En el departamento de comestibles del supermercado, todos hemos prestado atención repetidamente a los diferentes colores de los huevos de gallina: uno huevos de gallina blanco, otros marrón. ¿Por qué hay huevos de gallina? color diferente? Entonces,
El color de la cáscara de los huevos de gallina está determinado por el pigmento en la capa exterior de la cáscara y depende de la raza de gallina que puso el huevo. Si el lóbulo de la oreja de una gallina doméstica es blanco, entonces pone huevos blancos, y si el lóbulo de la oreja es rojo, entonces marrón.
Por cierto, en Sudamerica existe una raza de pollos con plumosos crecimientos en la cabeza, se llama "Araucana". ¡Entonces las gallinas araucanas ponen huevos azules! Además, los estadounidenses criaron otra raza de pollo de esta raza: "Ameraucana". Las gallinas Ameraucana tienen unas "patillas" peculiares, y el color de sus huevos puede ser amarillo, verde e incluso rosado.
El color de la yema de un huevo de gallina depende de la comida que se le dé, o mejor dicho, de los pigmentos que contenga. Entonces, en un pollo que se alimenta de variedades de maíz de color amarillo brillante, que contienen una gran cantidad de xantofila de pigmento amarillo anaranjado, la yema de huevo también será de color amarillo brillante. Y las variedades de alfalfa amarilla o maíz con un pigmento amarillo pálido, si se alimenta al pollo principalmente con ellas, le darán un color amarillo pálido a la yema de huevo.
Basado en materiales del "Libro de los hechos"
Hay varios rumores sobre la diferencia entre huevos marrones y blancos. Algunas personas piensan que los huevos marrones son más saludables porque contienen más nutrientes, otros creen que son más sabrosos y otros piensan que los huevos marrones son más adecuados para hornear pasteles de natillas, y los huevos blancos simplemente se hacen para pasteles (o viceversa, todo depende de los puntos de vista).
Pero la única diferencia entre ellos es que los huevos marrones son marrones y los huevos blancos son blancos. Es todo.
Los rumores de que los huevos marrones son más saludables provienen de los supermercados: los huevos marrones suelen ser un poco más caros, y si algo es más caro, entonces, lógicamente, probablemente sea mejor, ¿no? La mayoría de las veces, este no es el caso: subir el precio de uno de los productos casi idénticos es un truco de marketing inteligente.
El costo en el caso de los huevos se debe en parte al hecho de que las gallinas que ponen huevos marrones comen más, lo que significa que son más caras de mantener y deben ser compensadas. Los huevos blancos los ponen con mayor frecuencia pollos con peines blancos o de colores claros y plumas claras, mientras que los huevos marrones los ponen los pollos oscuros. Este no es siempre el caso, solo regla general de los cuales hay excepciones. Entonces, los pollos con vieiras oscuras simplemente comen más.
Cabe señalar que los huevos a veces realmente difieren en el sabor, pero esto no depende de su color, sino de lo que comen las gallinas ponedoras: la nutrición afecta el sabor y el color de la yema; de la misma manera, la dieta afecta el sabor de carne de vaca o cerdo. Si dos pollos, uno de los cuales pone huevos marrones y el otro, blanco, comen lo mismo, lo más probable es que la yema no difiera en sabor y color.
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Existe una controversia en la cocina tan eterna: ¿qué huevos de gallina son mejores: con una cáscara blanca o marrón? Mucha gente cree que los huevos marrones son definitivamente mejores, más fuertes, más sabrosos y más saludables para la salud. Y en la tienda, los huevos marrones a veces son más caros que los huevos blancos del mismo tamaño y peso. Cual es el secreto aqui? ¿Los huevos marrones son realmente mejores o es solo otro concepto erróneo generalizado?
¿Por qué los huevos de gallina son tan diferentes en color? El color del caparazón es un rasgo hereditario, similar al color de las plumas, y depende de la raza del ave. Algunas razas ponen huevos blancos, otras - marrones, otras - abigarradas e incluso azules, pero en nuestra zona ya es exótica, que pocos han visto con sus propios ojos. Sin embargo, a veces incluso aves de la misma raza ponen huevos. Colores diferentes... La naturaleza ama la variedad.
El color marrón de la cáscara se debe al contenido de pigmento de protoporfirina que se sintetiza durante su formación. Los pigmentos de porfirina están muy extendidos en la naturaleza. Afecta en parte el color del huevo y la dieta de la gallina: con la falta de ciertos aminoácidos, el huevo se vuelve más claro.
Que los huevos marrones son más fuertes que los blancos es un cuento de hadas. La fuerza del caparazón no depende de su color, depende de la edad del pollo y su nutrición. Cuanto más vieja es la gallina, más fina se vuelve la cáscara del huevo. Con una falta de calcio en la dieta de las aves de corral, los huevos de cualquier color "adelgazan". Por lo tanto, los propietarios de gallinas ponedoras domésticas introducen tiza, conchas o aditivos especiales en su dieta, para que la cáscara sea fuerte. Hacen lo mismo en las grandes granjas avícolas.
Todos los que han probado los huevos de gallinas domésticas notan que son más sabrosos que los huevos comprados en la tienda. Por lo general, la yema de estos huevos es más brillante que la del huevo pálido almacenado. Y dado que los huevos caseros a menudo son marrones, ¿significa que la yema de los huevos marrones comprados en la tienda es más brillante y sabrosa? Esto no es verdad.
El color y el sabor de la yema también dependen de la dieta del ave. Un pollo doméstico que vaga libremente y que muerde el pasto tendrá una yema más brillante que su contraparte de la granja avícola. No hay diferencia en las yemas de los huevos almacenados de diferentes colores. Aunque puedes hacer que la yema brille artificialmente alimentando al pollo con caroteno, que es lo que hacen algunos fabricantes. Pero, naturalmente, no habrá ningún valor nutricional especial en una yema tan brillante, excepto que el color es hermoso, pero el sabor sigue siendo el mismo.
De todos modos, los huevos marrones son más populares y la demanda por ellos es mayor. Este también es un momento psicológico: los pollos domésticos a menudo ponen huevos marrones, por lo que incluso en la tienda parecen mejores que los blancos, quiero comprarlos. Esto puede explicar en parte la diferencia en el costo: aumento de la demanda. Otra razón: las razas que ponen huevos marrones son más exigentes en términos de alimentación y mantenimiento que las ponedoras de huevos blancos. Son más grandes, comen más y son más caprichosos en su elección de alimentos, corren menos. De ahí el gran coste.
Color cáscara de huevo, como el tono de la yema, preocupa al consumidor potencial, porque en su opinión, los productos con un color de cáscara más oscuro y un tono más intenso de sustancia amarilla están directamente relacionados con un mayor contenido de elementos valiosos. ¿Es esto así y cuánto afecta la gama de colores a las características de fuerza y sabor del producto? Intentemos averiguarlo en este artículo.
Los expertos señalan que este enfoque es erróneo, ya que más tonos amarillos e incluso anaranjados de la gama pueden indicar no en absoluto un mayor valor nutricional de los huevos, sino el uso de productos químicos especiales al alimentar a las ponedoras. Por otro lado, el color tenue de la sustancia amarilla del producto avícola puede indicar un organismo debilitado del individuo que lo produjo, o que en el proceso de alimentación se utilizó grano de mala calidad y casi no hubo nutrientes. suplementos.
Las respuestas a estas preguntas están indisolublemente ligadas a los factores que afectan la escala de color de la cáscara del huevo y la saturación del tono de la yema. Existe una controvertida opinión entre la población de que color marrón las cáscaras de los huevos indican el "contenido casero" de la capa, en contraste con los productos de la tonalidad blanca de la cáscara, a los que atribuyen menores cualidades nutricionales. A pesar de que la sombra del caparazón, según datos científicamente probados, está determinada por la raza del pollo, el hábitat y las condiciones de detención, la gente cree obstinadamente que el color blanco productos es un marcador de su recibo de fábrica.
A su vez, las tonalidades claras de la cáscara y la parte central del huevo, asociadas, a su juicio, con la obtención en incubadora, implican peores condiciones de detención que en los hogares filiales y agrícolas y, como resultado, menor calidad nutricional de los huevos. tales productos. De hecho, los científicos no han encontrado ninguna correlación entre el color de los elementos de mampostería y sus características de consumo. Y algunos científicos incluso citan el hecho de que los huevos coloreados son más susceptibles a la aparición de manchas de sangre en la zona de la yema para refutar la opinión predominante, lo que reduce la demanda de productos de este tipo.
Como se sabe del curso escolar de biología, la formación de signos está influenciada por una combinación de información genética y condiciones externas, que se manifiesta en un cambio en las características inherentes bajo la influencia de parámetros. medio ambiente.
¿Qué determina el color de la cáscara de un huevo de gallina?
Los expertos identifican los siguientes factores que afectan el tono y el color de la cáscara de un huevo de gallina:
¡Importante! Los criadores experimentados llaman color del lóbulo de la oreja según sus observaciones, coincide con el rango de huevos puestos. Además, los expertos aseguran que el color de la cáscara que rodea la fruta está determinado por información genética y persistirá durante toda la vida de las ponedoras.
¡Importante! La adición de un preparado que contiene 5 mg de nicarbazina / día, utilizado en medicina zootveterinaria para el tratamiento de la cocidiosis, a la comida de las aves, provoca un cambio en el color de los huevos que se nota a simple vista. El uso de grandes dosis de esta sustancia puede provocar una pérdida total de pigmentación en los elementos de la mampostería.
¡Nota! Cuando la temperatura del aire sube de 24 a 30 ° C o cuando se suministra agua con una temperatura superior a 50 ° C a bebederos para pollos, los huevos puestos por aves con plumas oscuras adquieren tonalidades claras.
¡Importante! La intensidad de la gama de colores puede cambiar bajo la influencia de la transferencia del ave. enfermedades infecciosas y debido al daño en el cuerpo del pollo. helmintos.
¡Nota! Este hecho puede ser confirmado por el hecho de que dentro de la misma nidada, el primer huevo que nace del oviducto tiene un tono de color más oscuro que los siguientes.
En cuanto a la resistencia de la cáscara, no es el color del producto lo que influye decisivamente en él, sino la edad de la gallina ponedora, el pienso y la presencia de aditivos en la dieta del pollo, la fase del ciclo de puesta, la estación del año. Entonces, los pollos jóvenes tienen huevos con una cáscara más fuerte, la dureza de la cáscara aumenta con una nutrición adecuada, al comienzo del ciclo de puesta la cáscara es más gruesa. Por otro lado, la disminución de la fuerza puede verse afectada por la deficiencia de vitaminas que se produce con una dieta desequilibrada y en la primavera.
Video: ¿cuál es la diferencia entre los huevos de gallina blancos y marrones?
La sustancia amarilla del huevo es un poco más de 1/3 del volumen total del huevo y puede tener un matiz de un color débil. color amarillo a un rico tono dorado e incluso anaranjado.
¿Qué determina el color de la yema de un huevo de gallina?
Entre los factores que afectan la saturación de la gama de colores de la yema de un huevo de gallina, los expertos llaman:
¡Nota! En el caso de predominio de variedades claras en alfalfa y maíz, también se transfiere una gama de color débil a la sustancia amarilla.
Video: que afecta el color de la yema de huevo.
Los científicos afirman que el tono del color de la yema no tiene ningún efecto sobre valor nutricional producto. Según sus datos, es la sustancia amarilla del huevo la que tiene mayor concentración de proteína, y esta propiedad del producto y su relación con la masa proteica se mantiene independientemente de la saturación de pigmentación. En conclusión, cabe decir que los científicos no han encontrado una relación entre el color de un huevo y sus características gustativas. El sabor de la sustancia amarilla de la fruta no depende del color de la cáscara ni del color de la yema, sino de la nutrición. Los expertos dicen que con la misma alimentación, los productos elaborados por ponedoras con plumas de colores tendrán las mismas características de sabor.
Video: por qué los huevos de gallina son de diferentes colores.
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Cada uno de nosotros intenta controlar nuestro cuerpo, al menos en algunos aspectos. Nos adherimos a forma saludable vida, nos movemos más, elegimos natural y comida saludable... Pero a veces, literalmente, nos quedamos atónitos en el supermercado frente al mostrador de huevos. Aquí, frente a usted, en un lado hay huevos blancos y en el otro, marrones. Como regla general, si son del mismo tamaño, los marrones cuestan un poco más. ¿Qué hacer? ¿Qué huevos elegir? ¿Bajo qué caparazón se almacenan más nutrientes? ¿Cuál es la diferencia entre los huevos blancos y marrones? Intentemos averiguarlo.
¿Cuál es la diferencia entre huevos marrones y blancos? La respuesta a esta pregunta es simple y se encuentra en la superficie. Se trata de la raza de los pollos: una gallina con plumaje ligero pondrá huevos blancos y una gallina roja y negra dará un huevo marrón. Esa es toda la diferencia. Sin embargo, los huevos han estado llenos de todo tipo de mitos que intentaremos disipar.
Ocurre que te parece que un huevo marrón o, por el contrario, una clara tiene un color de yema más intenso. De hecho, depende de la alimentación del pollo y de las condiciones en las que se mantengan las gallinas. El color de la cáscara está lejos de ser el indicador principal para elegir los huevos.
Para que una compra en el mercado y en la tienda tenga éxito, la elección de los huevos debe abordarse con mucho cuidado.
Pero el color de los huevos que ha elegido es solo el lado estético del problema. Si está más acostumbrado al marrón, cómprelos, pero si le gusta más el blanco, elija a su favor. Si las claras son más baratas en la tienda, asegúrate de comprarlas, ¡porque no hay otras diferencias en los huevos (excepto por el color de la cáscara)!
Desde la antigüedad, los huevos se han considerado no solo un producto alimenticio, sino que también están dotados de una carga semántica mucho mayor. En Rusia, desde hace mucho tiempo, se acostumbra pintar huevos; este es un símbolo de la brillante Pascua. Los huevos se asocian con cuentos de hadas, canciones, adivinación de niñas, rituales místicos y métodos de tratamiento. Escoger huevos frescos¡Y no importa su color!
