Después de leer el artículo, no tendrá ninguna pregunta sobre cómo cocinar pescado en un ahumadero, qué ingredientes y elementos se requieren, etc. Intentaremos contarte en detalle sobre las propiedades útiles de este producto, te contaremos en detalle cómo se puede preparar y qué se requiere para ello.
Si antes pensaba que fumar es difícil y lleva mucho tiempo, estaba muy equivocado. Basta tener conocimientos básicos y un simple ahumadero y esto es suficiente para complacerte con una comida deliciosa y saludable en casa. Una vez que se haya familiarizado con la técnica y el sistema de cocción, puede organizar rápidamente un festín en el viaje de pesca, en su jardín o en la cocina.
El pescado ahumado es un producto único para una cocción rápida y sencilla:
La perca, cocida en un ahumadero ahumado caliente, tiene un gran valor nutricional y energético para el ser humano, ya que es muy alta en calorías. En promedio, 100 gramos de perca ahumada contienen 175 calorías.
La carne de este pescado contiene minerales tan útiles como el magnesio. Sodio, hierro, flúor, zinc, cromo. Las vitaminas también son necesarias para el ser humano: B1, B2, PP, E, A.
El pescado tiene propiedades extremadamente beneficiosas:
El proceso de cocción no le llevará mucho tiempo, porque la receta es muy sencilla. No requiere habilidades especiales de preparación y ahumado.
Como habrás notado, solo 3 pasos y obtendrás un pescado delicioso y aromático que ni siquiera tuviste que pelar. El ahumadero no es diferente en su complejidad, y puede leer sobre cómo hacer un ahumadero con un sello de agua.
¡Buen provecho!
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La perca es un pez común en todo nuestro país. Las perchas pequeñas y medianas se pueden atrapar en casi cualquier cuerpo de agua con agua fría. Y si tiene perca en su pesca hoy, ¡intente fumarla usted mismo!
Los profesionales del negocio del ahumado suelen decir que ahumar la perca es una tarea laboriosa y que solo debe iniciarla si fuma una gran cantidad de pescado a la vez. Pero en casa, el primer criterio de cuánto pescado fumar a la vez será, por supuesto, el tamaño de la habitación donde se instalará el ahumadero improvisado. Pero en cualquier caso, vale la pena fumar inmediatamente al menos 10-15 piezas de perca que pesen 300 gramos o más. Los peces más pequeños simplemente se secarán después de un largo tiempo de ahumado.
Para empezar, prepararemos una habitación para ahumadero: puede ser una pequeña despensa, un cobertizo o una extensión doméstica en una casa privada, una carpa instalada en el jardín o en condiciones de campo. En el ahumadero, debe instalar un par de postes, entre los cuales estiraremos las cuerdas o instalaremos las rejillas. Sobre ellos se ahuma el pescado. Debajo de las cuerdas colocamos braseros para incendios, encima de ellos debe instalar recipientes no combustibles en los que arderán el aserrín y la maleza. Es en su humo frío donde gradualmente se irá preparando nuestra perca ahumada en frío.
Almacene más leña: primero, debe mantener la misma temperatura en el ahumadero durante al menos 6-8 horas; durante este tiempo, se lleva a cabo el proceso principal de ahumado. Luego puede tomar descansos, apagar el fuego por un tiempo. En general, la perca, como pescado que no es demasiado grande y gordo, tendrá que ahumarse durante un tiempo relativamente corto; unas 18 horas deberían ser suficientes. Es mejor tomar leña de hoja caduca que no sea de coníferas; se les puede agregar paja de centeno, heno o hierbas secas para darle aroma.
Las recetas para ahumar la perca generalmente se elaboran de acuerdo con un plan: el pescado debe limpiarse, salarse, luego lavarse o remojarse, secarse y solo luego enviarse al ahumadero. Pero dependiendo de la temperatura a la que se fumará, el momento de la preparación de la perca también cambia.
En primer lugar, se debe destripar todo el pescado y eliminar las branquias. Es mejor hacer esto con guantes gruesos: la percha es famosa por sus aletas afiladas y escamas duras. Por supuesto, existen recetas para fumar perca sin eviscerar, pero como resultado, no a todos les gusta el sabor específico de la amargura. Lavamos a fondo las perchas destripadas de la sangre; de lo contrario, los cadáveres no se verán muy atractivos cuando se fumen.
En el ahumadero, colgamos el pescado con la cabeza gacha y hacemos un fuego. La tarea del fumador es mantener la temperatura del humo en torno a los 30 grados. Si es más bajo, la percha simplemente no fumará y permanecerá húmeda, y a temperaturas más altas se secarán y no serán comestibles. Una vez finalizado el ahumado, la perca debe enfriarse: es mejor hacerlo en el mismo ahumadero, para que el pescado se enfríe gradualmente junto con el aire circundante. Abra las ventanas y puertas del ahumadero, cree una corriente de aire o simplemente encienda el ventilador del interior. La percha terminada debe envolverse en un paño y almacenarse en el refrigerador.
Mucha gente pensará que perder el tiempo creando un ahumadero y salando pescados tan pequeños durante mucho tiempo es una pérdida de tiempo. Para los "cocineros perezosos", las tecnologías modernas ofrecen muchos dispositivos que pueden acelerar los procesos de cocción habituales. Como, por ejemplo, una airfryer. En él podrás cocinar fácilmente barbacoa en casa, barbacoa, hornear o freír carne o pescado. Y puedes fumarlo, además, usando el método de ahumado en frío.
Las recetas para ahumar en frío la perca en una airfryer son muy simples y toman poco tiempo: solo necesita salar el pescado un par de días antes de cocinarlo. Realizamos todos los trámites como en la primera receta, pero utilizamos un embajador seco: echamos la perca pelada con sal y la ponemos a presión. Como alternativa, puede usar bolsas de vacío: en ellas, las perchas se salarán más rápido y no será necesaria la opresión. Dos días después del inicio de la salazón, el pescado debe cubrirse con "humo líquido". Además, si tiene este producto en aerosol, puede rociarlo con perca mientras fuma. Una hora después de marinar en "humo líquido", las perchas deben colocarse en la parrilla de la airfryer y ajustar la temperatura a 65 grados. Configuramos el ventilador a velocidad baja y configuramos el temporizador durante 30 minutos. Para entonces, las perchas se volverán doradas y su carne estará tierna y fragante.
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Existe la opinión de que solo las personas perezosas que no quieren meterse con la perca del humo de los peces. De hecho, para fumar la perca no es necesario pelarla y destriparla.
Pero dado que la pereza y la gente perezosa en particular son los motores del progreso, hoy todavía intentaremos ahumar este sabroso pescado.
Si ha capturado muchas percas pequeñas, probablemente la mejor manera de cocinarlas sea ahumarlas. Y no importa cuánto lo hayas pescado, incluso una gran cantidad de pescado se puede ahumar de varias formas.
Entonces, ¿qué debemos hacer antes de fumar?
El primer paso es enjuagar bien el pescado con agua fría. Empezamos a salar el pescado "limpio". La salazón se realiza de diferentes formas, dependiendo de la cantidad de pescado.
Cuando hay un poco de perca, es recomendable frotar a cada individuo con sal “individualmente”. Si hay mucho pescado, entonces, como opción, puede hacer esto: llene uniformemente el fondo del recipiente en el que saldrá la okushka con sal. Luego colocamos la primera capa de pescado en el fondo. También espolvoreamos esta capa con sal y le ponemos la segunda capa. No hay necesidad de lamentar la sal en este asunto.
Después de la salazón, cierre el recipiente con una tapa y colóquelo en un lugar fresco durante varias horas. Si tiene tiempo y paciencia, es aconsejable mantener el pescado entre 12 y 24 horas.
Pasado un tiempo sacamos las perchas del frigorífico (o del sótano) y volvemos a aclarar bajo el grifo. Antes de fumar, debemos “lavar” todo el exceso de sal de la percha. Lavo el pescado “en tres aguas”. Y luego pongo el pescado en una cacerola y lo lleno completamente con agua fría. Después de 30-40 minutos, me enjuago bajo el grifo por última vez. Eso es todo ... ¡Ahora la percha está lista para fumar!
Al fondo del ahumadero echamos una pequeña cantidad de aserrín o virutas de aliso, manzana o cereza. Los fumadores experimentados han notado que cada madera le da al pescado su propio sabor. ¡Te recomiendo que pruebes a usar aserrín o virutas de cada uno de estos árboles frutales para fumar y ver cuándo la percha es más sabrosa!
Luego colocamos la primera parrilla en el ahumadero y ponemos el pescado encima. No es necesario colocarlo en filas densas, es necesario que las perchas no entren en contacto entre sí, de esta manera fumarán mejor.
Después de colocar el pescado, cierre la tapa del ahumadero y enciéndalo en un fuego pequeño. El tiempo de ahumado depende del tamaño de la percha, pero, por regla general, 15-25 minutos son suficientes para peces pequeños y medianos.
Cuando haya pasado el tiempo de ahumado, retire el ahumadero del fuego y déjelo enfriar (¡no puede abrirlo inmediatamente, ya que la okushka puede arder!). Pero una vez que la caja de humo se haya enfriado, abra la tapa con cuidado. El pescado debe ponerse marrón. ¡¡¡Buen provecho!!!
La perca ahumada es una de las delicias más asequibles para los amantes de la comida ahumada. El plato puede ser variado, gracias a la existencia de muchas recetas. Puede cocinar en cualquier lugar en un ahumadero, incluso en una cocina de gran altura común, ya que los modelos modernos le permiten hacer esto. Por lo tanto, puede probar el manjar sin temor a una posible intoxicación con carcinógenos, que son obligatorios en el pescado preparado industrialmente. Con los métodos que se describen a continuación, puede cocinar tanto la lubina normal como la lubina.
¡Importante! Para fumar en casa, utilice chips o aserrín de árboles frutales como cerezas, cerezas, manzanos o albaricoques. Puedes usar aliso. En todos los demás casos, corre el riesgo de estropear el plato con un olor o sabor desagradable.
Preparar el pescado para el procesamiento en frío es lo mismo que salar o encurtir la perca ahumada en caliente. Los cadáveres pequeños no necesitan limpiarse ni destriparse. Es mejor limpiar, decapitar y eliminar los intestinos de los peces más grandes. Además, solo necesita llenar las perchas con sal, sin tener miedo de sal en exceso. El pescado tomará exactamente la cantidad de producto que necesite. El pescado salado se coloca en un recipiente, se cubre con papel de aluminio y se coloca en el refrigerador durante un día antes de ser ahumado. Puede salar sin un refrigerador, luego el proceso se completa en unas pocas horas. Hay otra receta: la perca se puede marinar en salmuera, agregando especias a su gusto, además de sal, al agua. Después de retirar el pescado, antes de ahumarlo, se debe remojar en agua fría durante media hora y luego secar.
La perca ahumada en caliente y la lubina se cocinan en un ahumadero a temperaturas de hasta 60 grados C. El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado y puede variar de 2.5 horas a 6. Para la perca ahumada en caliente, es importante que el régimen de temperatura se observa estrictamente durante la primera media hora u hora., luego se puede bajar a 50 grados C.
Cómo se prepara la perca ahumada en caliente y características que puede ver en el video.
La perca ahumada en frío tarda más en cocinarse. La receta para salar o encurtir es la misma. Las canales secas se colocan en una rejilla de alambre o se cuelgan de ganchos. El régimen de temperatura del ahumadero no debe exceder los +30 grados C. Puede fumar el producto en un día, si los peces son pequeños, las canales más grandes se cocinan hasta 3 días.
Este tipo de pescado es rico en nutrientes, el producto ahumado no es muy inferior al fresco:
El contenido calórico de la perca es bajo: solo 165 mil calorías por 100 gramos de producto. En la perca ahumada en caliente, en comparación con la ahumada en frío, el contenido calórico puede ser un poco más alto, pero no mucho.
Fumar perca no priva a los peces de sus propiedades beneficiosas:
Fumar perca en casa implica lotes grandes que no se pueden comer de inmediato. Entonces, surge el problema de la seguridad del producto. Dependiendo del período por el que decidió dejar la percha, puede almacenarlo:
Si tiene alguna información interesante sobre la cuestión de cómo se prepara la perca ahumada, compártala en el bloque de comentarios.
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Después de dos horas, llene el balde con agua limpia y envíe allí las perchas saladas. Deben enjuagarse bien y luego dejarse secar; la perca ahumada en caliente resultará deliciosa si se seca bien antes de enviarla al ahumadero.
Muy a menudo, el pescado se ahuma en cajas especiales de metal para fumar equipadas con una tapa de metal duradera, rejillas para almacenar alimentos y asas para transferir de un lugar a otro. Por supuesto, dicha unidad puede llevarse con usted si las dimensiones del automóvil lo permiten.
Si el ahumadero no está a mano, puede arreglárselas con los medios a mano: una bandeja para hornear con un fondo alto, cortada en ramitas de cerezo del grosor de un dedo y un rollo de papel de aluminio resistente. Para crear un ahumadero, usamos una bandeja para hornear o una paleta: colocaremos astillas, maleza y podredumbre en ella. Colocamos ramitas de cerezo en la parte superior de la bandeja para hornear para hacer una parrilla improvisada: el pescado cabrá en ella. Luego formamos una cúpula sobre toda la estructura de la lámina, atándola de forma segura a los bordes del palet. ¡Ahora se puede enviar un ahumadero al fuego!
Entonces, el ahumadero está listo, queda por colocar madera, madera muerta, ramas, astillas, podridas en su parte inferior. Lo mejor de todo es aliso, haya, roble o fresno. Puede agregar una ramita de enebro para obtener una bruma fragante o un manojo de heno recién secado. Instalamos la celosía o colocamos las ramas, colocamos las perchas sobre ellas con la barriga hacia abajo. Entonces el exceso de humedad saldrá de ellos más rápido. Sellamos el ahumadero y lo enviamos al fuego. Puede olvidarse de él durante 15-25 minutos. Tan pronto como el primer humo fluya por debajo de la tapa o el papel de aluminio, comenzamos la cuenta regresiva. La percha grande tardará más en ahumar, los artículos pequeños durarán 15 minutos. Después de eso, el ahumadero debe retirarse del fuego y dejar que se enfríe un poco, y solo entonces retire la tapa o descorche el papel de aluminio. Sacamos la perca ahumada caliente enfriada, ¡y ya podemos tomar la primera muestra! Si también se enamora de otros habitantes de ríos y lagos, eche un vistazo a nuestra alcancía de recetas: hay buenos artículos al respecto.
