A muchas personas les gusta hacer té con hojas de grosellas, fresas, cerezas recién cortadas en verano ... Sí, están abastecidos para el invierno ... Pero el té de hojas secas no es tan sabroso y fragante como el de las frescas. La fermentación de las hojas permite no solo conservar el sabor, el aroma y el color del té, sino también hacerlo más saturado que el de una hoja fresca.
La fermentación de la hoja es la transferencia de sustancias insolubles del tejido de la hoja a solubles y fácilmente digeribles. Para que comience el proceso de fermentación, primero debe destruir la estructura de la hoja antes de extraer el jugo (retorciendo las hojas entre las palmas, retorciendo en una picadora de carne o congelando). Como resultado, las hojas se oxidan y comienza un proceso de fermentación, similar a la fermentación de la masa para nuestro pan. Las bacterias, que se encuentran en abundancia en la superficie de la hoja y en el aire, contribuyen activamente al proceso de fermentación. Después de cierto tiempo, se produce un cambio de color y olor de la masa fermentada. Habiendo "atrapado" el olor más fuerte, enviamos el té para que se seque.
Fermento hojas de cereza, manzana, pera, fresa, frambuesa, grosella negra, aronia, arce, avellana, brote de pino, menta y melisa. Estos tés son muy sabrosos, fragantes y hermosos. Y también útil.
Dividí todas las plantas en grupos, cada uno de los cuales contiene plantas que se comportan aproximadamente de la misma manera en el proceso de elaboración del té.
1. Las hojas de cereza, manzana, pera, fresa, chokeberry, arce, avellana las combiné en un solo grupo, porque están bien procesadas en una picadora de carne cuando se preparan las hojas para la fermentación.
El principio de recolección de hojas para estas plantas (excepto las fresas) es el siguiente. Con una mano sujetamos una rama de un árbol por la base, y con la otra tiramos de las hojas hacia nosotros. Como resultado, tenemos un montón de hojas en la mano. Intentamos no exponer el árbol.
Té de hojas de fresa que preparo después de la cosecha, cuando proceso las camas. Elimino los esquejes de todas las hojas cortadas, ya que son muy ásperas. Y dejo esquejes en las hojas de otras plantas, en realidad no interfieren.
Puedes recolectar hojas para el té durante toda la temporada. En primavera son muy tiernos, más fáciles de rizar y fermentar. El té es tierno, con un aroma delicado. En otoño, las hojas son ásperas, más difíciles de rizar y tardan más en fermentar. Para facilitar el proceso de torsión, puede congelar previamente las hojas. El té de las hojas de otoño es más brillante en todas sus características: color, sabor y aroma. Pero es más difícil recolectar hojas de alta calidad en el otoño: están dañadas por plagas y enfermedades del jardín.
Marchito las hojas recolectadas antes de la fermentación. Para ello, las esparzo a la sombra sobre algodón o lino con una capa de 3-5 cm. Continúo secando durante 4-8 horas hasta que el "crujido" de la vena principal desaparece de la mayoría de las hojas. La duración del marchitamiento depende del clima. Si está seco y cálido, este proceso es más rápido y viceversa, en clima húmedo lleva más tiempo. Para un marchitamiento uniforme, agito periódicamente las hojas.
Para una mayor fermentación, tuerzo las hojas de todas estas plantas en una picadora de carne, ya que están bien granuladas. Como resultado, obtengo té granulado.
Aplasto un poco la masa resultante.
Cubro el recipiente con gránulos con una servilleta de algodón o lino húmeda para que los gránulos no se sequen y fermento a una temperatura de 25 - 27 * C. Compruebe periódicamente si la tela está seca. Si está seco, lo mojo de nuevo.
Si la habitación está seca, cierro el recipiente no solo con un paño, sino también con una tapa, haciendo un pequeño espacio para que el aire acceda a los gránulos.
Fermento las hojas en promedio 6-8 horas, dependiendo de la temperatura (puede ser más o menos). El olor de la masa durante la fermentación no cambia drásticamente (como el té de Ivan), simplemente se intensifica y adquiere notas interesantes: cada planta tiene la suya. Es importante "atrapar" el olor más fuerte (con experiencia esto será fácil). Este momento marcará el final de la fermentación. Con más fermentación, el olor se debilitará y el té puede resultar con un aroma menos fuerte.
Seco estos tés en el horno a una temperatura de 100 * C durante 1 - 1,5 horas, y luego a 50 - 60 * hasta que estén listos. Remueve de vez en cuando con una espátula de madera. Es importante no perderse el final del secado, de lo contrario, el té terminado perderá su aroma.
Y ahora un poco más sobre el té de cada planta:
Té de hojas de cerezo tiene un aroma muy fuerte y un sabor ligeramente ácido, muy agradable. Durante la fermentación, la hoja adquiere el olor de "cerezas borrachas". Me encanta este té. Y mi hijo dice que es "fanático" de él. Pero rara vez preparo este té solo (aunque resulta muy sabroso). Más a menudo lo mezclo con otros tés: resalta muy bien el sabor del té principal y le da un color y un aroma más profundos.
Un par de veces he preparado este té congelando. Habiendo recolectado hojas de cerezo, las envié sin secado previo en el congelador por la noche. Por la mañana saqué las hojas, las descongelé y las calenté a temperatura ambiente. Luego lo puso en una cacerola esmaltada de 10 cm de espesor, lo apretó con opresión y lo cubrió con un paño húmedo. Fermentado durante 5 horas a 27°C. Se seca con agitación constante en el horno durante 1 hora a 80 * C, y luego se seca hasta que esté cocido a 50 * C. Resultó ser un té maravilloso con una hoja entera, muy oscuro. Y con un sabor muy rico. Esto se debe a la destrucción uniforme de la hoja y, como resultado, a una mejor fermentación. Una desventaja de este tipo de té es que, en su forma final, resulta muy voluminoso y ocupa mucho espacio. En general, una forma muy sencilla de hacer un té maravilloso y hermoso. Entonces puedes hacer té con cualquier hoja.
te de aronia Lo considero el más delicioso (no comparo Ivan-tea con nada). ¡Este té es simplemente mágico! El color es muy rico, oscuro. El sabor es agrio, brillante, con una ligera acidez. El aroma es incomparable, muy parecido a la cereza, pero más concentrado. Bebo este té como un manjar. A menudo lo agrego a las mezclas de té. Soy codicioso por mí mismo, simplemente no lo cocino mucho, porque en nuestro pueblo solo hay un arbusto de chokeberry, e incluso eso es con un vecino. No cortas todo, desaparecerá. Pero cuando las hojas comienzan a caer en otoño, entonces no me paro en la ceremonia, lo corto todo. Las hojas ya son de color rojo-amarillo, ásperas. La picadora de carne gruñe cuando giro las hojas, pero el té sigue saliendo delicioso. Citaré a mi conocido de San Petersburgo, a quien presento varios tés. Cuando le entregué té de chokeberry con una oportunidad, dijo: “Escucha, pensé que no hay té más sabroso que el de cereza. Resulta que existe tal té: es el té de mora.
Té de hoja de pera
también entre mis favoritos. Es muy suave y discreto, tanto en sabor como en aroma. Pero algunos profundos, gruesos! Beber este té es muy agradable, hay un regusto dulce. Su utilidad para el páncreas calienta mucho el alma. El color del té hecho con hojas de pera salvará cualquier té ligero, porque la pera da un color tan oscuro que es un placer mirarlo. Si prepara una mezcla de té, el té de pera no interrumpe el sabor y el aroma del té principal. Tomo las hojas para este té de una pera silvestre, pero también puedes usar una de jardín común, también funciona bien.
Una vez hice té de pera, como el té de cereza, congelando las hojas antes de la fermentación. ¡El resultado es maravilloso!
Té de hoja de manzana - ¡inusual! Los gránulos son de color marrón claro. Y té, con un color muy hermoso y un sabor y aroma suave y dulce. Me encanta este té también.
Té de hojas de fresa Resulta un color muy rico, sabor dulce y aroma. Si esperas el otoño y el enrojecimiento de las hojas, el sabor y el aroma del té se intensifican. Me encanta mezclar este té con té de pera y manzana. ¡Resulta vkuuuuusnooooo! Una vez traté de hacer té con hojas de fresas silvestres. Se recomienda recolectarlos en otoño, cuando se vuelven rojos. Pero todas nuestras fresas estaban cubiertas con medio metro de hierba en otoño, así que cuando recogí medio paquete de hojas, el invierno casi había llegado. El té, por supuesto, resultó ser noble. Pero ya no era digno de tales hazañas.
Tés de avellana (avellana) y hojas de arce Lo hice porque leí buenas críticas sobre ellos. A mi personalmente no me gustaron. ¡El té de nuez es amargo, pero del arce resultó simplemente no! Es cierto que necesitas hacer té con arce de hoja estrecha, pero esto no crece en nuestro país. Si aún decide hacer tés de estas plantas, entonces las hojas deben recolectarse a principios de la primavera, cuando aún están tiernas. Planeo agregar té de nuez a las mezclas de té para el amargor. Creo que le irá muy bien allí. publicado
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El estimulante no debe combinarse con los siguientes agentes:
1. Antidepresivos.
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5. Preparaciones a base de hierba de San Juan.
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Uno de los pasos en la preparación de la bebida más común es la fermentación del té. El tipo de té obtenido, sus características de sabor y propiedades beneficiosas dependen del grado de fermentación. Este es un proceso químico bastante complejo que proporciona la mayor parte de las transformaciones que ocurren con las hojas de té después de la cosecha.
La fermentación es la tercera etapa en el procesamiento de las hojas de té después del secado y enrollado. Como resultado de la torsión, las células de las hojas se alteran, comienzan a liberarse enzimas y polifenoles específicos del té. En el proceso de su oxidación, se forman teaflavinas y thearubigins, que proporcionan el tono marrón rojizo habitual de la infusión de té.
Simplificado, este proceso se puede explicar de la siguiente manera: como resultado de la destrucción de las células de las hojas, se libera su jugo. Cuando se proporcionan las condiciones de temperatura adecuadas, comienza a fermentar, la hoja de té fermenta en su propio jugo.
Al cambiar la duración del procedimiento de fermentación del té y el grado de tostado de las hojas, puede obtener diferentes variedades de esta bebida. Convencionalmente, se dividen en varios grupos:
Las hojas preparadas se colocan en habitaciones oscuras con una temperatura del aire estable de 15 a 29 grados y alta humedad (alrededor del 90%). Tales condiciones se consideran ideales para el inicio de la fermentación, aunque es muy difícil obtenerlas en las zonas de cultivo de té.
Para iniciar la fermentación, las hojas de té se colocan sobre superficies de madera o aluminio especialmente tratadas que no reaccionarán con los fenoles del té, con una capa de no más de 10 cm de espesor.
La duración del proceso está determinada por el resultado deseado y algunos indicadores adicionales:
Por regla general, este proceso puede durar de 45 minutos a 5 horas, durante las cuales las hojas se oscurecerán y cambiarán de sabor. Detenga la fermentación inmediatamente después de que las hojas adquieran un aroma característico del té, que va desde floral o afrutado hasta nueces y especias.
En la fermentación industrial, la hoja de té se dispone sobre una cinta transportadora que se desplaza lentamente hacia el secadero, entrando en él en un tiempo determinado. Con el método manual, se necesita un especialista separado que controlará el proceso, verificando el grado de "preparación" del té para detenerlo a tiempo.
La única forma de detener la fermentación de las hojas es secarlas a una temperatura alta. Si la fermentación no se detiene a tiempo, el proceso de fermentación continuará hasta que las hojas se pudran y se enmohezcan.
El secado también requiere un cuidado especial, ya que el té poco secado después del envasado puede deteriorarse rápidamente. Si el té está demasiado seco, se carbonizará y adquirirá un regusto a quemado desagradable. El té perfectamente seco contiene solo un 2-5% de humedad.
Inicialmente, las hojas se secaban en grandes bandejas para hornear o en sartenes a fuego abierto, lo que significa que el té fermentado se tostaba. En tales condiciones, era bastante difícil obtener el grado correcto de secado.
Desde finales del siglo XIX, se han utilizado hornos para estos fines, que permiten una temperatura de secado alta, hasta 120-150 grados centígrados, lo que reduce su tiempo a 15-20 minutos. Además, los hornos están equipados con soplador de aire, lo que también mejora la calidad del proceso.
Durante el proceso de secado, las hojas se exponen al flujo de aire caliente, el jugo y los aceites esenciales que secretan parecen "hornear" en la superficie de cada hoja de té, adquiriendo la capacidad de retener sus propiedades beneficiosas durante un período bastante largo. Por supuesto, con el almacenamiento adecuado. Extraer estas propiedades beneficiosas es bastante simple: simplemente prepare las hojas con agua caliente.
¡Importante! Una de las principales condiciones para un secado adecuado es el enfriamiento rápido de la materia prima terminada. Si esto no se hace, las hojas pueden “rostizarse” en la bandeja para hornear incluso después de sacarlas del horno, o comenzar a arder lentamente.
La mayoría de las variedades familiares de té indio o chino están hechas de las hojas de la misma planta: Camellia sinensis. El grado de fermentación y tostado proporciona diferentes colores y sabores. Cada tipo de té tiene ciertas recomendaciones para preparar (en particular, para la temperatura del agua):
El cumplimiento de estos requisitos permite revelar al máximo el sabor y las cualidades aromáticas de cada tipo de té.
Los tés de este grupo se saltan la etapa de fermentación en su producción, lo que les permite conservar su olor herbal original y el sabor de las hierbas frescas.
Esta categoría incluye tés blancos, que se secan inmediatamente después de marchitarse, y tés verdes, que se secan parcialmente después de marchitarse, luego las hojas se enrollan y se secan por completo.
La mayoría de estos tés se secan mediante tostado de hojas, aunque algunas variedades se cuecen al vapor.
Variedades de té en esta categoría:
Por regla general, las variedades de té que han sufrido la fermentación más débil se aromatizan con jazmín.
Las hojas de estas variedades están parcialmente fermentadas, del 10 al 80%. Dado que esta dispersión es bastante grande, dentro de esta categoría existe una clasificación adicional que combina variedades de té según el grado de oxidación del 10% al 20%, del 20% al 50% y del 50% al 80%.
En cualquier caso, todas las variedades de este tipo de té, cuando se preparan, dan un color amarillo o marrón espeso y tienen un aroma rico pero delicado. Esto incluye algunas variedades de té verde y la mayoría de los tés oolong.
Esta categoría incluye variedades de té chino negro y rojo que han pasado por un proceso completo de fermentación. Cuando se elabora, sus hojas forman una infusión de color rubí espeso, rojo o marrón oscuro con un aroma rico y espeso.
Algunas variedades de té se someten a la llamada doble fermentación: en un momento determinado, este proceso se interrumpe y luego se reanuda. Pu-erh se considera un ejemplo clásico de dicho procesamiento.
A pesar de que la fermentación del té es un proceso químico complejo, se puede hacer en casa preparando su propio té, por ejemplo, con fireweed u hojas de grosella.
El proceso de fermentación casera no es muy diferente de la fermentación industrial, excepto por el volumen de materias primas. Los pasos principales para crear tu propio té:
Para evitar que la materia prima fermente, se mezcla periódicamente y se humedece la tela. Después del final de la fermentación, el té verde se seca en un lugar oscuro de forma natural. Para negro, se requiere secado activo en el horno con agitación constante.
La fermentación es la etapa principal en la preparación del té, que determina su futuro sabor y aroma. Obtener el resultado deseado requiere una gran atención y un cuidadoso cumplimiento del procedimiento, pero al mismo tiempo, la fermentación de las hojas para el té se puede realizar incluso en casa.
Fermentación de té usando oolong como ejemplo:
Todos los materiales en el sitio se presentan únicamente con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier medio, la consulta con un médico es OBLIGATORIA!
A muchas personas les gusta el té de hojas frescas de grosellas, fresas, cerezas y se abastecen de ellas para el invierno. Pero el té de plantas secas no es tan rico en color, sabor y aroma como el fresco, y más aún el de hojas fermentadas. Alexander y Alena Khloptsev del asentamiento de propiedades familiares "Zvon-gora" cerca de Vitebsk están absolutamente seguros de esto.
La fermentación es un atributo obligatorio de la tradición del té, que permite obtener tés negros, amarillos o rojos. Cuando elaboramos hierbas simplemente secas, no usamos más del 10-15% de las sustancias útiles acumuladas en ellas. La fermentación es el proceso inicial de autodigestión de cualquier producto. Desde un punto de vista bioquímico, se trata de una oxidación sin acceso al oxígeno por sus propias enzimas, es decir, los jugos. Los almidones y proteínas complejos se convierten en sustancias más simples y, lo que es más importante, solubles en agua y fácilmente digeribles.
Entre los ejemplos habituales de fermentación de productos en su propio jugo se encuentran el chucrut, los champiñones y los pepinos, las manzanas remojadas, la masa madre para el pan. Si hablamos de sus beneficios, entonces, por ejemplo, hay 20 veces más vitamina C en el chucrut que en el repollo fresco.
Resulta que es fácil hacer té fermentado en casa. Los niños experimentaron con hojas de diferentes culturas, recolectadas en diferentes momentos: en primavera, verano y otoño. Pero para que el té resulte sabroso y fragante, es importante elegir las plantas adecuadas: sus hojas deben contener taninos. Sin ellos, el té no tendrá sabor. Puede preparar té de forma segura a partir de plantas cuyos frutos comemos con placer: manzanos, fresas, cerezas, moras, moras, frambuesas, grosellas negras, peras, ciruelas, endrinos, cornejos, retoños, uvas, membrillo ... En las hojas de estos cultivos de taninos en abundancia.
Y Alexander y Alena comenzaron sus experimentos con té con Ivan-chai, primordialmente té ruso. Fue fireweed que se suministró a Europa antes de la Revolución de Octubre. El té es muy útil para la inmunidad, tiene un gran efecto en el tracto gastrointestinal. Y para la salud de los hombres, Ivan-tea es un asistente en cualquier lugar. Su infusión débil actúa como un somnífero, y su fuerte vigoriza no peor que el café.
Un té de hoja de manzana fermentado muy fragante y ligeramente dulce. Si está ronco o tiene dolor de garganta, esta bebida será útil: su voz volverá. Las hojas del manzano (así como otros cultivos de frutas y bayas) se cosechan mejor no a principios de primavera, sino en otoño, cuando los árboles ya han dado frutos. Entonces los beneficios y el aroma del té se potencian por momentos.
El té de hojas de fresa (o fresa de jardín) produce un color muy intenso, un sabor y un aroma dulces. No menos sabroso es el té hecho con hojas de fresas silvestres. El té de hojas de cereza tiene un sabor ligeramente ácido, pero muy agradable, y huele a "cerezas borrachas". Agrio, brillante, algo similar a la cereza, pero más concentrado, con un ligero sabor agrio, y té de chokeberry o chokeberry. Las hojas de mora se cosechan mejor cuando comienzan a ponerse rojas. El té de aronia reduce bien la presión. Una hoja de fresno de montaña de frutos rojos ordinarios es un excelente diurético.
El té de hoja de pera es muy suave tanto en sabor como en aroma. ¡Y tan profundo y espeso! Deja un postgusto dulce. El té elaborado con las hojas tiernas fermentadas del arce de Noruega también es delicioso. En los viejos tiempos, se daba tal bebida a las mujeres en trabajo de parto para la rápida salida del lugar del niño y su recuperación. Un té muy fragante elaborado con hojas de abedul tiernas y pegajosas. Pero fermentarlos es muy difícil: la razón de esto es un recubrimiento de cera.
El té de las hojas de cerezo de ave se obtiene con el aroma del licor Amaretto y de las hojas de parra, con una agradable acidez. Las hojas de avellano, orégano, puños, arándanos están perfectamente fermentados. Pero las hojas de arándanos y arándanos rojos no son adecuadas para la fermentación, están demasiado secas. No es necesario fermentar las hojas de las hierbas: menta, toronjil y otras. Están perfumadas con aceites esenciales. Durante la fermentación, el olor de los aceites esenciales se transforma, y al secarse desaparece.
En la clase magistral que los chicos dieron a los lectores de SB, fermentamos hojas de frambuesa. Es mejor rasgarlos sin cortes ásperos. Y otro matiz: en las frambuesas, el reverso de las hojas es plateado, e incluso después del secado permanece así. El lado superior de la hoja cambia de color, por lo que debe concentrarse en él. La hoja de frambuesa, según Alena, es muy útil para las mujeres. Y todo gracias al ácido fólico, que estimula el útero.
Los cultivos deben fermentarse por separado, y solo luego (si se desea) mezclar. Recogemos las hojas en tiempo seco, preferiblemente por la mañana. Y es recomendable elegir plantas que estén a la sombra: tienen hojas más jugosas, por lo que el proceso de fermentación será mejor. Las hojas no deben lavarse: contienen bacterias que intervienen directamente en el proceso de fermentación. Y la oxidación en sí debe ir solo en su propio jugo. ¡No se deben recoger las hojas sucias! Después de eso, deben clasificarse para rechazar las plagas afiladas o habitadas, y marchitarse, para que luego sea más fácil de procesar. Además, el exceso de humedad en las hojas no permitirá una fermentación de alta calidad. Y este proceso no se puede saltar. De hecho, durante el marchitamiento, comienzan a ocurrir reacciones que destruyen parcialmente la clorofila y otros compuestos que le dan sabor y olor a la hoja, se acumulan aceites esenciales y se forman otras sustancias aromáticas que le dan al té un aroma único.
Para secar las hojas, extiéndalas en el interior sobre un paño de algodón o lino con una capa de 3-5 cm y revuelva periódicamente. Los rayos del sol no deben caer sobre las plantas, de lo contrario se secarán y no se marchitarán. Esto no solo complicará su procesamiento, sino que también empeorará la calidad del té futuro. En promedio, el proceso de marchitamiento (dependiendo de la temperatura y la humedad del aire, del cultivo cosechado y del estado de las hojas) dura hasta 12 horas. La mejor temperatura es más 20 - 24 grados con una humedad relativa del 70%.
También se puede marchitar en tejido denso de algodón o lino. Las fundas, toallas, manteles, sábanas son perfectas. Extienda las hojas de manera uniforme sobre la tela en una capa delgada, dóblela y gírela lo más fuerte posible, como si estuviera torciendo el lino. La tela absorberá el exceso de humedad, las hojas no se secarán y se volverán más flexibles para su posterior procesamiento. Si después de 5 a 6 horas las hojas aún no se han marchitado, se pueden transferir a otro paño seco y envolver nuevamente. El hecho de que el proceso de marchitamiento se haya completado se puede determinar doblando la hoja por la mitad. Si escucha un "crujido" de la vena central, entonces debe continuar con el proceso. Si la mayoría de las hojas no tienen un "crujido", continúe con el siguiente paso. Se puede realizar otra prueba: apretar fuertemente un puñado de hojas marchitas. Si el bulto no se abre, las hojas se han marchitado. Hacen gránulos más fuertes.
Ahora necesitamos destruir la estructura de la hoja para que el jugo se destaque. Esto permitirá extraer al máximo las sustancias útiles de la planta y realizar la fermentación con mayor calidad, que comienza desde el momento en que se destruyen las células y el jugo sale a la superficie de la hoja.
Esto se puede hacer de varias maneras. Primero, a mano. Tome 7 - 10 hojas y enróllelas con fuerza varias veces entre sus palmas hasta que se oscurezcan por el jugo que ha salido. La segunda opción es amasar y triturar las hojas. Es como amasar una prueba. Con vigorosos movimientos de compresión, “amase” las hojas en un recipiente hondo y ancho o directamente sobre la mesa durante 15 a 20 minutos. Cada vez es más fácil torcer las hojas en una picadora de carne (aún mejor, en una eléctrica) a través de una rejilla con agujeros grandes.
Alena pone las hojas trituradas con mucha fuerza en un recipiente esmaltado, de porcelana o de vidrio. Cierra la tapa para que haya el menor acceso de aire posible y lo coloca en un lugar cálido para la fermentación.
Puede poner la masa rezumante resultante con fuerza (600-700 gramos) en bolsas de tela natural delgada (casi gasa), retorciéndolas y apretándolas para formar una bola apretada. También se usa papel Kraft en lugar de tela, y el "travozheg" resultante se cuelga en un lugar cálido y oscuro.
El tiempo de fermentación depende de la temperatura. Cuanto más alto es, más rápida es la fermentación. Pero tanto una temperatura demasiado alta como una temperatura demasiado baja son peligrosas, ya que la fermentación tarda mucho más de lo habitual. La temperatura óptima es más 22 - 26 grados. A temperaturas por debajo de los 15 más el proceso se detiene, a temperaturas por encima de los 30 grados más, parte de los productos solubles que dan fuerza a la infusión pasan a un estado insoluble, empeorando así la calidad del té.
Al final de la fermentación, el olor de la masa se intensifica y adquiere notas interesantes: cada planta tiene la suya. Es importante aprovechar este tiempo. Si queremos obtener té amarillo, fermentamos durante 2 horas, si es rojo, de 6 a 24 horas. Si te quedas parado más de un día, obtenemos té negro. Por lo general, después de tres días, la masa fermentada comienza a enmohecerse, por lo que esto no debe permitirse. Además, no permita que la masa se agrie o fermente.
Después de la fermentación, es posible formar gránulos de cualquier forma a partir de la masa plástica verde: bolas, cubos, pirámides, tabletas, baldosas. También puedes hacer rodar flores enteras en ellos, que florecerán cuando se elaboren. Y puedes dejar todo como está.
Luego, los gránulos resultantes deben extenderse en una capa delgada (0,5 - 0,7 cm) sobre papel kraft y secarse en un lugar fresco y ventilado. O en una secadora eléctrica a una temperatura no superior a los 45 grados más. Es importante no secar demasiado el té, de lo contrario perderá su sabor y aroma.
Después del secado, deje que el té se enfríe a temperatura ambiente (de lo contrario, se formará condensación y la hoja se enmohecerá) y solo después de eso lo verteremos en recipientes de almacenamiento. Estos pueden ser bolsas de lino, frascos de vidrio, recipientes de plástico, corteza de abedul o cajas de metal. Guarde el té en un lugar oscuro y seco.
Alexander y Alena notaron que el té fermentado y seco se vuelve realmente fragante solo después de 1 a 1,5 meses. Por lo tanto, sería bueno darle tiempo también para la llamada fermentación ya seca. El té recién hecho puede no impresionar, pero el té fermentado correctamente no pierde sus cualidades hasta por 2 años.
Y puedes cocinar y té "multicomponente". Para hacer esto, muele por separado las hojas hasta el jugo, por ejemplo, manzanos y aronia. Luego los desplegamos y los envolvemos nuevamente, pero ya los doblamos entre sí, y adentro, una flor. El té preparado se puede decorar con pétalos, bayas y cáscaras de una amplia variedad de cultivos, desde flores de plantas de jardín (manzana, ciruela, pera, etc.) hasta pétalos de flores (rosas, caléndulas, phloxes, crisantemos, manzanillas, capuchinas, zinnias, ásteres, alcachofas de Jerusalén, girasoles), piones y otros). También puede agregar frambuesas secas, arándanos rojos, fresnos de montaña, aronias, arándanos, fresas silvestres o cáscaras de manzanas y peras en rodajas finas al té terminado ... Las hojas secas de arándano rojo, que permanecen verdes, también se ven bien en el té.
¡Fantasea y disfruta de tu fiesta de té!
Atención
Al elegir plantas para el té, consulte a su médico. Durante mucho tiempo, beber solo una bebida no vale la pena.
Ayuda "SB"
Las plantas medicinales no deben fermentarse para hacer té. Por ejemplo, manzanilla, hierba de San Juan, milenrama, Rhodiola rosea, equinácea. Primero, el té no tendrá sabor. En segundo lugar, las propiedades de las plantas medicinales durante la fermentación pueden debilitarse, desaparecer o cambiar.
Consejo "SB"
Las hojas ásperas son difíciles de rizar y dan poco jugo. Por lo tanto, la fermentación es peor. Puede corregir la situación si congela previamente las hojas secas. Cuanto más tiempo permanezcan en el congelador, más fácilmente se fermentarán.
En la víspera de las vacaciones "oficiales" de Ivan Kupala en la noche del 6 al 7 de julio, descubramos cómo hacerlo nosotros mismos. té fermentado de hierbas y verduras.
E incluso si no participa en la celebración saltando sobre el fuego, tejiendo coronas y recolectando hierbas curativas, ¡tenemos todo el verano por delante y esta información definitivamente será útil!
La bebida fermentada a base de hierbas más popular es, por supuesto, Té de koporye- Té ruso tradicional elaborado con hojas de fireweed fermentadas. Pero incluso con otras hierbas y verduras comunes y asequibles, puede hacer tés absolutamente divinos e infusiones saludables.
¡Haz una infusión de té fermentado en casa y te sorprenderá el color profundo, el sabor brillante y el aroma a miel de la bebida! ¡Es todo un prado de verano en un vaso! ¡Nada se compara con el té de hierbas que se compra en la farmacia!
Pero de fireweed, hojas de abedul, hojas de frambuesa, cerezas, manzanos, peras, fresas (tanto de bosque como de jardín), grosellas, se garantizan deliciosos tés. Al mismo tiempo, la fermentación suaviza las diferencias entre los tés: puede hacer té "puro" o usar una variedad de mezclas.
Ingredientes
Por porción
Calorías: 2 kcal
Proteínas: g
Grasa: g
Carbohidratos: 0,5g
Sello
Prepare las materias primas: para este té, tomamos una mezcla de hojas de grosella, cereza, manzana, espino amarillo y ruibarbo verde.
Enjuague y seque las verduras del exceso de humedad; no debe estar mojado.
Picar las verduras. Puede usar una picadora de carne, una picadora o incluso cortar las verduras muy finamente con un cuchillo. Puede, a la antigua usanza, primero lavar las verduras con las manos, torcerlas en grumos y, antes de secarlas, mantenerlas calientes durante el día; luego obtendrá un té energizado completamente mágico. Pero también puedes usar una licuadora. Si las verduras no están mojadas, se pueden picar fácilmente en el tazón de una licuadora combinada con cuchillas en S.
Coloque las verduras picadas en un recipiente adecuado, amase un poco con las manos para que se destaque el jugo y colóquelo en un lugar oscuro y cálido.
Dependiendo de la temperatura, la fermentación tardará más o menos, desde varias horas hasta dos días. Es necesario remover y mezclar periódicamente los greens para que el oxígeno acceda a las capas internas de la masa de césped.
El éxito de la empresa se evidenciará por el cambio de color (la hierba cambiará de verde a oscuro, marrón o incluso negro) y el característico olor agrio pero agradable.
Espolvorear la masa fermentada para que se seque y seque hasta que se cocine al aire libre, fuera de la luz solar directa. Es posible tanto en horno abierto como en deshidratador a una temperatura no superior a 35C, pero es importante no secar en exceso. Sin embargo, es mejor alternar aire libre y un deshidratador (horno).
Vierta el té fermentado seco en un frasco de vidrio con una tapa bien molido, una bolsa de papel o una caja de cartón, es decir, guárdelo como el té normal.
Añade poco a poco a tu mezcla de infusiones depurativas.
Infundir con cáscaras de granada. Puede leer sobre los beneficios especiales de las cáscaras de granada en la receta.
Añadir a una mezcla de hierbas al preparar sbitnya.
¡Feliz bebida de té!
