Wickets, champiñones, carne de oso, carne de alce, salsa de arándanos rojos agridulce con platos de carne, infusiones y preparaciones de hierbas, diversas tinturas: hay algo para comer en la cocina de Carelia. Los platos son muy interesantes y deliciosos.
Para conocer más sobre la cocina de Carelia, fuimos a uno de los mejores lugares Petrozavodsk, restaurante Cocina de Carelia.
2. El restaurante "Karelskaya Gornitsa" es conocido por todos los residentes de la ciudad, todos los huéspedes son llevados aquí y están haciendo lo correcto. La institución se especializa en cocina de Carelia, aquí saben absolutamente todo al respecto. 
3. Maravilloso lema: "¡Prueba Karelia!" De cara al futuro, diré: Karelia es muy de tu agrado. 
4. Comenzamos nuestro conocimiento de la cocina de Carelia con una pequeña excursión que lo sumerge en el estilo de vida de Carelia. Cada habitación está decorada de una manera especial.
Una casa con una estufa que te calienta en heladas severas. Elementos de la cabaña, las cosas de las mujeres están separadas de las de los hombres. 
5. El bar se estiliza como una vivienda antigua. 
6. La mujer en el telar. A veces, un verdadero tejedor viene aquí y muestra cómo solían hacer telas. 
7. Imágenes detrás de ventanas estilizadas: fotografías de un pueblo de Carelia. Las fotos se cambian cada temporada para que coincidan con la época del año. 
8. Habitación de los jóvenes, aquí todo es sencillo, la riqueza aún no se ha acumulado. 
9. La habitación es más rica. Esta es la casa de un comerciante del siglo XVIII. 
10. Después de la excursión nos sentamos a la mesa. Es mejor ir a un restaurante con empresa para que pruebes diferentes platos.
Comenzamos con bocadillos. En la mesa hay ensaladas de champiñones y verduras, bebidas de frutas de moras y arándanos rojos y pasteles pequeños: puertas. 
11. Como aperitivo, puede pedir un conjunto de varias tinturas. Todo esta muy delicioso. 
12. Wickets: pequeños pasteles abiertos hechos de masa de centeno sin levadura. Había poco grano en Karelia, por lo que la masa se hizo más fina. Como relleno se utilizan patatas o mijo. Hemos probado ventanillas en varios lugares, aquí son incomparables. 
13. Probamos dos tipos de sopa. El primero es el guiso de champiñones, para degustar una rica sopa de champiñones elaborada con champiñones porcini. 
14. La segunda sopa se llama Lohikeito. Esta es una sopa cremosa de trucha. Muy sabroso. 
15. Es el turno del calor. Aquí teníamos tres tipos de papas fritas con guisantes cubiertos con masa horneada.
Asado de cerdo y ternera: el sabor es bastante familiar, la carne es muy tierna. En otra olla hay una carne de alce asada. Un poco como la carne de res, pero más densa. 
16. Y aquí está la estrella del día: carne de oso asada. Se creía que la carne de oso hace que los guerreros sean fuertes e invencibles.
La carne de oso es más oscura que la de ternera, el sabor es muy peculiar, no puedo encontrar un análogo. La carne se sirve con salsa de arándanos rojos, que también es típica de la cocina escandinava. 
17. Es el turno de los postres. En la tetera, se elabora té fragante de Carelia, que puede incluir varias hierbas y tés. 
18. El postre más sencillo son las tartas para el yerno. La masa rellena de azúcar se fríe en aceite y sabe a chak-chak o maleza. 
19. Este pastel se llama Karjalankake. Delicado soufflé y salsa de frutos rojos, lame los dedos. 
20. Pastel "Centenario". Pasteles de miel y bayas de nuevo, sabor muy rico. 
21. Fue increíblemente sabroso y satisfactorio. Por cierto, hay una tienda en el restaurante donde puedes comprar tus licores favoritos. En la foto, por supuesto, no lo son, sino un rincón decorativo. 
22. En general, la mayoría mejor recomendación viajeros. Todos los que hayan venido a Karelia al menos una vez deberían visitar este lugar.
El restaurante lo tiene, pero se puede obtener información sin él: todos los residentes de Petrozavodsk recomendarán el Karelian Gornitsa para familiarizarse con la cocina nacional.
¡Muchas gracias y hasta la próxima!
Compañeros de viaje a Karelia:
La cruda belleza de Karelia con sus lagos como espejos, bosques eternos y fabulosas auroras boreales toca lo más profundo del alma. Los platos de la cocina de Carelia han absorbido la atmósfera de estos lugares y han conservado cuidadosamente las antiguas tradiciones culinarias.
Los sulchin son una receta de la cocina de Carelia, conocida en Rusia desde tiempos inmemoriales. De hecho, estos son abundantes panqueques rellenos. Disuelva 1 cucharadita. sal en un vaso de agua y mézclalo con 200 g de harina de centeno. Divida la masa resultante en grumos del tamaño de huevo, estirar los panqueques y hornear en el horno durante 5 minutos a 200 ° C. Engrase la sulchina caliente con aceite y amontone. Lleve a ebullición 250 ml de leche, agregue ½ taza de arroz y cocine hasta que esté tierno. Al final, agregue sal y azúcar al gusto. Panqueques aromatizantes gachas de arroz y enrollarlos en rollos. Sulchiny para el desayuno es un plato muy sabroso e inusual.
La repostería tiene un lugar especial en la cocina de Carelia. Los pasteles de yerno son una de las recetas más populares. Batir el huevo ligeramente, agregar 2 cucharadas. l. crema agria, 4 cucharadas. l. leche, 1 cucharadita azúcar y una pizca de sal. Amasar la masa espesa y dejar reposar media hora. Luego lo enrollamos en una salchicha, lo cortamos en trozos y extendimos skanets finas, es decir, tortas planas. Espolvoree la mitad de cada skunk con azúcar, cubra con la otra mitad y pellizque los bordes. Freír los pasteles en aceite hasta que estén dorados. Sin embargo, puede complacer a sus seres queridos sin ningún motivo. Por cierto, las tartas para el yerno se llamaban tartas que se regalaban al joven novio cuando venía a cortejar a la niña.
Otro tipo de repostería tradicional de la cocina de Carelia son las puertas, o tartas abiertas con relleno. Te ofrecemos optar por el puré de patatas. Amasamos la masa de kéfir, centeno y harina de trigo; tomamos 250 g de cada ingrediente, sin olvidar agregar 1 cucharadita. sal. Cocinar puré de papas de 5 papas, 30 ml de leche, 50 g de mantequilla, ½ cucharadita. sal y huevos crudos. Dividir la masa en 10 partes y extender las mofetas de 15 a 18 cm de diámetro y poner 2 cucharadas soperas en cada una. l. puré de papas y pellizcar los bordes para hacer "botes" con un relleno en el centro. Lubricarlos con yema y enviarlos a un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos. Las puertas elegantes decorarán cualquier mesa festiva.
Es imposible imaginar la cocina de Carelia sin platos de pescado, el principal de los cuales es la sopa de pescado. En una cacerola con manteca sofreír la cabeza de cebolla. Cuando esté dorado, vierta 2 rodajas de papas y cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Llene las verduras con 500 ml de leche tibia y luego envíe 500 g de filete de salmón en trozos. Sal al gusto y cocina la sopa durante 10 minutos. Vierta 100 ml de nata, ½ manojo de eneldo picado, 7-8 granos de pimienta y hojas de laurel. Cocine la sopa por otros 5 minutos, luego retire del fuego e insista debajo de la tapa cerrada. Espolvorea con eneldo fresco antes de servir. No tendrá que persuadir a su familia para que lo pruebe durante mucho tiempo.
- una receta para el segundo plato de la cocina de Carelia. Amasar la masa con 350 g de harina, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharadita. sal, 50 ml aceite vegetal, 200 ml de agua tibia y 2 cucharaditas. levadura seca diluida en 50 ml de agua. Dividir la masa en 8 partes y extender tortas planas de 1 cm de grosor, poner entre 80 y 90 g de filetes de pescado blanco, espolvorear con cebollas verdes y sazonar con mantequilla. Formamos sobres a partir de la masa, pinchamos con un tenedor y engrasamos con un huevo batido. Los horneamos a una temperatura de 200 ° C hasta que estén dorados. Como corresponde a los deliciosos hot cakes, se deshacerán instantáneamente.
La carta de presentación de la cocina de Carelia es la carne en ollas al estilo Petrov. Remojar 80 g de champiñones secos en agua, cocinar durante 20 minutos, picar finamente y freír hasta que estén dorados. Criamos 1 cucharada. l. harina en un vaso de caldo de champiñones, verterlo en los champiñones, hervir a fuego lento la salsa por un minuto y retirar del fuego. Pica en trozos grandes 600 g de ternera y sofríe con 2 cebollas hasta que estén medio cocidas. En el fondo de seis ollas, ponga 2 papas en cubos, agregando ligeramente, 1 zanahoria picada. A continuación, coloque la ternera con cebolla. Tapar las ollas con tapas y meterlas al horno durante 45 minutos a 200 ° C. Este platillo diversificará tu menú y seguro que gustará a toda la familia.
Difícilmente se pueden encontrar postres en la cocina de Carelia. , tan querido en el norte, es difícil de atribuirles. Pero con él puedes hornear una deliciosa tarta, por lo que la preparación de arándanos rojos te será de gran utilidad. En los viejos tiempos, las bayas se cocinaban al vapor en un horno ruso, y una multicocina nos ayudará. Vierta 500 g de arándanos rojos lavados en un bol, seleccione el modo manual y una temperatura de 90 ° C. Después de 30 minutos, reduzca a 70 ° C y cocine a fuego lento las bayas durante media hora. Luego transferimos la multicocina al modo "Calefacción" y guardamos las arándanos rojos durante otros 30 minutos. Ahora puede colocarlo en los frascos, cerrando bien las tapas. Por cierto, el té con tales bayas es mil veces más sabroso y saludable.
Esperamos que su conocimiento de la cocina nacional de Carelia haya resultado productivo y lo haya inspirado a probar algo de los platos ofrecidos. Y estamos esperando nuestras recetas favoritas con sabor carelio de chefs experimentados.
Tradicionalmente, todos los alimentos se cocinaban en el horno: guisados, hervidos, horneados. No hay palabra en el idioma de Carelia. "freír" : incluso las empanadas que luego comenzaron a freírse en una sartén se llamaban keitinpiiroa / "empanadas hervidas en aceite".
Los peces se capturaron en invierno y verano. Entre las delicias se encontraba incluso el kevätkala de primavera (literalmente, "pescado de primavera"). En el norte de Karelia (ahora son los distritos de Kalevala y Loukhsky), se cocinaba con un sabor: durante el desove, capturaban, destripaban, salaban, y durante todo el verano lo cargaban en un lugar fresco, generalmente en un granero o dosel. En el otoño, el aperitivo adornaba una mesa carelia bastante sosa.
Casi no comían carne, solo en vacaciones (o el juego caería en la trampa). Pero sabían cocinar: secos, salados. Para hacer esto, el alce, la carne de res y el cordero magro se colgaron en la brisa en los días soleados de primavera: el ganado ayudó en la producción de heno. A los carelios también les encantaba la carne seca (siempre puedes llevarla en un viaje largo o para trabajar en el bosque).
Por cierto, no lo usaron con juego: quizás para una boda al chico le sirvieron un vaso de vodka importado. En las aldeas de Carelia, incluso el puré comenzó a elaborarse solo después de la guerra (por cierto, la Segunda Guerra Mundial).
Infografía IA "Respublika"
La mesa del comedor de Carelia antes de la revolución solía tener este aspecto: la primera se servía con sopa de pescado hecha con pescado fresco, salado o seco. Lo hervían en agua o leche. Les encantaban las sopas hechas con nabos, colinabos, guisantes o patatas hervidos. El segundo era papilla de cereales, nabos o colinabos al vapor y horneados, champiñones fritos, avena y puré de harina espesa hervida. Los más pobres se limitaron a un solo plato: cebollas, rábanos y pan se desmenuzaban en un guiso en agua o kvas. Postre: helado de leche y nabos secos.
La mesa de Vepsianos y Karelianos se reguló, entre otras cosas, Iglesia Ortodoxa: durante el año se acumularon un total de 178 a 199 días de ayuno.
El nabo ocupó un lugar importante en la mesa de Karelia (por alguna razón se le llama "azul" en los documentos históricos). Nabos en grandes cantidades crecido en subcotización hasta los años 30 del siglo pasado. Para los karelianos y vepsianos, fue como una patata para los rusos.
Les encantaba el nabo: hacían sopas, cereales y guisos con él, y elaboraban kvas sobre su base. Los niños de Carelia consideraban que los nabos secos eran frutos secos y chupaban nabos secos en lugar de dulces.
Hace diez años, el restaurante "Karelskaya Gornitsa" invitó al chef finlandés Tarmo Vasenius a ofrecer la cocina nacional "correcta" en el establecimiento. El jefe estuvo de acuerdo y se mudó a Karelia durante seis meses. Empezamos a "montar la cocina" buscando productos.
- digo - ¡necesitas un pescado! Me traen una especie de bulto hediondo congelado. ¡Y el pescado se necesita fresco! - Al mismo tiempo, Tarmo muestra el tamaño del pez con sus manos. - Ni siquiera se encontró la patata adecuada al principio. Para hornear con carne en una olla, necesita una papa, para puré de papas para puertas, otra. Y todo se cultiva y se captura en Karelia. Solo quiero cocinar nabos, ¡no! ¡¿A dónde van a llevar los rusos sus nabos ?!
El nabo, grande, grande, ya no se cultiva en Karelia. Y resulta que cocinarlo es realmente sencillo: lavarlo y meterlo al horno durante media hora. Es incluso mejor en la naturaleza: entierras los nabos en la arena y enciendes un fuego desde arriba. Lo sacas, negro, carbonizado, lo cortas, un poco de sal, un poco de aceite ... ¡Delicado, dulce!
Tarmo Vasenius: “Solía ser un partidario de la“ pureza ”histórica de la cocina, pero ahora he cambiado de opinión. Lo que está sucediendo hoy será historia en cincuenta años ”. Foto: Igor Gerasimenko
- Siempre he sido un fanático de la cocina de Carelia, porque todo es muy natural. Y simple, dice el chef finlandés. - Toma las ventanillas, ¡es de la misma marca! Toda Finlandia los come y los ama. ¡Y el plato, por cierto, es carelio! ..
¿Cómo dejar a un chef sin receta? Guarde en su libro de cocina electrónico:
Infografía IA "Respublika"
La historia de que se comió la corteza de Carelia ya es historia hoy. Los residentes del norte agregaron albura, la parte interior de la corteza de pino, a la harina de centeno barata. En años de hambruna, el pan consistía principalmente en corteza.
“El pan de corteza de pino se prepara de la siguiente manera: después de quitar la corteza, se limpia la superficie, se seca al aire, se asa en el horno, se machaca y se agrega harina, se amasa la masa y se hornea el pan.
Pan de paja: toman y pican las puntas de las orejas y la paja en trozos pequeños, secan, machacan y muelen, espolvorean harina y hacen pan ... "
La nota fue compilada por Gavrila Derzhavin, gobernador de la gobernación de Olonets.
En los años de escasez, el pescado seco triturado también se mezclaba con harina, su proporción alcanzaba el 90%. Se utilizaron tanto trébol como patatas.
Hace varios años, Yuri Aleksandrov (entonces presidente del "Centro de Tecnologías Primitivas") no solo estudió el tema con documentos, sino que también llevó a cabo un experimento etnográfico. Hornear pan sustituto, agregar albura a la harina en diferentes proporciones.
- Una vez, mis colegas y yo decidimos hornear ese tipo de pan, ¡y resultó ser más que comestible! Más tarde releí mucha literatura etnográfica y notas de viaje (Derzhavin, Polyakov, Ozeretskovsky, Lönnrot). Para mi sorpresa, resultó que los carelios no tenían una receta ÚNICA para hacer pan con la adición de corteza de árbol (sin embargo, la información que lograron encontrar fue abrupta). Como resultado, encontramos la mayoría de los detalles sobre cómo hornear pan con corteza en el épico "Kalevala". En el transcurso del experimento, probamos diferentes proporciones de harina de pino; dependiendo de esto, el sabor cambió seriamente. Luego comenzaron a agregar bayas y especias, musgo. El resultado es el mismo: ¡los carelios no fueron tan desafortunados! El hambre, por supuesto, no es mi tía, pero el pan resultó ser bastante comestible para mí.
La cebada es un cereal que se considera el más antiguo y hasta ahora conocido la planta cultivada más importante en Karelia. Se usó en varios rituales, y su nombre de Carelia, ozra, está en consonancia con la palabra oza / "felicidad".
Los pueblos ugristas de Finlandia conocen el alcohol fuerte desde hace mucho tiempo, pero no era muy popular. Rara vez se bebía vodka: incluso en las bodas, sólo los invitados más respetados disfrutaban de uno o dos vasos; la botella nunca se colocó sobre la mesa.
Cerveza mucho más querida, que se preparó de acuerdo con recetas antiguas, hoy están perdidas. La bebida intoxicada se menciona más de cien veces en Kalevala. La vigésima runa está dedicada casi en su totalidad al origen de la cerveza y la receta tradicional.
Por eso el nombre es glorioso
El apodo de la cerveza es bueno,
Que surgió maravillosamente
Que es agradable para los maridos,
Lo que hace reír a las mujeres.
Y le da diversión a los maridos
Da alegría a los valientes,
Y empuja a los necios a pelear.
(Kalevala, traducción de L.P.Belsky).
Nuestros antepasados bebían principalmente bebidas de frutas, bebidas de frutas y kvas. Las bebidas de frutas (como ahora) se cocinaban a partir de bayas del bosque- arándanos, arándanos rojos, arándanos. Pero el kvas se hacía con nabos y era una de las bebidas favoritas de todos los días.
Los karelianos y vepsianos también respetaban el té, pero lo bebían con poca frecuencia. Los costosos tés importados fueron sustituidos por frambuesas y grosellas silvestres. Utilizaron un café sustituto hecho de frijoles refritos mezclados con achicoria. El café natural y el té se bebían durante las vacaciones.
Antes de la revolución, el café se consideraba una bebida "masculina" entre los carelios del norte y se elaboraba ligeramente salado. Los comerciantes vendedores ambulantes se fueron con mercancías a la vecina Finlandia; regresó con molinillos de café y café. Los mismos vendedores ambulantes a menudo llevaban cafeteras de campamento, tanto para animarse como para anuncios. Así se arraigó el café en la región fronteriza.
Tostador (cafetera). Hierro, madera. Estampado, remachado, torneado de madera. Finlandia (Suomi). Comienzo Siglo XX
Un tostador es un dispositivo para tostar café. El cuerpo metálico del mezclador tiene forma de cono truncado escalonado, cuya parte ancha es una tapa. La mitad está sellada rígidamente con el cuerpo. La otra mitad tiene bisagras y se expande. El gancho se realiza mediante una placa elástica de la otra mitad, fija, de la tapa. Una varilla mezcladora pasa por el centro de la tapa y se gira manualmente mediante un mango con un eje curvo. Soporte de metal en forma de ranura, se remacha a la pared lateral superior de la carcasa. La fijación del soporte con un mango de madera en forma de cono se apoya mediante refuerzo con un anillo de hierro.
“En cuanto los carelios se levantan de la cama, lo primero que hacen es tomar café. Café de nuevo por la tarde. Vendrá un invitado, le sirven café. El té rara vez se usa y en algunas casas no se usa en absoluto.
El café se prepara a su manera: en cafeteras con agua hervida, ponen café molido cerca de una taza de té, y no lo ponen en una bolsa, sino directamente en el agua. Todo esto se vuelve a hervir sobre el fuego.
Se agrega algo de sal al café, para que tenga un sabor salado. Algunos incluso beben café y cebollas ".
Actas de la Sociedad de Arkhangelsk para el estudio del norte de Rusia. 1913.
No sin refranes del café en Karelia. Elä juo kahvii, piä mustuu / No bebas café, tu cabeza se pondrá negra, dijeron en Suistamo. Y agregaron:
- Kyl on kahvi kaunis juoma, vai isännal huonot housut / ¡Es bueno tomar café, pero los pantalones del dueño gotean!
En general, Suistamo era ambivalente sobre el café. Con cuidado.
Infografía IA "Respublika"
La amante de Carelia sabe: "kalittoa - kyzyy kaheksoa", la puerta pide un ocho. Considere: harina, agua, yogur, sal, leche, mantequilla, crema agria y relleno. Para el relleno, tome papas, con menos frecuencia gachas de avena, mijo. Y antes se horneaban con sémola de cebada.
- Y soy un amigo, y soy un amigo, ahora cuando uso pantalones. ¡No hay tiempo para usar falda! Olga Prokkoilskaya me dice: ¿por qué estás usando tus pantalones? ¡Sea el caso! Yo digo: ya sabes, estás acostumbrado, muy bien. ¡Y me siento muy bien! Sobre todo, estoy en casa, estoy más de pie, ahora con leña, ahora para limpiar la calle, ahora para regar los focos ... ¿Dónde está la falda?
Anna Matveevna Chaikina cumplió 85 años. Vive en Veshkelitsa, habla carelio, a menos que vengan los invitados "de la ciudad", entonces cambia al ruso. Todo el día gira: la casa debe ser reparada, las papas deben aporcarse y el repollo debe regarse. En el verano, los fines de semana, vienen los niños, preparan un bocadillo. También se las arregla para cantar en el coro folclórico, sobre su tierra natal, en su propio idioma.
- Cuando empecé a casarme, me dijeron - ¡Anya, te llevas todas las canciones! Y luego: a veces los nuestros se reunirán, yo iré, ¡animaré a todos! Yo mismo soy de Prokkoila, de una granja vecina. Ahora a veces me voy a la cama y sigo pensando: ¡cómo terminé en Veshkelitsa! ¡Es una gran felicidad para mí, un pueblo tan bonito! ...
Casa de Anna Matveevna a las afueras del municipio. Fue construido junto con el difunto esposo, el lugar fue elegido como el más hermoso: una pendiente, un río, un espacio abierto ... En Veshkelitsa, no se necesitan cerraduras: apoyó la puerta con un palo y se puso a trabajar. Todos se conocen. Y no se necesitan vallas y ventanillas.
Sin embargo, ¿qué somos? ¿Qué es un pueblo de Carelia sin puertas?
Pellizcamos el borde, obtienes un plato. Foto: Igor Georgievsky
Solo la harina de centeno llega a las puertas de esta casa. El trigo no crece en Karelia y es caro comprar harina de trigo. Elaborado a partir de aquellos productos que tenían a mano.
- ¿Quién me enseñó a hornear postres? ¡Ella me enseñó! Solían decir ... espera, recuerdo ... (traduce mentalmente de Karelia): la novia comenzó a casarse con un chico. El horno, dice, no sé cómo. Y el novio-esposo dice: escucha, querido, ¡aprenderás a hornear si tuviste algo! Cuando regresamos de la evacuación después de la guerra, fue entonces cuando vimos el dolor: tiras harina con piedras, pero pones algo más adentro, en la masa: o musgo - para hacerla más espesa, o aquí aserrín de abedul ...
A las puertas reales no les gusta el gas y la electricidad. Anna Matveevna los cocina en el horno, sin bandeja para hornear, en el hogar, directamente sobre los ladrillos. Ilumina con una linterna las profundidades, listo. Y saca una pala de madera.
¡Precaución caliente! Foto: Igor Georgievsky
Diferentes pueblos también hornean diferentes puertas: redondas, ovaladas, octogonales. Pero la mayoría de las veces son ovaladas, con forma de barco.
- Si no funciona, el segundo no funcionará, ¡entonces saldrá! - Anna Matveevna derrite la mantequilla. - Se hace la masa más espesa, y se pone un poco de leche cuajada en la masa para que quede blanda, esta costra ...
Abra lentamente la puerta. Foto: Igor Georgievsky
- Ahora unta con aceite. La primera vez que salieron más gordos, está bien. No escatimes en aceite, la puerta lo ama. El aceite cubrirá todo. Unte lentamente, en cada pliegue, ¡luego habrá un pastel!
Preparándose para la lección:
Evgeny Lisakov, el periodista
Igor Georgievsky, fotógrafo
Igor Gerasimenko, fotógrafo
Pavel Stepura, diseñador
Elena Fomina, editor
Con el apoyo del Ministerio de la República de Karelia en cuestiones de política étnica, relaciones con el público, asociaciones religiosas y medios de comunicación.
Este es un verdadero tesoro para los amantes de los mariscos, porque son el rasgo distintivo de esta cocina. El salmón, arenque, venado, pescado blanco, trucha se han convertido en los componentes principales de deliciosos platos, muchos de los cuales son específicos, que no se encuentran en ninguna otra nación. Los platos de carne no son dominantes. Gran parte de esto es influencia de la cocina sueca. Pero el uso de alces, osos y venado es típico de Finlandia. Por cierto, la presencia de pescado y carne en una receta es una combinación característica.
Las bayas silvestres (arándanos, arándanos rojos, arándanos, moras, arándanos) se utilizan en postres con crema, gelatina, mermelada, gelatina e incluso se agregan a salsas y guarniciones. Muchas setas se utilizan en guisos y otros platos. En cuanto a pan y bollería, predomina aquí la harina de centeno. Se hacen pasteles, tartas, tortillas, panes con la adición de cebada, avena o harina de trigo. Las recetas de Finlandia y Carelia han sufrido cambios a lo largo del tiempo, pero básicamente permanecen prácticamente sin cambios. Cocinar golosinas, a pesar de sus nombres elegantes, no es tan difícil. Lo principal es encontrar los ingredientes adecuados y, como dicen, poner tu corazón en ello.
Una historia sobre los lugares de interés de una región en particular estará incompleta sin mencionar las peculiaridades de los locales. cocina nacional... Después de todo, son las tradiciones culinarias las que influyen en gran medida en el carácter y la mentalidad de la gente, revelando su cultura tradicional desde un nuevo ángulo. Hemos estado hablando con ustedes durante mucho tiempo sobre Karelia, sobre las ciudades más brillantes y asombrosas de esta región del norte. Es hora de familiarizarse con la cocina tradicional de Carelia y descubrir qué platos nacionales de Carelia se pueden degustar en los restaurantes y cafés locales.
Karelia es una tierra maravillosa de bosques, lagos y ríos. Es esta riqueza nacional de la región la que ha influido en la formación de tradiciones gastronómicas desde la antigüedad. No está muy desarrollado aquí. Agricultura Por otro lado, la caza, la pesca y la recolección sirvieron en todo momento como base de la vida bien alimentada de los carelios.
No es difícil adivinar que el pescado en Karelia es el producto rey en la mesa. El pescado se hierve, se cuece al vapor, se cuece a fuego lento en el horno, se seca, se seca, se escabecha, se fermenta, se ahuma, se hornea ... La mayoría de los platos tradicionales de Carelia se elaboran con pescado.
Es difícil imaginar un almuerzo en Karelia sin el tradicional sopa de pescado (Calakeitto), que se prepara a partir de carne de pescado blanco, principalmente pescado blanco o bacalao con la adición de leche. También hay una versión festiva de esta sopa de pescado. Se llama Lohikeito y, a diferencia de Calakeitto, está hecho de salmón graso con la adición de crema. Aparentemente, producto lácteo y los peces son completamente incompatibles. De hecho, este no es el caso. La rica y cremosa sopa de pescado no se parece en nada a la tradicional sopa de pescado rusa. Es suave, no huele a pescado en absoluto y literalmente se derrite en la boca. Te aconsejo que definitivamente lo pruebes.
En la cocina tradicional de Carelia, puedes encontrar otra sopa de pescado, más conocida entre la gente como yushka... Los antepasados de los carelios modernos cocinaban yushka a partir de trozos de pescado enteros sin pelar. A la sopa se le añadió harina, huevos, musgo islandés y capullos de abedul. Ahora tan exótico se puede encontrar solo en pueblos lejanos. Al menos no lo encontramos en ningún menú.
Si no eres fanático de los experimentos, la tradicional sopa sin crema también se puede encontrar en la carta de casi cualquier cafetería y restaurante.
Le recomendamos que pruebe el pescado local como plato principal. Vendace- un pequeño pez de agua dulce similar al arenque o al capelán. El vendace ahumado es especialmente venerado por los turistas, aunque en la tradición de preparar platos de Carelia, el pescado nunca se ha ahumado. Digamos que esta es una tendencia moderna que adoran tanto los residentes como los huéspedes de Karelia.
¡En una nota! La trucha ahumada se captura mejor en el monasterio de Valaam. Más jugoso y pescado delicado No lo encontrarás en ningún otro lugar de Karelia.
Un plato común en Karelia es empanadas de pescado... Además del pescado, se agrega crema agria a dicho pastel, a veces se agregan champiñones y cebollas finamente picadas. El pastel es jugoso y sabroso.
En los mercados también puedes encontrar tradicionales Esencia de Carelia- pescado pequeño seco. Anteriormente, no solo se comía en nuestra forma habitual, sino que también se agregaba a la tradicional oreja fuerte.
Callalaaticko - uno de los platos de Pomerania
También tuvimos la oportunidad de degustar varios platos de pescado de la cocina pomor. El hotel "Gandvik", donde pasamos la noche de camino a Solovki, es famoso por su restaurante, donde preparan cocina nacional pomor. El norte de Karelia es particularmente duro y los habitantes de esta región necesitan una comida abundante y nutritiva. Particularmente impresionado por el pescado asado local con un nombre difícil de pronunciar. Callalaaticco... Como en la mayoría de los platos de Carelia, el pescado se cuece aquí con patatas en crema y se espolvorea encima una fina costra de queso. ¡Es increíblemente sabroso y satisfactorio!
En la antigüedad, los carelios rara vez comían carne. Ahora la situación ha cambiado y la carne tradicional de Carelia se puede encontrar fácilmente en el menú de los cafés de cocina nacional. Normalmente esto será juego del bosque(venado, alce, aves de caza). Los cazadores aparecieron en estos bosques hace bastante tiempo y las tradiciones de preparar tales platos en Karelia no son pequeñas. En la capital de Karelia, se puede degustar carne de ciervo o alce bastante tierna y sabrosa con salsa tradicional de arándanos rojos dulces.
Más tarde, cuando la cría de animales comenzó a desarrollarse en la región, tipos de carne más familiares como la ternera, el cordero y el cerdo llegaron a la cocina de Carelia. Fueron estos tipos de carne los que comenzaron a usarse activamente como alimento. De platos tradicionales de carne se puede degustar Gelatina, Meshanku que se asemeja a un puré de carne, cebada perlada y guisantes, o asado de Karelia que contiene tres tipos de carne (ternera, cordero y cerdo) con la adición de despojos.
Actualmente, la opción también es ampliamente conocida: asado petrovsky... ¿Por qué Petrovsky? ¡Es así de simple! Este es el plato estrella del restaurante Petrovsky. Elaborado en botes de carne, patatas y crema agria, con la adición de setas, cebollas y tomates.
Bajo Año nuevo Los carelios de Ladoga también prepararon Eva en Carelia, a partir de tres tipos de carne con la adición de pescado y verduras.
Es difícil imaginar la cocina de Carelia sin la adición de setas. Los hongos más diversos crecen en Karelia. Los más comunes: setas porcini, rebozuelos, setas de leche, boletus, boletus. A partir de ellos se hacen sopas, se agregan a los segundos platos, se salan, en escabeche, se secan y se preparan varias salsas y cereales.
Las setas son una parte integral de la cocina tradicional de Carelia.
Pero la elección de verduras en la cocina tradicional no es muy buena. Esto se debe principalmente al hecho de que la agricultura en los suelos pedregosos del norte está poco desarrollada. El nabo siempre ha sido el rey de las verduras en la mesa de Carelia. Se consumía en grandes cantidades al vapor, seco, hervido y crudo, a veces denominado "segundo pan". Más tarde, en las recetas de muchos platos, los nabos fueron reemplazados por las papas más familiares, pero menos saludables.
El rábano, la cebolla, los colinabos, el repollo, el calabacín y los guisantes también son populares en la cocina de Carelia. Son parte de muchos platos de Carelia.
La repostería y los postres nunca han existido en la cocina tradicional de Carelia. Para los dulces en la mesa de Karelia, puede encontrar el habitual. bayas silvestres, cereales o tus pasteles favoritos.
Cloudberry es una de las bayas más caras y raras de Karelia
Los arándanos rojos, los arándanos, los arándanos o las moras son bayas silvestres populares. No será difícil encontrarlos en los bosques locales. En todas las familias de Karelia, las bayas se cosechan necesariamente para el invierno. Las empanadas se hornean con bayas, la gelatina se cocina, se come en Fresco con azúcar, requesón, leche o papilla de avena. Por cierto, este último es un verdadero punto culminante de la cocina nacional de Carelia.
Kareliancake - postre de requesón con arándanos rojos
También les encantan los productos horneados en Karelia. Muy a menudo, en su fabricación se utiliza harina de centeno gruesa. Además de los pasteles de frutos rojos y pescado, siempre puedes encontrar carelios en la mesa. ventanillas- pasteles abiertos hechos con harina de centeno. Los portillos son tan populares en Karelia que puedes comprarlos incluso en la calle. La forma del portillo se asemeja a un bote, en cuyo interior se colocan todo tipo de rellenos. Los más comunes son el puré de papas y el mijo. También en el menú puede encontrar puertas con arroz, requesón, bayas, pescado o carne. El horneado en sí, dado que está hecho con harina de centeno, resulta un poco áspero. Por lo tanto, según la tradición, en las familias de Karelia, inmediatamente antes de su uso, los pasteles se "bañan" en leche caliente con la adición de mantequilla.
Gates - pasteles tradicionales de Carelia
¡En una nota! En Karelia, no solo puede probar las puertas tradicionales de Karelia, sino también aprender a cocinarlas. Muchas rutas de excursiones incluyen clases magistrales de este tipo.
La cocción tradicional no menos popular en la cocina de Carelia es sulchina- un panqueque hecho de harina de centeno con relleno, generalmente horneado sobre brasas. El arroz, el mijo o las patatas se utilizan como relleno del sulchin.
Sulchina - panqueque con patatas al carbón
También recomendamos probar los famosos skants, que la gente suele llamar "pasteles para el yerno" o "pasteles nupciales". Los skantsy tradicionales son pasteles en forma de media luna hechos de harina de centeno, dentro de los cuales se colocaba papilla de arroz o mijo. Prepararon escándalos para los casamenteros y el novio cuando vinieron a cortejar a la novia. De ahí el nombre de "empanadas para el yerno". Las tartas modernas se hacen con mayor frecuencia con harina de trigo y en su interior se coloca azúcar o miel en lugar de papilla. Resulta un delicioso manjar para el té.
Se considera la bebida más popular en Karelia. Leche... No solo se bebe, sino que también se agrega a muchos platos como uno de los ingredientes principales.
No menos popular y kvas... Está elaborado con malta, pan, nabos o arándanos. Amo aquí y bebidas de bayas... Y de las bebidas calientes, la más utilizada es té Además, a menudo se le añaden hierbas del bosque y se beben con fines medicinales.
El alcohol se conoce en Karelia desde hace mucho tiempo. cerveza, aunque en la actualidad la receta tradicional de cerveza de Carelia se considera perdida. Más tarde, apareció el vodka en estos lugares. Fue un alcohol fuerte que se convirtió en la base de numerosas tinturas de hierbas y bayas locales. En los estantes de las tiendas, puede encontrar fácilmente tinturas de arándano rojo, arándano rojo o mora de pantano... Un regalo popular de Karelia será " Bálsamo de Carelia"- tintura de hierbas y bayas locales con la adición de miel. Hay al menos treinta ingredientes en el bálsamo de Carelia. La mayoría de ellos se utilizan con fines medicinales, por lo que beberlos no solo es agradable, sino también saludable. ¡Lo principal es beber en dosis limitadas!
La institución más popular y conocida de la cocina tradicional de Carelia en Petrozavodsk es el restaurante Karelskaya Gornitsa (13, F. Engels Street). Aquí no solo puede degustar una deliciosa comida, sino también disfrutar del tradicional interior del norte. Cada habitación en la habitación superior está llena de un cierto significado y crea una atmósfera increíble.
Restaurante de cocina nacional de Carelia "Karelia Gornitsa"
Interior de la "cámara de Carelia"
Cada salón del "Karelian Gornitsa" está decorado con un estilo especial
Los platos nacionales se sirven en el restaurante Karelia (terraplén Gyulling, 2) en el hotel del mismo nombre en el centro de Petrozavodsk, y en el restaurante Petrovsky (calle Andropova, 1) y en la cafetería Kivach (ave. Lenin, 28 ).
Nuestro almuerzo nacional en el Museo Kizhi.
La cocina tradicional de Karelia se puede degustar no solo en la capital de la república, sino también en el extranjero. Por ejemplo, tuvimos la oportunidad de degustar platos de Carelia en el único café, en el refectorio, e incluso en un café al borde de la carretera no muy lejos de allí.
Bueno, para la cocina pomor vale la pena ir a Belomorsk, al hotel "Gandvik".
Esto, quizás, sea todo por hoy. Cuando planifique un viaje a Karelia, asegúrese de probar algo de la cocina local de Karelia. Estoy seguro de que lo recordarás durante mucho tiempo con su rico sabor y su sencilla receta. Bueno, para aquellos que planean quedarse en Petrozavodsk, les recomiendo leer la publicación con una selección. ¡Viajes brillantes y nuevos descubrimientos sabrosos!
