Cuando se trata de un pastel, no debes olvidar que el relleno juega un papel especial en él. Cuanto más inusual y sabrosa sea la combinación de masa con cualquier mermelada o mermelada, más placer obtendrá de cada pieza de pasteles caseros. Por lo tanto, le ofrecemos una receta maravillosa para un pastel con cereza de pájaro y crema agria.
Este postre no solo es delicioso, sino también extremadamente saludable. Las amas de casa rara vez recuerdan la cereza de pájaro cuando buscan una receta de pastel, ¡pero en vano! La cereza de pájaro con azúcar es un relleno ideal para hornear. La baya ligeramente agria y agridulce combina bien con la masa de levadura y la crema agria tierna. Un pastel con tales ingredientes resultará abundante y saludable. Los pasteles de cereza de pájaro con crema agria se pueden tratar con una gran empresa, ¡y todos estarán satisfechos!
Cocinar un pastel con cereza de ave y crema agria no es tan rápido, pero es bastante fácil. Una cosa es segura: ¡el resultado te sorprenderá gratamente! Quién sabe, tal vez después de implementar esta receta, usará mermelada de cereza de ave para hornear con mucha más frecuencia.
Paso 1. Para que el pastel de cerezas para pájaros quede esponjoso y aireado, es necesario amasar la masa de levadura de una de las formas más populares. La receta para esta prueba es simple. Lo principal es elegir la levadura adecuada. No importa cuáles sean: secos o frescos, no sentirás mucha diferencia. Es cierto que con levadura fresca, un pastel con cereza de ave y crema agria será más fragante. Haga todo en secuencia, de acuerdo con la receta.
Entonces, en un recipiente hondo, mezcle la levadura, el azúcar, la leche tibia (¡pero no caliente!). Esta será la masa para el pastel. Deje los ingredientes mezclados solos durante 10-15 minutos.
Paso 2. En un recipiente aparte, rompa el huevo, agregue la mantequilla derretida, la sal y el azúcar de vainilla. Bátelo todo bien con un batidor hasta que quede suave. Ahora agregue esta mezcla a la masa y revuelva. Poco a poco agregando harina, amase la masa de levadura para el pastel. Recuerde: debe estar sin grumos.
Paso 3. Al amasar la masa, cúbrala con una servilleta o toalla y envíela a un lugar cálido. Dejamos leudar hasta que duplique su volumen.
Paso número 4. Mientras sube la masa, se puede proceder a la preparación del relleno. La receta propuesta resultará con cualquiera de las opciones de mermelada de cereza de pájaro.
Opcion uno. Bueno, si encuentras cereza de ave molida en alguna parte, entonces puedes hacerlo más rápido. Simplemente vierta el polvo de cereza de ave con leche caliente, agregue azúcar y, revolviendo, cocine la mezcla resultante durante tres minutos. Luego déjelo por un tiempo para que la cereza del pájaro se vaporice.
Opción dos. Sin embargo, si no había cereza de ave molida, o si desea usar bayas frescas, compartiremos con usted una receta simple para mermelada de cereza de ave. Enjuague bien las bayas y séquelas (es necesario que el exceso de líquido sea un vaso).
Tan pronto como las bayas de cereza de ave se sequen, páselas junto con las semillas a través de una picadora de carne dos o tres veces. En ningún caso, no muela la cereza de pájaro en una licuadora, ¡hágalo exclusivamente con una picadora de carne! Cuantas más veces pases la carne picada por una picadora de carne, más tierna quedará.
Cuando el relleno de cereza de pájaro esté listo, de la misma manera que en la primera versión, vierte con leche caliente, agrega azúcar y cocina por 3 minutos a fuego medio. No olvides remover para que no se queme la mermelada. Después del tiempo especificado, retire la sartén del fuego. La receta de mermelada de cereza de pájaro ha llegado a su fin. Queda por dejar que el futuro relleno repose y se hinche.
Paso número 5. En la mezcla de leche y cereza enfriada, agregue el huevo y el requesón. Mezcle todo con un batidor hasta que quede suave y luego proceda a la preparación del pastel para hornear.
Paso número 6. Tome cualquier forma con un diámetro de 24-25 cm, ponga la masa de levadura en ella, formando lados altos. Verter el relleno encima de la masa. Según la receta, después de este paso, coloque la forma durante media hora en un lugar cálido.
Paso número 7. Ahora envíe el pastel de cerezas de pájaro al horno precalentado a 200 grados y hornéelo durante unos 45 minutos. Luego saca el molde del horno y deja que el pastel se enfríe.
Paso número 8. Luego proceder a la preparación de la crema agria. Su receta te parecerá simple, pero créeme, ¡la crema será muy sabrosa! Mezcle la crema agria espesa con azúcar en polvo. ¡Asegúrate de que no haya almidón en el azúcar en polvo! Luego bate la mezcla y envíala al refrigerador para que espese.
Paso número 9. Cuando el pastel se haya enfriado, retire la crema del refrigerador y engrase generosamente los pasteles con una mezcla de crema agria. ¡Crema no sobra! Entonces el pastel resultará tierno y suave. Puede decorarlo con hojas de menta o bayas de cereza de pájaro: ya hay infinitas oportunidades para mostrar su imaginación, aunque la receta en sí no necesita adiciones, ¡porque el pastel se ve muy apetitoso de todos modos!
¡Aquí está listo el pastel! Si hizo todo de manera consistente, entonces hornear de acuerdo con nuestra receta simplemente funcionará. Deja reposar el bizcocho un rato, luego córtalo en trocitos y disfruta de tus bizcochos caseros. Un pastel con arándanos y crema agria será una gran decoración para cualquier mesa festiva. Además, un manjar es adecuado como desayuno en un día libre o para una fiesta de té con personas cercanas a usted. ¡Agrega esta receta a tus favoritos, escríbela en un cuaderno y consúltala cuando quieras disfrutar de un postre saludable, jugoso y delicioso!
El pastel de cereza de pájaro es una receta típica de Siberia. Inmediatamente recuerdo mi infancia con mi abuela en el pueblo, cuando trepamos al techo y recogimos grandes bayas de cereza maduras de un árbol.
Y el pastel en sí es de la infancia. Era uno de los pasteles clásicos que se horneaba en días festivos en la Unión Soviética. Pero de niño, no me gustaba. Probablemente, estaba hecho, principalmente con cereza de ave retorcida, por lo que había pedazos duros de huesos, y no me gustó. ¡Pero qué pastel tan delicioso y fragante era este pastel! Ahora hago este bizcocho tanto con harina de cereza de pájaro como con harina de cereza de pájaro, que se vende en bolsas en los supermercados. Los pedazos de huesos no se notan tanto (con harina no hay ninguno, por supuesto), pero aún así resulta muy sabroso.
Pero con la receta de un delicioso pastel de cerezas de pájaro, tuve que sufrir. Muchos bloggers de comida de moda ofrecen recetas no muy sabrosas. Pero mi amigo pastelero dijo que lo principal es que la proporción entre la harina y la cereza de ave debe ser de 1 a 1. Entonces, encontré una receta tan clásica en un foro, la probé y el pastel de cereza de ave resultó ser simplemente excelente, tierno, empapado. Se puede hacer con harina de cereza de ave molida, retorcida o de cereza de ave. Crema - crema agria.
Desafortunadamente, no tengo una receta paso a paso con una foto, pero publicaré solo la receta por ahora, y la próxima vez que la hornee, me aseguraré de tomar una foto y agregarla aquí. .
1 taza de harina de cereza de pájaro (cereza de pájaro molida/torcida) 
1 vaso de leche
1 taza de harina
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (apagar)
2 frascos grandes de crema agria 25% - un total de 700 gramos
2/3 taza de azúcar
60 gramos de azúcar
60 ml de agua
6 ml de coñac
Para amasar cualquier masa, uso una panificadora Panasonic desde hace 2 años. Hay pocos ingredientes para una masa de levadura dulce. Buena harina de trigo blanca de la tienda, en la cantidad de 0,5 kg, azúcar granulada (3-4 cucharadas), un vaso de leche tibia, medio paquete de levadura seca Saf Moment, una cucharadita de sal y una cucharada de aceite vegetal. Cargamos los componentes iniciales en la máquina de pan (primero productos a granel, luego líquidos) y encendemos el amasado.
Después de media hora la masa está lista. Se puede sacar en una bandeja o tabla especial espolvoreada con harina y amasada un poco con las manos. La masa se asentará. Luego lo cubrimos con un trozo de polietileno y lo dejamos levar nuevamente. Después de 15 minutos, se puede trabajar con la masa. Por mucho que la dejemos caer, vuelve a subir.
Cortamos la masa en dos mitades (es más correcto cortar en partes iguales). La mitad será el pastel inferior del pastel futuro.
Tome una bandeja para hornear limpia y seca en la que hornearemos un pastel en el horno y le agregaremos un puñado de harina. La harina debe distribuirse uniformemente sobre la bandeja para hornear. Alternativamente, puede engrasar una bandeja para hornear con aceite vegetal.
En una tabla de repostería, extienda el pastel de abajo y colóquelo en una bandeja para hornear. Cogemos un tarro de mermelada de cereza de pájaro. Este es un regalo de los parientes del pueblo. El aroma y el sabor divinos de la mermelada le permiten no notar pequeños trozos de semillas de cereza de pájaro, que no podrían destruirse en dos torsiones de las bayas en una picadora de carne. Extienda suavemente mermelada de cereza de pájaro en el pastel inferior del futuro pastel.
Extienda la segunda mitad de la masa y transfiérala al pastel. Cubre la parte superior del pastel con este pastel.
Pellizcamos los bordes por todo el perímetro de la tarta, intentando evitar fístulas. Haga un pequeño agujero en el medio de la torta superior para liberar el vapor. Calentamos el horno a 200 grados y ponemos a hornear la tarta de cerezas de pájaro. Horneamos el producto durante 30 minutos, este tiempo es condicional, cada horno funciona de manera diferente. Solo hay una salida: es necesario monitorear constantemente el proceso de hornear el pastel.
Cuando el aspecto de la tarta indique que es hora de terminar de cocinar, saca la tarta y apaga el horno. El pastel no solo está caliente, está al rojo vivo. Por lo tanto, se necesita protección para las manos y precaución. Debes dejar que el pastel se enfríe un poco justo en la bandeja para hornear.
Tome un paquete de mantequilla congelada y frote rápidamente la parte superior del pastel y sus lados. Después de que el pastel se haya enfriado casi a temperatura ambiente, debe retirarse de la bandeja para hornear y colocarse en un plato grande.
El pastel de cerezas de pájaro rústico está listo. Córtalo en trozos y sírvelo en platos llanos. La parte de abajo, que está un poco pasada de cocción, es fácil de quitar junto con la harina. Este pastel, gracias a una forma diferente de hacer cereza de pájaro, tiene un sabor completamente diferente. Quizás esté más saturado con el aroma natural de esta baya que un pastel hecho con harina de cereza de ave seca.
La receta es de las viejas notas de mi madre.
El pastel de cereza de pájaro es uno de esos pasteles raros que come mi esposo. Y no he horneado un pastel de cerezas para pájaros en 200. Hubo un tiempo en que conseguir cerezas para pájaros molidas era un gran problema. Pero no ahora: seguramente encontrará un paquete de este tipo en los estantes de los grandes supermercados. 
Y en algún momento quise tanto un pastel de cerezas de pájaro que ya era imposible pasar de largo.
En tal paquete, 150 gramos de harina de cereza de ave es exactamente un vaso hasta la parte superior (si cuenta las antiguas recetas soviéticas, donde todo está en vasos)).
La masa es muy simple: 5 huevos (los reemplacé con proteínas en la cantidad de 250 gramos); un vaso y medio de azúcar; 1 vaso de leche (240 gramos); 2 tazas de harina (240 gramos); 1 taza de harina de cereza de ave (150 gramos); 2 cucharaditas de soda (lo reemplacé con 10 gramos de polvo de hornear; si es soda, entonces, por supuesto, debe extinguirse), 100 gramos de aceite (tiré el aceite por completo).
Todo esto se mezcla rápidamente con una licuadora. Verter en el molde. Yo tenía uno simple antiadherente. Lo lubriqué con aceite (me llevó 2 gramos de mantequilla). Mirando hacia el futuro, diré que simplemente se desmoronó por uno o dos. Puedes tomar silicona. En la receta soviética, se recomienda poner pergamino aceitado en el fondo del molde.
Y al horno. 20 minutos en horno caliente. Cuando la tapa cuaje, hacer el fuego más pequeño y hasta que quede una cerilla seca. Me tomó otros 20 minutos. No hace falta decir que, mientras el pastel está en el horno, se transportan aromas impresionantes por toda la casa. Es que todos los hombres (y más de una vez) entraron a la cocina y preguntaron: "¿Qué vamos a tener sabroso?"
Mientras el pastel está en el horno.
En la receta soviética, se recomienda hacer una impregnación de mermelada. Hervir una jarra de medio litro de puré de grosellas, una jarra de agua de medio litro, 1 taza de azúcar, hervir al fuego. Consigue este jarabe. Déjelo reposar y mientras aún está caliente, y mientras el pastel aún está caliente, remoje el pastel.
Si empapa el pastel con un jarabe de este tipo, debe sacarlo del molde al revés, perforar la parte superior con un tenedor y remojarlo.
Quería hacerlo un poco mal, así que mientras el pastel estaba en el horno, tomé 5 frascos de yogur (125 gramos cada uno) y 1.5 tazas de azúcar, hice una crema agria simple con ellos y puse la crema en el refrigerador.
El pastel se sacudió del molde al revés. 
Cortar a lo largo en 2 tortas. Aquí, sin embargo, de repente me quedé sin batería en la cámara, por lo que el corte tuvo que ser capturado en el teléfono. La foto, por supuesto, es regular, pero se puede ver la porosidad del pastel y su humedad. Todo cortado bien y sin problemas. 
Lubrique la primera capa con crema, coloque la segunda capa encima, engrase con crema, vierta el resto de la crema. 
Dale al pastel al menos una hora para que se enfríe. Y disfrutar. 
Una pieza. 
De esta cantidad de productos sale una torta bastante grande, alrededor de un kilo y medio.
Por lo tanto, en parte, sobrevivió hasta el tercer día. El segundo día está más sabroso que el primero, porque logró empaparse de la crema, se volvió más uniforme y en general. El tercer día, lo mismo que el segundo. 
En el medio puedes ver una capa de crema: cuanto más espesa, más sabrosa es))) ¡Así que no hay necesidad de sentir lástima por la crema!
El sabor es muy correcto, cereza. En una tienda llamada "pastel de cerezas para pájaros" venden algo sabroso, pero muy poco cereza para pájaros. Éste es mejor. Honestamente.
cereza de ave secaLa cereza se extiende sobre una superficie plana y se seca al aire o en secadores (hornos, hornos) a una temperatura no superior a 40-50 ° C. Durante el proceso de secado, las bayas se mezclan. Los frutos secos tienen una superficie rugosa de color oscuro. La cereza de ave se clasifica, se separa de los tallos y se eliminan los frutos quemados, se deja secar durante algún tiempo en una logia acristalada o en un cobertizo, después de lo cual se colocan en bolsas o cajas y se almacenan en un lugar seco ventilado por no más de cinco años.
Harina de cereza de pájaro
Las bayas secadas de la manera anterior se muelen hasta convertirlas en harina (por ejemplo, usando un molinillo de café) y se almacenan en un área seca y bien ventilada. Use este producto cuando hornee pan o productos de panadería (es aceptable un 25-50% de dicha harina). Además, los kissels se hierven con harina de cereza de ave, se preparan como té o se hacen rellenos para pasteles.
Cereza de ave congelada
La cereza de pájaro se lava, se clasifica, eliminando las bayas dañadas, se seca sobre telas, se coloca en bolsas en porciones, se sella (ata) y se congela.
Mermelada de cereza de pájaro
Azúcar - 1,3 kg Agua - 3 cucharadas. Cereza de ave - 1 kg Las bayas maduras intactas se mantienen en agua hirviendo durante dos minutos, se colocan en un recipiente para cocinar y se vierten con almíbar (se cocinan en agua, en la que se blanquearon las bayas y luego se filtran a través de varias capas de gasa). La mermelada se hierve en un solo paso, eliminando la espuma. El producto espesado se coloca en frascos preparados y se sella.
Jarabe de cereza
Azúcar - 1 kg Agua - 1 l Cereza de pájaro (puré de patatas) - 1 kg Las bayas se mantienen a temperatura ambiente durante exactamente un día, después de lo cual se vierten con una pequeña cantidad de agua, se calientan a 90º C y se hierven durante 5-7 minutos con agitación activa (la pulpa debe separarse de las semillas) . Luego, la masa se frota a través de un tamiz fino, se agrega azúcar y agua, se hierve hasta que esté cocida, se vierte en botellas preparadas y se tapa con corcho.
Puré de cereza de pájaro con azúcar
Azúcar - 300 g Cereza de ave (puré) - 1 kg Las cerezas de ave puras y seleccionadas se hierven con la adición de una pequeña cantidad de agua, se frotan a través de un colador de metal, se agrega azúcar, se mezclan, se ponen en frascos de medio litro y se pasteurizan. durante veinte minutos.
Compota de cereza de pájaro
Azúcar - 300 g Agua - 1,3 l Cereza de ave - 1 kg Las bayas se lavan con agua tibia, se escaldan durante un par de minutos, se colocan en un recipiente de esmalte, se vierten con almíbar caliente y se dejan durante 5 horas (sin cerrar la tapa). Después de eso, las bayas se retiran, se transfieren a frascos estériles, se llenan hasta un cuarto, se vierten con jarabe hirviendo y se enrollan. Los bancos se dan la vuelta, se envuelven y se dejan durante al menos 8 horas.
Vertido de cereza de pájaro (una receta antigua)
La cereza de ave madura se lava, se esparce sobre un paño extendido y se deja durante 3 días. Después de eso, las bayas se colocan en un tamiz o en una tabla y se colocan en un horno (horno) calentado. Las frutas arrugadas, pero no completamente secas, se trituran, se vierten en una botella (llenándola hasta el cuello) y se vierten con vodka. Después de 6 semanas, se escurre el licor, se le agrega azúcar (al gusto) y se mezcla. Después de eso, el producto está completamente listo para usar.
La cereza de pájaro puede provocar envenenamiento solo si se consume fresca con los huesos. De lo contrario, esta baya es absolutamente segura y muy útil. .
Bebidas
Bebida de café a base de harina de cereza de ave.
Moler harina de cereza de ave (2 cucharaditas) con azúcar (al gusto). Prepara como el café. Beber con leche, crema.
Compota de frutos de cerezo de ave y rosal silvestre.
Escaramujos (1 taza) sin semillas, enjuague bien, agregue azúcar (50 g), cerezas de ave (1 taza) y hierva en agua (800 ml) hasta que estén tiernos.
Cereza de pájaro Kissel
200 g de bayas de cereza de ave, 20 g de azúcar, 5 g de almidón, 300 g de agua Vierta las bayas de cereza de ave con agua y hierva durante 20 minutos. Mezcle bien y separe la pulpa de las bayas de las semillas a través de un tamiz. Agregue azúcar y almidón diluidos en una pequeña cantidad de agua, hierva y retire del fuego. Servir caliente o frío.
Cereza de pájaro Kissel de harina.
Para hacer esto, 0,5 tazas de harina de cereza de ave preparan 0,5 litros de agua hirviendo y mezcla bien. Vierta esta masa en una cacerola con 1 litro de agua hirviendo, agregue 2 cucharadas. yo miel y 1 cda. yo (con un portaobjetos) almidón, diluido en una pequeña cantidad de agua. Llevar la gelatina a ebullición y retirar del fuego.
Kvas de cereza de pájaro
1 opción Enjuague las cerezas de ave frescas con agua fría, colóquelas en una cacerola de esmalte, cubra con azúcar, cubra con una servilleta y deje a temperatura ambiente durante 12 horas. Luego mezcle todo, vierta agua tibia, agregue levadura, azúcar y deje fermentar durante 12 horas. Cuele, vierta en un frasco de vidrio de tres litros, déjelo durante 2 días en una habitación y luego guárdelo en un lugar frío. Para preparar kvas, necesita: 600 g de frutos de cereza de ave (3 cucharadas), 3 litros de agua, 300 g de azúcar, 10 g de levadura.
Opcion 2. Frutas de cereza de ave secas (500 g) vierta agua (4 l), caliente hasta que hierva, cocine durante 20 minutos, enfríe (al aire), agregue 300-400 g de azúcar y deje reposar durante 12 horas, luego agregue 2 l de tibio agua, añadir 200 g de azúcar y 10 g de levadura y dejar fermentar durante 12 horas. Colar y verter en botellas. Después de 2-3 días, el kvas está listo.
Relleno para pasteles de cereza de pájaro.
1 opción Moler harina de cereza de ave (250 g) con azúcar (15 g), agregar malta (25 g) y, agregando agua, llevar a la consistencia del relleno.
Opcion 2. Las frutas de cereza de pájaro (500 g) se blanquean durante 2 minutos, se escurre el agua. Frote las frutas a través de un tamiz (para eliminar las semillas), agregue azúcar (50 g), muela.
Tartas, pasteles, etc.
Tarta con relleno de cereza
Preparar una masa dulce con levadura. Clasifique la cereza de pájaro, muela en un mortero, póngala en una cacerola, agregue un poco de agua, azúcar y hierva durante 5-7 minutos, deje enfriar. Extienda la masa en tortas redondas, coloque el relleno preparado en el medio, doble los bordes, cepille con huevo. Hornear en el horno o en el horno ruso. Las bayas de cereza de pájaro se pueden hervir y pasar por una picadora de carne.
Pastel "La sonrisa del negro" de la cereza del pájaro molido
Para preparar la masa, vierta 1 taza de cereza de ave molida con 1 taza de crema agria y deje reposar durante 2 horas. Golpee un par de huevos con 1 taza de azúcar, luego mezcle suavemente con cereza de ave. Agregue bicarbonato de sodio 1 cucharadita apagada con vinagre al 3%, harina de trigo 1.5-2 tazas y amase una masa no demasiado espesa. Hornee el pastel, vertiendo la masa en una forma engrasada, hasta que aparezca el aroma de la cereza de pájaro.
Corte el pastel horneado por la mitad horizontalmente, cubra con crema de 0,5 kg de crema agria batida con 1 vaso de azúcar.
Pastel "Uralsky" con cereza de pájaro.
Masa: 2 huevos, 1,5 cucharadas de azúcar, 100 g de mantequilla, 1 cucharada de kéfir, 0,5 cucharadas de cereza de ave, 0,5 cucharadas de sémola, 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de soda, ácido de limón. Crema: crema agria 1 cucharada, azúcar 0,5 cucharadas.
Moler los huevos con azúcar, agregar mantequilla derretida, kéfir, cereza de ave, sémola, soda, ácido cítrico, agregar harina. Amasar la masa, hornear algunos pasteles. Unte los pasteles enfriados con crema agria, decore la parte superior con bayas frescas o enlatadas.
Compota de cereza de ave y manzanas
[mostrar] Vierta 200 g de bayas de cereza de ave y 150 g de manzanas en rodajas con un litro de agua fría, agregue 60 g de azúcar y cocine hasta que estén tiernos, hasta que las frutas se ablanden.
Shangi con cereza de pájaro
Relleno: 250 g de cereza de ave seca, 50 g de azúcar.
Hervir cereza de ave seca y pasar por una picadora de carne, agregar azúcar o moler en un mortero, agregar azúcar y agua, y hervir durante 5-7 minutos, enfriar.
Extienda la masa con levadura en tortas, coloque el relleno preparado en el medio, doble los bordes y cepille con huevo. Hornear en el horno.
