Enólogos experimentados dicen: "La vid tiene que sufrir, entonces obtienes un buen vino". Esto también se aplica a nosotros. Mientras aprendemos a elegir buenos vinos, podemos probar litros de una bebida de baja calidad y gastarnos mucho dinero en ella. Para entender el vino no es necesario degustarlo todo, una opción alternativa es la conciencia de las personas, las reseñas de una bebida en particular. Hoy descubriremos un nuevo tipo de bebida noble llena de misterios: el vino verde portugués.
Resumiendo, me gustaría señalar que es el vino verde portugués el que es famoso por su calidad y autenticidad, debido a la impracticabilidad de su falsificación a una escala especialmente grande. Y si se maduran todas las tecnologías para su preparación, las uvas son de calidad y variedad decentes, entonces el sabor del vino será exquisito y el bouquet será rico. No mucha gente conoce la existencia del vino verde portugués. Debido a su naturaleza detrás de escena, solo los conocedores especiales descubren esta bebida baja en alcohol única y relativamente económica. Después de todo, las relaciones públicas no siempre competentes y los envases tentadores son un signo de la habilidad y el valor del producto que contienen.
Vinho Verde. Vino verde. Mucha gente toma este nombre al pie de la letra, teniendo en cuenta que estamos hablando de un vino blanco joven de tonalidad verdosa. Pero resulta que los vinos verdes pueden ser de color amarillo dorado, rosados e incluso tintos. Y esta bebida única se produce en la pintoresca región portuguesa de Vino Verde, en un viaje por el que te invitamos.
Vinho Verde es una categoría de vinos y el nombre de la región en la que se producen. Es la región vinícola más grande de Portugal, ubicada en el noroeste del país en el valle de los ríos Miño (norte) y Duero. Debido a la proximidad del Atlántico, el clima aquí es similar al del norte de Italia: el mismo húmedo, fresco y con abundantes lluvias. Es él quien determina en gran medida el perfil de la industria del vino Vinho Verde y el estilo de los vinos que aquí se producen.
El adjetivo "verde" no define su color en absoluto, sino la edad, levemente efervescente, vivaz y en un grado bajo (generalmente 8.5-11%). Esta bebida ligera y elegante con un aroma afrutado pronunciado y notas minerales generalmente se bebe joven, dentro de un año después del embotellado.
En cuanto al color, puede ser diferente.
Vinho Verde es la región vinícola más antigua. Las primeras menciones al cultivo de la vid en la zona comprendida entre los ríos Duero y Miño se remontan a la época romana, pero en esa época el vino se elaboraba únicamente para el consumo local. Al menos la mención escrita de que Vinho Verde dejó Portugal solo se remonta a 1788. Fue el primer vino sin fortificar de Portugal que se envió a otros países.
Desde el siglo XVI, el maíz se cultiva en Portugal, desplazando gradualmente los viñedos de los campos. Al parecer, fue durante este período cuando apareció la costumbre de llevar la vid por los soportes, utilizando para ello árboles, pérgolas y más tarde incluso postes de telégrafo.
Hay otra explicación para la inusual tecnología de encuadernación de uvas. En la altura, los racimos de uva estaban mejor ventilados, lo que en tiempo de lluvia salvó al cultivo del encharcamiento y las infecciones por hongos.
La región de Vinho Verde fue demarcada oficialmente en 1908, y en 1926 se establecieron las reglas que rigen la producción de vino.
Vinho Verde recibió el estatus de región con un nombre geográfico protegido (DOC) en 1984. Incluía 9 subregiones: Amarante, Ave, Bayano, Bashtu, Kavadu, Lima, Monsau y Melgasu, Paiva, Sousa.
El nombre "Vinho Verde" se aplica al vino de una región delimitada, siempre que su calidad y singularidad sean confirmadas por una comisión de certificación especial.
Al especificar el origen del vino, el productor tiene derecho a indicar no solo la región, sino también la subregión.
El espumoso ligero, que se ha convertido en la marca registrada de los vinos de la región, es el resultado de la interacción del terruño, las variedades de uva únicas y la tecnología de producción.
Los suelos fértiles de granito y la alta humedad proporcionan altos rendimientos de uva. Pero las bayas son demasiado jugosas, acuosas, con alta acidez.
La única subregión donde la influencia del Atlántico no es tan notoria es Monsau y Melgasu, por lo que aquí los vinos son más ricos y fuertes.
En la producción de vino, se utiliza con mayor frecuencia una mezcla de varias variedades blancas. Los más exitosos son Alvarinho, Loureiro, Treixadura, Azal.
Variedades tintas:
El recorrido del vino verde desde el viñedo hasta la botella es muy corto, solo 3-6 meses.
Después de la recolección, las bayas se exprimen suavemente. Para los vinos blancos, tome jugo puro sin hueso ni piel, para los tintos - jugo con pulpa.
Según la tecnología tradicional, la vinificación se realiza a una temperatura de 16-18 ° C y no se espera la fermentación residual de la levadura.
En las bodegas modernas, se permite la fermentación completa, seguida de la filtración de la bebida y se agrega dióxido de carbono antes del embotellado.
Los vinos Vinho Verde se comercializan a menudo como vinos de verano, aunque de hecho se pueden consumir durante todo el año.
La temperatura óptima para servir depende del estilo de la bebida:
Las primeras tres bebidas se sirven en copas estilo Burdeos, el vino espumoso se sirve mejor en copas de champán estrechas y altas.
La bebida es apta para un aperitivo, va bien con pescados y mariscos. Si prefiere la carne, elija Alvarinho para un sabor más rico y graso.
Empiece a familiarizarse con vinos portugueses únicos con los clásicos: ligeros, frescos, con aroma a limonada y frutas verdes.
Nuestra oferta en esta categoría:
Un estilo ligeramente diferente de Vinho Verde Alvarinho mono-secuencial. Es más rico, más fuerte, las frutas tropicales se sienten más brillantes en el aroma.
El tercer estilo Vino Verde está representado por los vinos rosados. Suelen elaborarse a partir de la uva Espadeiro; las excepciones son raras. Color rosado delicado, aroma a frutos rojos, sabor limpio y ligero son las características definitorias de la rosa portuguesa.
Termine su recorrido virtual por la región con una degustación del magnífico Casal García, Rosa, Vinho Verde DOC y Vinho Verde Espadeiro. Su brillante aroma a frutas y bayas se recordará durante mucho tiempo.
Para apreciar nuestros vinos verdes propuestos, pruébelos correctamente: primero pruébelos más secos y frescos, luego más dulces y aromáticos, y finalmente déjelos ricos y envejecidos.
Vino verde se conoce desde la antigüedad. Las primeras menciones se remontan al siglo I a.C. Sin embargo, todavía se considera una curiosidad en muchos países.
Hay tantos mitos y conceptos erróneos asociados con ninguna otra bebida alcohólica.
Durante siglos, el vino verde se ha producido en el único lugar del planeta: en el valle de los ríos Duero y Minha (noroeste de Portugal):
Realmente, El vino verde es blanco, amarillo, burdeos o rosa con ligeros tintes pajizos.
¡Referencia! Su nombre inusual no implica el color de la bebida, sino un período de envejecimiento muy corto. Este vino está listo para beber un año después de la vendimia. Los británicos lo llaman "vino nuevo" (vino nuevo, joven), y este nombre refleja mejor sus características.
Vinho Verde es un vino semiespumante joven con bajo contenido de azúcar (de 4 a 30 g por litro) y alcohol (no más del 9-13%). Durante mucho tiempo fue carbonatado de forma natural (como resultado de la fermentación).
Esto a menudo nublaba la bebida y aumentaba significativamente el costo de elaboración. Hoy en día, los productores enriquecen artificialmente el vino con dióxido de carbono, lo que le da un vino espumoso ligero. A menudo hay un ligero sedimento en el fondo de la botella.
El vino verde sabe a champán, pero debido al menor contenido de gas, se siente más y más suave:
¡Referencia! Se cree que el vino verde joven no solo refresca y tonifica bien el cuerpo, sino que también tiene un efecto beneficioso sobre la digestión.
Se produce principalmente en botellas con la forma original (auténticas "flautas" altas de vidrio opaco azulado). Son estas botellas las que le permiten almacenar de manera competente esta bebida, reflejando correctamente la luz y ayudando a que el vino madure y se desarrolle.
Particularmente digno de mención es el hecho de que Vino verde al ser una parte importante de la cultura portuguesa, todavía se elabora con métodos tradicionales. Es un producto natural elaborado a partir de uvas seleccionadas sin aditivos artificiales. El costo de la bebida es relativamente bajo y esto hace que la producción de falsificaciones no sea rentable.
Los vinos portugueses, incluido el vino verde, se describen en el video:
Con el tiempo, Vinho Verde no mejora, se recomienda usarlo lo antes posible. Antes de comprar, debe aclarar la fecha de fabricación. Es mejor negarse a comprar vino verde que ha estado en el estante de la tienda durante demasiado tiempo. Su calidad y sabor pueden resultar decepcionantes. Es costumbre comprar y usar Verde dentro del primer año después del bloqueo.
En una botella abierta, Vinho Verde se desvanece después de unas horas, perdiendo su sabor y aroma únicos. Debe beberlo no solo fresco, sino también frío a 8-10 grados.
Qué usar con:
En su tierra natal, Verde se considera una bebida refrescante, perfectamente refrescante y saciando la sed.
Este vino de verano es una buena opción para picnics y paseos fuera de la ciudad cuando hace calor. A menudo sirve como un sustituto exótico del champán, enfatizando la singularidad de cualquier evento.
Para las variedades verdes, hay copas de vino de forma inusual (generalmente más anchas).
En ellos, la bebida revela mejor su bouquet tropical y luce más espectacular.(aparece una espuma de color rosa pálido o cremoso, los sabores se vuelven más profundos y más complejos).
En Portugal, estos vasos están siendo reemplazados por cuencos de porcelana (malgas), que tradicionalmente se utilizan solo para el vino verde.
Las variedades verdes se dividen en rojas y blancas. Todos tienen un tiempo de crianza corto y están elaborados con diferentes tipos de uvas portuguesas. Tiene un sabor amargo y un período de maduración extremadamente tardío (de ahí proviene la tradición: producir vino a partir de materias primas ligeramente inmaduras).
Hoy en día se producen el doble de variedades blancas que de variedades tintas, y son más habituales. Los más populares son:
Estos vinos se caracterizan por un bouquet ingrávido y delicadamente equilibrado con notas cítricas chispeantes.
Tienen un sabor bastante exótico, pero muy suave y armonioso.
Si bien las variedades rojas son tan duras, agrias y espesas que solo tienen demanda en su tierra natal. Los más comunes son:
La excepción son los vinos varietales de Alvarinho. Vienen de la misma zona (por lo tanto, a menudo se etiquetan como "Vinho Verde"), pero se clasifican como vinos maduros. Las alvarinhas tienen cualidades completamente diferentes, se someten a un envejecimiento completo y solo mejoran con los años. Su costo suele ser de 8 a 10 veces más alto que el de un Verde real.
Las mejores variedades de Verde son Palacio da Brejoeira y Muros de Melgaco.
Puede comprar vino verde en cualquier gran mercado especializado y tienda en línea (Wine Butik, Diamond, Vinnaya Gramota, simplewine.ru).
En Rusia, la elección no es demasiado grande, pero hay una gran demanda:
¡Atención! Los conocedores de Vinho Verde prefieren comprarlo en las tiendas online portuguesas. La selección allí es incomparablemente mayor y los vinos presentados son siempre más jóvenes. El costo promedio de Vinho Verde fluctúa allí. de 2 a 4 €.
Vea un video en el que un sumiller profesional explica cómo elegir el vino adecuado en una tienda:
Existe la idea errónea de que los vinos verdes son un producto de baja calidad elaborado con uvas verdes y, por lo tanto, no merecen la atención de los verdaderos conocedores. Por esta razón, muchos fabricantes no utilizan la etiqueta Vinho Verde en sus nombres. Se reemplaza por la indicación de la región (Vinho Regional do Minho - Vino regional de Minho).
Sin embargo, independientemente del nombre, Verde siempre será una alternativa interesante a los habituales vinos añejos.
Entre las muchas variedades de vino, hay una especial, hecha solo en Portugal, se llama vino verde. Además, la variedad de uva no juega un papel especial, y el vino en sí puede tener no solo verde, sino también otros colores, por ejemplo, blanco, rosa o rojo. Sobre esta interesante bebida y cómo A.S. Pushkin, te diré más.
Vino verde(Nombre portugués "vinho verde", pronunciado "Vinho Verde") es un vino espumoso joven, bajo en alcohol (contenido de alcohol 9-13%) con un sabor amargo. Fabricado en el noroeste de Portugal entre los valles del Duero y Miño.
Viñedos entre los valles del Duero y Miño La bebida es un artículo de exportación importante en Portugal. En términos de rentabilidad, el vino verde ocupa el segundo lugar después de la conocida bebida alcohólica nacional -. Esta variedad de vino apareció por primera vez en el siglo XII. El vinagre, el alcohol de vino y la bebida alcohólica portuguesa fuerte "Bagaseira" también se elaboran con vino verde.
Región de producción El nombre "vino verde" significa joven, fresco, aún no maduro. Esto no tiene nada que ver con las variedades de uva verde. La versión en inglés del nombre "vino nuevo" transmite su esencia con mucha más precisión, es decir, nuevo, de reciente elaboración.
El vino verde tiene un sabor afrutado y un buen calmante de la sed, va bien con bocadillos ligeros como ensaladas, carnes blancas y mariscos. Antes de servir, la bebida se enfría a 8-10 ° C.
La calidad del vino verde no mejora con el tiempo, por lo que una botella abierta no debe almacenarse por mucho tiempo. Después de unas horas, el dióxido de carbono se evaporará y el vino perderá su sabor y aroma originales.
Esta variedad de vino es apta para cualquier ocasión: desde fiestas ruidosas hasta cenas románticas para dos. Sabe algo a champán, pero para nuestra zona es mucho más exótico que una bebida de la provincia de Champagne. Si desea sorprender a los invitados oa un ser querido, en lugar de champán, puede comprar exactamente vino verde. Esta bebida gaseosa irá bien con cualquier mesa.
Es interesante que en "El cuento de la princesa muerta" de Pushkin también se menciona el vino verde, pero no tiene nada que ver con los enólogos portugueses. La antigua expresión rusa "vino verde" significa vino elaborado con cereales, también se le llamaba "pan". En pocas palabras, este es el nombre antiguo de Moonshine. La princesa en la casa de los siete héroes se negó a beber exactamente alcohol ilegal.
Existe un estereotipo curioso en Europa de que la embriaguez aumenta constantemente hacia el este. Los españoles consideran a los franceses como borrachos, esos - los alemanes, los alemanes - los polacos, los polacos - los rusos. Y cada ruso considera que su vecino está incluso más borracho que él mismo. Tradicionalmente, esto se remonta a los tiempos Príncipe Vladimir Sol Rojo... Al elegir una nueva fe para su país, respondió a los emisarios islámicos: "Rusia es la alegría de beber, no podemos estar sin ella".
Pintura de V. Makovsky "El borracho" Foto: Dominio público
Esta frase no es más que la picardía de un príncipe, un político experimentado que ha encontrado una excusa plausible para abandonar el Islam, que incluso prohíbe "una sola gota de vino". El hecho es que los rusos en ese momento eran casi las personas más sobrias de Europa. No, nuestros antepasados estaban íntimamente familiarizados con las bebidas embriagantes y el surtido era impresionante: puré, kvas, miel, cerveza. Pero la fuerza de estas bebidas no permitió beber hasta la muerte, del 1 al 6%. Y los usaban solo en vacaciones. Después de todo, las materias primas, tanto cereales como miel, se consideraban estratégicas. El excedente fue incautado y enviado a la exportación, a Bizancio y Europa.
Sin embargo, los vinos importados con una concentración de hasta el 16% estaban disponibles para la aristocracia y el clero. Pero incluso entre ellos, los alcohólicos francos eran extremadamente raros. La razón de esto es la influencia cultural de Bizancio, donde el vino se bebía según la "costumbre griega", diluyéndolo con agua en proporción. Los que bebían vino sin diluir fueron condenados. Irónicamente, estos "borrachos", como se llamaba entonces a los borrachos, eran europeos de visita. Así, en Novgorod, los mercenarios escandinavos invitados por Yaroslav el Sabio "tomaron un trago y lo hicieron muy duro, después de lo cual se dirigieron a los patios de los maridos de Novgorod y repararon a las niñas y esposas indecentes". El extraño borracho tuvo que enseñar duro, algunos incluso hasta la muerte.
El alcohol no penetró en las masas hasta principios del siglo XVI. Y aún entonces El embajador de Austria, Sigismund Herberstein, que visitó Moscovia, dejó una nota interesante sobre las costumbres de los residentes locales: "Los hombres eminentes o ricos honran las fiestas organizando fiestas y borracheras al final del servicio, y la gente común trabaja principalmente, diciendo que celebrar es un asunto de maestro. . "
En ese momento, muchos ya sabían que las bromas con el alcohol son malas. Especialmente con alcohol nuevo y fuerte, que en Rusia se llamaba "vino verde", de la palabra "poción", es decir, veneno. En Europa occidental, el alcohol se llamaba aquavit, literalmente "agua viva". Aunque en su efecto letal, no se diferenciaron entre sí. Entonces, el rey del estado de Navarra, Carlos el Malvado, murió a causa del alcohol. Es cierto que es paradójico. Los médicos le recetaron una compresa de alcohol por todo el cuerpo. El rey estaba envuelto en fieltro empapado en "agua viva". Y se fue por una hora. Cuando llegó el momento de sacar al paciente, dejaron caer la vela. El rey alcohólico se encendió y se quemó. Fue en 1387. Diez años antes, en el otro extremo de Europa, cerca de un río con el nombre característico de Piana, un pariente de Dmitry Donskoy murió en una batalla con los tártaros. Príncipe Iván de Suzdal. La razón es simple: en lugar de un reconocimiento y una preparación adecuados, la cúpula del ejército se entregó a la "diversión y la frivolidad". Un poco más tarde, la historia se repitió. Moscú Príncipe Vasily II decidió darles una batalla a los tártaros en Suzdal. Según el cronista, “El príncipe hizo un gran festín para la escuadra. Por la mañana, después de comer una resaca, encontraron que los tártaros los habían rodeado ". El resultado es vergonzoso: el ejército es derrotado, el príncipe está en cautiverio. La "resaca" no se llamaba entonces el estado de la mañana, sino una sopa especial, grasosa y picante, con la adición de una gran cantidad de pepinos encurtidos, que recuerdan a los pepinillos. Entonces el príncipe, como persona, actuó, en general, de manera competente. Pero como comandante, difícilmente.
Carteles anti-alcohol de principios del siglo XX Foto: Dominio público
Cuando Ivan el Terrible estableció un negocio de taberna en el estado, muchos se dieron cuenta de que era estúpido lidiar con las consecuencias de beber, pero era necesario disuadir al gallo del alcohol. Los médicos decidieron que si es agradable para una persona beber, debe hacerlo para que sea al revés. Y se les ocurrió.
“Toma uñas humanas sucias, vierte vino verde en ellas, déjala reposar durante dos semanas. Habrá un clavo. Trate al gallo. Mientras lo lleva arriba y abajo, déjelo beber nuevamente, hasta que comience a pedir una barriga (vida). Entonces déjalo. " Casi todos los herbolarios medicinales desde la época de Iván el Terrible hasta Peter el genial... Algunas de las drogas eran bastante espeluznantes. “Toma la orina de un erizo del bosque, échala en el vino verde y tráela. Como el borracho hará erupción de bilis negra y sangre, déjalo. Tráelo de regreso en seis meses, y así sucesivamente hasta tres veces, hasta que deje de ver el vino ". Se añadieron al "vino verde" polvo de fétidos chinches de frambuesa, conchas de cangrejo de río trituradas, mucosidad de ranas y sapos, estiércol de caballo y gusanos cadavéricos. Incluso llegó al punto de que ahogaron ratones vivos en vino: dicen, transmitirán su horror agonizante ante el alcohol a una persona y él es cauteloso con la bebida.
Póster No. 395 "Las vacaciones son diferentes". Autor Vladimir Mayakovsky. Foto: RIA Novosti / Alexander Krasavin
El método de las abejas se consideró especialmente eficaz. Se permitió que las abejas picaran bien al paciente, tras lo cual le llevaron un vaso. La persona experimentó algo parecido a un shock anafiláctico y, temiendo por su vida, dejó de beber.
Por supuesto, todo esto estuvo acompañado de conspiraciones mágicas. Por ejemplo, como: “Donde durmió el cerdo, recoja paja y escarbe en una botella de vino y diga tres veces - el cerdo tampoco bebe vino, pero come basura. Asimismo, tú, siervo de Dios, no bebas vino y por eso no te enfermes ". Esto es lo que les jugó una broma cruel a los curanderos domésticos. Sus esfuerzos para curar el alcoholismo ahora pueden llevarse a cabo bajo el artículo penal "brujería", uno de los más estrictos en Rusia. Y las limas de los curanderos se han estado rascando las manos durante mucho tiempo.
El hecho es que el comercio de alcohol proporcionó al país ingresos tangibles. Está claro que cualquiera que quisiera disuadir a una persona de la embriaguez era visto como un saqueador del tesoro del soberano. En la Orden Renegada del siglo XVII, los casos de "curanderos que arreglan las tabernas del zar" son aparentemente invisibles. Lo mínimo que se suponía para ser condenado por tal delito era tortura, truncamiento de la lengua, quemar la marca de “ladrón” en la frente y exilio a Siberia. Entonces Rusia de los países más sobrios de Europa se convirtió en lo que vemos ahora.
Los métodos modernos para deshacerse de la adicción al alcohol generalmente siguen los mismos principios que hace 400 años. En la URSS, a los pacientes se les inyectaba emético, se les obligaba a oler alcohol, mientras, con el acompañamiento de los vómitos, recitaban: "¡El vodka es repugnante, no lo beberé más!" Completa analogía con la orina de erizo. Hoy en día, se cose un llamado "torpedo" debajo de la piel y se lleva una pila. El infeliz casi cae en coma. Lo reaniman y dicen: "La próxima vez el médico no estará cerca y nadie ayudará". ¿En qué se diferencia del tratamiento con veneno de abeja?
