупу и т. д. Не придется бегать с каждой мелочью к мусорному ведру или собирать мусор из разных мест после окончания готовки.
Морковь, помидоры, кабачки, баклажаны, огурцы и даже картошку можно не чистить. Кожура полезна, поэтому достаточно просто хорошо вымыть овощи щеткой.
Для картофельного пюре лучше сварить картошку «в мундире» - готовая, она очистится гораздо легче. А если картофелины проткнуть вилкой и запечь в микроволновке, получится еще быстрей: 5 минут - и готово.
Нож и скользкая рыба - не лучшее сочетание, так можно и порезаться. Лучше возьмите ложку и чистите чешую от хвоста к голове. Чтобы чешуйки не разлетались в разные стороны, поместите рыбу в глубокую миску с водой.
Чтобы добиться ровной консистенции манной каши, кулинарные книги советуют насыпать манную крупу тонкой струйкой в кипящее молоко. Вместо этого положите всю сразу в холодное молоко, хорошо перемешайте, поставьте на плиту и варите, помешивая. Никаких комочков - проверено!
Перловка – очень питательная и полезная крупа, недаром перловая каша является составляющей меню для военных, больниц, школ и детских садов, так как за невысокую стоимость мы получаем вкусный, сытный, наполненный полезными веществами продукт. Новые технологии идут вперед, и появилось огромное количество кухонных приспособлений, которые помогают хозяйкам в приготовлении еды. Помимо простого отваривания перловой каши в кастрюле на плите, мы рассмотрим ещё несколько вариантов приготовления перловки при помощи современной кухонной техники: мультиварка, пароварка, рисоварка, скороварка, микроволновка и духовка.
Подготовка перловки к приготовлению
Обязательно нужно хорошо промыть зерно, желательно в большом количестве проточной воды, чтобы смыть излишки, накопившиеся на поверхности зерна (после обработки, транспортировки, фасовки).
Чтобы результат приготовления был более качественный и чтобы ускорить процесс приготовления крупы, после промывания её следует замочить для набухания. Есть несколько вариантов: вода, кефир, простокваша или запарить в термосе и дать настоять. Если крупу предварительно не замачивать, то потребуется большее количество времени для её приготовления (придётся дольше варить).
Поскольку вкус крупы универсальный, готовую кашу можно делать соленой или сладкой, по вкусу. Так же рекомендуем ознакомиться с указаниями по приготовлению на упаковке (если такие есть) – возможно, производитель дает свои рекомендации по приготовлению конкретной крупы.
Ёмкость для приготовления так же следует подбирать соответственно, так как при замачивании крупа увеличивается в два раза, а при термической обработке минимум в четыре раза, это нужно учитывать.
На пару в кастрюле
Подготовить: кастрюлю с крышкой, сито по размеру кастрюли. Крупу предварительно промыть и замочить в воде на 12 часов. Слить воду, ополоснуть и поместить перловку в сито для приготовления.
В кастрюлю налить небольшое количество воды, поместить сверху сито, но уровень воды не должен соприкасалась с ситом. Накрыть крышкой и варить до готовности перловки около 40-50 минут. Важно, чтобы вода не выкипела! Соль и специи по вкусу.
Перловка в скороварке
Замочить крупу в воде минимум на 1 час. Слить воду, ополоснуть и поместить в ёмкость для приготовления. При открытой крышке крупа должна закипеть, соль и специи по вкусу добавляются сразу, только после этого закрывается крышка и каша варится до готовности. Режим приготовления выбирается согласно инструкции, но время приготовления занимает около 15 минут. Уникальная система приготовления скороварки делает процесс молниеносным, по сравнению с другими кухонными аппаратами.
При выборе способа и вида приготовления немаловажную роль играет блюдо, для которого готовится перловка. Перловая крупа, как и многие другие, является универсальной крупой, благодаря этому она может служить как основным ингредиентом блюда, так и дополнительным.
Салат с куриной грудкой
Куриная грудка – 1 штука
Лук синий – 1штука
Огурец – 1 штука
Листья салата – 5 штук
Йогурт (несладкий) для заправки
Соль и перец по вкусу.
Куриную грудку отварить до готовности. В курином бульоне сварить перловую крупу. Вареное мясо разобрать на волокна, лук и огурец нарезать произвольными кусочками. В широкое блюдо листья салата порвать руками, сверху выложить куриную грудку, огурцы и лук. Полить несладким йогуртом.
Салат со свеклой.
Свекла – 1 штука
Фасоль – 1 горсть
Капуста квашенная – 5 столовых ложек
Лук – 1/2 штук
Масло растительное
Перловая крупа, приготовленная способом для салата – 4 столовые ложки
Соль и перец по вкусу.
Свеклу и фасоль отварить до готовности. Свеклу и лук нарезать небольшим кубиком, добавить фасоль, капусту и перловку, заправить ароматным растительным маслом.
Орзотто (перлотто)
Перловая крупа – 100 грамм
Овощной бульон – 600-800 миллилитров
Лук – 1 штука
Чеснок – 2 дольки
Вино – 100 миллилитров (белое полусухое)
Приготовление блюда начинается с подготовки крупы, которую нужно хорошо промыть и замочить в воде минимум на 1 час, затем воду слить, а крупу снова промыть. Так же заранее необходимо приготовить бульон, он может быть мясным, овощным или из морепродуктов, так же он должен оставаться горячим. Лук и чеснок нарезать, пассировать на небольшом количестве оливкового или растительного масла. Добавить перловую крупу, залить вином, дать алкоголю выпариться. Понемногу добавлять бульон и на маленьком огне томить крупу, жидкость постепенно выпаривается и её нужно восполнять, подливая бульон. Таким образом довести блюдо до готовности, перловка не должна превратиться в кашу, форма должна сохраниться, но структура станет кремовой, а зерно станет мягким. Не нужно торопиться и добавлять много жидкости, процесс должен идти постепенно. В середине приготовления, это примерно через 15-20 минут можно добавить дополнительные компоненты, которые украсят и разнообразят вкус, например вяленые томаты, или морепродукты, грибы или что-то на ваш вкус. Очень вкусное и оригинальное блюдо готово, подавать горячим.
Очень распространённым и вкусным блюдом является плов, который так же можно приготовить из перловой крупы. Технология приготовления полностью сохраняется, только вместо риса используется перловка.
Десерт из перловки с сухофруктами.
Перловая крупа – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Сок фруктовый – 1 стакан
Сухофрукты
Варенье
Сахар, ваниль, корица - по вкусу
Промытую и заранее размоченную (1 час) крупу, залить 1 стаканом воды и варить на среднем огне, когда количество жидкости уменьшится добавить сок и варить до готовности. В конце приготовления добавить сухофрукты, сахар, ваниль, корицу по вкусу и щепотку соли. Перед подачей полить вареньем.
Перловая каша является прекрасным сладким завтраком. Для этого необходимо приготовить кашу на молоке, заправить сливочным маслом, добавить сахар, ваниль и немного корицы. Подавать с вареньем или сгущенным молоком.
На что следует обратить внимание при выборе и покупке крупы
Регионы произрастания данной культуры разные, поэтому перловая крупа имеет отличия. Внешний вид перловки может колебаться от светлого, даже белесого цвета и округлой формы, до продолговатого вида и серого цвета. Так же важную роль играет возраст крупы, если урожай собран недавно и зерно свежее - уменьшается время приготовления, если же крупа хранится давно, то времени на приготовление понадобится на много больше. Поэтому покупая крупу необходимо в обязательном порядке проверять срок изготовления и срок годности, так как храниться данный продукт может до 1,5 лет, недобросовестные поставщики могут этого не учитывать.
Интересные факты
Перловку производят из зерновой культуры под названием ячмень. Крупа представляет собой неразрушенное зерно, прошедшее наружную обработку (очистка и шлифовка), то есть сохраняется большее количество полезных микроэлементов. Такой способ обработки выводит перловку на одно из первых мест среди круп.
Желейный торт "ФРУКТОВЫЙ НОВЫЙ ГОД"53 просмотра Шоколадный торт с нутеллой Что нужно: Корж (ингредиенты даны на 1 корж, для этого торта нужно испечь 2 таких коржа!) Форма d=24 см. Мука – 285 гр., Сахар – 300 гр., Какао порошок «Золотой ярлык» - 90 гр., Сода пищевая – 2 ч.л., Разрыхлитель – 2 ч.л., Соль – 0,5 ч.л., Кефир – 240 мл., Кофе эспрессо горячий – 180 мл., Масло растительное – 80 мл., Яйцо – 3 шт., Ванильный экстракт – 1 ст.л. (15 мл.) Крем с Nutella: Масло сливочное, комнатной температуры – 350 гр., Сливки 33-35% - 200 мл., Шоколадная паста Nutella – 250 гр., Сахарная пудра – 200 гр. Шоколадный ганаш: Шоколад тёмный 70% - 300 гр., Сливки 33-35% - 180 мл. Как готовить: Корж: Духовку разогреть до 175 градусов, дно и бока формы для выпекания проложить пергаментной бумагой, форма d=24 см. В большую чашку просеять муку, всыпать сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Перемешать всё до однородной массы. В другой чашке слегка взбить вилочкой яйца, добавить к ним кефир и растительное масло. Ещё раз взбить вилочкой до однородной эмульсии. В чашку влить ванильный экстракт и заварить кофе (я завариваю кофе из кофе машины, Вы можете сварить в турке, или заварить растворимый). Теперь собираем полностью наше тесто: Яичную массу влить в мучную, перемешать всё силиконовой лопаточкой и влить туда горячий кофе, ещё раз всё перемешать до однородного теста. Перемешиваем без фанатизма, как тесто стало однородным – всё, оно готово к выпечке. Тесто перелить в форму для запекания и поставить в нагретую духовку до 175 градусов на 50 минут. Выпекаем до сухой лучинки. Готовый корж вынимаем из духовки и даём ему ещё постоять в форме минут десять. Затем, освободить от формы и переложить на решетку до полного остывания. Пока печется первый корж, сделайте тесто для второго коржа точно так же, как выше описано. Крем: Миксером взбить сливочное масло и сливки до однородной массы (продукты должны быть одинаковой температуры). Постепенно всыпаем сахарную пудру, при этом продолжая взбивать. Взбиваем до однородного красивого пушистого масляного крема, сахарная пудра должна полностью раствориться в креме и не чувствоваться на зубах. Как взбился крем, добавляем шоколадную пасту и взбиваем ещё раз до однородности. Готовый крем разделить на 3 равные части и немного отложить для украшения. Сборка торта: У коржей срезать «вздувшуюся» шапочку, чтобы был ровный корж. Оба коржа разрезать на два, итого, у нас будет 4 коржа. Коржи прослоить кремом, верхний корж остается без крема, его будем заливать шоколадным ганашем. Шоколадный ганаш: Шоколад разломать на кусочки, положить в чашку. Сливки довести до кипения и залить ими разломленный шоколад. Перемешать силиконовой лопаточкой до полного растворения шоколада, должен получится гладкий и блестящий ганаш. Ганашем залить торт и украсить отложенным кремом. Торт убрать на ночь в холодильник.