El procesamiento de los huevos utilizados para cocinar en la producción se lleva a cabo en un lugar designado en contenedores especiales marcados con 3 (cubos de calderas). Después de la ovoscopia preliminar, se procesan en la siguiente secuencia.
1 recipiente: lavado con solución tibia de carbonato de sodio al 1-2%;
2 recipiente: desinfección con solución de cloramina al 0,5%;
3 recipiente: aclarado con agua fría.
Después de eso, los huevos limpios se colocan en bandejas u otros platos limpios. No está permitido ingresar y almacenar huevos sin procesar en las naves de producción.
Mezcla. Los productos de huevo congelados son masa de huevo congelada fresca sin cáscara. Están disponibles en tres tipos: melange, que consta de proteína y yema; clara de huevo; yema.
Dado que la masa de huevo liberada de la cáscara es un caldo de cultivo favorable para la reproducción de bacterias, incluidas las patógenas, se permite descongelar la mezcla solo inmediatamente antes de su uso. La mezcla congelada debe almacenarse en el refrigerador de la empresa a una temperatura de menos 5-6 ° C. La temperatura dentro del producto (en el centro de la masa) no debe ser superior a menos 5 ° С.
Al abrir latas de metal con melange, primero debe lavarlas con agua tibia. Los bancos con melange para descongelar se colocan en baños especiales, donde se vierte agua a una temperatura de 45 ° C. El tiempo de descongelación es de 2,5 a 3 horas, después de lo cual se abren las latas y la mezcla se filtra a través de un tamiz con celdas de no más de 3 mm de tamaño en latas especiales. La melange en estado descongelado debe usarse dentro de las 3-4 horas. Está prohibido hacer una tortilla con melange.
Polvo de huevo. Para la fabricación de productos de huevo secos, solo se utilizan huevos enteros, claras o yemas completamente benignos. El huevo en polvo se obtiene pulverizando la masa de huevo en una corriente de aire caliente, en la que las gotitas más pequeñas de la masa se secan sobre la marcha y se convierten en polvo. Solubilidad del huevo en polvo: no menos del 85% en términos de materia seca.
El color del huevo en polvo debe ser amarillo claro, yema seca - amarillo con un tinte naranja, proteína seca - blanco grisáceo. No se permiten olores y sabores extraños en el producto.
A temperaturas de hasta 2 ° C, el polvo en buen empaque se puede almacenar durante dos años, y a temperaturas que no superen los 20 ° C, hasta 6 meses. Guárdelo en un lugar fresco, seco, ventilado y oscuro. El huevo en polvo debe diluirse en agua tibia (aproximadamente a 50 ° C). En este caso, puede lograr el contenido de humedad de un huevo natural agregando 722 g de agua por cada 278 g de polvo, o preparar una emulsión con un contenido de humedad del 25-30%. La cría se realiza en una batidora a una velocidad de rotación de 100 rpm. Después de la dilución, es aconsejable dejar reposar la solución durante al menos una hora, luego filtrarla a través de un tamiz con células de no más de 3 mm de tamaño y utilizarla en la producción. No se utiliza huevo en polvo debido a la solubilidad incompleta para la preparación de cremas.
| Organización de los trabajos del taller de procesado de huevos Taller de procesado huevos de gallina en los establecimientos de restauración - una habitación obligatoria. La instalación para procesar huevos en la empresa está ubicada cerca del área de descarga. El taller cuenta con tres baños de lavado, un fregadero para lavarse las manos y estantes para almacenar huevos. La zona caliente de la empresa, donde se envían los huevos de gallina después del lavado. El procesamiento de huevos utilizados para cocinar se lleva a cabo en un lugar designado en baños de tres secciones en la siguiente secuencia: solución tibia de carbonato de sodio al 1 ... 2%, solución de cloramina al 0.5% u otros detergentes y desinfectantes permitidos para estos fines, después de que se aclaran con agua corriente fría. Se coloca un huevo limpio en un recipiente limpio y etiquetado. Huevos sin procesar en casetes, las cajas no se introducen ni almacenan en las naves de producción. |
Baños para lavar huevos VMYa y VMYAB Cobor destinado a su uso en departamento de lavado establecimientos de restauración para el lavado de huevos.
Peculiaridades:
VMYa, VMYa / 430 - sin placa, VMYaB, VMYaB / 430 - con placa
4 recipientes de lavado de acero inoxidable acero aisi 430
Estructura: esquina galvanizada. acero (VMYa, VNAB) y acero inoxidable acero (VMYa / 430, VMYaB / 430)
4 sifones
4 enchufes
Cesta
Modelos y precios:
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Descripción |
Dimensiones, mm |
Precio, frotar |
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Baño de lavado soldado para lavar huevos (contenedores - acero inoxidable aisi 430, esquina del marco de acero galvanizado, 4 sifones, 4 tapones, canasta) |
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Baño de lavado soldado para lavar huevos (contenedores - acero inoxidable aisi 430, marco de esquina de acero inoxidable, 4 sifones, 4 tapones, canasta) |
VMYa / 1-53 / 53/430 |
530x530x870 (4 contenedores 200x200x300) |
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VMYa / 1-63 / 63/430 |
630х630х870 (4 contenedores 238х238х400) |
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VMYa / 1-70 / 70/430 |
700х700х870 (4 contenedores 264х264х450) |
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VMYa / 1-80 / 80/430 |
800x800x870 (4 contenedores 302x302x450) |
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Baño de lavado soldado para lavar huevos (contenedores - acero inoxidable aisi 430, marco de acero galvanizado esquina, lateral, 4 sifones, 4 tapones, canasta) |
VNAB / 1-53 / 53 |
530x530x870 (4 contenedores 200x200x300) |
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VNAB / 1-63 / 63 |
630х630х870 (4 contenedores 238х238х400) |
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VMYAB / 1-70 / 70 |
700х700х870 (4 contenedores 264х264х450) |
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VMYAB / 1-80 / 80 |
800x800x870 (4 contenedores 302x302x450) |
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Baño de lavado soldado para lavar huevos (contenedores - acero inoxidable aisi 430, marco de esquina de acero inoxidable, lateral, 4 sifones, 4 tapones, canasta) |
VNAB / 1-53 / 53/430 |
530x530x870 (4 contenedores 200x200x300) |
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VNAB / 1-63 / 63/430 |
630х630х870 (4 contenedores 238х238х400) |
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VNAB / 1-70 / 70/430 |
700х700х870 (4 contenedores 264х264х450) |
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VNYAB / 1-80 / 80/430 |
800x800x870 (4 contenedores 302x302x450) |
Toda la información sobre los productos publicados en el sitio es solo de referencia y no es una oferta pública de acuerdo con el párrafo 2 del artículo 437 del Código Civil de la Federación de Rusia. El fabricante puede cambiar especificaciones, apariencia y embalaje de mercancías sin previo aviso. Verifique las características requeridas y la disponibilidad de las funciones deseadas con los gerentes antes de realizar un pedido.
El equipo presentado en la tienda online de GK Kholod ha pasado las pruebas necesarias y cumple con la normativa rusa. estándar estatal GOST R.
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La entrega se realiza de forma gratuita, en un plazo de dos días laborables dentro de la carretera de circunvalación de Moscú, todos los días de 10.00 a 21.00 horas. Los pedidos superiores a 20.000 rublos se entregan de forma gratuita. Si el monto del pedido es inferior a 20,000 rublos, el costo de envío es de 500 rublos. La entrega de equipos fuera de la carretera de circunvalación de Moscú se calcula a razón de 45 rublos. por 1 km de carrera.
La entrega al almacén de la empresa de transporte se realiza de forma gratuita, dentro de dos días hábiles, para pedidos superiores a 20.000 rublos. Si el monto del pedido es inferior a 20,000 rublos, el costo de envío es de 500 rublos.
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El procesamiento de huevos según SanPIN en la restauración pública es necesario en cualquier empresa alimentaria. Para esto, los cafés, restaurantes, cantinas y fábricas de confitería están obligados a cumplir con las normas de normas sanitarias. Las principales disposiciones sobre el uso de desinfectantes, los requisitos para el procesamiento primario de productos y el lavado de huevos le permiten cumplir con las regulaciones y cuidar la salud de los consumidores.
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Se preparan muchos platos diferentes a partir de huevos. Se utilizan tanto en lugares de restauración como en escuelas e instituciones preescolares. Muchas personas se equivocan al afirmar que el caparazón preserva de manera confiable los testículos. Debe procesarse antes de que el producto se agregue a los alimentos.
El procesamiento de huevos en establecimientos de restauración, panaderías e instituciones preescolares se lleva a cabo de acuerdo con un método determinado, cuyo orden debe seguirse y llevarse a cabo correctamente. Así lo demuestra la normativa sanitaria vigente N ° 2.3.2.1078-01.
Las instrucciones para procesar huevos según SanPiNU tienen una serie de requisitos:Los productos de huevo se clasifican sin falta antes de su procesamiento y, si se encuentran agrietados, se eliminan de inmediato. Las normas se aplican a todas las empresas que venden o almacenan productos de servicio de alimentos. Las funciones de control para el cumplimiento de las normas las llevan a cabo los órganos designados de conformidad con la legislación de la Federación de Rusia.
Además, hay instrucciones, una serie de requisitos y estándares para mantener los testículos. GOST protege al consumidor de los productos caducados y estableció que la vida útil de los huevos es de 25 días. Si hablamos de testículos de codorniz, entonces el período aumenta ligeramente, hasta 30 días. A pesar de esto, no se recomienda consumir este producto crudo después de 10 días.
Ver el vídeo:"Lavadora de huevos de burbujas"Normas básicas:
Para su información: por separado, la clara o la yema deben conservarse únicamente en el frigorífico. Se ha fijado el plazo: un máximo de dos días. Entonces su uso está prohibido.
Los establecimientos de restauración deben procesar los productos de huevo de acuerdo con las normas y observar la concentración de la sustancia. La limpieza de huevos se realiza con preparaciones que incluyen helmintos. Desinfecta productos.
La tabla contiene la concentración del agente y el esquema de desinfección:| Grupo | Cantidad, piezas. | Grado de contaminación | Concentración de fondos | Lavado y desinfección | Prolongación del plazo | C ° |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150 | Limpio | - | - | 7 | 12-13 |
| 2 | 150 | - | - | 1 | - | |
| 3 | 150 | 1/8 | DM LED 0,5% | LED DM | 7 | 12-13 |
| 4 | 150 | 1/8 | 1 | - |
El tratamiento higiénico prolonga la vida útil del producto. La concentración de medicamentos está aprobada por SanPiN.
La instrucción está destinada a escuelas y jardines de infancia, empresas y catering. El producto debe procesarse estrictamente de acuerdo con el SANPIN 2020. Antes de comenzar el procedimiento, debe realizar un examen completo de cada huevo y luego proceder a la desinfección.
Algoritmo paso a paso:Nota: después del secado completo, los productos de huevo se colocan en un recipiente estéril. La solución debe cambiarse dos veces por turno.
El procesamiento primario de huevos en la unidad de catering debe llevarse a cabo en un lugar especialmente designado. Los productos se colocan en un recipiente etiquetado y se vierten con una solución de soda al 2% y luego con cloramina.
Después de eso, los productos procesados se enjuagan con agua fría. Los productos de huevo ya limpios se transfieren a un recipiente nuevo, desinfectado y etiquetado.
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Las reglas para el procesamiento de huevos según SANPIN se aplican a todas las organizaciones de catering. Para este proceso se utilizan desinfectantes. La preparación debe contener componentes antimicrobianos.
Requisitos de procedimiento:Antes de usar la sustancia, debe leer las instrucciones. Los expertos recomiendan usar Nika-2, ya que se lava fácilmente y es hipoalergénico. Para preparar la solución, necesita agua corriente... Cada uno de estos agentes no es agresivo para los platos, a prueba de explosiones y fuego.
Para su información: debe recordarse que la sustancia debe usarse como se indica. Es necesario lavar el producto solo en monos.
El baño tiene 4 secciones y debe estar hecho únicamente de acero inoxidable. Se produce sin juntas o con soportes soldados. En un compartimento hay una sustancia para desinfectar, en el segundo, una solución de soda, y en el tercero, agua ordinaria.
Ver el vídeo:"Lavadora para huevos (Lavadora de huevos de burbujas) 2"Lavar los huevos en el baño es el siguiente:
Nota: el líquido de los baños debe cambiarse al menos 2 veces por turno.
Los huevos deben procesarse de acuerdo con SanPiN en las escuelas utilizando reglas especiales de higiene. Sin este procedimiento de limpieza, el personal de la cantina tiene prohibido agregar productos de huevo a los alimentos.
El proceso se lleva a cabo de acuerdo con la normativa:El procedimiento se lleva a cabo en una habitación separada. Los empleados que realicen la desinfección deben ser mayores de edad y deben someterse a una formación obligatoria. El etiquetado de los platos en los que se almacenan los productos es la condición principal. Los monos y los guantes de goma también son esenciales a la hora de limpiar.
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Las siguientes organizaciones deben tenerlo:Es obligatorio registrar una factura, sobre la base de la cual la empresa recibió los fondos, así como información completa sobre el proveedor. La cuarta parte es la última en número, pero no en valor. Prescribe las etapas de cada desinfección.
Ver el vídeo:"Pasterización de huevos - Receta de la abuela Emma"
Al verificar este documento, Rospotrebnadzor en cada visita programada a la empresa. Las organizaciones menores de tres años están exentas de llevar este diario.
