Las manzanas son una excelente materia prima para elaborar un delicioso vino por tu cuenta. El resultado es una bebida alcohólica maravillosa sin la adición de alcohol y levadura, solo de productos naturales: manzanas y azúcar. El vino, con una concentración del 10-12%, conserva las propiedades beneficiosas de las manzanas.
Las manzanas de diversas variedades son adecuadas para la elaboración de vino. El principal requisito para ellos es la madurez y la jugosidad. Las variedades pueden ser verdes, amarillas, rojas, tempranas o tardías, y también se pueden mezclar en una sola pieza.
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En algunas recetas, se recomienda diluir el jugo de manzana con agua, pero el vino elaborado con jugo puro resulta ser de mucha mejor calidad y más rico en sabor. En nuestra opinión, es tan sabroso y conveniente. La dilución con agua es posible cuando se utilizan frutas verdes o demasiado ácidas. La acidez excesiva se reduce con un pequeño volumen de agua: 100 ml por 1 litro de jugo.
Ingredientes:
Tecnología de cocción
Para el vino, son adecuadas las frutas recolectadas de las ramas, recogidas del suelo, dañadas. No se recomienda lavar los frutos cosechados con agua, porque La levadura especial que vive en la piel de las manzanas es esencial para la fermentación. Las manzanas demasiado sucias deben cepillarse o limpiarse con un paño seco.
Puede evitar la aparición de amargura en el vino terminado si primero limpia las semillas y las partes estropeadas de las manzanas.
2. Extracción de jugo
El método de obtención del jugo es arbitrario. Si tiene un exprimidor eléctrico, el asunto se simplifica enormemente. Un exprimidor mecánico también funciona. Si no hay nada parecido a estos mecanismos, tendrá que usar un rallador para picar manzanas o una picadora de carne. Y luego exprima el jugo con una gasa o una prensa. Como resultado, debe obtener al menos un puré semilíquido.
3. Deposición del jugo
Vierta jugo recién exprimido o puré semilíquido en un tazón grande (cacerola, barril, balde). No cierre la tapa, cúbrala con una gasa para protegerla de moscas y mosquitos. El jugo con pulpa permanece fermentando durante 2-3 días. Durante este tiempo, la levadura silvestre ingresará al líquido y, naturalmente, comenzará a separarse en jugo puro y pulpa, que irán a la superficie. Al principio, durante un par de días, debe mezclar la pulpa con el jugo con una espátula o un palo de madera; esto promueve la penetración de la levadura en el jugo.
Al tercer día, retire la capa densa de la pulpa de la superficie con un colador. Como resultado, el jugo puro con una película delgada permanecerá en los platos. En el mosto (jugo fermentado), debe aparecer espuma, un ligero silbido y un olor peculiar a vinagre y alcohol; esto es evidencia de que el proceso de fermentación ha comenzado.
4. Dosis de azúcar
La cantidad de azúcar varía de 150 a 400 g por litro de jugo preparado. Depende de la dulzura de las manzanas. Para evitar detener la fermentación por exceso de azúcar, agréguelo en pequeñas porciones.
La primera vez que se vierte azúcar allí mismo, después de quitar la pulpa, 100-150 g por litro. Se mezcla con jugo, que luego se vierte en botellas y se instala un sello de agua (más sobre esto a continuación).
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Agregue la segunda porción después de 4-5 días: 50-100 g por litro. Para hacer esto, retire el sello de agua, vierta el jugo en un recipiente aparte con un volumen de la mitad del azúcar que se agregará. Luego mezcle el jugo con azúcar y vierta la solución nuevamente en la botella, instale un sello de agua.
La adición de azúcar se puede repetir un par de veces más cada 4 días, 30-80 g por litro de jugo.
Normas de azúcar: para vino seco - 150-220 g por litro de jugo, para vinos dulces y de postre - 300-400 g.
5. Fermentación
Una vez que se ha quitado la pulpa y se ha agregado azúcar al jugo, se debe verter en botellas (vidrio, nailon, plástico debajo del agua). Un sello de agua se instala inmediatamente en la botella. Este útil dispositivo se puede comprar en una ferretería o puedes construir el tuyo propio.
Es necesario un sello de agua para que el dióxido de carbono liberado durante la fermentación se elimine del recipiente con el mosto, de lo contrario el vino se volverá rancio. Al mismo tiempo, se bloquea el acceso al oxígeno, lo que convertirá el vino en vinagre.
Una trampa de olor casera o un sello de agua se fabrica con un tubo flexible, una tapa sellada y un vaso de agua. Haga un agujero en la tapa con un diámetro tal que el tubo encaje perfectamente en él. Cierre la botella con una tapa con un tubo insertado de modo que el extremo del tubo esté significativamente más alto que la superficie del mosto para evitar que se obstruya con espuma. Sumerja el extremo libre del tubo en un vaso de agua. Por lo tanto, el dióxido de carbono se escapará libremente de la botella y el oxígeno no llegará allí.
Simplemente puede colocar un guante médico en el cuello del recipiente con el mosto, después de haberlo perforado en el dedo con una aguja.
Los platos con jugo fermentado no deben llenarse 1/5 hasta arriba. La mejor fermentación se realizará en un lugar oscuro a 20-22 ° C. Deje el mosto allí durante un par de meses. El final del proceso se puede rastrear por el sedimento en el fondo del plato transparente y por el cese de las burbujas en el sello de agua durante mucho tiempo. Si la fermentación continúa después de 50 días, entonces el vino debe drenarse del sedimento en un recipiente limpio y debe instalarse un sello de agua.
6. Maduración
Después del cese de la fermentación, el vino es bastante utilizable. Pero tiene desventajas: un sabor fuerte y no un olor agradable. Pueden eliminarse envejeciendo el vino.
Para estos fines, es necesario preparar platos limpios y secos con tapa sellada (botellas, frascos). Con un tubo flexible, escurrir con cuidado el vino, comenzando por las capas superiores y profundizando gradualmente el tubo sin tocar el sedimento. Vierta los recipientes limpios casi hasta la parte superior y séllelos. De esta forma, guarde la bebida en la oscuridad a 6-16 ° C durante 3-4 meses. Esta crianza mejorará notablemente el sabor del vino.
Pero no debe dejar el vino desatendido, cada dos semanas el vino debe separarse del sedimento y verterse en un recipiente limpio. El vino estará completamente maduro cuando ya no se forme el sedimento. Ahora puede finalmente taparse en botellas y enviarse para almacenamiento a largo plazo.
El resultado es una bebida de color ámbar oscuro con aroma a manzana madura y una concentración del 10-12%. La excelente calidad del vino se conserva durante 3 años si se almacena en un lugar oscuro y fresco, herméticamente cerrado.
Antes del taponado final, se puede agregar azúcar al vino, o reforzar agregando vodka 2-15% del volumen del vino. El vino enriquecido tendrá un sabor fuerte pero durará más.
Como veis, la receta para hacer vino de manzana en casa es bastante sencilla, si alguno de vosotros cocina diferente, cuéntanoslo en los comentarios.
Muchos han pensado al menos una vez en su vida en hacer vino con sus propias manos. De hecho, cualquiera puede preparar en casa esta deliciosa, saludable y tonificante bebida.
El vino se elabora no solo a partir de uvas, sino también de otras bayas y frutas. Considere en este artículo: cómo hacer vino de manzana casero, recomendaciones generales para la preparación y varias recetas populares.
Para hacer vino de manzana en casa correctamente, debe seguir estas recomendaciones:
Para hacer vino de mesa o sidra, es recomendable seleccionar variedades otoñales de manzanas dulces con un sabor amargo. Antonovka es bueno para hacer vino fortificado. Para hacer la tarta de bebida, debes usar manzanas silvestres. Para un vino dulce, semidulce, las variedades de otoño e invierno son adecuadas.
Un sabor amargo siempre es bueno en el vino, por lo que si tiene la intención de usar manzanas muy dulces, es mejor agregarles otras frutas ácidas, bayas y frutos secos.
Muy adecuado como aditivo: endrino, limón, piel de naranja, fresno de montaña, pasas y otros.
A partir de manzanas se elaboran varios tipos de vino: seco, enriquecido, dulce, sidra y otros. Cada uno de ellos conserva las propiedades beneficiosas de las vitaminas y microelementos de esta fruta. El vino de manzana casero, cuando se consume con moderación, tiene los siguientes efectos beneficiosos:
Este método es uno de los más fáciles de hacer vino de manzana. Con una preparación adecuada, la bebida resulta no tener más de 12 grados en términos de contenido de revoluciones.
Ingredientes:
Secuenciación:
Tiene un color ambarino y un agradable sabor a manzana. La vida útil es de 3 años.
Esta receta casera de vino de manzana requiere la adición de una bebida alcohólica. Aquí veremos el método que contiene vodka. El vino tendrá una fuerza de 12-16 grados.
Ingredientes:
Preparado en la siguiente secuencia:
Este vino tiene un color dorado, sabor agridulce y olor a fruta fresca.
Este tipo de bebida se prepara utilizando la misma tecnología mencionada anteriormente. Solo se requiere agregarle más azúcar: 250-300 g por 1 litro de la mezcla.
Técnica de cocción:
Para preparar un vino con un sabor especial, debe agregarle otras frutas, frutos secos y bayas. Las pasas son un buen catalizador de fermentación. Por lo tanto, si su objetivo es hacer que el vino sea más sabroso y más rápido, este método le conviene.
Ingredientes:
Cómo cocinar:
Cubre bien la mezcla y colócala en un lugar oscuro.
El vino de manzana con la adición de chokeberry tiene un sabor agrio, astringente y agradable. Además, es muy beneficioso para la salud: estabiliza la presión arterial, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, mejora el tono y el estado de ánimo.
Ingredientes:
Cómo cocinar:
Puedes hacer vino con compota de manzana casera en mal estado.
Ingredientes:
Técnica de cocción:
La bebida debe ser transparente, sólida y sabrosa.
Después de revisar estas recetas, queda claro que hacer vino no es tan fácil, pero tampoco tan difícil. Con la intención, cualquiera puede hacer una bebida de calidad. Lo principal es seguir las recomendaciones de enólogos experimentados, seguir una secuencia clara de acciones de acuerdo con las recetas descritas. El vino combina propiedades saludables y aromatizantes. Como dijo el creador de la penicilina, Alexander Fleming: "Los antibióticos tratan a las personas, pero solo el vino puede hacerlas felices".
Este otoño en nuestro pueblo todos los pasillos y armarios se llenaron de manzanas. ¡El olor era increíble! Antonovka es una de las variedades más aromáticas. No se puede almacenar mucho, no es realista reciclar todo. Entonces mi esposo, después de una breve discusión conmigo, decidió comenzar a hacer vino nuevamente. Discutimos sobre la conveniencia de este proceso bastante laborioso: hemos tenido vino desde el año pasado. Pero como es una pena tirar manzanas, mi marido ganó. Durante aproximadamente un mes y medio, se escuchó un gorjeo mesurado en nuestro cálido rincón: el vino caminaba bien. Y como este es el caso, decidí contarles a los lectores de Alimero cómo hacer esta deliciosa bebida baja en alcohol, que también se llama sidra. Esto no es del todo correcto, ya que la sidra es una bebida carbonatada y es problemático prepararla en casa. Pero su composición es la misma: jugo de manzana.
Una vez intenté hacer vino de manzana yo mismo. Un amigo me proporcionó un manojo de manzanas y la receta correspondiente. Me puse ocupado. Exprimí 3 litros de jugo a mano, desde entonces no tenía exprimidor, agregué la cantidad requerida de azúcar al frasco y comencé a remover. Para hacer esto, tomé una cuchara de acero inoxidable. ¡Chicas, no repitan mi error! Un leve golpe en la pared de la lata y el jugo de manzana brotó en la cocina. Serví las sobras, tiré la lata y la limpié durante media hora. Este fue el final de mis experimentos con la elaboración de sidra. Ahora solo tengo a mi esposo entre bastidores.
Manzanas, o mejor dicho, jugo de manzana recién exprimido Azúcar Agua La cantidad puede ser completamente diferente, y las proporciones finales son las siguientes: Por 1 litro de jugo de manzana 280 gramos de azúcar granulada y 100 mililitros de agua. Simplemente no se apresure a mezclar todo, todo en orden.
Hora de cocinar
El vino se elabora en varias etapas. Desde el momento en que se exprime el jugo hasta el momento en que aparece la bebida dulce de color ámbar en la mesa, se necesitan de 2,5 a 6 meses (según el tiempo que se conserve el vino).
Complejidad Si tienes un exprimidor, no es difícil, pero tendrás que retocar.
Pasamos las manzanas por un exprimidor, vertimos el jugo resultante junto con la pulpa restante en un recipiente y lo dejamos en un lugar cálido para que fermente durante 3 días, durante este tiempo remover el mosto varias veces.
Después de 3 días, filtramos el jugo de la pulpa y medimos la cantidad de jugo puro. Agregamos 100 g de agua por cada litro de jugo y lo vertimos en botellas o latas, dejando un lugar para la fermentación y contando con la adición de azúcar. Añadir azúcar por 1 litro de zumo puro (no tener en cuenta agua) en 4 dosis: 1 día - 100 g.4 día - 30 g.7 día - 30 g.10 día - 20 g. Se recomienda disolver el azúcar en una pequeña cantidad de mosto y luego vierta este almíbar nuevamente.
Pero solo agregamos azúcar a las botellas, cerramos las botellas con corchos (esto se hace el primer día), insertamos una manguera de PVC (se puede comprar por un metro) para que se escape el dióxido de carbono formado durante el proceso de fermentación. Si tu vino fermenta en latas, tendrás que estropear el tapón de nailon: hazle un agujero, inserta una manguera y cúbrelo, por ejemplo, con plastilina. Para evitar la oxidación del jugo, como resultado de lo cual se puede obtener vinagre en lugar de vino, hacemos un sello de agua: saldrá gas, pero no entrará oxígeno. Pasado un mes y medio finalizará la fermentación, es decir:
Drene suavemente el jugo fermentado del sedimento usando la misma manguera de PVC. Descartamos el sedimento. Lo vertimos en botellas o latas (ahora no hace falta dejar lugar para la fermentación), lo cerramos con tapones o tapas. Dejamos el material del vino un mes más, preferiblemente en un lugar fresco. Durante este tiempo, se volverá transparente y adquirirá un color ámbar.
Después de eso, lo escurrimos nuevamente del sedimento, lo embotellamos, agregamos azúcar a cada litro de material de vino: - 100-160 g para vino de postre, - 200 g para licor. Agregamos 100 g. Aquí tendrás que pre-disolver el azúcar en una pequeña cantidad de vino ligeramente calentado, el vino de manzana casero ya está listo. Desafortunadamente, no tenemos un medidor de vino para medir la fuerza de la bebida, pero, por supuesto, no es fuerte. Si desea que el vino adquiera un sabor más pleno y armonioso, ciérrelo y retírelo durante 2-4 meses para su crianza.
Este vino está bien almacenado en un lugar fresco, no se vuelve amargo y no se enmohece. Entonces, en el año de la manzana, puedes hacer esta bebida saludable (si observas la medida) para todo el año.
https://alimero.ru/blog/recepti/domashnee-yablochnoe-vino.21778.html
No existe una manzana perfecta para hacer vinos, definitivamente necesitas una combinación. Lo mejor es preparar una bebida en casa con las siguientes variedades: Antonovka, Snow Calvil, Anís rayado, Grushovka, Borovinka, Bogatyr, Aport.
Las manzanas arrancadas de un árbol o recolectadas en el suelo no se lavan, ya que la levadura vive en la piel, que es necesaria para la fermentación. Si las manzanas están muy sucias, límpielas con un paño seco.
Para evitar la sensación de amargura en el vino casero terminado, retire las semillas y el corazón de las manzanas, y corte las partes podridas y estropeadas de las frutas dañadas. 
La forma más sencilla es utilizar un exprimidor. Obtendrá un jugo limpio con una cantidad mínima de pulpa, lo que simplificará la preparación adicional. Si no tiene un exprimidor, puede usar un rallador mecánico. Luego tendrás que exprimir la compota de manzana de otra forma. Por ejemplo, a través de una gasa.
Coloque el jugo de manzana resultante (o puré líquido) durante 2-3 días en un recipiente abierto con un cuello ancho (cacerola grande o barril), vendar la parte superior con una gasa para protegerla de los insectos.
Durante este tiempo, la levadura silvestre se activa en la mezcla y comenzará a descomponerse en dos fracciones: pulpa (restos de la cáscara, pulpa) y jugo de manzana ordinario.
La pulpa se acumulará encima del jugo. Para que la levadura entre directamente al interior, revuelva el contenido del recipiente 3-4 veces al día con un palo de madera durante los primeros 2 días.
Al tercer día, la pulpa se acumulará en una capa densa en la superficie. Retirar con una cacerola o colador. Solo debe quedar jugo y una pequeña película (3-5 mm) en el recipiente.
La sedimentación terminará cuando aparezca espuma, silbidos y un característico olor a vinagre-alcohol en el mosto, lo que indica que ha comenzado la fermentación.
La cantidad de azúcar depende del dulzor de las manzanas y de las preferencias gustativas del enólogo. En general, el azúcar se agrega a razón de 200-220 gramos por litro de jugo para el vino seco o 400 gramos por litro para el vino dulce.
Si el contenido de azúcar supera el 20%, el vino no fermentará bien o la fermentación se detendrá por completo. Para evitar que esto suceda, agregue azúcar en porciones: 2/5 inmediatamente después de quitar la pulpa y 1/5 a intervalos de 5-6 días. Debe concentrarse en las burbujas en el sello de agua, si la fermentación se ha detenido, es hora de agregar azúcar.
El azúcar debe agregarse de la siguiente manera: retire el sello de agua, vierta aproximadamente un litro de mosto en un recipiente separado, agregue azúcar, mezcle y vierta el jarabe de azúcar nuevamente en el recipiente con el vino, sin olvidar volver a colocar el sello de agua. en su lugar. 
Primero, se requiere excluir la posibilidad de que el mosto entre en contacto con el aire. Si no lo hace, obtendrá vinagre en lugar de vino de manzana. Las botellas de vidrio, frascos o botellas de plástico de agua mineral son adecuadas como recipientes sellados.
A continuación, debe instalar un sello de agua. Para hacer esto, haga un agujero en la tapa del recipiente e inserte un tubo (batista) en él. Un extremo del tubo debe estar en un recipiente por encima del nivel del líquido y el otro debe sumergirse un par de centímetros en un vaso de agua.
Esto permitirá que los gases del recipiente se escapen, pero el aire no podrá entrar en el recipiente de vino. Una opción más sencilla es colocar un guante médico en el frasco con un pequeño orificio en el dedo (hecho con una aguja).
El proceso de fermentación del vino de manzana suele durar de 30 a 60 días. Un signo del final de la fermentación es la ausencia prolongada de burbujas en un vaso con sello de agua (o un guante desinflado) y la aparición de un sedimento en el fondo.
Durante la fermentación, el recipiente debe estar en un lugar oscuro y cálido (20-25 grados). El recipiente no debe tener más de 4/5 de su capacidad para dejar espacio para el dióxido de carbono y la espuma.
Cualquier vino debe dejarse madurar. Para hacer esto, con cuidado, sin tocar el sedimento, viértalo en un recipiente limpio, ciérrelo herméticamente y déjelo en un lugar fresco y oscuro (10-16 grados) durante 2-4 meses. Luego jugo de manzana casero puede considerarse listo para comer. 
A pesar del largo proceso de elaboración del vino, durante el invierno se le proporcionará un excelente producto alcohólico natural sin impurezas ni conservantes.
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Hacer vinos de manzana en casa tiene sus propias sutilezas. Si no se tienen en cuenta, es poco probable que la bebida terminada cumpla con las expectativas de un enólogo novato.
Si se cumplen todas las condiciones, los enólogos novatos también elaborarán vino. Los maestros experimentados creen que es especialmente difícil estropear los postres y los vinos de manzana fortificados.
Metodo de cocinar:
Esta receta hace vino de mesa. Su fuerza es de 10-12 grados. La vida útil del vino dependerá de la variedad de manzana. El vino de las variedades de otoño agridulces se almacena durante más tiempo.
Metodo de cocinar:
La sidra de manzana es una bebida muy ligera (5-7 grados) y tiene un sabor agradable, un poco a limonada.
Metodo de cocinar:
El vino resultante es un poco más fuerte que el vino de mesa: 13-14 grados.
Metodo de cocinar:
El resultado es un vino delicado con un sabor agridulce y un agradable aroma cálido con notas de canela.
Metodo de cocinar:
Este vino de postre con una fuerza de unos 15-16 grados sin duda atraerá a las damas. Si se almacena durante más de un año, adquirirá un sabor que recuerda un poco al oporto.
En casa, las manzanas se pueden utilizar para hacer vino de mesa y de postre, así como sidra.
La fuerza, el sabor y el aroma de la bebida dependen de la receta y las materias primas seleccionadas. Si no viola la tecnología de preparación, un enólogo principiante también hará un buen vino.
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¿Cuándo empezar a cocinarlo, si no ahora, en la misma temporada? El mejor vino proviene de manzanas maduras y jugosas.
Vino de manzana con saúco - bebida casera
Esta vino de manzana casero con saúco olor fantástico. ¡Y qué gusto! Abriendo la botella y asegurándose vino de manzana no se convirtió accidentalmente en vinagre, lo vertió en una jarra abierta, deje que los invitados y los hogares disfruten del aroma. Y si de repente ha cambiado, no te desanimes: el buen vinagre de sidra de manzana aún no ha molestado a nadie.
Vino de manzana con saúco
Vino de manzana con ciruelas pasas - tono noble y sabor ligeramente ahumado
Vino de manzana con ciruelas pasas cocinado en en casa, tiene un hermoso color profundo y un agradable sabor inusual. No estará del todo listo de inmediato, hay que tener paciencia, pero el resultado merece la pena. En lugar de ciruelas pasas, puedes usar pasas grandes. Luego se obtendrá el sabor y aroma del vino de manzana casero sin notas ahumadas.
Vino de manzana con ciruelas pasas
Tal vino de manzana casero La preparación es muy sencilla y rápida. Con diferentes variedades de manzanas (rojas, amarillas, verdes), tendrá un color diferente y tendrá un sabor completamente diferente. También puede mezclar las frutas ácidas y dulces para encontrar la proporción perfecta.
Aquellos que no tienen grandes viñedos, pero aman el vino, pueden hacerlo con manzanas comunes. El resultado es una bebida muy sabrosa, que en pequeñas cantidades solo beneficia a nuestro organismo. Hacer vino de manzana en casa es un proceso bastante simple que incluso los principiantes pueden manejar. Vale la pena señalar que a muchas personas les gusta esta bebida y sus invitados, después de probarla, quedarán satisfechos.
Para hacer vino casero, puede, en principio, usar casi todas las bayas y frutas. Sin embargo, las materias primas ideales para esta bebida son las uvas, las peras y las manzanas. Esto se debe al hecho de que algunas frutas contienen muy poca azúcar y mucho ácido. El vino elaborado a partir del jugo puro de tales bayas y frutas, como resultado, resulta ser muy ácido y ligeramente alcohólico. Las uvas y las manzanas tienen la composición ideal para elaborar esta bebida. Puedes hacer vino con jugo de frutas. Además, no necesita mejora ni corrección.
Hoy en día se conoce más de una receta de vino de manzana. La bebida se puede preparar como postre, de mesa, fuerte, licoroso, simple y con el agregado de levadura. Si estás dando tus primeros pasos y no sabes cómo hacer vino de manzana casero, entonces debes comenzar con licor, postre o vino fuerte. De hecho, al cocinar, estas variedades no requieren el equipo más complicado, pueden tolerar más fácilmente un manejo inepto y brusco. No es ningún secreto que la habilidad de elaborar vinos secos y ligeros viene con la experiencia. Y la primera vez, es posible que una buena bebida no funcione. Hacer vino de manzana en casa tiene ciertas dificultades.
Entonces, ¿cómo se hace el vino de manzana casero? En primer lugar, debes preparar todo lo que necesites. Para hacer esto, necesitará:
Para hacer un vino de manzana simple, cualquier variedad de frutas rojas, amarillas y verdes servirá. Se pueden utilizar tanto en verano como en invierno. Lo principal es que los frutos están completamente maduros y, por supuesto, jugosos.
Las frutas recolectadas del suelo o arrancadas de los árboles no necesitan lavarse. De hecho, la levadura vive en su superficie, lo que traerá considerables beneficios en el futuro. Sobre todo si vas a elaborar vino de manzana sin levadura. Si las frutas están demasiado sucias, se pueden limpiar con un cepillo de ropa o simplemente con un paño seco.
Muchos enólogos novatos se quejan de que el vino terminado tiene un regusto amargo. Para evitarlo, conviene quitarles el corazón y las semillas a las manzanas. Si la fruta está ligeramente dañada, vale la pena cortar todos los lugares podridos.
Hacer vino de manzana en casa comienza con el procesamiento de la fruta. Se les debe exprimir el jugo. Para esto, por supuesto, es mejor usar una unidad especial: un exprimidor. Solo en este caso, la materia prima está limpia y prácticamente no contiene pulpa. Esto simplifica enormemente la preparación posterior de la bebida.
Si no existe tal herramienta de cocina, puede recurrir al uso de un rallador mecánico. Como resultado, debe tener un puré que debe exprimirse. Esto se puede hacer con una gasa normal. Por supuesto, el proceso es laborioso, pero al final deberías terminar con al menos un puré líquido. Solo entonces tendrás la oportunidad de crear tu propio vino de manzana, cuya preparación requiere mucho tiempo.
La receta del vino de manzana es realmente sencilla. El puré o jugo líquido debe colocarse en un recipiente con un cuello bastante ancho durante varios días. Puedes usar un barril o una cacerola grande para esto. Durante este tiempo, la levadura silvestre entra en la bebida. Como resultado, la mezcla debe descomponerse en varias fracciones: jugo común y pulpa, que se recolecta en la parte superior. Para que la levadura llegue directamente a la materia prima, durante varios días la mezcla debe agitarse hasta 4 veces al día con un dispositivo de madera o con una mano limpia.
Después de tres días, la pulpa debe acumularse en la superficie del jugo en una capa densa. Retirar con un colador o cacerola. Como resultado, el jugo puro debe permanecer en el recipiente, así como una pequeña capa de pulpa de hasta 5 milímetros de espesor. Esta etapa se puede considerar completada. Los primeros signos de fermentación son el característico silbido y un aroma a vinagre alcohólico. Se puede considerar que ha comenzado la elaboración de vino de manzana en casa.
Es difícil imaginar un vino de manzana casero, que tarda mucho en prepararse, sin añadir azúcar. Después de todo, las frutas permanecen ácidas de todos modos. Por supuesto, puedes hacer una bebida como la sidra sin azúcar, pero no vino. No olvides que la bebida puede ser de diferentes variedades: postre, dulce, semidulce, seca. La cantidad de azúcar que se le agrega depende del tipo de vino que desee hacer. Por supuesto, también depende de la cantidad de fructosa que contenga la fruta. Si las manzanas son dulces, se requiere menos azúcar.
Si desea obtener vino de manzana casero seco, cuya preparación es algo más complicada, debe agregar solo 200 gramos de azúcar por litro de jugo. Si es postre o dulce, entonces de 300 a 400. No exceda las normas especificadas. De lo contrario, terminará con una bebida azucarada.
Hacer vino de manzana en casa es un proceso complicado. Al comienzo de la fermentación, debe excluirse el contacto del mosto con el aire. De lo contrario, no terminará con vino, pero para hacer una bebida deliciosa, debe usar recipientes sellados. En este caso, los frascos y botellas son ideales.
Se debe prestar especial atención a la eliminación de dióxido de carbono. Se libera durante la fermentación. En este caso, es necesario instalar un sello de agua. Para hacer esto, necesita hacer un pequeño agujero en la tapa del recipiente de jugo. Inserte un tubo en él, cuyo extremo debe instalarse en la botella para que no se obstruya con espuma. Y el segundo se deja caer en una jarra de agua. Tal sistema permitirá eliminar libremente todos los gases que se forman dentro del recipiente con vino. También evita que entre aire en el recipiente.
Si está haciendo vino de manzana sin levadura, en lugar de un sistema tan complejo, puede ponerse un guante médico común en el cuello del recipiente con materias primas, habiendo hecho previamente pequeños agujeros en sus dedos. Si esta opción no es adecuada, entonces debe comprar una tapa de sello de agua especial.
El recipiente debe llenarse con mosto solo 4/5 del volumen total. Se necesita espacio libre para espuma y gases. Después de eso, el recipiente debe cerrarse herméticamente con una tapa y cubrirse con plastilina.
Durante la fermentación, se debe colocar una botella de vino en una habitación oscura. La temperatura debe ser de al menos 18 °. La temperatura óptima es de 20 a 22 °. En esta etapa, el recipiente no debe abrirse y el mosto no debe agitarse. El período de fermentación suele ser de 30 a 45 días. La preparación se puede determinar por la frecuencia con la que salen burbujas de gas en un vaso de agua. Si no lo han sido en mucho tiempo, entonces su vino de manzana, que tardó un poco más de un mes en prepararse, está listo. La bebida debería asentarse un poco más, solo un par de días.
Por supuesto, los jóvenes ya se pueden consumir. Sin embargo, vale la pena considerar que la bebida tendrá un aroma y un sabor ligeramente ásperos. Pero esto se puede eliminar. El vino solo debe estar infundido.
Para hacer esto, tome un recipiente seco, limpio y sellado. Es importante que no haya levadura en las paredes del recipiente. Para hacer esto, lave bien el recipiente y séquelo con un secador de pelo. Con una pajita, el vino debe verterse con cuidado en otro recipiente. Primero, combine las capas de luz superiores, moviéndose gradualmente hacia las inferiores. El procedimiento debe llevarse a cabo con cuidado para que el sedimento no se eleve del fondo. Una vez que el recipiente está completamente lleno de vino, debe cerrarse (sellado herméticamente). Guarde la infusión infundida en un lugar fresco donde la temperatura no suba por encima de los 16 ° ni descienda por debajo de los 10 ° durante un tiempo prolongado: 60 a 120 días. Como resultado, su bebida madurará completamente y adquirirá un sabor y aroma únicos.
Después de la crianza, el vino tiene una fuerza de 12 a 16 grados. Esta bebida se distingue por el aroma de manzanas maduras y un tono ámbar oscuro. Puedes disfrutar. ¡Tu vino está completamente listo!
En el mostrador con bebidas alcohólicas, el vino de manzana es el más barato, pero esto no está relacionado con la calidad del producto. El hecho es que la tecnología de cocción es bastante fácil y las materias primas son baratas y muy comunes. Gracias a estos factores, casi cualquier persona puede hacer vino a partir de manzanas en casa, incluso si no tiene experiencia en elaboración casera de cerveza y vino.
La lista de ingredientes para el vino es muy corta, porque un enólogo novato solo necesitará:
Puede usar una variedad, pero se obtiene un aroma de vino mucho más agradable mezclando diferentes variedades de manzanas. Incluso las frutas verdes y ácidas son adecuadas para el vino. Idealmente, use cultivos de su propia parcela. Al comprar, debe prestar atención solo a las variedades locales, especialmente si se ven imprimibles: pequeñas, de colores desiguales, etc. La razón es que la elaboración del vino requiere levadura silvestre de la cáscara, y las manzanas importadas y hermosas a menudo se enceran, por lo que son inútiles para hacer bebidas alcohólicas.
Puede usar jugo listo para usar en lugar de manzanas. Pero el jugo envasado de las tiendas no funcionará, necesitará un producto completamente natural sin aditivos.
La cantidad de azúcar para el vino se calcula en función de la cantidad de jugo obtenido y el resultado deseado. Por ejemplo, para uno seco ordinario, solo se requieren alrededor de 200 g de azúcar por 1 litro de jugo, y para uno dulce, la dosis de azúcar deberá duplicarse.
A veces, una receta casera de vino de manzana implica diluir el jugo con agua. Este movimiento es aceptable cuando se utilizan una gran cantidad de frutas verdes o ácidas. Si el jugo tiene un sabor demasiado agrio o desprende amargor, está permitido verter 100 ml de agua por cada litro de líquido aromático.
Las especias ayudarán a que el vino sea más picante. A menudo, se agregan canela, anís estrellado o cardamomo al vino de manzana en la última etapa de preparación.
Después de cosechar las manzanas, es necesario exprimirles el jugo. La fruta no debe lavarse antes de este procedimiento, pero si está en arena o tierra, puede limpiarla con un paño seco. La parte central de la manzana con semillas no es necesaria para el jugo, ya que le da un amargor extra. Si no tiene un exprimidor, puede rallar la materia prima hasta hacer puré y luego exprimir la papilla a través de una gasa.
Se vierte en un recipiente de cuello ancho, que se debe atar con una gasa para evitar que el polvo y los escombros entren en el líquido. El jugo no debe llenar el recipiente más de 2/3. Luego, el recipiente se coloca en un lugar oscuro y cálido durante 2-3 días. La temperatura ambiente debe estar entre 18 y 25 grados. Cuanto más caliente esté, más rápido fermentará el producto. En muchas recetas de vino de manzana, se recomienda remover el mosto varias veces al día en el primer paso. Al final de esta etapa, el jugo adquiere un característico olor a alcohol agrio.
Además, la pulpa densa fermentada se retira de la superficie del futuro vino de manzana para que solo quede líquido en el recipiente. Se vierte azúcar en él. El azúcar se puede agregar inmediatamente en su totalidad o en partes. La mitad hasta que se establezca el sello de agua y la otra mitad después de 5-10 días.
Después de agregar azúcar, el recipiente con vino de manzana se cierra herméticamente con una tapa, en el centro de la cual es necesario cortar un pequeño orificio con un diámetro del ancho del tubo. Un extremo del tubo se baja a un recipiente con jugo para no tocar el líquido, el otro extremo se baja a un vaso de agua. Este diseño es un sello de agua. Ayudará a eliminar el exceso de gas que se forma durante la fermentación. Puede reemplazar la trampa de olores con un guante médico con un pinchazo en uno de los dedos.
El vino fermenta durante 30-60 días. El final del proceso puede verse por el hecho de que el agua deja de burbujear o el guante se desinfla. Después de eso, el vino se filtra a través de una gasa en botellas, se agregan especias y el producto de vino casero madura durante otros 2-4 meses. El vino de manzana casero se almacena durante 3 años en un lugar fresco y oscuro.
Para los enólogos aficionados que no tienen acceso a muchas uvas buenas, recomiendo hacer vino con manzanas de acuerdo con la receta que se publica a continuación. Resulta una bebida muy sabrosa y saludable con una fuerza de 10-12 grados en cantidades moderadas. Demostraré que hacer vino de manzana en casa es más fácil de lo que se piensa.
Cualquier variedad de manzanas verdes, amarillas y rojas (verano e invierno) son adecuadas para la vinificación, lo principal es que las frutas en sí están maduras y lo más jugosas posible. Se permite mezclar diferentes variedades, consiguiendo mezclas interesantes, por ejemplo, manzanas ácidas con otras más dulces.
Ingredientes:
Es aconsejable agregar agua solo cuando se usan manzanas verdes y muy ácidas (el sabor del jugo pica fuertemente en la lengua). Pero incluso en este caso, la acidez se reduce con una pequeña cantidad de agua, hasta 100 ml por litro de jugo, y no se diluye en una proporción de uno a dos o de uno a tres.
1. Elaboración de manzanas. No lave las manzanas arrancadas de un árbol o recogidas en el suelo, ya que la levadura vive en la cáscara, que es necesaria para la fermentación. Si las manzanas están muy sucias, se pueden limpiar con un paño seco o frotar suavemente con un cepillo limpio para zapatos.
Para evitar el amargor en el vino casero terminado, le aconsejo que quite las semillas y el corazón de las manzanas, y corte las partes podridas, estropeadas y enmohecidas de las frutas dañadas.
2. Obtener jugo. El método de procesamiento de la manzana depende del equipo disponible. Si tiene un exprimidor, le recomiendo usar esta herramienta de cocina en particular. Obtendrá un jugo limpio con una cantidad mínima de pulpa, lo que simplificará la preparación adicional.
Si no tiene un exprimidor, puede usar un rallador mecánico. Luego tendrás que exprimir la compota de manzana de otra forma. Por ejemplo, con gasa (proceso muy laborioso) o una prensa. En cualquier caso, la tarea mínima es conseguir al menos un puré líquido a la salida.
3. Deposición del jugo. Colocar el jugo de manzana resultante (o puré líquido) en un recipiente abierto de cuello ancho (cazo grande o barril) durante 2-3 días, atando la parte superior con una gasa para protegerla de los insectos. Durante este tiempo, las esporas de levadura silvestres entrarán en la mezcla y comenzarán a descomponerse en dos fracciones: pulpa (restos de la cáscara, pulpa) y jugo de manzana ordinario. La pulpa se acumulará encima del jugo. Para que la levadura entre directamente en el interior, debe mezclar el contenido del recipiente con una mano limpia o un palo de madera durante los primeros 2 días, 3-4 veces al día.
Al tercer día, la pulpa se acumulará en una capa densa en la superficie, se debe quitar con una cacerola o colador. Solo debe quedar jugo y una pequeña película (3-5 mm) en el recipiente. La etapa se considera completa cuando aparece espuma, silbidos y un olor característico a vinagre-alcohol en el mosto, lo que indica que ha comenzado la fermentación.
4. Añadiendo azúcar. La cantidad depende del dulzor inicial de la fruta, cuanto más dulce es el jugo, menos azúcar se agrega al vino de manzana, especialmente en la etapa inicial. Si el contenido de azúcar supera el 20%, el vino no fermentará bien o la fermentación se detendrá por completo. Para evitar que esto suceda, es mejor agregar azúcar en partes y no verter todo de una vez.
Cantidad total: para obtener vino de manzana seco, recomiendo agregar 150-220 gramos de azúcar por 1 litro de jugo fermentado, la concentración para variedades dulces y postres es de 300-400 gramos por litro. Es mejor no exceder estas normas, de lo contrario el vino resultará azucarado.
El primer lote (100-150 gramos por litro) se aplica inmediatamente después de retirarlo de la pulpa. El azúcar simplemente se vierte en el jugo fermentado y se mezcla.
Después de 4-5 días, puede agregar una segunda porción (50-100 gramos por litro). Para hacer esto, debe quitar el sello de agua, escurrir en un recipiente separado la mitad del mosto del que planea agregar el azúcar (por ejemplo, para 500 gramos necesita 250 ml), agregue azúcar al jugo escurrido, mezcle. Vierta el jarabe de azúcar resultante nuevamente en el recipiente con vino. Vuelva a instalar la trampa de olores.
El procedimiento para agregar azúcar se puede repetir 1-2 veces más cada 4-5 días de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente, agregando 30-80 gramos por litro de jugo.
5. Fermentación. Primero, se requiere excluir la posibilidad de que el mosto entre en contacto con el aire. Si no lo hace, obtendrá vinagre en lugar de vino de manzana. Le aconsejo que utilice botellas de vidrio, frascos o berenjenas de plástico de agua mineral como recipientes sellados.
A continuación, debe encargarse de eliminar el dióxido de carbono, que se liberará durante la fermentación. Para esto, se instala un sello de agua. Se realiza de la siguiente manera: se practica un pequeño orificio en la tapa del recipiente, donde se inserta un tubo de pequeño diámetro (batista). Coloque el extremo del tubo en el recipiente lo más alto posible para que no se obstruya con espuma. Baje el otro extremo de la batista en un vaso de agua 2-3 cm. Ahora los gases dentro del recipiente saldrán libremente, pero el aire no podrá entrar en el recipiente con el vino.
Las opciones alternativas son colocar un guante médico en el frasco con un pequeño orificio en el dedo (hecho con una aguja) o comprar una tapa especial con sello de agua.
Esquema de sello hidráulico clásico 
Fermentación debajo del guante 
Trampa de olor de fábrica Llene el recipiente con jugo de fermentación a no más de 4/5 de altura, ya que es necesario dejar el volumen para el dióxido de carbono y la espuma.
Durante la fermentación, el recipiente debe estar en un lugar oscuro y cálido (18-25 ° C), la temperatura óptima es de 20-22 grados. El proceso de fermentación del vino de manzana dura de 30 a 60 días. Su final está determinado por la ausencia prolongada de burbujas de gas en un vaso de agua (guante desinflado) y la aparición de sedimentos en el fondo.
¡Atención! Si la fermentación dura más de 55 días, para que no aparezca un regusto amargo, se debe verter el vino en otro recipiente sin sedimentos en el fondo y se debe reinstalar el sello de agua.
6. Maduración. El vino de manzana joven obtenido en la etapa anterior ya es bebible, pero tiene un olor y sabor acre. Estas desventajas se eliminan con la exposición.
Necesitará otro recipiente sellado completamente limpio y seco. Aquí es importante excluir la posibilidad de entrada de levadura de terceros, por lo tanto, le recomiendo que lave bien el recipiente preparado con agua hervida caliente y luego lo seque con un secador de pelo.
Vierta el vino de manzana de un recipiente a otro usando un tubo de sellado de agua. Primero, drene las capas superiores más aligeradas, luego vaya a las inferiores, tratando de no tocar el sedimento del fondo. Si lo desea, la bebida filtrada puede endulzarse (agregue azúcar al gusto) o fija (vierta 40% de alcohol o vodka en la cantidad de 2-15% del volumen de vino). La fijación ayuda al almacenamiento, pero el sabor se vuelve más áspero.
Llenar el recipiente con vino hasta el tope y cerrar herméticamente. Si se agregó azúcar, es mejor mantener los primeros 7-10 días bajo un sello de agua en caso de re-fermentación. Guarde el vino en un lugar fresco y oscuro (6-16 ° C) durante 60-120 días. Este tiempo es suficiente para que madure por completo y mejore su sabor.
Primero, una vez cada 10-15 días, debe quitar el vino del sedimento vertiéndolo en otro recipiente. Con el tiempo, el sedimento aparecerá con menos frecuencia, luego la frecuencia de filtración también se puede reducir. El vino de manzana casero se considera listo cuando el sedimento ya no precipita o su cantidad es mínima. Después de eso, el vino se puede embotellar y sellar.
Resulta una bebida de color ámbar oscuro con olor a frutas maduras. Fortaleza - 10-12% (sin fijar). Vida útil: hasta 3 años cuando se almacena en un lugar fresco y oscuro en recipientes herméticamente sellados.
