Si es diabético o tiene problemas de sobrepeso, le sugerimos que preste atención al edulcorante - Isomalt.
Seguro e inofensivo para el cuerpo, el edulcorante puede normalizar los niveles de glucosa en sangre, estabilizar la función intestinal y hacer frente a la obesidad.
Isomalt es un carbohidrato de nueva generación con un bajo contenido calórico. Se utiliza como azúcar de confitería para hacer postres y dulces. La isomaltosa obtenida de la sacarosa tiene características de glaseado de alta calidad, protege el producto de la formación de grumos y apelmazamientos.
La sustancia es un polvo cristalino blanco. Tiene un sabor dulce, fácilmente soluble en líquido. Isomalt es un producto inodoro. Es seguro para el cuerpo humano, ya que la fuente de producción es 100% natural. La isomaltosa se obtiene de la sacarosa, que se extrae del almidón, la caña, la miel y la remolacha azucarera.
A la venta se presenta en forma de polvo, gránulos homogéneos o granos de diferentes tamaños.
Los beneficios de un edulcorante son los siguientes:
Debido a su bajo contenido calórico, el edulcorante pertenece al grupo dietético, que es importante para una dieta saludable. Es indispensable para la diabetes, por lo que los diabéticos pueden comer dulces y pasteles con Isomalt sin dañar la salud.
Propiedades edulcorantes:
Isomalt es seguro e inofensivo para el cuerpo, ayuda a revelar incluso los aromas más delicados de los platos, sabe bien, difiere poco del azúcar. La dosis del edulcorante recomendada por los médicos (en estado puro) es de 30 g/día.
Si tomar o no un edulcorante, una persona debe decidir por sí misma. Pueden reemplazar fácilmente el azúcar.
Al mismo tiempo, vale la pena recordar que tomar Isomalt es recomendable para la diabetes y la corrección del peso.
El edulcorante se refiere a aquellos medicamentos que pueden normalizar los niveles de glucosa y prevenir la aparición de efectos secundarios en la diabetes.
Isomalt se refiere a BAS (sustancias biológicamente activas), cuya ingesta no se recomienda en tales casos:
Puede comprar el edulcorante en quioscos de farmacia y puntos de venta (departamentos de nutrición para diabéticos). Está disponible para el público en forma de polvo, tabletas y cápsulas.
Se utiliza como aditivo en dulces y productos horneados para personas con diabetes, en productos alimenticios dietéticos. El chocolate y el caramelo son bienes populares y demandados entre la población con presencia de Isomalt.
El precio de Isomalt depende del peso del producto. El costo mínimo de un polvo en un paquete de 200 g es de 180 rublos, sin embargo, es más rentable comprar productos de gran peso. Por ejemplo, el precio de 1 kg es de 318 rublos.
La razón por la que las empresas de alimentos prefieren los edulcorantes al azúcar es por su plasticidad, su bajo contenido calórico y su capacidad para normalizar la función intestinal.
El producto resultante es útil para diabéticos y personas obesas. Sin embargo, los expertos advierten que no se recomienda abusar de la repostería y la repostería, que incluyen la sustancia.
Además de la industria alimentaria, las sustancias biológicamente activas han encontrado aplicación en la farmacología. Dado que muchas de las drogas tienen un sabor amargo y desagradable, el edulcorante enmascara este ligero inconveniente, haciendo que las drogas sean agradables.
A pesar del excelente rendimiento nutricional, el uso excesivo de la sustancia puede provocar efectos secundarios.
Para evitar que ocurran, debe cumplir con las siguientes recomendaciones:
El uso correcto de un edulcorante puede ayudar a normalizar los niveles de glucosa en sangre y el peso del paciente.
¿Por qué gastar dinero y comprar alimentos saludables en la tienda cuando puede hacerlos usted mismo? No se necesitan ingredientes raros para crear un producto culinario exclusivo. Todos los componentes de la receta son simples, lo que garantiza la preparación de un producto seguro para el organismo.
Para preparar un producto de confitería, necesitará granos de cacao, leche descremada e Isomalt. Puedes comprar comestibles en una tienda naturista o en la sección de diabéticos.
Para una porción de chocolate necesitarás 10 g de Isomalt. Los granos de cacao se trituran en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo. Se combina una pequeña cantidad de leche desnatada y cacao triturado con Isomalt, se mezcla bien y se coloca en un baño de agua hasta que la mezcla espese.
Canela, vainillina, una pequeña cantidad de nueces molidas, pasas se agregan a la consistencia espesa al gusto. La masa resultante se vierte en una forma preparada previamente, se nivela con un cuchillo y se deja solidificar.
El chocolate resulta no solo sabroso, sino también útil. Recomendado para diabéticos y personas obesas. Hay que tener en cuenta que, aunque la Isomalt tiene un índice glucémico bajo, los aditivos del chocolate (pasas, frutos secos) pueden no ser recomendables para diabéticos, por lo que es necesaria la consulta con un especialista.
Para preparar un pastel dietético, necesitará los siguientes ingredientes: 200 g de harina, una pizca de sal, 4 huevos, 150 g de mantequilla, ralladura de limón, un vaso de cerezas sin hueso, un edulcorante en una cantidad no superior a 30 g y una bolsa de vainillina.
La mantequilla ablandada se mezcla con Isomalt, se agregan huevos. La masa está bien amasada. Se agregan los ingredientes restantes.
La masa se coloca en una forma preparada y se coloca en un horno precalentado a 180 grados. Después de la formación de una corteza dorada, se verifica que el pastel de cerezas esté listo. Después de hornear el pastel, debe enfriarse. Comer alimentos calientes puede dañar el cuerpo.
Vídeo tutorial sobre el moldeado de joyas de Isomalt:
Las recetas que usan Isomalt son simples (solo reemplaza el azúcar con él) y no requieren inversiones financieras adicionales. Para que el menú diario sea más variado y sabroso, se necesitará un poco de tiempo e imaginación.
El azúcar de confitería isomalta se usa activamente en la creación de postres, con mayor frecuencia para su decoración. Si aún no sabe qué es la isomaltosa, entonces debería conocerse mejor y comprender qué oportunidades ofrece en sí misma.
La primera mención de la isomaltosa se remonta a 1956: como producto secundario, se obtenía de la sacarosa durante la síntesis de dextranos. Evita la formación de grumos y apelmazamientos de los productos que lo contienen y puede actuar como agente de glaseado.
Se produce una sustancia, también llamada isomaltita o palatinita, en forma de cristales blancos, es un carbohidrato bajo en calorías de nueva generación, no tiene olor, tiene un sabor dulce suave, baja capacidad de humedad y es fácilmente soluble en agua. .
Fuente de isomalt - Materias primas 100% vegetales. El producto de origen natural se obtiene a partir de sacarosa aislada de almidón, remolacha azucarera, caña, miel. Forma de liberación: polvo, gránulos o granos de varios tamaños.
Isomalt E953 (una designación asignada a una sustancia dentro del sistema de suplementos alimenticios) ha sido ampliamente utilizado como un producto seguro en los Estados Unidos desde 1990; los expertos han aprobado su uso diario en cantidades ilimitadas. Además, el edulcorante de isomalta se utiliza en 90 países de todo el mundo.
El azúcar isomaltosa proporciona un suministro uniforme de energía al cuerpo, evitando saltos bruscos en los niveles de glucosa en sangre. El efecto del edulcorante en el sistema digestivo es similar a la fibra dietética: el suplemento promueve un funcionamiento más activo de los intestinos.
El proceso de asimilación de la isomaltita procede más lentamente en comparación con la descomposición del azúcar. A diferencia de un producto dulce tradicional, el aditivo no contribuye al desarrollo de caries, teniendo un efecto neutral sobre el esmalte dental.
Isomalt tiene propiedades probióticas, regulando el equilibrio de microorganismos en el tracto intestinal. Tiene un efecto beneficioso sobre la salud, contribuyendo al desarrollo de la microflora del cuerpo, creando una sensación de saciedad en el estómago.
Debido al bajo contenido calórico de la isomalta, los productos que la contienen se consideran dietéticos y serán adecuados para los consumidores que prefieren una dieta saludable y aquellos que buscan perder peso, mantener la estabilidad o limitar su ganancia.
Isomalt es indispensable en la diabetes debido a la mala absorción por las paredes del tracto intestinal. Las personas que padecen esta enfermedad pueden usar dulces de isomalta, pasteles y otras delicias dulces sin dañar la salud.
En productos farmacéuticos, la isomaltosa se agrega en lugar de azúcar a los jarabes y otros medicamentos, lo que los hace adecuados para su uso en trastornos metabólicos crónicos.
Cuando se trata de suplementos nutricionales, la pregunta plantea involuntariamente la pregunta: ¿qué traerá más isomalt al cuerpo al comer: daño o beneficio?
No estará de más controlar la ingesta de un edulcorante universal: se considera segura una dosis diaria de 25 g de palatinita pura para niños y 50 g para adultos. La pasión excesiva por la isomaltosa puede ir acompañada de reacciones alérgicas, causar náuseas, provocar vómitos, distensión abdominal, diarrea.
Con extrema precaución, las personas con ciertas enfermedades genéticas, las mujeres embarazadas en los períodos tempranos y tardíos, en presencia de anomalías graves en el tracto gastrointestinal, deben tomar alimentos y medicamentos que contienen isomalta. En ciertos casos, se debe abandonar el uso de isomalta.
Isomalt ganó gran popularidad en la industria de la confitería para la fabricación de caramelo (blando y duro), grillage, varias grageas, helado, chocolate, chicle debido a la capacidad de dar a los productos volumen, sabor moderadamente dulce y la estructura necesaria.
Las ventajas tecnológicas del uso del aditivo E953 son obvias: cuando se exponen a altas temperaturas, los productos no se reblandecen, lo que significa que cuando se envuelven en un paquete común, no es necesario utilizar materiales de envoltura adicionales.
Al probar un producto con sustituto de azúcar isomalta, es casi imposible distinguirlo de un producto que contiene azúcar en términos de sabor. El compuesto orgánico le permite dar al producto cualquier tono de dulzura, enfatizando los aromas más delicados.
La isomalta de confitería es bien conocida por los artesanos aficionados a crear decoraciones originales para productos de confitería (principalmente pasteles) en forma de flores, varias figuritas de azúcar. La sustancia previene el agrietamiento de los productos decorativos comestibles.
Isomalt se vende a menudo en forma de cristales o palos, a veces se pueden comprar figuritas de isomalt ya hechas.
En el siguiente vídeo puedes ver cómo se fabrican las joyas de isomalta:
Una nueva tendencia en el arte de la confitería: obtenga barras de isomalt Sassie, gane cada vez más los corazones de los confiteros, permitiéndoles crear decoraciones increíbles para sus productos. Pasteles, postres, helados decorados con figuritas de isomalt se ven muy impresionantes e inusuales.
Cuando se calienta, la isomalta se derrite y se convierte en una masa plástica. Cuando están congeladas, las decoraciones de isomalta parecen vidrio, brillan maravillosamente a la luz y le dan a los postres un brillo especial.
Las barras de isomalt Get Sassie (a menudo denominadas barras de azúcar Get Sassie) se venden en juegos de 10 colores variados. Esto es muy conveniente, ya que no es necesario dedicar más tiempo a dar a la isomaltosa el color deseado.
En Get Sassie, puedes elegir palos tanto del mismo color como multicolores. No cristalizan, no pierden su color al calentarse, no se queman.
Para ahorrar tiempo y facilitar el trabajo con isomalt, Get Sassie ha desarrollado una pistola especial de caramelo caliente Sassie Shot, que se ha convertido en una verdadera bendición para los pasteleros.
Con él, crear figuras originales es muy sencillo. La pistola se calienta en 5 minutos, se inserta una barra de isomalta que, bajo la influencia de altas temperaturas, se derrite y sale en forma de caramelo líquido.
Gracias a dos niveles de temperatura, la isomalta se puede derretir hasta obtener la consistencia de agua o miel viscosa. Una consistencia más líquida es adecuada para colar figuras en moldes, una más viscosa es ideal para pegar piezas y crear decoraciones.
La pistola de caramelo es completamente segura: el pastelero no se quemará, como suele ocurrir cuando se derrite isomalt en el microondas.
Los nuevos desarrollos profesionales de Get Sassie en el trabajo con isomalt simplifican enormemente el trabajo del pastelero y brindan oportunidades ilimitadas para la creatividad al decorar sus dulces obras maestras. Isomalt en forma de chips, premezcla y barras se presenta en nuestro catálogo.
Entre todos los edulcorantes artificiales, la isomaltosa es la más famosa y popular. Este edulcorante es muy útil en la diabetes cuando el azúcar natural es tabú. Pero antes que nada, es un suplemento dietético creado por medios químicos. Por lo tanto, debe recordarse que la isomalta también tiene contraindicaciones. No puede usarlo imprudentemente sin consultar a un médico.
Los diabéticos deben saber exactamente cuáles son los daños y beneficios reales de esta sustancia: con tal diagnóstico, los descuidos más pequeños pueden convertirse en las consecuencias más tristes.
El edulcorante de isomalt se elaboró por primera vez en el laboratorio hace más de medio siglo. Varias décadas fueron suficientes para estudiar a fondo tanto los beneficios de esta sustancia en la diabetes como el hecho de que la isomaltosa puede causar daño.
Las ventajas de la isomalta incluyen las siguientes propiedades:
Isomalt es de dos tipos: natural y sintético. Además, la sustancia difiere en la intensidad del sabor y los componentes. Se basa en sacarosa: esto es lo que explica los beneficios para todos los que padecen diabetes.
El nivel de glucosa en la sangre con el uso de este edulcorante prácticamente no cambia, se absorbe muy lentamente. Por lo tanto, las revisiones de este suplemento son casi siempre positivas. Las excepciones son solo en caso de incumplimiento de las dosis y recomendaciones de un nutricionista.
En casos muy raros, la isomalta está contraindicada. Esta:
El uso de isomalta para niños es muy dudoso: a menudo causa reacciones alérgicas.
Esta sustancia está disponible tanto en forma pura en forma de polvo, cápsulas o tabletas, y como parte de una variedad de dulces para diabéticos y cualquier persona que se vea obligada a seguir una dieta. El chocolate negro y el caramelo a base de isomalta son muy populares.
También se añade como edulcorante en medicamentos para pacientes diabéticos. Muchos de ellos tienen un sabor amargo y desagradable, la isomalta puede enmascarar este inconveniente.
El suplemento es bajo en calorías: un gramo del producto contiene solo 2,4 kcal. Aquí hay otra explicación de su popularidad entre los diabéticos. Pero, sin embargo, se debe observar la dosificación y no dejarse llevar por la isomalta, especialmente como parte de mermeladas, confituras, parrilladas y dulces.
Si el remedio se usa en su forma pura, solo el médico tratante determina la dosis diaria, y en ningún caso debe excederse, ni reducirse. Solo entonces el beneficio real del suplemento será tangible. Por lo general, como preparación medicinal, se prescribe un edulcorante dos veces al día, como, por ejemplo, sobre el cual tenemos un artículo separado.
Si el edulcorante se usa como parte de platos y productos, entonces la dosis recomendada a la vez es de 50 gramos de chocolate, confitura o caramelo. Esto es más que suficiente para satisfacer la necesidad y el apetito por los dulces.
Los carbohidratos, que están contenidos en isomalt, casi no son absorbidos por los intestinos. Por eso se recomienda como análogo del azúcar para diabéticos. Si el caramelo contiene solo un edulcorante y agua, entonces el chocolate también contiene antioxidantes, vitaminas B, cafeína y otros oligoelementos que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del cerebro, el sistema nervioso central y también protegen contra los coágulos de sangre.
Los dulces con isomalta se pueden preparar con sus propias manos en casa. No necesitas ningún ingrediente especial para esto. Pero puede estar seguro de que no hay aditivos dañinos en el producto resultante. Además, es fácil calcular con precisión su contenido calórico.
Estas no son las únicas recetas en las que se puede sustituir el azúcar por isomalta, y muchas se pueden hacer de esta forma. Es importante consultar primero con un médico que conozca bien el historial médico y las características fisiológicas del paciente.
Precalentar el horno a unos 180-200 grados.
Vierta un poco de isomalta sobre una estera de silicona. No se arriesgue y no use papel de hornear para estos fines: lo más probable es que no pueda quitarle la decoración más adelante.
La cantidad de isomalta que necesitas depende del tamaño de la figura que quieras hacer.
Añadir colorante liposoluble en polvo. Solo ponlo encima.
Mezclar todo con una espátula.
Alise con una espátula. Observe el grosor de la capa: el grosor de la decoración terminada dependerá de ello. En la misma etapa, puede dar una forma aproximada. Por supuesto, cambiará durante el proceso de fusión, pero los contornos aproximados permanecerán.
Cubrimos la capa de isomalta seca con una segunda esterilla de silicona y la enviamos al horno caliente durante unos minutos.
Necesitamos que todo el isomalt se derrita por completo.
Ahora podemos simplemente sacarlo y enfriarlo. Se endurecerá y podrá quitar el tapete superior. Obtendremos un plato de isomalta que se puede romper al azar y usar para decorar postres.
Parece interesante, ¿verdad? Por supuesto, inmediatamente me viene a la mente algo del mar: olas, espuma, orilla, sirenita...
Sacaron una bandeja para hornear con tapetes con isomalta derretida entre ellos. Y mientras la isomaltosa aún no se había enfriado y endurecido, arrugaron las alfombras, tratando de darles la forma de una vela inflada, intencionadamente mal, las fijaron con pinzas para la ropa y las dejaron enfriar.
Bueno, entonces simplemente liberamos la figura resultante de las alfombras con el mayor cuidado posible. Si algo se rompe en el proceso, no da miedo, también se puede aplicar maravillosamente.
Así es como resulta la "ola" curva. Como spray congelado. Me parece muy bonito e interesante. No te preocupes si el tinte no es uniforme en alguna parte, esto puede resultar ventajoso para ti. Por ejemplo, si aborda el proceso de creación de un pastel como un artista, estas cosas pueden ser útiles, porque en las bellas artes, como en la naturaleza, no hay colores puros.
Bolas de cristal multicolores y olas azules sobre las que se mece el bergantín, mariposas ingrávidas y flores encantadoras que decoran pasteles... Es difícil de creer, pero isomalt hizo posible que todo esto cobrara vida. ¿Qué es y hay algún beneficio aparte de la estética? Intentaremos informarle sobre este producto de doble procesamiento y descubrir qué ventajas y desventajas tiene.
Isomalt, también llamado palatinita (isomaltita), es un carbohidrato bajo en calorías que se encuentra naturalmente en las abejas melíferas y en las plantas que contienen azúcar, como la caña, la remolacha y otras. Este edulcorante sabe a sacarosa y exteriormente se asemeja al azúcar granulada: las mismas partículas cristalinas blancas e inodoras, fácilmente solubles en agua.
A finales de los años 50 del siglo pasado, casi por accidente, en el proceso de obtención de dextranos (polisacáridos) a partir de la sacarosa, Stodola descubrió un subproducto de la producción como la isomaltita. En 1990, este edulcorante fue considerado seguro y aprobado para su uso en los Estados Unidos. Luego su seguridad y la posibilidad de uso diario fue confirmada por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la OMS y el Comité Científico de Alimentos de la CEE (Comité Científico de Productos de la Comunidad Europea). Después de eso, en la mayoría de los países, comenzó su uso generalizado en los campos de producción de alimentos y farmacológicos.
Gracias a los numerosos estudios científicos realizados, es posible responder con confianza a la pregunta: "Isomalt: ¿qué es y qué utilidad tiene?"
1. A diferencia del azúcar habitual, la palatinita es un producto dietético y bajo en calorías. 1 g de isomaltita contiene solo 2,4 kcal.
2. Esta sustancia es un prebiótico, que actúa como un agente capaz de crear una sensación de saciedad y plenitud en el estómago. Además, el procesamiento y la asimilación graduales de la isomaltita contribuyen a la conservación de la fuerza y la energía durante mucho tiempo.
3. Bajo - de 2 a 9 - hace que los productos de isomalta sean asequibles para las personas que padecen diabetes. Con su uso, no hay un aumento rápido en la cantidad de glucosa en la sangre y, en consecuencia, no hay saltos bruscos en los niveles de insulina y azúcar.
4. Debido a las complejas reacciones químicas que ocurren durante la producción de este edulcorante, no es una fuente de nutrición para las bacterias que se multiplican en la cavidad oral, por lo que no contribuye al desarrollo de caries.
Durante la investigación, los científicos buscaron no solo responder a la pregunta de isomalta: qué es, sino también identificar todas las posibles consecuencias negativas de su uso. Al final resultó que, no hay tantos efectos negativos. En primer lugar, al comienzo de tomar este edulcorante, muchas personas experimentan diarrea y flatulencia, especialmente si se toman inmediatamente en grandes dosis. Si introduce isomaltita en la dieta en pequeñas porciones, gradualmente, puede prevenir la aparición de síntomas tan desagradables.
Debido al hecho de que la palatinita es bastante mal absorbida por las vellosidades de las paredes intestinales y no causa un aumento significativo en los niveles de azúcar e insulina, ha encontrado una amplia aplicación en la producción de productos destinados a diabéticos y aquellos que se adhieren a los principios de una dieta saludable. Hoy se producen refrescos, productos lácteos, jugos, confitería y caramelos de isomalta. Dichos productos pueden ser consumidos no solo por pacientes diabéticos, sino también por aquellos que buscan adherirse a dietas y nutrición natural. Además, va bien con la mayoría de los sabores y destaca favorablemente el sabor de un producto natural.
Hoy en día, la isomalta se usa a menudo para decorar una variedad de productos. No es necesario que se lo explique a los pasteleros profesionales, ya que están felices de usar esta sustancia para decorar pasteles, muffins, cupcakes y dulces. Colocada sobre tostado o caramelo, la palatinita no solo “mantiene” su forma, sino que también conserva su volumen. Además, los pasteles o dulces preparados con isomaltita no se pegan y se pueden envasar en un solo paquete. Viscoso, maleable y flexible, capaz de adoptar cualquier forma, el caramelo de isomalt permite realizar las formas más increíbles, además de resistente a las altas temperaturas y no pegajoso a las manos.
Los pasteleros hacen maravillosas decoraciones con isomaltita para sus productos, pero debes tener mucho cuidado al interactuar con ella.
Entonces, ¿cómo se usa la isomalta? El método de preparación de materias primas para confitería y otros productos:
1. Mezcle el edulcorante y el agua filtrada o destilada en una cacerola pequeña de acero inoxidable.
2. Ponga la mezcla en la estufa, encienda a fuego medio y deje hervir.
3. En un lado de la sartén, debe colocar un termómetro especial para confitería para que su bola se sumerja en almíbar hirviendo, pero no toque el fondo.
4. Después de que la temperatura de ebullición de la composición en la sartén alcance los 167 ° C, debe retirarse de la estufa. A pesar de que se le ha quitado la solución, seguirá subiendo.
5. Después de que baje a +60 ° C, puede ponerse guantes de silicona o látex y comenzar a trabajar con la masa resultante.
