La manida verdad: “Las frutas hay que lavarlas antes de comerlas” no funciona en todos los casos. Las manzanas Moonshine no necesitan lavarse para no matar la levadura silvestre que vive en la cáscara. Es mejor limpiar bien las frutas más sucias con un paño seco. Los microorganismos naturales no interferirán incluso si va a agregar levadura en cualquier caso. Ayudarán a crear un medio nutritivo y acelerarán la fermentación.
Las manzanas compradas serán una excepción. Por supuesto, se entiende que el alcohol ilegal generalmente se expulsa de su propia cosecha debido a su sobreabundancia. Pero si las estrellas se han alineado de modo que estás usando manzanas importadas de origen desconocido, es mejor lavarlas bien.
La siguiente etapa de preparación es cortar el exceso. Para el alcohol ilegal de manzanas en casa, no necesitarás huesos, esquejes, tallos. Mantienen muchos taninos. También cortamos la pulpa podrida.
Este método atrae por su sencillez. Todo es bastante simple incluso para un aguardiente principiante. La cantidad de azúcar añadida depende del dulzor de la fruta. Los enólogos experimentados recomiendan tomar 4 kg de azúcar por 30 kg de manzanas agrias, 3 kg para manzanas agridulces y 2-2,5 kg para las dulces. Tomamos agua a razón de 5 litros por cada kilogramo de azúcar. Aquí está una de las recetas de alcohol ilegal de manzanas agrias. Para otras variedades, la tecnología no cambiará y la cantidad de ingredientes se puede volver a calcular de forma independiente.
Lista de ingredientes:
Metodo de cocinar
Ahora que sabe cómo hacer puré de diferentes variedades de manzanas, aprendamos cómo hacerlo con jugo de manzana.
Si en lugar de manzanas se ha convertido en un feliz propietario de jugo de manzana natural, solo puede ser felicitado. Moonshine de jugo de manzana es aún más fácil de hacer que de frutas enteras. Es cierto que aquí también debe estar seguro de las materias primas. La composición solo puede contener manzanas, azúcar y un poco de ácido cítrico.
La segunda forma de obtener jugo de manzana y estar seguro de su composición es hacerlo usted mismo. A primera vista, esto puede parecer una complicación excesiva del proceso. De hecho, los costos de mano de obra no son tan grandes y el resultado se justifica. Braga del jugo de manzana fresco es más noble, y el sabor y el aroma son más delgados. Es excelente para la elaboración de vinos de frutas (eaux de vie) y sidra.
Hay otro argumento a favor del puré de jugo de manzana. La pulpa de las manzanas es rica en pectina. Se descompone en metanol durante la fermentación. Es difícil determinar su cantidad en las condiciones domésticas. Pero los que quieren ir a lo seguro recurren a cocinar puré "en blanco", es decir, sin pulpa.
La composición del puré es simple: jugo, azúcar y levadura. Pero nuevamente, prestamos atención al contenido de azúcar de las manzanas y, en consecuencia, a la dulzura del jugo terminado. Dependiendo de la variedad de manzanas, se requerirá una cantidad diferente de azúcar.
Lista de ingredientes:
Metodo de cocinar
El puré hecho debe ser eliminado del sedimento. Antes de esto, se recomienda moverlo de una habitación cálida donde se realizó la fermentación durante 1-2 días a un lugar fresco. Y solo después de esa fusión. Antes de conducir el puré, puedes pasarlo por un filtro de gasa de algodón.
Antes de usar alcohol ilegal, es mejor resistir de 1 a 2 semanas. Puedes hacerlo solo en una botella ordinaria, o puedes hacerlo en una barrica de roble. Una extravagancia de sabor y aroma está garantizada.
El alcohol ilegal de manzana es quizás la bebida alcohólica casera más popular después del alcohol ilegal de uva y ciruela. Para Rusia (especialmente la zona media), este hecho se debe principalmente a la presencia de una gran cantidad de manzanos en los jardines y huertas de los residentes locales. La cosecha de otoño de 2014 es especialmente indicativa: la mayoría de los jardineros simplemente no sabían qué hacer con una cantidad tan grande de manzanas ... Aquí es donde nuestros consejos para hacer un licor de luna fragante con esta fruta en casa serían útiles. Entonces, camaradas, vamos ...) Para empezar, necesitamos puré.
Para preparar el puré de manzana (para su posterior destilación), necesitamos los siguientes ingredientes:
¿Están listos los ingredientes? ¡Excelente! Procedemos directamente a la preparación del puré ...) El algoritmo paso a paso es el siguiente:
Antes de comenzar el proceso de hacer alcohol ilegal, el puré resultante se puede filtrar, pero si desea mantener al máximo el fragante sabor a manzana en la bebida, entonces destile el puré sin filtrar. Sin embargo, recuerde que en este caso es necesario asegurarse de que la pulpa no se queme: caliente el alcohol ilegal durante varios minutos a fuego lento y solo luego aumente la temperatura a los valores estándar. Para la destilación, puedes utilizar cualquiera de los que se presentan en nuestra tienda online.
No olvide que durante la destilación es muy importante dividir todo el rendimiento en fracciones: los primeros 250-350 ml de destilado (las llamadas "cabezas") con un olor desagradable se recogen en un recipiente separado, ya que nunca debe beber este líquido.
De la primera destilación se obtienen unos 5 litros de alcohol ilegal con una concentración de unos 50 grados. Antes de la destilación secundaria (para mejorar el sabor de la bebida), recomendamos agregar un puñado de manzanas secas y algunos trozos de manzanas frescas al alcohol ilegal, dejar actuar durante 3 días, colar, agregar 3 litros de agua y solo luego volver a destilar. .
El resultado de todos sus esfuerzos serán 3 litros del alcohol ilegal más puro y fragante de las manzanas con una concentración de 60-65 grados.
Las manzanas no solo son frutas sabrosas, sino también materias primas adecuadas para hacer puré. Las manzanas vienen en diferentes variedades, cada una con diferentes grados de contenido de azúcar. Las manzanas frescas y secas, así como la compota y el jugo de estas frutas, se utilizan en la elaboración de cerveza casera para hacer puré. Como sabes, el puré suele prepararse a partir de agua, azúcar, levadura y materias primas básicas (en este caso, manzanas). Braga de manzanas sin levadura y cómo se prepara es un tema interesante para muchos moonshiners.
Alcohol sin levadura sin manzanas
Todo el mundo sabe cómo cocinar el puré con la adición de levadura al mosto, y estas materias primas se preparan con bastante rapidez, en solo 5 a 7 días. Pero muchos licoreros notan que debido a la adición de levadura, el alcohol de frutas adquiere un olor a levadura pronunciado, mientras que casi no se siente ningún aroma afrutado. Por esta razón, el brebaje de manzana para alcohol ilegal se prepara sin alcohol ni levadura de vino.
Para obtener materias primas que contengan alcohol, debe preparar una mezcla de agua, levadura y azúcar. Bajo la influencia de la actividad vital de los hongos de levadura, el azúcar se descompone en alcohol etílico y agua. Es decir, cocinar puré sin levadura no puede funcionar sin levadura. Si la receta especifica que el puré se puede preparar sin levadura, entonces esto significa que no se agrega vino prensado / seco, alcohol o levadura de panadería al mosto. ¿Cuál es el sustituto de la levadura en este caso?
Cuando la levadura comprada se excluye de la receta, esto significa que la composición del mosto incluirá levadura silvestre, que se puede encontrar en la superficie de frutas sin lavar, por ejemplo, manzanas, pasas y otras.
Hay que tener en cuenta que el macerado con levadura salvaje fermenta mucho más que aquel en el que no se ha añadido levadura de vino o alcohol. Sin embargo, el alcohol ilegal en las manzanas sin la adición de dicha levadura tiene un pronunciado sabor a fruta.
Primero, considere la receta para hacer puré de manzana sin materias primas de levadura. En este caso, un sustituto de la levadura comprada serán las levaduras naturales que viven en la superficie de las frutas sin lavar.
Según la receta, se toman los siguientes ingredientes para la preparación del puré:
Las manzanas para hacer puré no se lavan, se cortan en trozos pequeños para que sea conveniente convertirlas en puré de papas. Después de eso, los trozos de manzana se convierten en una masa homogénea con una batidora o licuadora de construcción. También puedes rallar la fruta en un rallador fino, pero esto llevará varias horas.
Después de eso, puedes comenzar a hacer jarabe de azúcar. Para ello, calienta agua, añade azúcar según la receta y cocina todo a fuego lento, quitando primero la espuma. El almíbar se enfría y se agrega a las manzanas. Todo se mezcla bien hasta que se forme una masa homogénea, después de lo cual colocan un sello de agua en el recipiente con la pieza de trabajo y lo colocan en un lugar cálido y oscuro.
Dado que la composición del mosto contiene solo levadura silvestre, esto afectará la duración de la fermentación del mosto. El puré de manzana con levadura silvestre puede fermentar durante más de un mes, lo que se considera la norma. La preparación del puré de manzana se indicará mediante signos como el cese de la emisión de dióxido de carbono, la separación del contenido de la botella en líquido y sedimento, así como la aparición del olor a alcohol.
El puré obtenido de las manzanas se separa cuidadosamente del sedimento y se vierte en el cubo de destilación del alambique de alcohol ilegal. Para obtener el alcohol ilegal de manzana, el puré deberá destilarse dos veces, sin olvidar la purificación intermedia de las materias primas.
Existe otra receta para hacer puré de manzana sin añadir vino ni levadura alcohólica. En este caso, dicha levadura se reemplaza con pasas sin lavar. Para preparar puré de manzana, debe tomar un kilogramo de manzanas, lavar las frutas y limpiarlas a fondo de los rastros de podredumbre. Después de eso, las manzanas se cortan en trozos pequeños, que se trituran en un puré.
Se vierten 7 litros de agua en las manzanas, después de lo cual se les agrega azúcar diluido con un litro de agua. Se agregan 50 gramos de pasas sin lavar al mosto, se instala un sello de agua en el recipiente y el futuro puré se coloca en un lugar cálido sin acceso a los rayos del sol. Braga en manzanas y pasas sin levadura puede fermentar de 30 a 45 días, y durante todo este tiempo es necesario controlar el estado del mosto. El puré terminado se destila 2 veces.
El puré de manzana también se puede hacer con el jugo de estas frutas. Para ello, prepara 10 litros de zumo y 2 kilogramos de azúcar. En esta receta, la levadura se reemplaza con pasas sin lavar, que se toman en una cantidad de 50 a 70 gramos. El jugo se mezcla bien con las manzanas, se agregan pasas al mosto y se coloca un sello de agua en un recipiente con estos componentes. Fermentar el mosto durante 30-45 días, por lo que se recomienda vigilar constantemente su estado.
El puré listo sin levadura se destila dos veces.
Braga de manzanas y cualquier otra fruta es una materia prima que contiene no solo alcohol etílico, sino también impurezas nocivas como alcohol metílico, acetona y otros. Es posible limpiar el puré de componentes dañinos solo con la ayuda de una destilación adecuada.
Durante la primera destilación, el puré se convierte en alcohol crudo. Durante la primera destilación, se toma el alcohol antes de que su graduación baje al 30%. El alcohol ilegal obtenido después de la primera destilación estará turbio, lo que se considera la norma. Esta neblina se eliminará mediante purificación y una segunda destilación.
Antes de la redestilación, debe medirse la concentración total del destilado resultante. Para hacer esto, debe calcular el contenido de alcohol puro en él. Es decir, si la salida es de 2 litros de licor de luna a 60 revoluciones, esa bebida de 1,2 litros consistirá en etilo puro.
El alcohol ilegal de manzanas sin levadura se diluye hasta un 20% con agua. Si desea obtener una bebida con un sabor pronunciado a manzanas, no se recomienda limpiar con carbón, permanganato de potasio y otros medios.
Durante la segunda destilación, el primer 8-12% del volumen de alcohol puro se lleva a un recipiente separado. La parte seleccionada de la materia prima son las "cabezas", que no deben estar presentes en el alcohol ilegal, ya que son venenosas.
La parte principal (núcleo) se toma antes de la caída de la fortaleza en el chorro al 40%. El alcohol ilegal obtenido de las manzanas, si se desea, se diluye con agua hasta la concentración requerida. Puede almacenar una bebida de este tipo durante varios años seguidos, pero solo si está en recipientes de vidrio, no de plástico.
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Desafortunadamente, la calidad de los productos alcohólicos en nuestro tiempo deja mucho que desear: hay muchas falsificaciones y productos de baja calidad. Beber tal alcohol no traerá ningún beneficio para su salud y es poco probable que obtenga placer.
Para evitar consecuencias negativas, puede cocinar sus propios productos, para esto necesitará un poco de paciencia y trabajo, pero el resultado no lo decepcionará.
En este artículo, hablaremos sobre cómo hacer alcohol ilegal con manzanas y jugo de manzana. Considere una receta estándar, para preparar, por ejemplo, Calvados, necesitará otro barril de roble.
De acuerdo con la receta estándar, todas las manzanas deben lavarse y limpiarse de podredumbre y piedras, esto se hace para que luego su alcohol ilegal no tenga olores desagradables extraños. Algunos creen que las manzanas no se pueden lavar, dejando "levadura natural" en ellas, pero como ha demostrado la práctica, es mejor lavar y agregar levadura preparada.
Para preparar puré de manzana, necesitamos los siguientes ingredientes:
Jugo de Manzana Braga:
Algunos ya en esta etapa agregan y modernizan esta receta, pero no lo haremos.
Proceso de cocción (de manzanas):
Para preparar puré de jugo, se repiten todos los mismos pasos, solo se excluye la pulpa de manzana, el jugo en casa también es fácil de hacer.
Luego, según nuestra receta clásica, el recipiente se coloca en un lugar cálido y oscuro. Idealmente, es mejor usar una tapa con un sello de agua, pero a menudo se usa un guante médico común para dejar salir el aire lentamente; se perfora con una aguja pequeña en un lugar. La temperatura ideal para la maduración del puré se considera - 23 ° C-26 ° C, el período de fermentación es de 2 semanas. En casa, estos estándares de temperatura, nuevamente, son fáciles de observar.
Es muy importante durante los primeros días derribar la llamada "tapa de manzana", esto se hace para que el puré no se agrie. Por el aspecto de la preparación, no es difícil de determinar: la pulpa de la manzana se caerá y las bacterias de la levadura detendrán su actividad, un sello de agua o un guante desinflado le indicarán esto.
El proceso de destilación en casa se hace mejor en una máquina de fábrica, ya que su venta no está prohibida ahora, por ley está permitido hacer alcohol ilegal en casa para uso personal, así que no vendas, y estás limpio ante la ley.
Ahora pasemos a la receta de destilación, es correcto producirla en 2 etapas:
La "cola" o residuo (que ya no será tan fuerte) de la bebida también se puede utilizar para una segunda destilación. Para hacer que el alcohol ilegal tenga un olor y un sabor a manzana más pronunciados, puede agregar rodajas de manzanas frescas; este es un pequeño secreto de la receta clásica.
En el momento de la primera destilación, no se pueden separar las "cabezas", pero luego en la bebida, incluso después de la segunda destilación, habrá más aceites de fusel.
También es necesario antes de la segunda destilación diluir el alcohol ilegal con agua para que el alcoholímetro muestre unos 40 grados, luego es necesario dejar reposar la bebida, para ello déjela reposar en un recipiente cerrado durante unos 10 días.
Durante la segunda destilación, repita todos los pasos como en la primera, si sigue las instrucciones de esta receta correctamente, al final obtendrá un producto de alta calidad y, lo más importante, natural.
Y ahora toca hacer balance y dar algunas recomendaciones para mejorar la receta anterior:
Y lo más importante para decir en conclusión, no le tengas miedo a los experimentos, porque todos tenemos gustos diferentes y lo que a uno no le gusta seguramente le agradará a otro. Obtener un buen alcohol ilegal es un trabajo duro, pero créeme, vale la pena. Aquí hay una receta para hacer una bebida como: alcohol ilegal con jugo de manzana.
En casa, puedes cocinar muchas recetas comprobadas para el alcohol. Apple moonshine, hecho a mano, tiene un agradable aroma a manzanas, es muy popular entre los destiladores caseros. Hay muchas materias primas para hacer puré, el costo de las manzanas en las cabañas de verano es muy bajo y en el campo hay muchos huertos abandonados donde puedes obtener la cantidad correcta de fruta para el alcohol ilegal de forma gratuita.
Cualquier variedad de manzanas y ranetki es adecuada para la bebida, cuanto más dulces sean las frutas, menos azúcar se requiere. Como materia prima para el alcohol ilegal de manzana, puede usar pulpa de manzana, torta sobrante de la producción de jugo, así como frutas secas y jugo de manzana. Puede hacer no solo alcohol ilegal o calvados con manzanas, sino también deliciosa sidra ligera, bebiendo puré, reemplazará una taza de kvas de centeno en el calor del verano. A continuación se presentan recetas sencillas y probadas para hacer puré de frutas para el alcohol ilegal.
Ingredientes:
Cocinando:
Video receta - alcohol ilegal de manzanas
A menudo queda suficiente jugo de manzana en la bodega para una nueva cosecha. Y el jugo es un componente excelente para hacer alcohol ilegal de alta calidad en casa. Por supuesto, el alcohol ilegal del jugo pierde algo del alcohol hecho con manzanas frescas, pero, sin embargo, resulta una bebida decente que será mucho mejor si insiste en astillas de roble o se coloca en un barril de roble. Resultará una especie de Calvados caseros.
Compuesto:
Cocinando:
Puede cocinar puré de manzana sin levadura, o más bien con levadura silvestre, están en la fruta misma, o agregar pasas, o reemplazarlo con trigo germinado. El resultado es una maravillosa bebida natural con un bajo contenido alcohólico. Tal puré de manzana se puede usar como bebida para saciar la sed en el calor del verano.
Ingredientes:
Metodo de cocinar:
Durante la preparación del jugo, quedan muchos subproductos: pastel. Todavía quedan muchos azúcares y sustancias aromáticas en el pastel, por lo que estos residuos se pueden usar para hacer una buena base para el futuro alcohol ilegal. En algunas recetas, la levadura no se agrega al macerado, suponiendo que la fermentación se realizará con levadura silvestre, pero es mejor ir a lo seguro y agregar una pequeña cantidad de levadura, por supuesto, la levadura de vino es mejor. De lo contrario, se corre el riesgo de agriar el puré y toda la materia prima deberá tirarse al basurero.
Compuesto:
Cocinando:
chacha de manzana
Compuesto:
Metodo de cocinar:
Para la primera destilación en casa, es recomendable utilizar un generador de vapor o una caldera de vapor. Con tal destilación, el puré no se puede filtrar, se puede destilar con torta, conservando así más sabor a manzana. De lo contrario filtrar para evitar que se queme la pulpa.
Para obtener alcohol ilegal de alta calidad de las manzanas, debe destilar el puré dos veces. La primera destilación se conduce al agua, se obtiene alcohol crudo fragante. Antes de la segunda destilación, para mejorar el sabor, puede agregar unas rodajas de manzanas frescas o secas al alcohol ilegal de manzanas. Infundir alcohol ilegal durante 3-4 días.
Luego, después de la primera destilación, diluya el alcohol ilegal de frutas con agua a 20-30 grados. Y de nuevo, adelantar fraccionalmente. A baja potencia, seleccione las fracciones de cabeza gota a gota. Las cabezas constituyen el 10% de la cantidad de alcohol absoluto. Luego, a potencia media, proceda a la selección de la parte de bebida del alcohol ilegal. El cuerpo se lleva hasta 45-60° en el chorro. Luego diluya el destilado a la concentración deseada, embotelle, deje que la bebida madure durante una semana. La bebida será más sabrosa si el alcohol ilegal se mantiene en astillas de roble.
