Un hongo mosca adulto de aspecto fuerte a menudo se confunde con un boletus, un pariente de la familia Boletov, uno joven con un boletus, o incluso se recolectan hongos mosca falsos, pero el hongo comestible tiene una diferencia significativa, y los amantes de " caza tranquila" necesita saber al respecto.
La mosca del musgo obtuvo su nombre por su hábitat predominante en los musgos: en los bosques de latitudes templadas de ambos hemisferios, en las laderas de los barrancos, en la tundra, en la zona alpina, incluso en tocones y troncos de árboles caídos por el viento. Ocurre tanto bajo especies de coníferas como de hoja caduca, formando micorrizas con abetos, pinos, robles, tilos, hayas, castaños europeos.
Entre los recolectores de hongos, el volante se considera un hongo seguro: pertenecer a tubular, prácticamente sin parientes peligrosos para la salud humana, excluye la posibilidad de confundirlo con algún tipo de hongo agárico venenoso.
Mokhovik tiene un sombrero fácilmente reconocible: en los hongos jóvenes es redondo, con un ligero tinte chocolate dorado y una capa tubular de color naranja pálido; en especímenes más viejos, en forma de cojín o planos, de color marrón cereza, con un himenóforo de color marrón verdoso o amarillo. Al tacto, la superficie del sombrero es agradable y aterciopelada, a veces agrietada, en tiempo húmedo es pegajosa. La pierna es lisa o ligeramente arrugada, sin anillos ni cubrecamas. En las setas que crecen en musgo seco es alargada, en las que crecen entre jugosas cortinas de musgo verde es corta y gruesa.
En el lugar de presión sobre cualquier parte del hongo o sobre el corte, el hongo musgo tiene un color azul característico, que lo distingue de muchos otros hongos.
Hay 18 especies en el género Mokhovik (Xerocomus), de las cuales solo siete se encuentran en la inmensidad de Rusia.
Foto de hongo polaco
Tiene fama de ser un excelente hongo comestible, uno de los más deliciosos de Europa. Tiene un tamaño bastante grande: un sombrero marrón a veces alcanza una circunferencia de 12 a 15 cm, y la pierna se eleva de 10 a 13 cm Su carne es carnosa, con un sabor agradable y un olor a hongos pronunciado, blanquecina o ligeramente cremosa. tinte amarillo La capa tubular es dorada, más tarde, de color amarillo oliva, las esporas son de color marrón claro. En Rusia, crece con mayor frecuencia en bosques de coníferas en suelos arenosos, se encuentra en la parte europea, en el norte del Cáucaso, en Siberia y en la isla de Kunashir.
Los buenos hongos comestibles son: volante rojo, volante verde Y volante abigarrado o fisurado.
Foto volante rojo
Hongo de tamaño mediano con un rico sombrero rojo de hasta 8 cm de circunferencia, aterciopelado al tacto. Se levanta sobre un tallo delgado, de hasta 1 cm de espesor, de unos 10 cm de alto, en la base con un tono rosado-salmón. La capa tubular es de color amarillo opaco, las esporas son de color marrón ladrillo. La especie se recolecta solo en bosques caducifolios, más a menudo en los bosques de robles de Europa, el Lejano Oriente, el hongo también se encuentra en el norte de África, pero no se dice que crece en todas partes.
Foto del volante verde
Hongo con sombrero marrón oliva o grisáceo de hasta 10 cm de diámetro y una pata lisa cilíndrica, ligeramente estrechada hacia abajo, de hasta 2 cm de espesor y de 4 a 10 cm de altura, carne blanca e himenóforo amarillento. Crece en todas partes, tanto en bosques caducifolios como de coníferas, se encuentra incluso en hormigueros. El área de distribución es extensa.
Un hongo con una red característica de grietas en un sombrero pequeño (de 3 a 7 cm de diámetro), que difiere en diferentes tonos: burdeos-cereza, oliva-chocolate, rojo terracota, gris ocre. En la pierna, que crece hasta 10 cm, se observa una forma inusual en forma de maza. Debajo de la pierna es rojizo con bandas fibrosas grisáceas apenas perceptibles. El himenóforo es de poro grande, de color amarillo cremoso u oliva claro, las esporas son de color marrón amarillento. Distribuido en todas partes: en bosques de coníferas y mixtos en suelo agrio suelto en toda Europa y la parte europea de Rusia, en el Lejano Oriente y el Cáucaso del Norte.
Los condicionalmente comestibles incluyen tipos de hongos musgosos:
Los champiñones dan frutos de forma masiva de julio a septiembre inclusive, sin embargo, cada especie tiene sus propias fechas de inicio y finalización de la maduración. Así, los primeros volantes fisurados aparecen en los últimos diez días de junio, y se encuentran ejemplares sueltos hasta finales de septiembre, aunque sólo se recogen en grandes cantidades desde la segunda quincena de agosto hasta el décimo día del primer mes de otoño. .
Período de recolección champiñón polaco- de junio a noviembre, suele encontrarse cuando ya no se encuentran el resto de los hongos.
En el territorio de Rusia se cosechan de mayo a octubre, y rojo no difiere en abundante fructificación y cae en las cestas de los recolectores de hongos en el camino con otros volantes en agosto y septiembre.
Al recolectar hongos, controlan cuidadosamente la aparición de azul en el corte o al presionar el cuerpo del hongo, el principal signo de su comestibilidad.
Con sus gorras, los hongos musgosos se parecen vagamente al hongo venenoso Panther Amanita (Amanita pantherina). Es necesario considerar cuidadosamente su reverso: en el agárico de mosca es tubular, en el agárico de mosca es laminar, y en el exterior, la superficie de la tapa del hongo venenoso se distingue por pequeños copos blancos que se desmoronan fácilmente.
El hongo pimiento venenoso (Chalciporus piperatus) parece un volante rojo, con un tono rojizo cereza en el tallo y la capa tubular. Al corte, tanto el sombrero como el tallo se vuelven rosados, en contraste con el azul musgo.
Se confunden más a menudo con hongos jóvenes y boletus que con volantes, pero aún existe la posibilidad de entrar en compañía de volantes. Aunque el hongo hiel no es venenoso, su sabor amargo que aparece durante el tratamiento térmico estropeará cualquier plato de champiñones.
El volante abigarrado también tiene una contraparte no comestible: el hongo castaño o el gyroporus castaño (Gyroporus castaneus) con el mismo sombrero marrón, que cambia de tono durante la maduración y se cubre con una fina malla de grietas en clima seco. Se distingue por una pata hueca de color marrón, no cambia de color en el corte, lo que no se puede decir sobre su pariente. giroporo azul(G. cyanescens), menos similar al volante debido a la tapa de color marrón grisáceo o amarillo parduzco. Ambos hongos no son comestibles y son muy amargos en los platos.
Las setas contienen muchas sustancias saludables en su composición: enzimas que favorecen la digestión de los alimentos; azúcares naturales, gracias a los cuales los platos se consideran bajos en calorías y adecuados para la nutrición dietética; vitaminas PP, D y B; oligoelementos, incluidos molibdeno y calcio, según el contenido de los cuales los volantes ocupan una posición de liderazgo entre los hongos.
Los hongos musgosos no producen efectos nocivos en el cuerpo. La mayoría de los hongos son percibidos por el estómago como alimentos pesados, por lo que se recomienda a las personas con enfermedades crónicas del hígado y del tracto gastrointestinal que se abstengan de comer platos con hongos en grandes cantidades. Sin embargo, los hongos no crean un efecto de gravedad tan pronunciado para el estómago como otros hongos. Aún así, no debes ofrecérselos a niños menores de 3 años y, por supuesto, a aquellos que son alérgicos a las setas.
Después de una "cacería tranquila", un recolector de hongos novato tiene un "problema": ¿cómo cocinar champiñones musgo apetitosos, a pesar de sus cualidades gustativas mediocres declaradas en todas las guías culinarias?
Lo principal es recordar algo importante: debido a la interacción con el aire, los champiñones comienzan a oscurecerse inmediatamente, por lo que los champiñones frescos y pelados se sumergen inmediatamente en agua, agregando 2 g de ácido cítrico y una cucharadita de sal por 1 litro.
En forma salada y en escabeche, los champiñones son excelentes preparaciones para el invierno, pero son extremadamente raros para secar, debido al mismo oscurecimiento característico. Para cocinar platos de champiñones, se usan sombreros y piernas. Los champiñones voladores no tienen que hervirse previamente antes de freírlos o agregarlos a las sopas, y el hongo polaco se come crudo como el acento principal de las ensaladas. Ensalada increíblemente sabrosa "Impresionante", aunque los champiñones todavía se toman marinados.
Ingredientes principales:
Los cocineros experimentados aconsejan usar pepinos para esta ensalada marinados con ácido cítrico y no con vinagre. Todos los componentes del plato se trituran, se mezclan y se sazonan con mayonesa, se agregan verduras a su discreción.
Los champiñones para esta ensalada, y para muchos otros platos, se preparan para el invierno de la siguiente manera:
Los hongos se limpian y se lavan a fondo, se clasifican dañados y demasiado grandes, dejando no más de 5 a 6 cm de circunferencia con sombreros.
Ponga en una cacerola, vierta agua y hierva, luego hierva durante 10-15 minutos a fuego lento y vierta el contenido en un colador. Se deja escurrir el agua mientras se prepara la marinada. Para 1 litro de agua, vierta 1 cucharada de sal y azúcar, agregue 2 hojas pequeñas de laurel, algunos dientes de ajo y bastante clavo. Después de hervir, vierta 1 cucharada. una cucharada de vinagre y pasar los champiñones a la sartén. Hervir en la marinada durante 5 minutos, luego poner en recipientes de vidrio esterilizados para que el líquido cubra todo el contenido y enrollar.
Los deliciosos champiñones se preparan en sopas, guarniciones guisadas o fritas y, horneados con crema agria, pueden presumir fácilmente de ser una exquisita obra maestra culinaria.
Las setas y los champiñones son muy sabrosos tanto hervidos como fritos. Muy a menudo se utilizan para varios encurtidos. Por su sabor, estos regalos del bosque son muy populares entre los recolectores de setas. Sin embargo, es importante saber distinguir el volante de otros hongos, que pueden no ser comestibles.
En esta página, aprenderá cómo se ven los champiñones del volante y en qué se diferencia el volante verde del volante fisurado y rojo. También puede familiarizarse con la foto y la descripción del hongo musgo y obtener información sobre sus contrapartes.
El nombre del hongo habla por sí solo sobre cómo se ve el volante verde. Sombrero (diámetro 4-12 cm): generalmente gris verdoso u oliva, puede ser ligeramente marrón. De forma ligeramente convexa, aterciopelado al tacto.
Pierna (altura 3-11 cm): en forma de cilindro, que se expande de abajo hacia arriba, puede tener una malla pardusca.
Presta atención a la foto de la pulpa del volante verde: es blanco, en el corte puede volverse ligeramente azul.
A pesar de su descripción bastante noble, el hongo musgo a menudo está cubierto de moho, lo que puede ser peligroso para los humanos. Por lo tanto, es muy importante recolectar hongos sin moho.
Al crecer: desde mediados de mayo hasta principios de octubre en toda Rusia, así como en países europeos, América del Norte y Australia.
Dónde puedo encontrar: en todo tipo de bosques.
Comiendo: champiñones muy sabrosos hervidos, fritos y en escabeche, pero no aptos para el almacenamiento a largo plazo (se ennegrecen cuando se secan). Mejor comido inmediatamente después de la preparación.
no se aplica.
Hongo volante rojo: foto y otros títulos
Sombrero Xerocomus rubellus (diámetro 3-9 cm): rojo, frambuesa o marrón.
Mire la foto de cómo se ve un volante rojo a una edad temprana: el sombrero de hongos pequeños es convexo, brillante. Con el tiempo, casi se endereza. La cáscara es difícil de separar de la pulpa, después de un clima seco prolongado puede cubrirse con una red de pequeñas grietas.
Pata (altura 4-12 cm): carmesí, rojo o rosado, ligeramente más claro que el sombrero, puede ser amarillento por encima. Cubierto de pequeñas escamas, que se expande de abajo hacia arriba, tiene forma de cilindro, macizo.
Capa tubular: amarillo o con un tinte verdoso u oliva. Con fuerte presión, se vuelve notablemente azul.
Como se puede ver en la foto del volante rojo, este hongo tiene una pulpa amarilla muy densa, que se vuelve notablemente azul al corte y al interactuar con el aire.
Al crecer: desde principios de agosto hasta finales de septiembre en el continente euroasiático y en Asia. Encontrado en América del Norte, pero muy raro.
Dónde puedo encontrar: en suelos de bosques caducifolios entre pastos bajos o musgo, generalmente cerca de robles.
Comiendo: hongo muy sabroso, pero se oscurece notablemente cuando se seca, por lo que se recomienda usarlo en forma de escabeche o frito.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Otros nombres para el volante rojo: boletus ruborizado, boletus colorado, boletus colorado, volante rojizo, volante enrojecido.
Sombrero Xerocomus chrysenteron (diámetro 3-11 cm): mate, oliva, burdeos o marrón.
Si observa de cerca la foto del volante fisurado, puede ver un patrón de malla apenas perceptible y una red de arrugas. Debido a esto, el hongo obtuvo su nombre. En un hongo maduro, tiene la forma de una almohada hinchada, pero puede estar ligeramente hundido en el centro. Aterciopelado al tacto.
Pata (altura 5-12 cm): amarillento por arriba, y rojo-burdeos por debajo, cubierto de pequeñas escamas, macizo (en setas viejas puede ser hueco), tiene forma de maza.
Capa tubular: crema, amarillo u oliva, se vuelve azul en el sitio de presión.
Pulpa: blanco o amarillento, muy azul en el sitio del corte o rotura. No tiene un olor y sabor pronunciado.
Al crecer: desde principios de julio hasta mediados de septiembre en Europa y el Lejano Oriente.
Dónde puedo encontrar: sobre suelos ácidos de todo tipo de bosques, especialmente cerca de hayas y robles.
Comiendo: salado y seco.
Aplicación en medicina tradicional: no se aplica.
Otros nombres: volante amarillo, volante de carne amarilla, boletus de pasto.
Y si para los carnívoros los champiñones son solo una parte de una dieta variada, para los vegetarianos es verdaderamente un producto indispensable. Para ellos, los champiñones pueden reemplazar completamente la carne. Y uno de los mejores "sustitutos de la carne" puede llamarse volante. Además, este sabroso "silvicultor" nunca es venenoso.
Mokhovik es un representante tubular de la familia Boletov (a la que también pertenece el hongo porcini; en apariencia, incluso se parecen un poco). Los recolectores de hongos reconocen el volante por su enorme sombrero hemisférico, que se vuelve plano en especímenes viejos. Un sombrero seco aterciopelado, según el tipo de hongo, puede ser marrón-marrón o verde oliva, la pierna es arrugada, blanca y sin anillo. La pulpa es bastante dura, amarillenta, aunque después del daño (en el corte) cambia rápidamente de color, se vuelve azul. Pero tales transformaciones externas no afectan las características de sabor del producto.
En busca de volantes, puedes ir a cualquier bosque. Se encuentran en bosques caducifolios, mixtos y de pino. El único requisito es la presencia de musgo. Como su nombre lo indica, estos habitantes del bosque simplemente adoran las camas de musgo, en las que se acomodan cómodamente solos o en familias enteras.
La temporada de musgo es larga. Las primeras setas aparecen a principios de verano, y los últimos ejemplares de recolectores de setas se recogen a finales de otoño.
Hablando de las propiedades beneficiosas de los hongos, en primer lugar, se acostumbra recordar el rico contenido de proteínas. Mokhovik, como sus parientes, también es generoso, cuya composición química es muy similar a la carne. Este producto proteico es útil para restaurar la fuerza física, durante un período de crecimiento intensivo y construcción muscular. La proteína es necesaria para las personas involucradas en la actividad mental, así como para el fortalecimiento y la regeneración de casi todos los tejidos del cuerpo. Además, las proteínas contenidas en el producto son un conjunto de esenciales para el ser humano, sin las cuales es imposible una actividad saludable. Por cierto, algunas fuentes afirman que el volante es el líder en contenido de aminoácidos entre otros hongos.
La segunda ventaja de este manjar es una rica composición vitamínica. Mokhoviki es un almacén, al igual que muchos. Es posible restaurar casi por completo la norma diaria con una porción de estos hongos. Además, son ricos, y.
Las características únicas del hongo musgo incluyen aceites esenciales especiales y los contenidos en las tapas. Estas sustancias influyen en la velocidad de digestión de los alimentos. Esto significa que el volante mejora el funcionamiento del sistema digestivo y la calidad de la absorción de nutrientes de los alimentos.
También tiene propiedades antibióticas naturales, fortalece el sistema inmunológico y es útil para aumentar la hemoglobina. En la medicina popular se le conoce como un producto con propiedades diuréticas, tónicas y antiinflamatorias. Se utilizaba para la cicatrización rápida de heridas, como antiséptico natural. Y debido a la presencia de molibdeno, es útil para el tratamiento de la glándula tiroides. La rica composición vitamínica de los hongos musgosos es la clave para una buena visión, un cabello saludable y una piel hermosa. La capacidad de acelerar el metabolismo ha creado la gloria del hongo hongo contra la obesidad. La composición química única de los hongos musgo los hace útiles para el funcionamiento del cerebro, los riñones, así como para la rápida restauración del tejido óseo y muscular.
El consumo frecuente de hongos en grandes cantidades es altamente indeseable para las personas con trastornos digestivos. Los hongos musgosos que son difíciles de digerir pueden exacerbar la enfermedad. Rechazar el producto es importante para las personas con hongos o con enfermedades crónicas. De cualquier forma, no deben administrarse a niños menores de 3 años. Y absolutamente todos tienen prohibido comer hongos recolectados en áreas contaminadas, a lo largo de las carreteras o cerca de instalaciones industriales. Tal producto acumula una gran cantidad de carcinógenos en la pulpa y se convierte de bastante útil en veneno.
Como ya se mencionó, los hongos musgosos no son venenosos. Pero solo si una mosca de musgo real entrara en la canasta, y no un agárico de mosca pantera que se parece a él, uno de los habitantes del bosque más venenosos. Para no equivocarnos, debemos recordar que los hongos musgosos son hongos tubulares y los agáricos de mosca son laminares.
Como ya se mencionó, los hongos musgosos son un antibiótico natural. Y todo por la sustancia boletol, que forma parte de la composición química del producto. Este compuesto tiene un efecto antiinflamatorio y ayuda en el tratamiento de muchas enfermedades. Se sabe que el extracto de hongos es útil para las personas con cirrosis hepática, aterosclerosis, trastornos nerviosos, anemia, inmunidad reducida, depresión. Este producto mejora la circulación sanguínea, trata la inflamación y la supuración en la piel (se usa polvo de hongos secos). En medicina alternativa, se utiliza como remedio.
Para que el hongo se digiera rápida y fácilmente, los especialistas culinarios y nutricionistas recomiendan molerlo. Algunos recolectores de hongos creen que el volante no necesita precocción adicional, ya que no contiene toxinas. Aunque si el plato está destinado a escolares, ancianos, personas con trastornos digestivos o debilitados después de una enfermedad, entonces es mejor hervir el producto primero y luego cocinar el plato deseado.
Los más populares entre los recolectores de hongos son los hongos polacos y musgosos verdes. A pesar de que pertenecen a la tercera categoría de alimentos, son bastante sabrosos, especialmente los fritos. A muchas personas les gusta encurtirlos para el invierno. Por cierto, para que los champiñones destinados a la salazón no se oscurezcan, primero deben verterse con agua hirviendo y solo después de este procedimiento deben sumergirse en agua hirviendo (una regla importante: la sartén en la que se cocinan los champiñones musgo debe ser esmaltado). Los champiñones hervidos se pueden almacenar en el refrigerador durante 3 días y congelar, secar o enlatar, hasta por un año.
En necesidades culinarias, se utilizan piernas y sombreros. Los gourmets distinguen los hongos musgosos de otros hongos por su delicado sabor afrutado. Estos champiñones van bien con repollo, queso. El sabor de los champiñones guisados se enfatiza perfectamente con cebollas fritas y. Con condimentos, hojas de laurel, pimienta de Jamaica, semillas de eneldo, los clavos son adecuados para ellos.
La "caza silenciosa" no solo es una buena manera de relajarse, sino también una gran oportunidad para mimar su cuerpo con sustancias útiles que se encuentran exclusivamente en los hongos del bosque. Mokhovik es uno de esos hongos que realmente no se esconden de la gente. Dondequiera que haya una alfombra de musgo suave, lo más probable es que aceche un hongo sabroso y saludable.
El hongo llamado "hongo musgoso" es un hongo relacionado con boletus y pertenece a la familia Boletov. El nombre del género se debe al hecho de que sus representantes son una simbiosis de hongos y musgos. Mokhovik se asienta en lugares de abundante crecimiento de musgo, generalmente en bosques mixtos y de coníferas, a veces en bosques caducifolios. Se puede encontrar en la tundra, zona alpina, en barrancos y sobre viejos árboles y tocones. La temporada de aparición del hongo se extiende desde el inicio del período estival hasta el final de los meses de otoño. Ahora se conocen alrededor de dieciocho especies de hongos musgosos.
Una característica distintiva del volante es un sombrero aterciopelado y seco, que se vuelve azul en el punto de corte. A una edad temprana, el sombrero tiene la forma de un hemisferio, pero con el tiempo toma la forma de una almohada con bordes uniformes. El color del sombrero depende de la variedad.: Va desde colores dorados y marrones claros hasta rojos vibrantes y tonos cereza. La superficie del sombrero puede tener grietas o ser lisa y volverse pegajosa con el clima lluvioso inclemente (todo depende de la variedad: el hongo fisurado se caracteriza por grietas, y el hongo polaco se caracteriza por una superficie lisa del sombrero).
La parte tubular del sombrero en los champiñones jóvenes tiene un tono naranja dorado, en los champiñones musgosos adultos se vuelve marrón verdoso u oliva. Si lo presionas, se volverá azul. No se pueden encontrar redes, ni anillos, ni escamas en las piernas. En el punto de corte y bajo presión, la pierna se vuelve azul al igual que el sombrero.
Las variedades de volante de inercia más populares y deliciosas son el volante de inercia rojo, verde, fisurado y polaco, que se pueden comer crudos.
Entre la gente, la variedad polaca se llama "marrón hongo" y champiñón castaño. Su sombrero liso es de color castaño. En ejemplares adultos, comienza a brillar y se vuelve pegajoso en tiempo de lluvia. El sombrero alcanza quince centímetros de tamaño, la pata del volante polaco crece hasta doce centímetros de altura.
La variedad polaca se encuentra con mayor frecuencia en plantaciones de coníferas, la temporada de crecimiento de este hongo cae en el período de junio a noviembre.
volante verde exteriormente similar a la variedad polaca, sin embargo, el color de la tapa tiene un tinte marrón y verde. Las patas de las dos especies descritas anteriormente tienen forma de cilindro, a menudo dobladas y tienen un ligero engrosamiento en la parte superior o inferior. Están pintados en tonos marrones claros y marrones, más brillantes en la parte media.
volante rojo se distingue por un rico sombrero rojo o frambuesa con una textura aterciopelada. El color de las tapas de los hongos adultos se acerca a un tinte marrón. Los hongos de musgo rojo crecen en plantaciones de hoja caduca y plantaciones de arbustos.
El volante rojo y el volante fisurado son más pequeños, a diferencia de los parientes polaco y verde: el diámetro de la tapa no supera los diez centímetros y la altura del vástago tampoco supera los diez centímetros. Las patas de ambas variedades tienen un tinte rosado o rojizo en la base, que en la región del sombrero desemboca en un color amarillo brillante.
volante fisurado es fácil de saber La tapa carnosa del hongo con una superficie mate seca es de color rojo oscuro y parece una concha con muchas grietas y con un rico patrón de malla rosa. En el sitio del corte del hongo en la región de la base del tallo y debajo de la piel del sombrero, se encuentra una franja de color rosa o rojo púrpura. La pulpa del hongo fisurado tiene un color blanco amarillento. En el sitio de la fractura, adquiere un color azul, que luego se transforma en rojo. En los meses de otoño, puede conocer a un representante del volante fisurado sin grietas en el sombrero. En verano, las grietas siempre están presentes.
Volante falso no se encuentra entre los hongos venenosos, pero tiene un sabor discreto. Por esta razón, los recolectores de hongos lo pasan por alto con su atención. En un ejemplar de un tamaño más bien pequeño (no suele pasar de los cinco centímetros). Además, el falso volante carece de aroma y sabor. Un volante falso se puede distinguir de uno real prestando atención al lugar de su crecimiento: los hongos falsos crecen a partir de hongos falsos, y esta característica se aplica solo a los volantes falsos. El corte de muestras falsas no adquiere un tinte azul. No se aconseja llenar la cesta con un falso volante.
Todas las partes del hongo son comestibles. Antes de cocinar, el volante se procesa quitando la cáscara coloreada. Mokhovik se prepara utilizando una gran cantidad de métodos.: se fríe con crema agria y mantequilla, se marina, se cuece al vapor y se cocina con ellas en deliciosas sopas.
La salazón en caliente es popular entre las amas de casa. Los hongos musgo se vierten con agua hirviendo para preservar el color y se hierven en salmuera hirviendo usando un recipiente esmaltado.
Los champiñones musgo se pueden secar. Algunos recolectores de hongos cuelgan hongos ensartados en hilos en un lugar seco y ventilado o al aire libre. Algunas amas de casa prefieren secar en el horno o sobre una estufa que funcione.
Presentaremos a su atención varias recetas para platos de hongos musgosos.
La sopa con champiñones se hierve durante aproximadamente media hora. Para cocinar use agua o caldo de carne. Para empezar, los champiñones se procesan y preparan cortándoles las patas y lavándolos. Luego se cortan trescientos gramos de champiñones, una cebolla, hierbas, tres papas y cebollas verdes.
Se vierten dos litros de agua o caldo en un recipiente separado y luego se colocan en la estufa. Los champiñones se fríen en aceite vegetal durante ocho minutos. Luego agregue la cebolla y cocine por otros cuatro minutos. Se sumerge el contenido de la cazuela en caldo o agua hirviendo, se sala, se añaden dos cucharadas de cebada perlada y se cuece durante diez minutos (el fuego es medio). En la siguiente etapa, se agregan papas y la sopa se hierve durante quince minutos. En conclusión, se agregan verduras y la sopa se deja reposar bajo una tapa cerrada durante siete minutos. El plato se sirve con crema agria.
Para empezar, el caldo se hierve del pavo, luego el caldo de champiñones se prepara por separado. La carne hervida, los champiñones y las verduras se colocan en los moldes. El siguiente paso es remojar la gelatina, que luego se coloca en el caldo de champiñones. El caldo se calienta hasta el punto de ebullición, se agrega sal y pimienta. El caldo se enfría y se pasa a través de una gasa. Finalmente, se vierten los moldes con el caldo resultante y se colocan en el frigorífico para que solidifiquen.
A pesar de que los hongos musgo no pertenecen a la categoría de hongos valiosos, se pueden preparar deliciosos platos a partir de ellos. Si no se encuentran hongos con las mejores características en el bosque, no prive la atención del volante.
Qué gran variedad de especies de hongos musgo.
¿Cómo aprender a distinguir los hongos comestibles y sabrosos de los falsos amargos?
En este artículo, consideraremos en detalle casi todos los tipos de estos deliciosos hongos, y analizaremos las características de recolección, procesamiento y almacenamiento.
Hablemos sobre los beneficios y peligros de los hongos de este tipo y qué cosas deliciosas se pueden preparar con ellos.
En verano, caminando en un bosque de coníferas, puedes encontrar un hongo musgo. Y lo llamaron así por el lugar donde crece con mayor frecuencia: musgo.
Mokhovik es un hongo del género de hongos tubulares comestibles, la familia Boletov. Anteriormente, todas las especies formaban parte del género Mokhovik, pero posteriormente algunas de ellas fueron asignadas a los géneros Borovik y Pseudobolt.
Mokhovik es considerado un pariente del boletus. Los champiñones musgosos abigarrados, verdes, polacos y rojos son los más deliciosos.
El sombrero del volante es seco, ligeramente aterciopelado. En clima lluvioso, el sombrero puede volverse pegajoso y húmedo. Con el crecimiento y el envejecimiento del hongo, así como en clima seco, la tapa se cubre con escamas, aparecen por el agrietamiento de la tapa.
La forma es semicircular y convexa con bordes lisos. El tamaño se puede alcanzar de 4 a 20 centímetros de diámetro. La pulpa se separa muy mal de la piel.
El esquema de color de la tapa del volante varía de beige claro a marrón oscuro, con muchos matices y tonos.
Pata de mosca de musgo, más a menudo más ligera que la gorra. En forma, es diversa, puede ser curva, engrosándose ahora desde abajo, luego en el centro en algunas especies incluso desde arriba, más cerca del sombrero.
La piel de la pierna, según el tipo, es lisa, acanalada o de malla. De longitud puede llegar a los 8 cm Falta volvo y el aro de la pata.
Según la consistencia, la pulpa del volante se compacta con un centro algodonoso. Al corte, la carne tiene un color beige amarillento, con menos frecuencia rojizo. Una de las características importantes de este hongo es la capacidad de la pulpa de volverse azul o negra en el corte y cuando se presiona con un dedo.
El geminóforo es tubular, puede medir hasta 2 cm de largo, la boca y los poros de los túbulos, tanto pequeños como grandes, dependen del tipo de hongo. El color también varía de amarillo-verde a amarillo-marrón.
El himenio también se encuentra aquí, en el que se desarrollan las células formadoras de esporas. Las esporas en polvo son de color oliva y todos los tonos de marrón.
Esta característica no puede atribuirse a signos que indiquen la toxicidad del hongo. Las sustancias en la pulpa del volante reaccionan con el oxígeno, el proceso de oxidación de la superficie abierta comienza cuando se corta o se rompe. La película oscura resultante es la protección del hongo contra daños posteriores.
El hábitat del volante es extenso y variado. Se puede encontrar tanto en bosques de coníferas como de hoja caduca. Naturalmente, también se puede encontrar en bosques mixtos. A la mosca del musgo le encanta el suelo arenoso entre los musgos, también puede crecer en los hormigueros.
Geografía de distribución de moscas de musgo: Rusia, Australia, África del Norte, Asia, América del Norte. En bosques de latitudes templadas.
No hay hongos venenosos entre los hongos musgosos. La verdad sobre algunas especies es controvertida. Los hongos voladores se pueden dividir en varios grupos condicionales: hongos comestibles, falsos y venenosos.
En Rusia, solo se pueden encontrar 7 variedades de volante, en total hay 18 especies en el género.
Para mayor comodidad, considere las características principales de las variedades de volante.
Sombrero: El sombrero del hongo polaco puede crecer hasta 20 cm de diámetro. La forma es similar a una almohada de un tono marrón oscuro. La superficie es pegajosa, pero cuando hace calor puede estar seca.
Pata: La pata alcanza los 10 - 12 cm de largo y hasta 4 cm de ancho. El color de las patas es marrón, pero siempre más claro que el sombrero.
Pulpa: Pulpa con un pronunciado aroma a hongos, textura carnosa con un tinte amarillo cremoso, se oscurece al corte.
Capa tubular y esporas: La capa tubular es de color dorado, tornándose amarillento-beige con el tiempo. Las esporas son elipsoides, de color marrón oliva.
Distribución: Encuentra hongos polacos en bosques de coníferas y caducifolios. No es muy común, pero hay años fructíferos. Se puede recoger de junio a noviembre, dependiendo de la región.
Sabor y preparación: el hongo polaco se considera uno de los champiñones más deliciosos de Europa, especialmente los champiñones tardíos son buenos. Puede cocinarlo de varias maneras, para el invierno se seca o se conserva en escabeche.
Sombrero: El sombrero convexo crece hasta 10 cm de diámetro. La superficie del sombrero, con el envejecimiento del hongo, se agrieta. El color de la tapa es marrón, con menos frecuencia marrón claro. La textura es espesa y carnosa. En las grietas se puede ver pulpa roja y blanca.
Pata: La pata es cilíndrica, crece hasta 9 cm de altura con un grosor máximo de 1,5 cm.
La pulpa: La pulpa de la consistencia quebradiza sobre la fractura se pone azul, más tarde ennegrece. Los poros son angulares y anchos.
Capa tubular y esporas: Mientras que el volante está fisurado, su pequeña capa tubular es de color amarillo, tornándose luego verdosa, con amplios poros angulares.
Distribución: Es posible recolectar el volante fisurado de julio a septiembre, en bosques de coníferas y caducifolios, crece en suelos ácidos sueltos.
Sabor y preparación: El volante fisurado es mejor comerlo cuando es joven, en platos tiene una textura viscosa. El hongo se puede hervir, freír, salar, secar, en escabeche.
Sombrero: El color del sombrero es marrón rojizo, gracias a esta coloración, el hongo obtuvo su nombre. El sombrero mide unos 7 cm de diámetro, es de fieltro o aterciopelado al tacto.
Pata: La pata es delgada, de no más de 1 cm de grosor y hasta 10 cm de largo, de color rojo con manchas amarillentas.
Pulpa: Tiene una pulpa densa con un tinte amarillo, se oscurece rápidamente al corte.
Capa tubular y esporas: La capa tubular es de color amarillo sucio con esporas de color marrón rojizo.
Distribución: Crece principalmente en bosques caducifolios, con mayor frecuencia en bosques de robles. Necesitas recolectar rojo Mokhovik de agosto a septiembre.
Sabor y preparación: Tiene un olor agradable, es mejor comer inmediatamente. No apto para almacenamiento a largo plazo.
Sombrero: El sombrero de Mossiness green tiene un color marrón dorado. En promedio, crece hasta 15 cm de diámetro. La forma es cilíndrica, estrechándose hacia la parte inferior. La superficie aterciopelada se agrieta con el envejecimiento del hongo.
Tallo: El tallo cilíndrico se ensancha hacia la base y tiene una tonalidad de marrón amarillento a marrón rojizo. La altura de la pierna alcanza los 11 cm, el ancho es de 1,5 cm.
Pulpa: Pulpa aceitosa de color blanco o crema, ligeramente azulada al romperse.
Capa tubular y esporas: Los poros del volante verde se facetan con la edad, cambiando de color de amarillo a amarillo verdoso. Esporas fusiformes de color pardo-oliva.
Distribución: Encuentra el boletus verde, con mayor frecuencia en bosques de robles desde mediados de mayo hasta principios de octubre.
Sabor y elaboración: El sabor a volante verde es muy agradable con recuerdos afrutados en el posgusto. Cuando se seca, a veces tiene un olor fuerte y desagradable. Antes de cocinar, es mejor quitar la piel de la tapa. Apto para freír, hervir y marinar.
La forma de la tapa cambia con el crecimiento del hongo. Al principio es convexo, con el tiempo adquiere forma de almohada. Puede alcanzar los 8 cm de diámetro. La piel es aterciopelada, agrietándose en el proceso de envejecimiento.
El color es predominantemente marrón, con menos frecuencia marrón rojizo o con un tinte grisáceo. La pierna es hueca, de color marrón. Forma cilíndrica de 3,5 por 3 cm.Al corte, el color no cambia. El color es crema o blanco, no se oscurece al corte. Tiene un sabor amargo, no tóxico.
Es muy similar al hongo porcini, debido al tallo macizo y fuerte. El sombrero es una formación esponjosa con una sustancia rosada, puede alcanzar los 7 cm de diámetro, también se puede confundir fácilmente con boletus y boletus. Tiene un sabor muy amargo, que se potencia con el tratamiento térmico. No tiene olor. No venenoso.
Gorro de 4 a 8 cm de diámetro. La forma es hemisférica de color marrón rojizo. El tallo alcanza los 10 cm y unos 2 cm de ancho, el color es casi igual al del sombrero. La pulpa es amarilla y muy firme. El hongo es venenoso.
Muy similar al volante rojo. El sombrero es de forma convexa, de unos 7 cm de diámetro, de color marrón claro. La pulpa es de una consistencia suelta de un tinte amarillo, se vuelve roja en el corte, en contraste con el azul de los hongos musgosos. La pierna puede crecer hasta 8 cm de largo y 2 cm de ancho. La pata y la capa tubular son rojas, más amarillas hacia la base. El hongo es venenoso.
Las propiedades útiles de los hongos musgosos incluyen su bajo contenido calórico, que es de solo 19 kcal. por 100 g Estos hongos se usan activamente en la nutrición dietética.
También son un depósito de vitaminas y minerales. La composición de estos hongos incluye vitaminas A, B, C, D, PP, aminoácidos. Enzimas: amilasa, lipasa, oxidorreductasa y proteinasa.
Aceites esenciales, minerales: potasio, calcio, cobre, zinc, fósforo, molibdeno, así como proteínas y carbohidratos. Otra valiosa cualidad útil de estos hongos es la capacidad para tratar infecciones y resfriados, ya que son un antibiótico natural.
Prácticamente no hay propiedades nocivas de este tipo de hongo. Son un alimento pesado y están contraindicados para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y del hígado. Tampoco se recomienda darles de comer a niños menores de 3 años y alérgicos.
La principal señal de un volante comestible es su capacidad de volverse azul o ennegrecerse en el corte y cuando presionamos sobre el cuerpo del hongo.
Los hongos musgo pueden comenzar a recolectarse a principios de verano y hasta el inicio del clima frío, en algún lugar hasta mediados de octubre. Al recoger hongos, debe recordar que si daña el micelio, ya no habrá hongos en este lugar. Solo se corta el cuerpo del hongo y el micelio se deja en el suelo.
Los hongos deben clasificarse de inmediato, eliminando los hongos en mal estado y con gusanos.
Los champiñones lavados y pelados deben verterse inmediatamente con agua con la adición de ácido cítrico y sal, ya que al entrar en contacto con el aire, comienza el proceso de oxidación y los champiñones se vuelven negros.
Es recomendable cocinar los champiñones inmediatamente, pero si es necesario, se pueden guardar en el refrigerador un par de días en la marinada. Los champiñones adicionales se congelan o secan inmediatamente.
Los mokhoviki son muy buenos en escabeche y salados. La marinada se hace a base de vinagre con la adición de varios condimentos, pero se pueden salar tanto en frío como en caliente.
Los hongos musgo se utilizan para preparar una amplia variedad de platos. Los champiñones tienen un sabor y aroma de champiñones brillantes, se usan para preparar sopas, ensaladas, salsas, gelatina, agregar a la pizza y salsas.
