La carne de caballo pertenece a las variedades gruesas de carne, por lo que rara vez se preparan kebabs, prefiriendo estofado o sal, así como cocinar carpaccio.
Si surgiera la pregunta sobre cocinar barbacoa, debe elegir un adobo que ablande la carne. Ofrecemos 3 opciones para preparar una comida abundante.
En latitudes templadas, el método de preparación de la marinada con bayas y frutas ácidas no es común. Pero el ácido ascórbico es capaz de ablandar la carne de caballo y hacerla más tierna que el lomo de cerdo.
Los usuarios experimentados recomiendan usar kiwi. Hay información de que la fruta contiene una proteína que puede descomponer la proteína animal y, como resultado, puede obtener carne blanda que, después de freír, adquiere el aroma de las especias y la acidez fresca. Lo principal es no sobreexponer la carne por más de 2 horas, de lo contrario te puede quedar un paté.
Que necesitas:
Cocinando:
Esta opción es adecuada si la carne no es demasiado fresca. El vinagre de vino detendrá la descomposición y neutralizará las bacterias dañinas, además de suavizarlo.
Que necesitas:
Cocinando:
Un adobo a base de kéfir o yogur es adecuado para cualquier tipo de carne, incluida la carne de caballo. Las bacterias del ácido láctico suavizan la carne y la hacen más suelta.
Que necesitas:
Cocinando:
La carne de caballo es una carne específica, pero si la marinas correctamente, puedes obtener un plato tierno que gusta a todo el mundo.
Iniciado por un usuario con un apodo plandex, me gustaría insertar mis "cinco centavos" (no arroje zapatillas especialmente, ya que este artículo es mi primera presentación seria de pensamientos en este sitio) ...
Actualmente vivo en Kazajstán. Tengo muchos amigos kazajos que me introdujeron en la colorida cocina nacional kazaja y, en particular, en el uso de la carne de caballo como alimento. Me gustaría señalar de inmediato que en Kazajstán el uso de carne de caballo como alimento de ninguna manera pertenece a la categoría de cocina extrema, sino que, por el contrario, es una especie de manjar.
La historia de comer carne de caballo se remonta a miles de años. El caballo salvaje, junto con otros animales, fue objeto de caza por parte del hombre primitivo, y fue domesticado, según varios científicos, precisamente como animal de carne. La carne de caballo y la leche de yegua se mencionan como alimentos valiosos en las obras de los grandes pensadores de la antigüedad: Heródoto, Estrabón y Abu Ali Ibn Sina. Los pueblos de Oriente históricamente preferían la carne de caballo a la de ternera y cordero, y antes de la prohibición de la iglesia adoptada en el siglo I d. C., que ordenaba a los cristianos no comer carne de caballo, los eslavos también comían carne de caballo. Por cierto, esta prohibición fue causada por la conveniencia económica: con la expansión de las relaciones comerciales, el desarrollo de la agricultura y la creación de ejércitos de caballería, a los caballos se les comenzaron a asignar tres funciones principales: tiro, trabajo y militar. En la segunda mitad del siglo XIX, cuando aparecieron los vehículos mecanizados y las máquinas agrícolas, se levantó la prohibición del uso de carne de caballo (en Austria - en 1854, en Francia - en 1866, en Rusia - en 1867, en Alemania - en 1879 -m, en Inglaterra - en 1883). Entre los pueblos nómadas de Oriente, la cría de caballos de carne y leche se desarrolló a lo largo de todos estos siglos. A esto contribuyeron enormes extensiones de pastos y la posibilidad de tener caballos en los pastos durante todo el año, y la carne de caballo prevaleció tradicionalmente en la dieta de los nómadas.
La carne y la grasa de caballo son muy apreciadas por los kazajos por su sabor y pureza. Se sabe que la carne de caballo es hipoalergénica. El contenido de proteínas en la carne de caballo puede oscilar entre el 21 % y el 27 %. La proporción de aminoácidos es equilibrada, la grasa de caballo es rica en ácidos grasos insaturados. La carne de caballo activa el metabolismo. La carne de caballo también se caracteriza por una proporción muy pequeña de colesterol. La carne de caballo, como la carne, contiene vitaminas A, B, E, PP, minerales y oligoelementos importantes para los humanos: calcio, hierro, zinc, fósforo, cobre. Si la carne de res se digiere por completo en el cuerpo humano en 24 horas, entonces la carne de caballo es solo 3. La grasa de caballo es intermedia entre las grasas animales y vegetales y tiene un efecto colerético. La carne de caballo reduce el colesterol en la sangre, actúa como un excelente regulador del metabolismo, se utiliza en la terapia dietética de la obesidad y proporciona al cuerpo una serie de oligoelementos esenciales, vitaminas y grasas esenciales. La carne de caballo está dotada de la capacidad de aumentar la fuerza masculina (dicen que la piel de kazy es especialmente útil) y neutraliza los efectos nocivos de la radiación.
Desde la antigüedad, la cocina kazaja se ha distinguido por una tecnología peculiar. La peculiaridad de la forma de vida del pueblo kazajo dejó su huella en los métodos de cocción. En la cocina tradicional kazaja, siempre se ha dado preferencia a la cocina. Es este proceso el que le permite obtener matices de sabor suave y delicado de la carne, le da jugosidad y aroma. Se le dio un gran lugar a la preparación y almacenamiento a largo plazo de productos. Durante la matanza del ganado, parte de la carne se recolectaba para el futuro, para lo cual se salaba, secaba y, en ocasiones, se ahumaba.
Es a partir de la carne de caballo que se crean productos nacionales, característicos de la cocina kazaja, como kazy, karta, shuzhuk, etc.. Los nombres de la mayoría de los platos de carne no están asociados con la composición de las materias primas o el método de preparación, pero con el nombre de las partes en que, de conformidad con las tradiciones nacionales, se corta el cadáver del caballo.
Una de las opciones principales para la división de la canal (para 10 cortes): 1 - beldemé (sube), 2 - picadura, 3 - kazy, 4 - kabyrga, 5 - tostadas (pecho, pechuga), 6 - zhau-ryn, 7 - zhanbas, 8 - moin (cuello), 9 - kara-zhilik (nudillo), 10 - asykty-zhilik (vástago).
En la práctica culinaria, la canal del caballo se corta en las siguientes partes.
Beldemé (sube) es una de las mejores partes de la carcasa del caballo. Corresponde al borde delgado de una canal bovina.
Picadura: una deposición oblonga de grasa debajo de la piel y la parte superior mandibular del cuello, que recuerda el sabor de una ubre.
Kazy: las últimas 11 costillas con el peritoneo y capas de grasa.
Kabyrga - corresponde a un borde grueso (entrecote) en el ganado. Tiene buen sabor en forma hervida y frita.
Tostadas (pechuga, pechuga): se usa hervida.
Jauryn (omóplato con un borde de hombro) - se consume hervido y estofado.
Zhanbas (pata trasera): se usa hervida, guisada, frita y para hacer zhai.
Moin (cuello) - utilizado en forma hervida, guisada y para hacer carne picada.
Kara-zhilik (nudillo) - la parte inferior del omóplato, es una parte de bajo valor del cadáver del caballo.
Asykty - vena (vástago) - la parte inferior de la pata trasera. Es una parte invaluable de la canal.
Según la tradición, todos los años, los kazajos pasan la matanza de ganado de invierno - sogym, se preparan para esta ceremonia desde el verano: eligen ganado, y en familias ricas 2-4 cabezas de ganado, lo ponen para engordar y brindan cuidados especiales. . La costumbre de hacer sogym (sogym es la preparación de carne para el invierno) existe desde hace mucho tiempo. Incluso los antepasados lejanos de los kazajos modernos, después de haber calculado todo, se dieron cuenta de que era rentable sacrificar ganado a fines del otoño. En primer lugar, habrá algo para comer durante todo el invierno (vale la pena considerar que en la estación fría aumenta el consumo de carne, el cuerpo necesita más calorías y energía). En segundo lugar, en invierno no hay problemas para almacenar carne, no se deteriora con el frío. En tercer lugar, es en otoño cuando los animales ganan más peso. La mayoría de las veces, la carne de caballo gorda obligatoria y prealimentada se sacrifica para sogym. Se designa un día para realizar el rito sogym, se invita a un carnicero profesional - "kasapshi", que sacrifica el cadáver, observando todos los requisitos del rito. La canal se descuartiza sin dañar los huesos, a lo largo de las articulaciones, ya que cada hueso tiene un significado especial. Las mujeres se dedican a los despojos y los intestinos, deben procesarse para que no haya áreas dañadas. Se presta especial atención a los intestinos de caballo, que se utilizan para hacer salchichas delicadas: kazy y karta. La cabeza del caballo no se sacrifica, se hierve entera, se considera sagrada.
Hoy en día, cuando se habla mucho en el mundo de productos naturales y modificados genéticamente, de carnes respetuosas con el medio ambiente y de animales cultivados con piensos con aditivos artificiales, de alimentos poco saludables y, por el contrario, capaces de proteger el cuerpo humano. de todo tipo de dolencias, la carne de caballo aparece ante nosotros bajo una nueva luz, ciertamente muy favorable. Los caballos se crían en Kazajstán en pastos naturales y, a diferencia de las vacas europeas, no corren el riesgo de fiebre aftosa o algo así como la "enfermedad de las vacas locas", que, según los científicos, fue causada por alimentos suplementados con harina de hueso de oveja. . Después de las epidemias de fiebre aftosa y "enfermedad de las vacas locas", la popularidad de la carne de caballo en los países europeos ha aumentado. En Francia, donde la gente solía comer carne de caballo como un manjar, el consumo de esta carne ha aumentado en más del 60 por ciento. En Italia, donde decidieron eliminar la carne de vacuno de los menús escolares, analizan si sustituirla por carne de caballo. Transkarna, la empresa cárnica suiza más grande de Europa, comprará carne de caballo en Bashkir Trans-Urals y planea suministrar el equipo necesario para el procesamiento primario de carne allí.
Se han escrito trabajos de varias páginas sobre los beneficios de la carne de caballo, y no es posible hablar de todas sus ventajas desde el punto de vista de la medicina. Pero una de las cosas más sorprendentes es que, a pesar de todas sus cualidades útiles, la carne de caballo bien cocinada y especialmente las delicias que contiene también son increíblemente sabrosas. Al comer carne aromática y obtener un verdadero placer gastronómico del proceso, los gourmets también pueden experimentar la satisfacción de darse cuenta de que están mejorando su cuerpo en el camino.
A continuación se muestran algunos platos de la cocina nacional kazaja, en cuya preparación se utiliza carne de caballo:
carne de caballo hervida
Productos: carne 120/90 g.
La carne de las partes dorsal, lumbar, humeroescapular y de la cadera de la canal se limpia, se corta el exceso de grasa y se corta en trozos de 1,5-2,0 kg. Las piezas preparadas se vierten con agua fría a razón de 1-1,5 litros por 1 kg. carne. La carne en el tazón debe estar completamente cubierta con agua. Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y hervir a fuego lento hasta que estén tiernos durante 2-2,5 horas. 30 minutos antes del final de la cocción ponga zanahorias, cebollas, raíces blancas - 15 g por 1 kg de carne. Sal al gusto.
La carne de caballo hervida es jugosa, suave, no se rompe en fibras. Guarde la carne en una pequeña cantidad de caldo. Al momento de servir, cortar en porciones a través de las fibras. Sirva con una guarnición, previamente regada con salsa o mantequilla derretida.
A partir de carne de caballo hervida, se preparan posteriormente platos dietéticos: goulash, azu, estofado, pilaf y otros.
Azu de carne de caballo hervida
Productos: carne de caballo 120/90, harina de trigo 5/5, mantequilla 5/5, cebolla 10/8, puré de tomate 5/5, pepino encurtido 22/22, caldo de carne de caballo 50/50.
De la carne hervida (lado y partes exteriores de la pata trasera de la carcasa), córtela en palitos de 3-4 cm de largo, con un peso de 10-15 g, fríe ligeramente, vierta el caldo, agregue cebollas salteadas, zanahorias, pasta de tomate, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos 20-30 minutos. 10 minutos antes del final, ponga pepinos en vinagre, cortados en círculos, en el caldo. Sirva el plato terminado con perejil o eneldo finamente picado.
carne en kazajo
Productos: caldo de carne de caballo 200/200, carne de caballo 120/90, harina de trigo 50/50, huevo 1/8 ud, cebolla 10/8, patata 30/20, verdura 7/5.
La carne fresca se hierve. Mientras se cocina, prepara la masa. Para amasar, use agua tibia o caldo y huevos a base de 200 ml de líquido 1 huevo. La masa se amasa en frío, se amasa durante 2-3 minutos, se deja reposar tapada para que se hinche el gluten durante 10-15 minutos. Los jugos se extienden muy finamente de la masa terminada, se cortan en cuadrados de 10x10x-15x15 cm.
Las papas se pelan, 20 minutos antes del final de la cocción, las papas enteras se sumergen en el caldo hirviendo. Cuando esté listo, junto con la carne, se retiran las papas del caldo. Los cuadrados jugosos se sumergen en el caldo hirviendo, se hierven durante 5-7 minutos a fuego lento. Los jugos preparados se retiran del caldo con una cuchara ranurada y se colocan en un plato plano, vertiendo la salsa preparada de manera uniforme con anticipación.
La carne hervida se corta en rodajas finas (zhapyrak) a través de las fibras y se coloca sobre la masa, las papas en rodajas se colocan a lo largo de la periferia. Las cebollas doradas se colocan encima y la salsa se vierte sobre el plato terminado.
La salsa (tuzdyk) se prepara de la siguiente manera: la cebolla se corta en aros, se espolvorea ligeramente con pimienta roja y negra y se coloca en un recipiente aparte. La masa se vierte hirviendo, eliminando las capas superiores de grasa del caldo para esto, se agrega sal al gusto.
Las porciones de porciones se imponen desde el plato común. Surpa se sirve con el plato en un recipiente separado (kesa): caldo rociado con verduras finamente picadas.
Pilaf de su carne de caballo hervida
Productos: carne de caballo 120/90, arroz 75/75, mantequilla 20/20, puré de tomate 5/5, zanahorias 18/15, cebollas 10/8.
Carne hervida cortada en cubos que pesan 20-30 g, freír ligeramente, agregando cebollas y zanahorias finamente picadas. Remoje el arroz en agua fría durante 20-30 minutos. Coloque el arroz exprimido sobre la carne con zanahorias y cebollas, vierta agua para que el nivel del agua sobre la comida sea de al menos 1 cm. , durante 40-50 minutos después del espesamiento del plato.
Estofado de carne de caballo hervida
Productos: carne de caballo 120/90, mantequilla 5/5, harina de trigo 5/5, puré de tomate 5/5, verduras 7/5, patatas 140/100, zanahorias 50/40, guisantes 25/20, nata agria 5/ cinco.
De la carne hervida (paleta, pechuga, costillas), corte trozos con un hueso que pesen 20-40 g, pele las verduras preparadas, córtelas en rodajas, fríalas por separado y póngalas en una cacerola. Vierta las verduras con caldo, agregue los guisantes verdes y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue trozos de carne preparados al caldo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante otros 15 minutos. Prepare la salsa de harina seca, tomate, caldo de verduras. 5 minutos antes de la preparación, agregue la crema agria, la salsa.
Si quieres complacerte con algo especial o sorprender a tus invitados, compra carne de caballo. Desde allí puedes cocinar platos que serán recordados por su sabor inusual.
Esta carne es perfecta para cocinar. E incluso un chef aficionado sin mucha experiencia podrá hacer frente a este plato. La única condición que causa dificultad: es necesaria la presencia de una concha natural, es decir, los intestinos.
Puede encontrar muchas recetas para hacer salchichas de caballo, se diferencian principalmente entre sí en la composición de ingredientes adicionales. Y la secuencia de acciones es casi siempre la misma.
Se toma carne grasa de caballo, cortada en tiras o en trozos (esto es diferente a otro tipo de embutidos para los que se utiliza carne picada). Luego, la carne se frota con ajo, especias, hierbas y se marina durante 10-12 horas. Luego, la carne de caballo marinada se embute en intestinos bien lavados. También puede agregar trozos de grasa de caballo allí para darle jugosidad. El intestino está fuertemente atado. Este producto semiacabado debe hervirse durante 1,5-2 horas. Se comen salchichas de caballo calientes o frías, como se desee.
Si la salchicha de caballo te parece demasiado exótica, cocina un guiso. El secreto de la suavidad de la carne de caballo está en el adobo. Debe preparar una mezcla de cebollas, especias al gusto, mantequilla (puede usar mantequilla y vegetales).
Los trozos pequeños deben marinarse durante 1-2 horas, mientras que la carne se mantiene mejor en el refrigerador. Luego, la carne de caballo se fríe rápidamente en una sartén, se coloca en una fuente para horno y se cuece en el horno. Puedes agregar allí:
Resulta una especie de asado con verduras.
Puedes cocinar otro delicioso plato en el horno: carne de caballo en manteca. Un trozo grande se frota con adjika y se rellena con ajo. Luego, fríelo suavemente en una sartén. Luego póngalo en una cacerola, vierta el caldo hasta la mitad y cocine a fuego lento hasta por 2 horas. Media hora antes de la preparación agregar:
La carne de caballo lista se corta en rodajas, se puede servir tanto caliente como fría.
Para preparar la sopa, debe cortar la carne de caballo en trozos, agregar agua, llevar a ebullición, sal y cocinar durante una hora. Retire la espuma periódicamente. Luego agregue las especias (cilantro, pimienta, hierbas secas, laurel), cebolla y zanahoria. Después de un cuarto de hora, agregue fideos caseros y después de otros 5 minutos, ¡el plato está listo! La sopa debe quedar espesa.
También es popular una receta de sopa de guisantes con carne de caballo. Se hierve como una sopa de guisantes tradicional, pero se usa caldo de carne de caballo con hueso en lugar de la carne de res más familiar. Además de los guisantes, se agregan a la sopa zanahorias fritas y cebollas. También puedes agregar papas.
Las personas que no suelen comer carne de caballo pueden encontrar el sabor extraño. Por lo tanto, será importante para ellos encurtir la carne. Además, la marinada hará que la carne de caballo sea más suave. Las especias también cambiarán el sabor. Agregue sus hierbas y aditivos habituales, como el ajo o la pimienta, al plato. Y el sabor del plato terminado no te parecerá extraño. Y si, por el contrario, quieres probar algo fuera de lo común, usa las especias al mínimo, así sentirás el sabor “natural” de la carne de caballo.
Otro consejo: la carne de caballo debe guisarse y cocinarse más tiempo que, por ejemplo, la carne de cerdo. Es ligeramente más rígido en la composición de la fibra. Y después de una larga cocción, la carne de caballo se vuelve blanda. Por otro lado, esta carne es muy magra. Por lo tanto, al cocinar, puede agregar grasa de caballo, mantequilla o usar caldo. De esta manera no se seca la carne.
Y no olvide que se necesita carne de caballo de alta calidad para cocinar. Elija un vendedor confiable de carne, cerdo hervido y productos cárnicos: ¡la empresa "Regalos de Bielorrusia" no lo defraudará!
La carne de caballo es un plato kazajo popular que se puede preparar en casa según una receta. A pesar de que en muchos países está prohibido comer caballos, los beneficios de los mismos son enormes. La composición contiene sustancias útiles, vitaminas y también es un plato bajo en calorías. Hay muchas recetas de carne de caballo casera, pero la carne de caballo ahumada es la opción más común. El plato resulta muy sabroso, se puede consumir tanto caliente como frío. Antes de cocinar, marinar en adobo o salmuera.
Para preparar un manjar de caballo ahumado en frío, debe usar una receta simple: corte la grasa del cuello junto con la pulpa muscular del cuello. Esto se hace para que la carne ahumada no se seque. También necesitará un adobo para salar la carne.
Para 1 kilogramo de carne de caballo para adobo, debe tomar los siguientes productos:
Cortar en rodajas de unos 2 cm Después de que todo esté cortado, debe frotar cada pieza con sal y azúcar. Cogemos una copa grande de madera y ponemos allí las piezas preparadas y ralladas con especias. Esperamos un día para insistir. Después de eso, agregue ajo silvestre, granos de pimienta y vierta agua fría. En la marinada, la carne debe marinarse durante 3 días a temperatura ambiente. Después de 3 días, es necesario retirar la marinada. Enjuague bien con agua limpia. Enjuague durante 2-3 horas y cuelgue para secar. El proceso suele durar unas 12 horas. Después de que se haya secado, se procede al proceso de ahumado de la carne de caballo en casa.
Para que todo salga bien en casa, es importante ahumar correctamente la carne de caballo, siguiendo la receta. Las rebanadas cocidas se envían al ahumadero durante 15-17 horas. La temperatura debe ser de al menos 50 grados. Transcurrido el tiempo, se saca la carne ahumada y se enfría durante 5 horas a una temperatura no superior a los 10 grados. Y eso no es todo. El día debe secarse en un lugar fresco a una temperatura que no exceda los 12 grados. Si sigues la receta, la carne de caballo ahumada en frío resulta deliciosa.
Debe almacenar la carne ahumada cocida en casa en el refrigerador, envuelta en un paño delgado, pero también puede hacerlo en papel de aluminio.
La carne de caballo ahumada en caliente es una excelente opción para aumentar la vida útil
Fumar en casa es fácil, hay muchas formas. Solo tienes que seguir la receta.
Nota: con el ahumado en caliente, la vida útil del producto aumenta debido al hecho de que la carne está saturada de sustancias que están contenidas en el humo y evitan el crecimiento de bacterias.
Para preparar carne de caballo ahumada en caliente en casa, según la receta, necesita una carcasa de caballo que no tenga más de 1 año, o es mejor tomar un potro. Recuerda: antes de empezar a fumar, el producto se sala durante 6 días. Es necesario preparar una salmuera o marinada.
Es muy importante para la receta que la salmuera o adobo sea la mitad del peso de la pulpa. La carne se corta en trozos, se vierte con salmuera y se envía a infundir en un lugar fresco. A continuación, lo sacamos y lo enjuagamos con agua fría durante 2 horas para eliminar el exceso de sal. Después del lavado - secado durante 1,5 horas. La carne, lista para ahumar en casa, se ata fuertemente con una cuerda y se envía a colgar en un ahumadero cilíndrico.
¿Por qué es necesario atar bien? Para que salga el exceso de humedad y la carne no esté acuosa después del tratamiento térmico. La receta de carne de caballo ahumada en caliente indica que es mejor tomar chips de aliso. Para 3 kg de producto, solo necesitará 3 cucharadas. yo papas fritas. El sabor del plato se recordará durante mucho tiempo y el delicado aroma del aliso tiene un gran efecto en los receptores olfativos.
Es imposible comprar tales carnes ahumadas en una tienda o en una fábrica, es mejor cocinar en casa, siguiendo estrictamente la receta de cocina.
Para obtener un plato delicioso, es necesario sumergirse en una marinada especial para ahumar carne de caballo en casa.
La cocción no es un proceso rápido, la carne de caballo debe reposar en la marinada durante varias horas.
El adobo se prepara de forma sencilla. Mezclamos agua con todos los ingredientes, mezclamos bien y marinamos las piezas cocidas.
Después del tiempo asignado para que la carne se someta a un escabeche completo, puede comenzar a fumar.
Antes de fumar debe ser cuidadosamente salado. Para hacer esto, debe preparar una salmuera para ahumar carne de caballo. Hay muchas recetas, elegimos la opción más simple y probada: el embajador en una bolsa de vacío.
Rompa finamente la hoja de laurel, amase el ajo y la pimienta de Jamaica con un cuchillo. La mezcla resultante se mezcla con agua y sal. Comenzamos preparando el producto para la salazón.
Frotamos pequeños trozos con sal y llenamos la bolsa de vacío. El producto salado se almacena en el refrigerador durante 15 días.
Durante este tiempo de salado, la carne se satura de los aromas de las especias y recibe la cantidad necesaria de sal.
La carne de caballo ahumada no solo es sabrosa, sino también un plato saludable. Y cocinar en casa no es difícil. Siguiendo la receta, obtendrás una excelente. Una advertencia es el tiempo dedicado a ello. Créeme, vale la pena, ni siquiera puedes comprar algo remotamente similar en sabor en ninguna tienda. Cocina en casa, y siempre habrá un manjar sano y sabroso en tu mesa.
pieza grande ponga carne de caballo que pese 1-1.5 kilogramos en una cacerola con agua fría y hierva. La carne de caballo vieja o de baja calidad tardará una hora más en cocinarse. La carne de caballo joven de 9-10 meses (potro) debe hervirse durante media hora menos.
cubos de carne de caballo cocinar 1 hora.
1. Lave la carne de caballo, retire los trozos grandes de grasa y las venas.
2. Ponga la carne de caballo en una cacerola, vierta agua fría a fuego medio.
3. Después de hervir, retire la espuma resultante; siga la espuma durante los primeros 10 minutos de cocción.
4. Cubra la sartén con una tapa, cocine la carne de caballo durante 1,5 horas, luego agregue sal y continúe cocinando durante otra media hora.
5. Verifique que la carne de caballo esté suave con un cuchillo o un tenedor. Si está suave, la carne de caballo está cocida.
Cocinar estofado de carne de caballo
1. Corte la carne de caballo en trozos pequeños, sal, pimienta, agregue especias, mezcle y deje en el refrigerador durante 1 hora.
2. Poner la carne, dejar la marinada.
3. Freír la carne a fuego alto (en mantequilla) durante 15 minutos.
4. Guise las papas con cebollas y zanahorias, ponga la carne, agregue la marinada y cocine a fuego lento durante 1 hora más.
Cómo cocinar carne de caballo
1. Vierta agua mineral en una cacerola.
2. Lavar la carne de caballo, cortar las venas, frotar con sal y pimienta, poner en una cacerola con agua mineral, tapar y dejar marinar durante 2-3 horas.
3. Saque la carne de caballo del agua mineral, vierta agua corriente fresca.
4. Hervir la carne de caballo durante 1 hora después de hervir, eliminando la espuma.
5. Agregue cebollas y zanahorias peladas, sal.
6. Hervir la carne de caballo durante otros 30 minutos, cubriendo bien la olla con una tapa y reduciendo el fuego: la carne de caballo debe cocinarse con un ligero hervor.
7. La carne de caballo se cocina: se puede servir como un plato preparado o usarse en recetas.
El caldo de carne de caballo se puede colar y usar para hacer sopas o salsas. Por ejemplo, sobre la base de caldo de carne de caballo, se cocina shurpa.
El tipo de carne de un animal adulto afecta el tiempo de cocción y la suavidad de la carne de caballo hervida: cocine la carne de caballo de segundo y tercer grado durante media hora o una hora más.
La carne de la espalda, el pecho, la espalda baja, la ingle y las caderas se cocinan durante 2-3 horas.
Hervir la carne del cuello y los omóplatos durante 2,5 horas.
Hervir la carne de las espinillas y antebrazos a partir de 4 horas.
Hervir carne de caballo vieja a partir de 4 horas.
Contenido calórico de la carne de caballo hervida: 200 kcal / 100 gramos.
Tiempo de lectura - 3 min.
