Hacer alcohol ilegal con manzanas es una excelente manera de reciclar la fruta caída. Si las existencias de mermelada y jugo enlatado superan todos los límites razonables, es hora de comprender esta tecnología. El resultado vale la pena el esfuerzo: el resultado será un destilado fragante, suave y afrutado, que es mucho mejor que una contraparte de azúcar pura. Veremos dos recetas comprobadas para el puré de manzana: a base de frutas y jugo fresco.
Necesitarás frutas maduras o incluso sobremaduradas de cualquier variedad (verano, otoño, invierno), cuanto más dulces mejor. Primero, las partes podridas, estropeadas y mohosas deben eliminarse de las manzanas para que no estropeen el olor.
Teoría. El contenido promedio de azúcar de las manzanas es del 8-15%, lo que significa que se obtienen aproximadamente 85-170 ml de alcohol ilegal con una concentración del 40% a partir de 1 kg de materias primas. Agregar 1 kg de azúcar de remolacha al puré aumenta la cantidad de destilado en 1,1-1,2 litros (40%), pero neutraliza ligeramente el olor afrutado. En el caso de las manzanas dulces, se puede prescindir del azúcar, pero es mejor endulzar artificialmente las variedades ácidas. Al compilar las proporciones del puré, recuerde que se requieren 3 partes de agua por una parte de azúcar agregada, es suficiente diluir el mosto solo de manzanas con agua en un tercio (verter el 30% del volumen inicial), de jugo - en un 20%.
El puré de manzana con alcohol, levadura prensada o seca se recuperará en 5-10 días, pero puede aparecer un ligero olor a levadura. Por lo tanto, recomiendo usar vino o levadura silvestre (que se encuentra en la superficie de las manzanas), estas cepas solo tienen un inconveniente: la fermentación prolongada (15-45 días). En caso de que el tiempo no se agote, es recomendable esperar.
Ingredientes:
Tecnología:
1. Pele las manzanas cosechadas de la podredumbre, los huesos y los corazones, luego córtelas en rodajas pequeñas. Debido a los huesos y la podredumbre, aparece un sabor amargo desagradable en el alcohol ilegal, así que use solo la pulpa y la cáscara.
Si el puré es con levadura silvestre, incluso las frutas sucias no se pueden lavar, deberá limpiarlo con un paño seco, de lo contrario, puede lavar accidentalmente la levadura silvestre y el mosto no fermentará.
2. Moler las rodajas de manzana hasta que estén suaves. Esto se puede hacer con un rallador, pero todo el proceso llevará mucho tiempo. Es más fácil usar un taladro con una boquilla especial (ver foto) o una trituradora.
picador de manzana foto 3. El puré resultante, junto con el jugo liberado, se coloca en un tanque de fermentación.
4. Diluya el azúcar (si se usa) en agua, vierta el jarabe resultante en puré de manzana (o simplemente agregue agua).
5. Para una fermentación acelerada, disuelva la levadura seca o prensada de acuerdo con las instrucciones de la etiqueta en agua tibia (no más de 30 ° C), agregue al recipiente, mezcle. Para la levadura silvestre, omita este paso.
6. Instale un sello de agua en el cuello del recipiente. Mueva el puré a un lugar oscuro con una temperatura de 18-28 ° C.
7. Dependiendo de la levadura seleccionada, el puré de manzana estará listo en 5-45 días: tendrá un sabor amargo, brillante, dejará de burbujear y la pulpa caerá al fondo. Cuando aparezcan estos signos, puede comenzar la destilación.
Esta receta es mucho más simple que la anterior, pero el aroma del alcohol ilegal no será tan brillante debido a la falta de pulpa y cáscara.
Ingredientes:
En la superficie de las pasas hay levadura de vino salvaje, que no da un olor desagradable durante y después de la fermentación.
Cocinando:
1. Agregue azúcar (opcional) al jugo de manzana a elegir: seco, vino o pasas.
2. Vierta el mosto en un recipiente de fermentación, póngase un guante médico encima, haciendo un agujero en uno de los dedos (ver foto). Una alternativa es instalar un sello de agua.
Fermentación bajo el guante 3. Ponga la botella en un cuarto oscuro con una temperatura de 18-28°C para la fermentación durante 5-45 días (dependiendo del tipo de levadura).
4. Después de que el guante se haya volado, el puré se vuelve amargo y sin azúcar, se ilumina y se forma un precipitado en el fondo, puede comenzar la destilación.
1. La braga, hecha según la primera o la segunda receta, se escurre del sedimento en un cubo de destilación, después de filtrar a través de una gasa para eliminar las partículas sólidas que pueden quemarse durante el proceso de destilación y dar amargor.
2. Destilar el puré por primera vez en un dispositivo de cualquier diseño. Retirar el producto hasta que la fuerza en el chorro caiga por debajo del 30%. Debido a la entrada de aceites de fusel, Apple Moonshine puede volverse turbio, esto es normal y se eliminará más.
3. Mida la concentración total del destilado resultante. Determine la cantidad de alcohol puro. Por ejemplo, si hay 2 litros de alcohol ilegal al 60%, entonces la bebida contiene 1200 ml de alcohol puro.
4. Diluya el alcohol ilegal con agua hasta un 20%, no limpie, para que quede un ligero sabor a manzana.
5. Adelantar de nuevo. El primer 8-12% de la cantidad de alcohol puro (cuanto más, mayor calidad) se toma en un recipiente separado. Esta fracción (llamada "cabeza") generalmente tiene un olor desagradable, contiene muchas impurezas nocivas y solo puede usarse con fines técnicos, beberla es peligroso para la salud.
6. Seleccionar el producto principal a una concentración en el chorro del 40%.
7. Diluya todo el alcohol ilegal obtenido de las manzanas con agua hasta la concentración deseada (40-45%). Para estabilizar el sabor, vierta el destilado en un recipiente de vidrio, ciérrelo herméticamente, póngalo en un lugar oscuro y fresco durante 3-4 días. Después del final de la reacción de mezcla, el sabor se estabilizará y mejorará.
En el video se muestra otra opción para hacer destilado de manzana.
La manida verdad: “Las frutas hay que lavarlas antes de comerlas” no funciona en todos los casos. Las manzanas Moonshine no necesitan lavarse para no matar la levadura silvestre que vive en la cáscara. Es mejor limpiar bien las frutas más sucias con un paño seco. Los microorganismos naturales no interferirán incluso si va a agregar levadura en cualquier caso. Ayudarán a crear un medio nutritivo y acelerarán la fermentación.
Las manzanas compradas serán una excepción. Por supuesto, se entiende que el alcohol ilegal generalmente se expulsa de su propia cosecha debido a su sobreabundancia. Pero si las estrellas se han alineado de modo que estás usando manzanas importadas de origen desconocido, es mejor lavarlas bien.
La siguiente etapa de preparación es cortar el exceso. Para el alcohol ilegal de manzanas en casa, no necesitarás huesos, esquejes, tallos. Mantienen muchos taninos. También cortamos la pulpa podrida.
Este método atrae por su sencillez. Todo es bastante simple incluso para un aguardiente principiante. La cantidad de azúcar añadida depende del dulzor de la fruta. Los enólogos experimentados recomiendan tomar 4 kg de azúcar por 30 kg de manzanas agrias, 3 kg para manzanas agridulces y 2-2,5 kg para las dulces. Tomamos agua a razón de 5 litros por cada kilogramo de azúcar. Aquí está una de las recetas de alcohol ilegal de manzanas agrias. Para otras variedades, la tecnología no cambiará y la cantidad de ingredientes se puede volver a calcular de forma independiente.
Lista de ingredientes:
Metodo de cocinar
Ahora que sabe cómo hacer puré de diferentes variedades de manzanas, aprendamos cómo hacerlo con jugo de manzana.
Si en lugar de manzanas se ha convertido en un feliz propietario de jugo de manzana natural, solo puede ser felicitado. Moonshine de jugo de manzana es aún más fácil de hacer que de frutas enteras. Es cierto que aquí también debe estar seguro de las materias primas. La composición solo puede contener manzanas, azúcar y un poco de ácido cítrico.
La segunda forma de obtener jugo de manzana y estar seguro de su composición es hacerlo usted mismo. A primera vista, esto puede parecer una complicación excesiva del proceso. De hecho, los costos de mano de obra no son tan grandes y el resultado se justifica. Braga del jugo de manzana fresco es más noble, y el sabor y el aroma son más delgados. Es excelente para la elaboración de vinos de frutas (eaux de vie) y sidra.
Hay otro argumento a favor del puré de jugo de manzana. La pulpa de las manzanas es rica en pectina. Se descompone en metanol durante la fermentación. Es difícil determinar su cantidad en las condiciones domésticas. Pero los que quieren ir a lo seguro recurren a cocinar puré "en blanco", es decir, sin pulpa.
La composición del puré es simple: jugo, azúcar y levadura. Pero nuevamente, prestamos atención al contenido de azúcar de las manzanas y, en consecuencia, a la dulzura del jugo terminado. Dependiendo de la variedad de manzanas, se requerirá una cantidad diferente de azúcar.
Lista de ingredientes:
Metodo de cocinar
El puré hecho debe ser eliminado del sedimento. Antes de esto, se recomienda moverlo de una habitación cálida donde se realizó la fermentación durante 1-2 días a un lugar fresco. Y solo después de esa fusión. Antes de conducir el puré, puedes pasarlo por un filtro de gasa de algodón.
Antes de usar alcohol ilegal, es mejor resistir de 1 a 2 semanas. Puedes hacerlo solo en una botella ordinaria, o puedes hacerlo en una barrica de roble. Una extravagancia de sabor y aroma está garantizada.
El alcohol ilegal natural de las manzanas en casa es fragante y sabroso. La implementación del producto es relevante para aquellos que tienen una casa de campo o acceso a una gran cosecha de manzanas. En condiciones en las que parte de la fruta se cae, o la cosecha es tan grande que no se puede tratar con la cosecha, hacer un fragante licor de manzana a partir de manzanas se convierte en una excelente manera de procesar las existencias.
Cualquier receta de puré de manzana no requiere costos financieros significativos, no tiene pretensiones en la preparación y tiene muchas posibilidades de tener éxito incluso después del primer intento. Positivo en la preparación del puré es el hecho de que se puede dejar tal cual, sin que se convierta en licor de luna, obteniendo un excelente refresco o sidra.
Puedes poner puré de casi cualquier manzana. Incluso la torta o las piezas a las que se les han quitado las partes podridas son adecuadas. Pero idealmente, es deseable usar frutas dulces enteras. El contenido de azúcar en el mosto para puré de manzana, y luego el contenido de alcohol en el mismo, dependerá del tipo de fruta utilizada, cuanto más dulce mejor.
Las frutas ácidas y neutras requieren el uso de azúcar adicional. Una división aproximada por la cantidad de azúcar y ácidos de frutas:
Veamos algunas opciones adecuadas sobre cómo hacer puré de manzana.
La receta de puré de manzana propuesta puede convertirse en una bebida para beber independiente o es adecuada para una mayor destilación.
Aquí está la cantidad de ingredientes que necesita tomar:
La receta del alcohol ilegal de manzana se ve así:
La levadura de panadería seca o cualquier otra es adecuada para hacer alcohol ilegal de manzana, pero la levadura de vino es ideal para el alcohol ilegal de manzana.
Antes de la segunda destilación, Apple Moonshine se puede infundir en manzanas frescas durante 3-4 días, esto realzará el sabor a manzana de un producto ya aromático.
En jugo de manzana industrial recién exprimido o preparado, ponen puré para alcohol ilegal, solo con la condición de que sea 100% natural sin conservantes, de lo contrario, la fermentación será difícil para el puré.
Braga se prepara a partir de jugo de manzana de la siguiente manera:
Antes de hacer alcohol ilegal con manzanas, es importante probar la variedad seleccionada. En ausencia de levadura en la receta de puré de manzana para alcohol ilegal, debe probar: 1 kg de la variedad seleccionada se tritura y se mezcla con 200 g de azúcar. La mezcla debería "caminar" activamente por la noche durante 2 días.
Si la prueba tiene éxito, comienzan a preparar los ingredientes para el puré de manzana sin levadura:
La receta para cocinar consta de varias etapas:
El destilado de manzana cocida es excelente para cualquier época del año. Su discreto aroma va bien con aperitivos fríos, platos de pollo y verduras. Habiendo preparado una bebida 1 vez, definitivamente querrá usar recetas similares nuevamente. Después de todo, este proceso es bastante simple, rentable y asequible.
Esta es una receta simple para puré de frutas, de la cual se obtiene el alcohol ilegal de bayas. Debe ejecutarse dos veces y filtrarse a través de una columna de carbón para eliminar los aceites de fusel y otras impurezas dañinas tanto como sea posible.
Ingredientes:
Los secos se pueden sustituir por prensados a razón de 1:5, es decir, en esta receta necesitarás 35 gr. húmedo.
Procedimiento:
Cada 2-3 días, se mezcla el puré para ahogar por completo la pulpa que se acumula en la superficie. Bloquea el aire y, si no lo eliminas a tiempo, los hongos dejarán de desarrollarse.
Se puede consumir solo o envejecido en virutas de roble durante 6-24 meses para hacer calvados caseros (aguardiente de manzana).
VIDEO: Cómo hacer alcohol ilegal con manzanas en casa
A menudo, las amas de casa entusiastas cosechan jugo en el otoño; no es menos útil que la fruta en sí, pero se almacena por más tiempo. Es conveniente usarlo como espacio en blanco para el futuro alcohol ilegal. En términos de calidad y propiedades organolépticas, será difícil para un principiante entender dónde está el alcohol de las manzanas y dónde el jugo. Pero es mejor insistir en esta bebida durante seis meses o un año en un barril de roble o en astillas de roble.
Ingredientes:
Metodo de cocinar:
VIDEO: Cómo hacer sidra a partir de jugo
En este caso, estarán involucradas las cepas silvestres, que están abundantemente presentes en la cáscara de la fruta. Lo más importante, no los lave antes de cocinarlos; en casos extremos, límpielos con un paño seco del polvo para no eliminar las tensiones. Agregar pasas o malta de trigo acelerará la fermentación.
Lo mejor es usar manzanas sin lavar, recién cogidas del árbol: su cáscara contiene una gran cantidad de cepas silvestres.
Ingredientes:
Metodo de cocinar:
Al hacer jugo, queda un exceso de torta, el resultado de moler la fruta en un exprimidor. Por lo general, se tira, pero sugerimos usarlo como base para hacer alcohol ilegal de manzana en casa. Si las manzanas no se lavaron de antemano, entonces no se agrega levadura al mosto, de lo contrario, se agregan a razón de 2-3 gramos de seco o 10-12 prensados por kilogramo de torta.
Para la fermentación, es deseable utilizar alcohol o levadura de vino.
Ingredientes:
Metodo de cocinar:
No permita que la torta entre en el alambique, para que cuando se caliente no se queme y estropee el sabor de la bebida terminada.
La diferencia entre chacha al comenzar el puré de manzana para el alcohol ilegal es el uso de frutas secas. Básicamente, se conduce en invierno, cuando las frutas frescas ya se han "partido".
Compuesto:
Metodo de cocinar:
Para la destilación, se usa un destilador, un alcohol ilegal en un juego completo. Es deseable tener un sukhoparnik para seleccionar adicionalmente el fusel en el proceso de trabajo.
Asegúrese de conducir el puré dos veces, lo que ayuda a mejorar el sabor de la bebida terminada y la limpia por completo de impurezas: alcohol metílico e isoamílico, ácido acético y fórmico, acetona, etc.
Entre destilaciones, es deseable resistir 2-3 días, agregando manzana fresca picada al destilado. El alcohol crudo se diluye preliminarmente a 20 °.
En la primera destilación, la materia prima no se divide en fracciones. En la segunda etapa, se toman las cabezas (12% del total), el cuerpo (80%) y se cortan las colas: el acumulador se retira cuando la fuerza del chorro cae a 40 °.
El destilado terminado se pasa dos veces a través de una columna de carbón, nuevamente para mejorar el sabor y la calidad.
VÍDEO: El secreto para hacer vino de manzana casero
A principios de otoño, cada residente de verano se enfrenta a la cuestión de la distribución de su cosecha de manzanas. Después de todo, hay años en que maduran demasiadas manzanas y toda la zona se cubre con una alfombra de carroña. Las manzanas son un almacén de azúcares naturales. Un kilo de fruta puede contener entre un 7 y un 16 % de azúcar, lo que las convierte en un auténtico hallazgo para los alquimistas que saben mucho de elaboración casera.
Cocinar puré a base de manzanas ayudará al dueño ingenioso a utilizar la cosecha restante de manzanas. El destilado obtenido al final del procesamiento se distinguirá por su aroma y suavidad. Moonshine de manzanas es quizás la mejor bebida que se puede preparar en casa siguiendo una tecnología de destilación simple. Las cualidades gustativas de tal bebida la ensalzan sobre cualquiera de sus contrapartes azucaradas.
Teniendo en cuenta el contenido de azúcar natural de las manzanas, de 10 a 15 kg. las frutas se pueden expulsar de 1 a 2 litros de una bebida increíblemente sabrosa con una concentración de al menos 40 grados. La adición de azúcar es bienvenida si tiene la intención de obtener más del producto final. 1 kg. azúcar, aumentará el rendimiento a 1-1.4 litros de alcohol ilegal, pero el sabor del producto sufrirá.
Si planea usar variedades de manzanas exclusivamente dulces, intente no usar azúcar. Sobre todo si lo haces por primera vez. Bueno, si solo quedan variedades ácidas, entonces el endulzamiento es indispensable.
¡Referencia! A la hora de hacer puré, recuerda que cada kilogramo de azúcar añadido al mosto requiere la adición de agua pura en una proporción de 1/3. Eso es una parte de azúcar y tres partes de agua. Si solo se usan manzanas, entonces la regla de 1/3 también se aplica a ellas.
Dependiendo de la disponibilidad de tiempo libre, puede usar levadura seca (prensada). Tal aditivo reducirá el período de "nutrición" del puré a 6-7 días. Sin embargo, la composición del sabor de la bebida final adquirirá una mezcla de notas de levadura. La levadura de vino para este proceso encajará mucho mejor, conservando el sabor del alcohol ilegal de manzana.
Una opción ideal tanto para un principiante como para un aguardiente experimentado es el uso de levadura natural y natural. Están contenidos directamente en la cáscara de la fruta. Tal puré "caminará" durante 20-47 días. Largo, pero vale la pena. El producto resultante complacerá al alquimista con su ramo y grado.
Nunca laves manzanas. La cáscara contiene una gran cantidad de levadura salvaje. Para eliminar la suciedad de la fruta, puede usar un paño seco.
Ingredientes:
Instrucciones paso a paso:
¡Importante! No olvides la regla de 1/3. Es decir, por cada kilogramo de azúcar añadido, añade 3 litros de agua.
Instrucciones de video paso a paso para hacer alcohol ilegal con manzanas:
Ahora considere una receta maravillosa para hacer puré de jugo de manzana.
Si desea obtener un producto de alta calidad con un rico aroma, en lugar de levadura, se recomienda usar albaricoques secos o pasas sin lavar (alrededor de 40 g). La levadura silvestre en la superficie de estos frutos secos es suficiente para una buena fermentación.. Usando esta tecnología, el aroma del producto final será pronunciado, manzana.
Metodo de cocinar:
Cada propietario se enfrentaba a un exceso de existencias "antiguas" de mermelada. ¿Y qué hacer si el brebaje dulce se ha fermentado? Tirar es una pena, pero no se puede comer. Hacer espacio en la bodega, e incluso preparar un producto alcohólico respetuoso con el medio ambiente y con un rico bouquet de sabor, es un verdadero placer para un alquimista-destilador casero.
La mermelada de manzana (incluso estropeada) es perfecta para hacer cerveza casera de primera clase. El sabor del producto final estará en la cima. Después de todo, solo se usaban frutas y azúcar para hacer mermelada de manzana. No se recomienda encarecidamente utilizar mermelada mohosa como materia prima. Ya se ha enamorado y el néctar que sale al final puede decepcionarte.
Ingredientes de mermelada de manzana:
Un cálculo aproximado de la cantidad del producto final es el siguiente: 1 kilogramo de azúcar (incluso el que se usó en la fabricación de mermelada de manzana) a la salida dará 1-1.3 litros de alcohol ilegal fragante con una concentración de 50 grados .
Paso a paso:
¡Referencia! La levadura solo debe agregarse al mosto enfriado. A altas temperaturas, pueden morir.
Ahora puede verter el mosto en una botella con un sello de agua o un guante con un dedo perforado. Tal braga pertenece a la categoría de "caminantes rápidos". Después de 5-8 días, después de filtrarlo, puede cargarlo en el "dispositivo milagroso". Puede comprender que el puré ha madurado por los siguientes signos: un precipitado cayó al fondo de la botella, el mosto se iluminó y adquirió un sabor amargo.
Video sobre el tema "cómo hacer alcohol ilegal con mermelada":
Puede mejorar la calidad y el sabor del alcohol ilegal de manzana agregando media rama de canela a cada botella. La bebida adquirirá notas nobles y evocará un ambiente de postre.
Hacer alcohol ilegal con manzanas es un proceso verdaderamente fascinante. Dada la disponibilidad y el bajo costo de las principales materias primas, puede "alquimia" sin costos significativos y, al final, obtener una bebida de sabor y calidad decentes.
No olvide que el alcohol ilegal de las manzanas, aunque fragante, es un producto muy fuerte. Por lo tanto, no te olvides del sentido de la proporción.
¡Les deseo experimentos exitosos!
