Tradicionalmente, los licores se han elaborado a partir de varios cereales, y ahora se puede hacer bourbon, whisky de maíz o cebada, respectivamente, a bajo costo. Pero para obtener alcohol ilegal de los cereales, más precisamente de la malta, es necesario prepararlo, y para ello es necesario saber cómo hacer malta.
En esencia, la malta es un grano germinado preparado con una tecnología especial. El cereal germinado contiene una serie de enzimas naturales que pueden descomponer la compleja molécula de polisacárido del almidón en azúcares más simples, que se convierten en alcohol como resultado de la fermentación.
El esquema tecnológico para la producción de malta o malteado es bastante simple, pero requiere que se cumplan ciertas condiciones para conservar la máxima cantidad de las enzimas requeridas. Puede obtener malta en casa de casi cualquier grano. Pero la práctica ha demostrado que es mejor usar cebada o centeno para el cultivo.
El uso del maíz también da buenos resultados, pero ten en cuenta que para obtener materias primas de alta calidad, vale la pena usar solo sus variedades blancas. Los granos amarillos contienen una gran cantidad de aceite, lo que puede afectar negativamente la calidad de la malta de maíz.
Todo el proceso se puede configurar en casa, no necesita ningún equipo especial para la producción de malta. Basta con obtener un recipiente de un tamaño adecuado (un balde regular de 20 litros), una caja plana en la que se germinará la cebada para malta, un equipo simple para el secado (un calentador de ventilador es muy adecuado). Con la ayuda de estos elementos simples, puede hacer centeno, cebada, trigo, malta de maíz con sus propias manos.
La producción de malta casera debe llevarse a cabo únicamente con el uso de materias primas de alta calidad. De lo contrario, la producción del producto requerido será pequeña, es decir, perderá su tiempo.
Cómo elegir las semillas adecuadas para germinar:
Antes de germinar el grano, se debe remojar en agua a temperatura ambiente normal.
Uno de los secretos para hacer malta es un remojo prolongado adecuado. La duración de esta etapa debe ser de 36-48 horas. Durante este tiempo, es necesario cambiar el agua cada 6-12 horas y eliminar los residuos residuales. Esto limpiará completamente las materias primas y comenzará los procesos necesarios para una germinación exitosa.
En esta etapa, aprenderá cómo hacer malta verde en casa, que ya se puede usar con éxito para el alcohol ilegal, pero haremos un proceso tecnológico completo para germinar cebada en malta, cualquier otro grano puede germinar usando esta tecnología.
La materia prima resultante es malta verde lista para usar, a partir de la cual se puede hacer licor de cereales (por ejemplo) o utilizarla para sacarificar cereales o cualquier otra materia prima rica en almidón. Recuerde que la viabilidad de dicha malta es solo de 1 a 3 días, lo que confirma la conveniencia de un secado adicional.
La malta seca tiene una vida útil mucho mejor y más larga, por lo que debe secarse. Además, al ajustar y cambiar las fases de secado (régimen de temperatura y duración), es posible obtener materias primas que le dan a la bebida alcohólica un sabor y color únicos. Esta es la ventaja de la malta seca sobre la verde.
Para no destruir las enzimas obtenidas como resultado de la germinación, en la primera etapa se requiere secar la malta a una temperatura que no exceda los 400C. Anteriormente, todo el proceso se realizaba en condiciones naturales (ático, cobertizos especiales). Pero este método requiere una inversión de mucho tiempo. Por lo tanto, para mantener la temperatura óptima en la habitación y eliminar la humedad, es recomendable utilizar un termoventilador convencional.
Una vez que haya terminado de secar, debe limpiarlo de los brotes restantes, después de lo cual se puede usar.
Cabe señalar que la preparación de bebidas alcohólicas individuales como la cerveza oscura o acaramelada requerirá el uso de malta tostada o acaramelada. Para obtenerlo, se requiere freír o languidecer adicionalmente a cierta temperatura.
Realice todo este procesamiento en un horno convencional, a continuación se detallan los parámetros de exposición para obtener varios grados de caramelización.
La malta resultante se puede utilizar para producir whisky de malta única; para ello se utiliza únicamente malta sin la adición de grano sin maltear (ver y) o con ella se puede sacarificar cualquier otra materia prima que contenga almidón: grano, harina, etc.
Para garantizar la máxima sacarificación del almidón, nunca haga puré con un solo tipo de grano. Si lo hace, necesitará usar malta de cebada o centeno y viceversa.
Como ves, hacer malta en casa no es tan difícil como parece, aunque lleva mucho tiempo. Por lo tanto, si estás interesado en conseguir una bebida alcohólica de calidad, prueba recetas de cocina utilizando varios tipos de malta, seguro que te gustará.
La malta para hacer cerveza se vende en casi cualquier tienda especializada, y algunas incluso te la detallarán. Sin embargo, para sentirse como un verdadero cervecero, al menos una vez en su vida necesita pasar por todo el ciclo de elaboración de granos.
Este ciclo comienza con la compra de grano (cebada). En este caso, es necesario examinar cuidadosamente el grano comprado. Es importante que el grano sea entero, que no haya focos de infección, de gran tamaño. Además, el cultivo no debe ser recién cosechado (al menos 3 meses). En cualquier caso, seleccionar el grano para elaborar cerveza es un proceso muy complicado, no podremos obtener el mismo resultado que las grandes cervecerías - gigantes. Por otro lado, no lo necesitamos, la cerveza seguirá siendo excelente.
Quiero señalar de inmediato que todo el proceso es muy laborioso y dura más de un mes, ya que después del secado es imposible utilizar la malta de inmediato. Necesita acostarse durante al menos 1-1,5 meses. Por lo tanto, recomiendo prepararlo para el futuro.
La preparación de la malta se puede dividir condicionalmente en 3 etapas:
La preparación implica el procedimiento de limpieza, desinfección y remojo.
En primer lugar, limpiamos nuestro grano. Tomamos un recipiente (ollas o una taza), vertemos nuestro grano y lo llenamos con agua. Deje reposar durante 15 minutos, luego mezcle y retire el grano que ha salido a la superficie y todos los residuos con él. Repetimos el procedimiento 2-3 veces, centrándonos en la limpieza, no debería salir nada. El caso es que el grano emergente no es adecuado.
Ahora, por las dudas, desinfectaremos nuestro cultivo. Para ello, necesitamos preparar una solución de yodo (aproximadamente 20-25 gotas de yodo por cada 5 litros de agua, procederemos de esta dosificación). La temperatura del agua debe ser de unos 15 grados (esto es solo agua corriente del grifo). Vierta nuestra cebada con la solución y déjela durante 2 horas. La desinfección también se puede realizar con una solución de permanganato de potasio.
Puedes empezar a remojar. Drene la solución desinfectante y llene el grano con agua fría (10-15 C) para que el agua esté 2-3 cm por encima de la capa. Lo ponemos todo en una habitación fresca y oscura (un sótano es perfecto, aunque también puedes usar una despensa) durante 6-8 horas. Luego escurrimos el agua, mezclamos nuestro grano y lo ponemos en el mismo lugar durante 6-8 horas, pero ahora no lo llenemos de agua. Repetimos el ciclo 4 veces, es decir, 2 días aproximadamente. Al segundo día de remojo, el grano se hincha y se observa claramente una raíz germinando.
Germinaremos el grano en el mismo armario, ya que necesitamos una temperatura aproximada de 15 grados, más o menos 1 grado. Es muy difícil mantener una temperatura uniforme en un apartamento. Sin embargo, es posible - reduciendo o aumentando la capa de grano en el rango de 1-5 cm Esto se hace para la germinación uniforme de la cebada, además, esta temperatura contribuye a la descomposición de las proteínas. Cada 8-12 horas se debe remover el grano.
La germinación durará entre 6 y 9 días, aunque en diversas fuentes, incluida la literatura, me he encontrado con diferentes datos. Alguien indica 4-6 y alguien 7-14. Sin embargo, es importante hacer un seguimiento de este proceso. Idealmente, deberíamos lograr el siguiente resultado:
Una vez finalizado el proceso de germinación, procedemos al secado. En la estación cálida, en condiciones climáticas cálidas, la malta se puede secar al aire libre, se vierte en una paleta en una capa delgada uniforme a una temperatura de 25-35 grados durante 5-6 horas. A continuación, pasamos nuestra bandeja al horno, y con la puerta abierta, secamos durante otras 18-30 horas. Al mismo tiempo, es necesario mantener una temperatura de 40 grados, esto se puede hacer con un ventilador. Este proceso es muy tedioso, y es bastante difícil llevarlo a cabo en un apartamento.
Será una ventaja si tiene un horno y un horno que pueda mantener la temperatura deseada, leí en alguna parte que a menudo se secan en secadoras eléctricas para verduras y frutas, creo que son realmente convenientes.
Después del secado, si planea hacer malta pálida, debe aumentar la temperatura a 80 grados y mantenerla durante 3-4 horas. La malta oscura se caracteriza por una temperatura de 105 grados y un tiempo de 3-4 horas.
Queda por quitar los brotes. Para hacer esto, vierta la malta en una bolsa y comience a mezclarla (enróllela). El procedimiento no es rápido, sino necesario, ya que los brotes durante la ebullición del mosto darán un amargor innecesario y un sabor desagradable. Después de la molienda, enrollamos la malta al viento o con un ventilador.
Verter la malta en bolsas y reservar durante un mes y medio. Como puedes ver, hacer malta en casa no es difícil, pero lleva mucho tiempo.
Caramelo y malta tostada. La malta caramelo es un producto aromático muy coloreado que se obtiene a partir de malta pálida seca (desbrotada) o malta verde de muy buena disolución por sacarificación en granos enteros a 70-75°C y tostado rápido a 120-170°C. La malta tostada (zhzhenka) es un producto de color muy fuerte que se obtiene de la malta pálida seca como resultado de una humectación preliminar con agua y un tostado rápido a 260°C.
El índice de color de la malta tostada debe ser de al menos 100 unidades. Lintner.
Hay una diferencia significativa entre las maltas caramelo y tostadas. La malta caramelo contiene una mayor cantidad de azúcares, una parte significativa de los cuales se carameliza durante el tostado, se combina con aminoácidos y forma una gran cantidad de sustancias colorantes. La parte sin reaccionar de los azúcares le da a la malta caramelo un sabor dulce.
Durante la preparación del caramelo durante la sacarificación del grano entero, los azúcares resultantes impregnan el cuerpo harinoso. A altas temperaturas, el endospermo se seca y su masa se vuelve vítrea, de color marrón con un tinte rubí. El color de la cáscara de la paja es marrón en algunos lugares, pero más claro que el color del endospermo vítreo.
La malta caramelo se prepara a partir de malta seca según el siguiente esquema. La malta seca se empapa mediante rociado repetido durante horas 10. Cuando el contenido de humedad de la malta alcanza el 50-60%, se carga en el tambor de tostado, con rotación continua del tambor, la temperatura de la malta se eleva lentamente a 70 ° C.
A esta temperatura, la malta se sacarifica durante 30-45 minutos. en una atmósfera de alta humedad, luego aumente rápidamente la temperatura a 120-170 ° C para que durante este período los granos de malta puedan secarse. A una temperatura de 120-170 °C, la malta se tuesta, el grado de tueste está controlado por el color del endospermo y la cáscara de los granos de malta. La duración y la temperatura del tueste (120-170°C) dependen del color deseado de la malta caramelo y del grado de aroma.
Al final del tostado, la malta caramelo se descarga en tamices de hierro, donde se enfría rápidamente.
La malta caramelo se produce en tres variedades que difieren en color.
La malta caramelizada ligera se tuesta a 110-120 ° C durante 3 horas.Su color es de 0,3-2,0 unidades. Lintner.
La malta de caramelo medio se tuesta durante 2,5 horas a una temperatura de 130-150 ° C; tiene una cromaticidad de 10-15 unidades Lintner.
La malta caramelo oscuro se tuesta a 150-170 ° C durante 3,5-4 horas.Su color es de 20-25 unidades. Lintner.
El contenido de humedad de la malta caramelo es de 5 a 8% y el contenido de extractivos es de 60 a 70%.
La malta tostada es diferente del caramelo. en apariencia, color y estructura del endospermo. La malta seca para malta quemada se empapa, pero no se sacarifica, por lo que cuando se tuesta a alta temperatura, el endospermo se convierte en una masa suelta, mate y oscura con un olor específico. La cáscara de paja de la malta tostada se vuelve marrón oscuro.
La malta caramelo es un tipo de malta especial. Para su producción se utiliza un cultivo fresco con una humedad alta de hasta el 50%, mientras que la temperatura en la cama en las últimas 36 horas se eleva a 50 grados para acelerar el desdoblamiento y obtener productos de hidrólisis de proteínas y de bajo peso molecular. azúcares Luego, durante 1,5 horas, la malta se tuesta a una temperatura de 60-80 gr.
El procesamiento posterior de la malta varía para un tipo particular de malta caramelo.
Para obtenerlo, la malta simplemente se seca. Debido a esto, tiene las siguientes propiedades características:
Para obtenerlo, se vuelve a calentar la malta a 150 grados durante 40 minutos, con eliminación rápida del vapor de agua y se mantiene la temperatura durante una hora más. Como resultado, tiene las siguientes propiedades:
Se somete a un procesamiento posterior más intensivo. Para obtenerlo se calienta la malta a 160-180 gr durante una hora. con eliminación rápida de vapor. Luego mantenga esta temperatura durante otras 1-2 horas para la caramelización. Se caracteriza por:
La malta caramelo se usa ampliamente en la elaboración de cerveza, incluida la elaboración casera; sin ella, es difícil imaginar la existencia de muchas variedades "espumosas" populares (por ejemplo, porter o stout).
Incluso en la antigüedad, la malta se consideraba un componente muy popular para la fabricación de diversas bebidas alcohólicas. Durante todo este tiempo, las propiedades de la malta fueron valoradas entre destiladores y cerveceros, y nuestros antepasados elaboraban vino de pan a base de ella. En la actualidad, este componente no ha perdido su relevancia. Se utiliza para hacer no solo cerveza y kvas, sino también para bebidas de élite como el bourbon y el whisky.
En esencia, la malta es un grano germinado preparado con una tecnología especial. Los cereales germinados contienen una variedad de enzimas naturales que pueden descomponer la compleja molécula de polisacárido del almidón en azúcares más simples que se fermentan en alcohol.
Para preparar la base en casa, puede usar casi cualquier cultivo de granos: cebada, centeno, trigo, cebada, avena y muchos otros. Pero antes que nada, es necesario seleccionar los granos de la más alta calidad. Esta etapa es muy importante, por lo que no debes tratarla con desdén, de ello dependerá la calidad de la futura bebida.
Cuando se seleccionan los granos, es necesario germinar los cereales que hemos elegido, es en esta etapa que se lleva a cabo el proceso de conversión del almidón en azúcar que necesitamos dentro de los granos. De hecho, la preparación de la malta es un proceso bastante difícil, pero si decides hacer tu futura bebida de alta calidad, entonces debes seguir todas las reglas.
En cuanto al esquema tecnológico para la producción de malta o malteado, es bastante simple, pero necesita cumplir ciertas condiciones que le permitan ahorrar el máximo de las enzimas requeridas. Como se mencionó anteriormente, casi cualquier grano se puede usar para producir malta, pero la práctica muestra que es mejor usar centeno o cebada para el cultivo.
El maíz también puede dar buenos resultados, pero hay que tener en cuenta que para obtener malta de alta calidad es necesario utilizar únicamente variedades blancas de este cultivo. El maíz amarillo contiene más aceites que pueden afectar adversamente la calidad de nuestro producto.
La base se puede preparar fácilmente en casa sin utilizar ningún equipo especial. Basta con tener un recipiente de un tamaño adecuado, la mayoría de las veces se usa un balde de 20 litros. También necesitará una caja plana en la que se germinará el grano para la malta. Un calentador de ventilador puede ser adecuado como equipo de secado. Usando estos elementos simples, puede hacer fácilmente malta de centeno, cebada, maíz y trigo en casa.
Para preparar una buena malta, es necesario utilizar solo materias primas de alta calidad, de lo contrario, el rendimiento del componente será pequeño. Por lo tanto, perderá mucho tiempo. Para seleccionar granos de calidad Para la germinación en malta, debe cumplir con las siguientes reglas:
Cuando haya seleccionado los granos, puede proceder a su remojo directo.
Antes de germinar los granos, se deben remojar en agua a temperatura ambiente normal:
El principal secreto de un ingrediente de calidad reside en el correcto y prolongado remojo. Por eso el remojo debe ser entre 36 y 48 horas.. Durante este período de tiempo, es necesario cambiar el agua cada 6-12 horas y eliminar los residuos residuales. Esta acción le permitirá limpiar completamente el grano e iniciar los procesos que se requieren para la germinación exitosa de las materias primas.
Es en esta etapa que aprenderá a preparar correctamente la base de las bebidas con sus propias manos, que luego se pueden usar para hacer alcohol ilegal. Consideraremos con usted proceso tecnológico completo para la germinación de cebada sobre la base. Usando la misma tecnología, puedes germinar cualquier otro grano:
La materia prima germinada resultante se considera malta verde lista para usar, que se utiliza para hacer aguardiente de cereales; también se puede utilizar para sacarificar cereales o cualquier otra materia prima amilácea. Al mismo tiempo, es necesario recordar que que la viabilidad de la malta resultante es solo de hasta tres días, por lo que necesita más secado.
La malta seca se puede almacenar mucho más tiempo y mejor, por lo que se recomienda secarla después de la germinación. Si regula y cambia las fases de secado, puede obtener materias primas que le darán a la futura bebida alcohólica un color y sabor únicos. Esta es la principal ventaja de la malta seca sobre la verde.
Si no desea destruir las enzimas obtenidas como resultado de la germinación, en la primera etapa, la base se seca a una temperatura que no exceda los 40 grados. En la antigüedad, este proceso se organizaba en condiciones naturales, por ejemplo, en el ático, cobertizos especiales. Pero este método de secado requería mucho tiempo. Es por eso, para mantener la temperatura óptima en el interior y eliminar la humedad en él, es necesario utilizar un calentador de ventilador convencional.
Otras acciones:
Cabe señalar que para la elaboración de bebidas alcohólicas individuales, como el caramelo o la cerveza oscura, se utiliza malta tostada o caramelizada. Para obtenerlo, necesita languidecer o freír adicionalmente.
Tal procesamiento se puede hacer usando un horno convencional. Consulte a continuación las opciones de exposición. para obtener diferentes grados de caramelización:
El ingrediente resultante se puede usar para hacer alcohol ilegal a partir de malta en casa. Con la ayuda de esta materia prima también se puede elaborar whisky puro de malta. Para ello, es necesario tomar la base sin añadir grano malteado o utilizarla para sacarificar cualquier otra materia prima que contenga almidón, por ejemplo, harina, cereales, etc.
Para asegurar la máxima sacarificación del almidón, nunca es necesario hacer un puré con un solo tipo de grano. Para la fabricación de alcohol ilegal a partir de trigo, es necesario el uso de malta de cebada o centeno.
A continuación hay algunos consejos que pueden ayudarlo a hacer la base en casa:
Como puede ver, hacer malta con sus propias manos no es tan difícil como podría parecer a primera vista, pero este proceso lleva mucho tiempo. Por tanto, si estás interesado en obtener una base de calidad para la elaboración de bebidas alcohólicas, prueba a elaborar tu propia malta. Por supuesto, en condiciones industriales, la producción de malta se lleva a cabo de una manera diferente, utilizando máquinas malteras especiales. Pero si haces la malta en casa, entonces tu bebida alcohólica será única.
Atención, solo HOY!
