Quien haya probado especias molidas en un mortero al menos una vez no volverá a la tienda los productos de empaque, en los que el aroma desaparece incluso antes de que las especias se sellen en una bolsa. Solo los verdaderos gourmets pueden apreciar el sabor único y el rico aroma del recién molido. hierbas picantes, pimienta y otras hierbas aromáticas que se añaden a los alimentos para realzar su sabor. Moler, triturar, exprimir el jugo que puedas. diferentes caminos, pero un mortero con mano es universal en este sentido. En este artículo del sitio, hablaremos sobre cómo elegir este utensilio de cocina, sobre sus variedades y diferencias.
¿Para qué sirve una bolsa de mortero?
La duda de que un mortero (o aplastamiento) sea realmente necesario en la cocina, solo puede ser la persona que no le dé importancia al sabor de los alimentos que se utilizan en los alimentos. ¿Hay muchos de ellos? Probablemente no, ya que a todo el mundo le encanta comer bien. Naturalmente, estos utensilios de cocina también serán considerados inútiles por aquellas personas que no saben ni quieren cocinar. Pero si pasa suficiente tiempo en la cocina, a menudo cocina carne y pescado (suelo fértil para experimentos con varios tipos de especias), entonces el deseo de mejorar el sabor del plato y hacerlo inolvidable es bastante natural.
Entonces surge la respuesta a la pregunta, ¿por qué necesitamos un mortero? Y suena trivial, para hacer que el sabor de cualquier plato sea más rico y al mismo tiempo más refinado. Las especias se agregan a casi cualquier plato que se pueda preparar. Puede ser no solo carne, pescado, ensaladas, sino también, por ejemplo, pan o bebidas alcohólicas, que también están aromatizados con especias.
Mortero con maja foto
Las plantas picantes comenzaron a usarse hace mucho tiempo, literalmente en la antigüedad. Y después de pasar milenios, siguen siendo populares. Además, el método de trituración de las cosechas de especias se ha mantenido inalterado, y todos los cocineros del mundo lo hacen de la misma forma que la gente de las cuevas. Pero para no estropear el sabor del plato con especias incorrectamente detalladas, es recomendable comprender los métodos para molerlos, así como aprender sobre los dispositivos que lo harán bien.
Puede ver cómo usar un mortero en la cocina en este video.
Si fuera necesario clasificar todos los morteros por tipo, tal distinción resultaría ser pequeña, ya que todos estos dispositivos difieren solo en la forma y el material de fabricación. Hablemos de esto más a fondo.
A pesar de que la forma exterior del producto puede ser diferente (redonda, cuadrada, en forma de cono), la superficie interior del recipiente tiene casi la misma apariencia- Forma semiesférica redondeada, que facilita el proceso de picar, moler y triturar las especias. También se puede decir que los morteros pueden ser estrechos y altos o bajos y anchos. Los primeros están diseñados para triturar especias en ellos (deben ser más duraderos para soportar cargas de impacto) y los segundos para moler.
¿Cuál es el mejor mortero y majadero?
En cuanto al material del que están hechos los morteros, existe una variedad más amplia. Pueden estar hechos de cerámica y porcelana, madera y metal. Algunos son más duraderos, otros no absorben los olores y otros son resistentes a la humedad. Por lo tanto, debe elegirlos según sus requisitos.
Para responder a la pregunta, cuál es el mejor mortero, primero debe decidir qué especias cocinará con más frecuencia, en otras palabras, ¿para qué necesita un mortero? Cada tipo tiene sus propias ventajas y desventajas. Echemos un vistazo más de cerca a ellos.
Mortero de madera con maja foto
Mortero cerámico con maja foto
Mortero de porcelana con maja foto
Mortero de piedra con maja foto
En conclusión, hay algunos consejos para utilizar este utensilio de cocina. Normalmente para uso doméstico Se elige un mortero con un mortero de tamaño mediano, tales dimensiones serán suficientes para la preparación de especias, diseñadas para un pequeño número de personas. Para moler bien las especias, no llene el mortero más de 1/3 de su capacidad. Entonces las especias resultarán homogéneas y no se derramarán sobre la mesa durante el proceso de trituración.
Baba Yaga es uno de los personajes de cuento de hadas más brillantes del folclore ruso. Muchas caricaturas y películas la representan de diferentes maneras. Es una anciana malvada que roba niños y quiere comérselos, pero a veces muestra lástima por el héroe, y en muchas películas se la retrata como divertida y alegre. Probablemente esta sea la razón por la que los niños todavía la aman. Quiere comerse a alguien, amenaza, pero aún no ha comido ni ha matado a nadie. Puede volar, pero no puede alcanzar a nadie.
Las manualidades de Baba Yaga también son divertidas y no dan miedo. Los niños están felices de transmitir la imagen de este residente de la cabaña en patas de pollo en sus dibujos, aplicaciones. También se moldea una escoba con plastilina. Un atributo obligatorio de esta heroína de cuento de hadas es una estupa voladora.
Considere qué tipo de artesanías de Baba Yaga se pueden hacer a partir de material natural, qué se debe recolectar en el parque para esto, qué se necesitará Materiales adicionales para conectar piezas entre sí.
Para hacer un personaje así, debes tener un cono de abeto, un cono de pino pequeño, ramas de un árbol de Navidad, bayas de serbal para cuentas, una cuerda de cáñamo para atar ramas y hacer cabello, ramitas para un mortero.
El gran bulto es el torso. Para instalar fácilmente la cabeza, debe cortar varias escamas superiores. En el hueco resultante, se pega una pequeña piña sobre la plastilina, girada con la parte roma hacia adelante, para que sea más conveniente pegar piezas pequeñas.
El cuerpo y la cabeza de la abuela están listos. Una rama del árbol de Navidad está libre de agujas, que se adhieren al cuello con plastilina. Estas serán las manos de una heroína de cuento de hadas. El cabello se teje con una cuerda de la siguiente manera. Las secciones se cortan a la misma longitud, se doblan por la mitad y se atan desde el costado de los bucles con un nudo. Luego se pegan en una pequeña protuberancia en la parte superior. Cuantos más segmentos, más magnífico es el cabello de la anciana.
La plastilina se usa para hacer ojos, boca y nariz ganchuda. Como nariz, puedes usar una pasta curva pegada a la base.
Ahora echemos un vistazo más de cerca a cómo hacer la parte principal de la nave de Baba Yaga: una estupa voladora.
En los cuentos de hadas, la abuela se mueve por el bosque exclusivamente en una estupa, conduciendo una escoba. La estupa tiene una forma troncocónica. Por tanto, en la fabricación de este transporte se utiliza un vaso desechable de plástico. Primero, la plastilina se ablanda y la parte exterior se recubre completamente para que las ramas queden bien adheridas y no resbalen sobre su superficie.
No deben ser gruesos ya que el vidrio se deforma. Para que los palos se mantengan bien, debes atarlos con un hilo. Todo lo que queda es poner la nave de Baba Yaga dentro.
El transporte del personaje de cuento de hadas, que también utiliza para los vuelos, es una escoba. Hacerlo es simple. Para hacer esto, necesita tener una rama gruesa y varias pequeñas y delgadas recolectadas de los arbustos. Se cortan en pequeños trozos iguales, se ensamblan en un paquete con un palo grueso en el medio y se atan con una cuerda.
Este atributo siempre encuentra su lugar en el oficio de Baba Yaga. Por lo general, la escoba está unida a la mano de la anciana o al mortero. Todavía puedes ponerle un pañuelo en la cabeza, porque antes en Rusia todas las mujeres usaban estos tocados. En todas las películas y cuentos de hadas, también se la representa con una bufanda.
Si le pregunta a cualquier niño, la respuesta será la misma para todos: en una cabaña sobre patas de pollo. Al hacer artesanías de Baba Yaga con sus propias manos, muchos artesanos intentan construir su vivienda en el bosque cercano. Esta casa no es fácil, él mismo es un personaje de cuento de hadas. Puede correr, saltar, girar, patear a alguien, sentarse y negarse a obedecer a su amante.
Incluso una casa simple con ramas es difícil de hacer, pero aquí todavía tiene que pararse sobre dos patas. ¿Cómo se puede hacer esto? Intentemos explicarlo en detalle ahora.
Para que la estructura se sostenga firmemente sobre dos pilares, debe recoger cortes gruesos de ramas o tomar dos carretes de hilo de madera. La segunda opción es preferible, ya que tienen una base que se expande hacia abajo, lo que sujetará la casa de forma segura.
Si todavía usa cortes de ramas, entonces debe fortalecerlos con plastilina sobre la base de la artesanía, haciendo que las garras se extiendan en diferentes direcciones. Darán estabilidad a la estructura.
La casa en sí está hecha de una base plana. Puede ser de madera contrachapada o un trozo de cartón muy resistente. Desde arriba, el techo es el mismo. Las ramas lisas de cualquier árbol se pegan entre estos dos planos. Puede sujetarlos con un alambre o atarlos con una cuerda.
Además, para mayor resistencia, las paredes de la casa se asientan sobre una capa de plastilina, que se une alrededor de todo el perímetro de la casa con dentro y en el piso de la casa, y en el techo.
El techo se puede hacer de cartón pegando la pirámide. Encima, coloque una capa de hojas amarillas otoñales sobre el pegamento. Tal composición se puede presentar a un concurso como una artesanía de otoño de Baba Yaga.
Incluso un niño puede hacer fácilmente una artesanía así con Baba Yaga a partir de material natural. jardín de infancia... Se necesitará un cono de abeto para el torso, Nuez para la cabeza, unas ramitas para la escoba y las manos, plastilina, hebras de pelo (se pueden hacer con paja o con hojas de sauce). La bufanda de una anciana se puede cortar en papel o se puede poner una de tela.
Las partes se unen con la ayuda de plastilina, a partir de la cual también se hacen pequeñas partes de la cara: la nariz, los ojos. Junto a Baba Yaga, puedes hacerla mejor amigo duende. También se crea a partir de un cono de abeto pegando un cono de papel o un sombrero de plastilina de un hongo agárico de mosca en su cabeza. Tiene un palo en la mano.
También puede hacer la cabeza de castaño y los brazos de semillas de fresno. La estupa se puede pegar con pequeñas escamas de conos o corteza de árbol. Es interesante tallar la casa en una calabaza. Hay muchas opciones para usar material natural para este tipo de manualidades. Después de mirar las muestras, puede crear su propio trabajo de manera segura agregando sus propios detalles. Después de todo, siempre quieres hacer todo a tu manera, no como los demás. ¡Sea creativo y fantasee!
Este video trata sobre cómo hacer un cuenco de piedra, un mortero y un mortero a partir de adoquines comunes con sus propias manos. Para hacer esto, necesitará un adoquín, un molinillo, varios accesorios y 1 hora de tiempo libre. La herramienta doméstica moderna corta granito, casi como madera. La piedra dura se procesa aún más rápido después de la madera. Sorprendentemente, el mortero es agradable de usar para el propósito previsto. El mortero cabe cómodamente en la mano. Es difícil triturar la pimienta en un mortero de este tipo. La pimienta recién molida, especialmente con sus propias manos, es siempre más aromática y la comida sabe mejor con ella.
Como experimento, el abogado Egorov, autor del video, horneó truchas arcoíris sobre un fuego y usó especias molidas en un mortero de piedra. No es muy práctico, el mortero es pesado, pero el proceso trajo no solo placer gastronómico, sino también estético.
Teniendo en cuenta la inesperada simplicidad del procesamiento del granito, el autor planea encontrar una roca de granito y hacer una concha con este material. Será aún más fácil pulir el interior del fregadero, ya que tiene una superficie menos curvada.
En un recipiente de este tipo, es apropiado almacenar llaves o pequeñas monedas en el pasillo. En el interior cocina moderna tal mortero parece muy brutal. Y en la naturaleza, parece orgánico y natural.
Para empezar, fui a una cantera y elegí algunas piedras como material. El trabajo es polvoriento, entonces lugar de trabajo organizados al aire libre sobre un montón de compost de malla geotextil. Por cierto muy comodo montón de compost en todos los sentidos.
¡No trabaje como lo muestra el autor con un molinillo! Cuando se procesa una piedra (por ejemplo, cuando se procesa un mortero), existe una posibilidad decente de que la mano con el molinillo salte y el cortador entre en la palma de la mano izquierda. Tómese un poco de tiempo y asegure el producto y nunca (!) Sujete una pieza de trabajo en una mano y una amoladora en la otra. Recuerda, tienes 1 mano izquierda y uno tiene razón, ¡y no hay repuestos!
Para seleccionar una depresión en la piedra, hice disco de diamante varios cortes en la piedra, luego con un cincel y un martillo saqué el volumen principal de esta depresión. Dado que no era posible hacer los cortes de la profundidad deseada en un solo corte, el hueco tuvo que ser refinado aplicando cortes superficiales en un patrón de tablero de ajedrez. En toda la empresa, elegir una depresión en el adoquín es la operación más rápida y sencilla. Es mucho más largo y más difícil nivelar y pulir la rugosidad de la superficie curva interior. No es difícil pulir una superficie plana o convexa.
Con cierta habilidad, puedes igualar la aspereza Disco cortante... Pero es más conveniente trabajar con un cortador con una superficie de trabajo más grande.
Como base sobre la que reposa la piedra, una gruesa capa de musgo. El musgo húmedo retiene la mayor parte, sin embargo, los profesionales y los albañiles comunes recomiendan usar un sustrato que fluya libremente: arena o tierra.
Después de mecanizar con un cortador de diamante grueso, existen riesgos notables. Es conveniente triturarlos con un disco de placas de fibra sobre la piedra. En total, se utilizaron tres discos de este tipo con abrasivos diferentes, a partir de grano 24. Después de él, los riesgos fueron mucho menores. Luego cambié el disco a grano 60, después de lo cual apareció un brillo en las superficies tratadas. Rectificado terminado con abrasivo grano 80. Todo lo que quedó fue el pulimento. El rendimiento de dicho disco resultó ser más alto de lo esperado, casi no se desgasta.
Todo está listo para pulir. Las llamadas tortugas, es decir, boquillas para pulir la piedra. En la mano derecha hay boquillas para pulido en seco, en la izquierda para mojado. Aquí solo se utilizaron puntas de pulido en seco. Estos accesorios tienen 3 granos. Grano 100, 500 y 1000. El principal problema es que no están pensados para pulir superficies cóncavas y solo se puede trabajar con el borde del disco, se desgasta rápidamente. En una superficie cóncava, estos discos eran casi ineficaces. El brillo se logró con un disco de pétalos. Hacer este cuenco es más divertido que trabajar, el maestro no trató de lograr una superficie perfecta, solo quiso dar una idea de cómo trabajar con piedra.
Cortar la base plana cerca del mortero fue fácil. Y para que el cuenco descansara sobre una superficie plana de la mesa y no se moviera, el maestro usó un plato de superficie improvisado. Para hacer esto, untó la estufa con tiza de aceite y frotó el fondo del mortero sobre ella. Las partes que sobresalen se ensuciaron, queda quitarlas y conseguir un plano relativamente plano.
El cuenco está listo. Para usarlo como un mortero, necesita un mortero. Teóricamente, puede tomar una piedra común, pero tradicionalmente, por conveniencia, el pistilo se hace oblongo y con cuello. Esto hará que sea cómodo de sostener en la mano. En el proceso de trabajo, se recomienda proteger los órganos respiratorios del polvo, los órganos auditivos del ruido y, en primer lugar, proteger la vista. Como resultado, resultó que a la piedra se le dio la forma de un trozo. Su superficie de trabajo también fue redondeada.
Para el procesamiento de piedra, solo unas pocas boquillas en la amoladora son suficientes. Después de mi primera experiencia con la piedra, tuve la impresión de que solo llevaría un par de días tallar un baño de roca de tamaño completo. A continuación, un video sobre cómo crear un mortero de piedra inusual durante una hora con sus propias manos.
La cuestión es que la tarea de convertir algo en polvo implica dos tareas: triturar y triturar. Que son fundamentalmente diferentes en términos de aplicación de fuerza bruta. En el primer caso, la fuerza se aplica vertical - impacto, en el segundo - horizontal - fuerza de fricción.
Por tanto, la forma de los morteros se reduce principalmente a dos tipos. Cual exactamente?
Moler cualquier producto es más conveniente y más fácil de realizar con un movimiento circular, por lo tanto, el mortero óptimo destinado a moler debe tener una superficie interna plana (piedra para moler) o semiesférica (mortero) y una superficie de esmerilado cilíndrica o próxima a hemisferio. un mortero masivo.
Los morteros en forma de vidrio estrechos y altos, a diferencia de los bajos y anchos, están diseñados para soportar cargas de choque, es decir, aplastar.
Pero estos no son todos los requisitos para un mortero, porque se pueden triturar y frotar sustancias, tanto secas como conteniendo cantidad diferente agresivo y poco líquido, dando como resultado un polvo o una pasta. Y es de aquí que se sigue la diferencia en el material del mortero.
Obviamente, las propiedades del material deben cumplir con estas tareas: no desmoronarse por el impacto, no deteriorarse por la humedad, no absorber nada superfluo y no condimentar los productos procesados en un mortero con su propio polvo. De ahí las importantes propiedades de los materiales de mortero con un signo más:
- dureza, es decir, la capacidad de soportar la presión externa, la resistencia a la abrasión (resistencia a la abrasión) también está asociada con esto
- plasticidad - la capacidad de deformarse sin romperse ni destruirse
- densidad, es decir, la estructura interna del material, con la que la resistencia al impacto está directamente relacionada
- resistencia química
No hay ventajas sin desventajas, que son una continuación de los méritos:
- suavidad
- fragilidad
- porosidad, es decir capacidad para absorber la humedad, los colores de los alimentos y los olores
- actividad química, es decir la capacidad de interactuar con los productos triturados
Aquí bailaremos desde esta estufa.
Parte II
Empecemos, por así decirlo, por antigüedad. Los morteros de piedra fueron los primeros en aparecer en nuestra vida cotidiana. Piezas rock- el granito y el basalto yacían aquí y allá alrededor de la cueva, solo tenías que elegir los correctos. Solo las piedras planas aún no sabían que eran futuros morteros, y las piedras redondeadas aún no sabían que eran un mortero. Un mortero redondeado rodaba como una manzana en un platillo, frotando todo lo que tenía a mano: granos, semillas, raíces, verduras, nueces, frutas. Con el tiempo, en piedras planas, el medio se profundizó ligeramente y los bordes se elevaron, y el mortero se convirtió en una especie de rodillo, o incluso se dobló en forma de letra "g". Todavía se conservan morteros arcaicos similares, por ejemplo, en la India (pata varvanta, sil bhatta), en Indonesia (cobek y ulek-ulek), en México (metate y metlapil), para moler verduras y especias, cereales, arroz, maíz, cacao en grano y preparación de pastas vegetales como guacamole, sambal o masal y pastas de curry.
Y aunque los morteros con el tiempo adquirieron una forma más civilizada, y se convirtieron en molcajete y tejolote en México o krok hin en Tailandia, tanto el basalto como el granito han conservado su valor hasta el día de hoy. La dureza, densidad y resistencia a la abrasión de estos materiales son las más altas de piedras naturales... Las desventajas del basalto incluyen una mala capacidad de pulido, por lo que las especias y pastas obtenidas en dichos morteros tienen una estructura heterogénea y rugosa.
Pero el granito pulido y los morteros de otras piedras naturales, alguna vez llamadas piedras preciosas, hacen un excelente trabajo con esto: jaspe y calcedonia: ágata, ónix, cornalina. Todas estas piedras están perfectamente pulidas, tienen una dureza y densidad excelentes, y como resultado, es bastante fácil obtener polvos finos de incienso y especias y pastas suaves en ellos.
También tienen un inconveniente común: todos los morteros de piedra corren el riesgo de agrietarse cuando se golpean desde el corazón, por lo que solo se pueden frotar. Las mejores propiedades de piedras naturales, el jade posee: su resistencia al impacto es varias veces mayor que la de algunos metales.
Entre las ventajas indudables de todos los morteros de piedra se encuentra el hecho de que no absorben agua, no reaccionan ni con zumos de frutas ácidos ni con colorantes.
Con una triste excepción: el mármol no resiste las condiciones dadas. Su dureza es mucho menor que la de otras piedras, absorbe la humedad bastante bien y reacciona incluso con ácidos débiles: cítrico y acético. Lo necesitamos? ¿Y si ya tienes un mortero de mármol? No lo tires. Si muele suavemente solo especias secas y prepara pastas no agresivas, por ejemplo, de ajo horneado o cebollas a base de aceite, servirá tan bien como otros.
Parte III
Otro antiguo material natural para morteros - madera. Está claro que en un país tan boscoso como el nuestro, las estupas de madera estaban en gran circulación, pero no se frotaban, sino que se golpeaban. En Japón todavía se utilizan grandes morteros de madera (usu y kine) para hacer harina de arroz y almidón a partir del arroz glutinoso.
Para un vidrio de mortero, en el que es conveniente triturar, incluso las especies de madera de dureza media (roble, arce canadiense, por no mencionar las más duras) son adecuadas el boj y el cornejo. El hecho es que las propiedades de la madera son tales que la resistencia al impacto de los cortes finales es diez veces mayor que la de los longitudinales. Es decir, en lenguaje humano, si el mortero y el mortero están tallados o ahuecados como Pinocho, en la dirección longitudinal de las fibras del tronco, la resistencia del mortero y la base del mortero será mayor que la de algunos metales. Por eso hicieron avena y todas las demás harinas de avena en nuestros morteros de roble estrechos y altos con un fondo grueso. También machacaron semillas de amapola y extrajeron aceite de cáñamo y linaza de las semillas.
De las ventajas obvias: el árbol no reacciona con los ácidos y álcalis de los alimentos.
Pero a partir de los inconvenientes: absorbe perfectamente los olores y los colores de los alimentos, y lo más importante, la humedad, por lo que, tarde o temprano, incluso el mortero de madera más duro se agrietará.
Los morteros más populares, torneados de madera dura, están destinados más bien a productos secos, semisecos o aceitosos: hierbas, semillas, nueces, etc., tienen suficiente dureza y resistencia y les permiten no solo triturar, sino también triturar. La película de aceite que se forma en la madera con el tiempo evitará que absorba la humedad y se agriete. Los morteros encolados baratos son los menos duraderos y más susceptibles a la humedad.
La proporción de los pros y los contras de un mortero de madera, como ningún otro material, depende de la nobleza de la raza, y el mejor de ellos sirve como una opción de regalo en lugar de ser realmente necesario en la granja. Es decir, es poco probable que un mortero de ébano decorado con tallas intrincadas, donado por una querida suegra / suegra, o una versión indonesia de un mortero de palmera traído como regalo por un colega / jefe dejar indiferente a cualquiera. Dado que los morteros de aceituna a menudo se ofrecen en un juego de regalo a juego con aceite de oliva y aceitunas, es lógico que la pasta-tapenade de aceitunas - mejor uso por tal regalo.
Parte IV
Pero no podemos esperar los favores de la naturaleza, y se nos ocurrió la porcelana, que no tiene menos dureza, resistencia, humedad y resistencia química que piedra natural... Y poco tiempo después de la aparición de la porcelana, los farmacéuticos la adoptaron, y desde entonces, los médicos y químicos han estado usando "juegos" de porcelana. El mortero y el mortero de porcelana (suribachi y surikogi) permiten a las mujeres japonesas, por ejemplo, obtener el mejor polvo de arroz o pastas homogéneas de soja-miso, moler semillas de sésamo para goma-dzio o hojas de pimiento japonés y semillas para condimentar - kinome.
La principal desventaja de la porcelana, la fragilidad, se supera con bastante facilidad, debido al grosor de la pared, al pozo y al manejo cuidadoso. La porcelana no está destinada a ser cincelada nuez moscada o incluso solo negro y pimienta de Jamaica en algo así. Esto es, por decirlo suavemente, inconveniente y poco práctico. Y para ello hay un material más adecuado.
Parte v
Después de un tiempo, la humanidad decidió mejorar y racionalizar la naturaleza nuevamente. Los metales fueron un gran regalo para tales experimentos. Con una dureza superficial bastante media, inferior a las piedras, la porcelana e incluso algunos tipos de madera, el metal, debido a su estructura interna, tiene una resistencia al impacto muy alta, o es capaz de aumentar esta misma resistencia y dureza durante el procesamiento. La superficie de los morteros metálicos está muy pulida, lo que permite obtener polvos muy finos y romper, por ejemplo, nuez moscada o jengibre seco en casi polvo.
Históricamente, el primero en esta competencia fue el cobre, y sus derivados son el bronce (originalmente una aleación con estaño) y el latón (originalmente una aleación con zinc). El bronce y el latón tienen un aspecto muy propiedad útil- alta resistencia a la abrasión. Esta propiedad es muy útil para molinillos manuales de café y especias. Por cierto, el café, molido ni siquiera en un viejo molino de latón, es de alguna manera más sabroso que en un moderno molinillo de café sin alma. Las piezas de piedra de molino de bronce y latón son una buena eleccion y para molinillos de pimienta artesanales modernos.
Pero para los vidrios de mortero, de los que elegimos uno adecuado, la resistencia a la abrasión no es la principal ventaja.
El cobre puro tiene una alta ductilidad, lo que significa que cambia fácilmente de forma con el impacto, mientras que el bronce es la más frágil de las aleaciones de cobre, por lo que se prefieren los morteros de latón con alta resistencia al impacto. La elegancia más alta serán los morteros de color plateado hechos con las últimas aleaciones: cuproníquel (originalmente una aleación de cobre y níquel) y alpaca (originalmente cobre con níquel y zinc).
Pero el problema es que la superficie de tales morteros en las condiciones de invernadero de la cocina alta humedad, una atmósfera agresiva y temperaturas elevadas, así como en contacto con ácidos, se cubre con una flor de color marrón verdoso: una pátina. Lo que es bueno para las obras de arte y los monumentos es malo para ti y para mí. Los componentes de la placa (malaquita, yar-copperhead y otros) son venenos complejos y simples. Como lidiar con esto? Primaria, como dicen, Watson es limpiar, limpiar y limpiar de nuevo. No en vano, en todos los monumentos literarios de los siglos pasados, se prestó tanta atención a la limpieza de platos de metal (léase cobre). Las superficies interiores en contacto con los alimentos deben brillar como una palangana de cobre pulido.
A la Edad del Bronce le siguió la época del hierro, la fundición y el acero.
El "hierro fundido" como material para morteros es inferior al latón y al bronce, porque aunque es resistente, es frágil; si se desea, un mortero de hierro fundido se puede partir fácilmente. Además, el hierro fundido, al ser poroso, absorbe la humedad y se oxida, lo cual es una gran desventaja. Pero no es muy conveniente triturar agua en un mortero de vidrio, por lo que esta desventaja se anula fácilmente mediante el uso de morteros y molinos de metal para el propósito previsto, solo para especias secas. Y se puede quitar fácilmente con un cuidado cuidadoso: límpielo con un paño o papel seco, o séquelo después de usarlo y guárdelo lejos de Estufa de cocina.
El hierro y el acero, aunque más fuertes que el hierro fundido, también se oxidan rápidamente y bien, a menos que el hierro sea meteórico. Pero esto ya está fuera del ámbito de la fantasía. La realidad es que el progreso técnico, que no sabe detenerse, no eludió las tareas domésticas rutinarias y el acero inoxidable llevó los morteros antiguos al nivel de dispositivos mecánicos complejos: molinos eléctricos y batidoras.
Recipientes de vidrio y piezas de acero que no absorben olores extraños y humedad y no sucumben a un ambiente agresivo, y lo más importante, el poder moderno de estos monstruos de la cocina hacen que la molienda sea un proceso que ni siquiera vale la pena mencionar: el tiempo de cocción se reduce por lo que mucho, y se eliminan todas las desventajas de generaciones anteriores de morteros. Sin embargo, subjetivamente me parece que junto con las deficiencias, el calor y el alma se van, llenando los viejos morteros, de lo que fueron creados, porque el lento proceso y la sucesiva adición de componentes en el mortero permite soltar adecuadamente, y la mayoría lo más importante, para mezclar en el proceso de molienda los aromas y sabores de los productos utilizados.
Literatura y materiales:
1. “Tablas de arcilla o de piedra. Cómo preservar su memoria para todas las edades, Manual cuneiforme ilustrado, Sumer Publishing, 5000 a. C.
2. "Sobre la influencia de la densidad de la madera en las habilidades mentales de Pinocho", Revista "Drevotochets", ed. L. Alice, 1827
3. "Vara de jade o memorias de un ex mandarín", manuscrito inédito de 1149 (se presume) encontrado en un pueblo de pescadores aproximadamente. Taiwán.
4. "Gloss", revista de la Sociedad de amantes de la porcelana de Meissen, Alemania, 1865.
5. "Flor de piedra: diez pasos hacia el éxito". Una guía para principiantes, 1898, imprenta de Mednogorsk
6. "El uso de nuevos materiales por el Sr. Nobel en el arte del tallado en piedra", revista
"Factory Bulletin", 1905, Kolyvan
