Los volnushki son hongos bastante populares en Rusia, a pesar de que en algunos países europeos no se consideran comestibles, pero se clasifican como comestibles condicionalmente. Y todo por la pertenencia de las olas al género de las ordeñadoras. Los champiñones lechosos son hongos de agárico que contienen en su pulpa un jugo aceitoso espeso que se parece a la leche y se destaca al cortarlo. El sabor de este jugo es amargo y ardiente.
Volnushki pertenecen a la segunda categoría de hongos comestibles. Este es un buen indicador, considerando que solo hay cuatro categorías de este tipo.
Volnushka tiene varias subespecies:
Estas subespecies difieren solo en apariencia y son casi indistinguibles en sabor.
Las más famosas de las olas son las rosas y las blancas.
Este hongo se destaca del grupo de sus contrapartes por su gran tamaño y apariencia atractiva. Los hongos jóvenes "usan" un hermoso sombrero rosa convexo, que se aplana gradualmente, formando una pequeña depresión en el centro. Los bordes de la tapa están doblados hacia abajo y tienen un borde claro. Cuando llueve, segrega moco y se vuelve resbaladizo. El hongo tiene carne blanca, que a veces tiene un tinte rosado. Dado que la ola es un hongo bastante denso y fuerte, incluso durante el transporte a largo plazo no se rompe ni se desmorona, y permanece ileso.
El sombrero de la ola rosa alcanza un tamaño bastante grande, de unos 15 cm de diámetro y tiene un hermoso patrón de anillos que se asemejan a las olas. Dado que el hongo crece muy rápido, alcanza este tamaño en 3-4 días.
Otro nombre para la ola blanca es el blanco esponjoso. En tamaño, es un poco más pequeño que el rosa con un diámetro de sombrero de 4 a 10 cm, a diferencia de su "hermana" rosa, tiene un sombrero blanco con un tinte cremoso sin ningún patrón en forma de embudo. En el hueco central, el color cambia a uno más oscuro. Del corte se libera un jugo blanco lechoso, que no cambia de color. Una pata fuerte en los hongos jóvenes se vuelve hueca a medida que crece el hongo. La pierna y el sombrero son de color similar. Los hongos viejos se vuelven quebradizos, las placas se vuelven amarillas, los bordes de los mismos se rompen y la ola se vuelve similar a un hongo.
Volnushka es un hongo omnipresente, crece en todos los bosques donde hay abedules. Mucho de esto sucede especialmente en un bosque de abedules puros, pero también se puede encontrar en un bosque mixto, lo principal es que hay un abedul presente. La ramita con abedul tiene una conexión inextricable, forman micorrizas, la llamada raíz de hongo. El abedul también necesita este hongo, así como las raíces de abedul. Así es como se apoyan mutuamente a lo largo de su existencia.
Las olas comienzan a aparecer en el bosque a mediados del verano, y si hace calor y llueve, entonces en junio. Estos hongos son resistentes a las heladas, por lo que es posible recolectarlos hasta octubre. No crecen solos, sino en familias enteras, a menudo se puede ingresar al bosque en un claro de color rosa anaranjado, completamente cubierto con gorras rosadas de olas que prefieren lugares abiertos, pero a veces se pueden encontrar en arbustos densos y cortavientos. Las olas blancas, por el contrario, aman el espacio y la luz, por lo que es mejor buscarlas en el borde del bosque, sin adentrarse en la espesura.
Los gemelos de olas se llaman ordeñadores que se parecen a ellos. El sombrero del ordeñador, al igual que el de la ola, es de color rosado, puede tener anillos rojizos, pero completamente sin flecos en los bordes. Este hongo es mucho más pequeño, por lo tanto, no es tan jugoso y tiene un sabor inferior a la ola.
Un lechoso común: incluso en clima seco, el sombrero brilla, los anillos están presentes. Un hongo joven es un sombrero azulado, convexo; hongo viejo - sombrero marrón o morado, luego se vuelve ocre o amarillo, se vuelve más plano. Los bordes son ligeramente ondulados, envueltos hacia adentro, en el tallo la forma de un cilindro es de color grisáceo o amarillento. El jugo lechoso en el corte se vuelve ligeramente verdoso.
El lechoso se desvanece: el sombrero cambia de lila a blanco o gris con un ligero bulto con un centro ligeramente hundido, más oscuro que los bordes. La pierna es uniforme y ligeramente curvada, mucho más ligera que la gorra.
Lechoso parduzco: el sombrero es aterciopelado, su color es marrón o chocolate oscuro, la forma con el crecimiento del hongo cambia de convexa a deprimida. La pulpa al romperse se vuelve ligeramente rosada y emite un aroma afrutado.
Marrón lechoso: tiene un sombrero aterciopelado de color castaño oscuro o marrón, casi negro, con un tubérculo convexo, que luego desaparece y aparece una depresión. En los bordes ondulados hay un borde. El tallo en forma de cilindro es casi siempre del mismo color que la tapa. El jugo lechoso no es espeso, no tiene causticidad.
El lechoso higróforo es un sombrero seco de color marrón, a veces marrón o rojizo, con un ligero abultamiento, que luego desaparece y el sombrero se deprime. El hongo es muy frágil con carne blanca.
Lechoso lechoso ardiente: el sombrero es húmedo, viscoso, redondeado en el centro con un tubérculo, más tarde, por el contrario, cóncavo. La pulpa tiene un color gris claro, bastante densa con un agradable aroma a hongo, con un sabor picante, debido a este sabor, el hongo se llama así.
El lechoso es espinoso: en la tapa, el color cambia de rosa a marrón rojizo, pueden estar presentes pequeñas escamas rojas. La pulpa tiene un color ocre o blanco, a veces más cercano al verde, no hay olor, el sabor es muy fuerte.
Lechoso pegajoso: tiene un sombrero gris verdoso con manchas oscuras. El centro es más oscuro que los bordes. La pierna es pegajosa al tacto, más ligera que la gorra. La pulpa es blanca, casi inodoro, sabe a pimiento picante. El jugo lechoso es pegajoso, se vuelve verde u oliva cuando se rompe.
Hígado lechoso: un sombrero muy suave tiene la forma de un embudo, marrón con la adición de oliva. La pulpa es quebradiza, de color marrón claro, extremadamente picante. El jugo lechoso en el aire se vuelve amarillo.
Las olas incluyen:
A su vez, la composición de las grasas incluye ácidos orgánicos, entre ellos láctico, acético y oleico. Los carbohidratos se encuentran en las olas principalmente en forma de fibra, que contiene quitina. Cuando se ingiere, la quitina se une a los lípidos y evita la absorción de grasas. Como resultado, los niveles de colesterol se vuelven más bajos. Pero la quitina puede causar alergias en quienes reaccionan a los mariscos, e incluso puede complicar el proceso de digestión de los alimentos, hasta el punto de bloquear el sistema digestivo. Por lo tanto, a pesar de que la quitina es útil para el cuerpo humano, las personas con problemas gastrointestinales deben desconfiar del uso de ondas. Los volnushki son ricos en vitaminas como: A, B1, B2, E, C, PP, etc. Estos hongos contienen dieciocho tipos de aminoácidos, así como sustancias biológicamente activas, ácidos glutámico y aspártico.
A pesar de que el contenido calórico de las ondas es de solo 22 kcal por cada 100 g, satisfacen rápidamente el hambre y dan una sensación de saciedad, por lo que su uso ayuda a combatir el exceso de peso. En pacientes con diabetes, los niveles de glucosa se estabilizan, el colesterol disminuye, los vasos sanguíneos se limpian y fortalecen. Las sustancias biológicamente activas que se encuentran en las ondas ayudan a mejorar la condición de la piel y el cabello, y también ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Además, hay una normalización de la frecuencia cardíaca, la presión, mejora el flujo sanguíneo. El uso regular de ondas ayuda a mejorar la función cerebral, corregir problemas de visión, tiene un buen efecto sobre los vasos sanguíneos, las articulaciones, el sistema nervioso y puede prevenir el desarrollo de hipertensión e incluso oncología.
Pero si descuida el tratamiento previo de estos hongos, puede sufrir fácilmente una intoxicación alimentaria con consecuencias en forma de náuseas, mareos, etc.
Dado que la pulpa de estos champiñones contiene un jugo lechoso bastante amargo y cáustico, deben remojarse durante un día con un cambio de agua 3-4 veces antes de usar. Luego, debe hervir durante 15 a 20 minutos, drenar el agua y, vertiendo otra, hervir nuevamente.
Volnushki se utilizan principalmente para la salazón y el encurtido. A pesar de que al mismo tiempo pierden su hermoso color y adquieren uno diferente (gris grisáceo, encurtido y salado), este es un plato muy sabroso y una verdadera decoración de mesa.
Para 1 kg de olas necesitarás:
En primer lugar, las olas deben empaparse bien en agua con sal (10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua) durante un día, cambiando el agua tres veces. Luego hervir a fuego lento durante 10 minutos. Mientras se cocinan los champiñones, puedes hacer la marinada. Para hacer esto, baje las cebollas y las zanahorias picadas, la sal, las especias y el azúcar en una cacerola con agua. Después de 10-15 minutos, cuando las verduras estén listas, agregue vinagre y champiñones allí. Habiendo hecho el fuego aún más pequeño, cocine durante 15-20 minutos, sin olvidar revolver. Retire del fuego, extienda caliente en frascos, llene hasta arriba con la marinada y cierre. ¡Todo está listo!
Para 1 kg de olas necesitarás:
Remoje las olas en agua, agregándole 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico durante 24 horas, sin olvidar cambiar el agua cada ocho horas. Luego enjuáguelos con agua corriente fría y póngalos en un recipiente preparado para la salazón, preferiblemente con el sombrero bajado, espolvoree sal y especias entre las capas. Cubra con una tapa y presione hacia abajo con algo de opresión. Después de 2-3 días, aparecerá jugo y las olas se asentarán. Ahora el recipiente con champiñones debe colocarse en frío, por ejemplo, en el sótano, y esperar entre 5 y 6 semanas hasta que estén completamente listos.
Este método de salazón permite saborear los champiñones literalmente en 2 o 3 días, y no en 1,5 o 2 meses, como ocurre con la salazón en frío.
Dado que se utilizan champiñones ya hervidos, no se espera que se encojan, el recipiente se empaqueta inmediatamente de forma hermética. El único inconveniente es que con la salazón en caliente, las ondas pierden su densidad y textura crujiente, volviéndose quebradizas y blandas. Para la salazón en caliente, solo se necesitan champiñones fuertes y frescos, preferiblemente de tamaño pequeño, sin agujeros de gusano.
Cocinando:
Las setas preparadas de esta manera se pueden disfrutar en un día.
Los hongos Volnushki se encuentran en todas partes, son sabrosos, tanto salados como en escabeche. Volnushki seguramente lo deleitará, apareciendo en la mesa en las largas noches de invierno, para la cena. ¡No seas perezoso y pon estas maravillosas setas en tu cesta!
Si hubiera un premio para el hongo más encantador, volushki ocuparía el primer lugar. Color naranja-rosado intenso con un flequillo conmovedor en los bordes: ¿qué podría ser más lindo? ¿Y el patrón en el sombrero: círculos en espiral que atraen la mirada atenta del recolector de hongos? Digas lo que digas, recoger olas es un placer incomparable. Es interminable: rompes el frágil lomo de una stout rosa, y tus ojos ya están clavados en la siguiente, extiendes la mano detrás de ella y marcas con la visión periférica más y más botones peludos rosas crecidos. Y la cesta se llena y se llena. Aunque nunca hay demasiadas olas, puedes limpiar al menos algunas canastas en una noche. Y todo esto con mucho gusto: la suciedad no se pega al sombrero áspero más delicado, y las briznas de hierba no se pegan, solo queda usar un cuchillo para cortar la franja y admirar una vez más el abundante jugo lechoso. Y el jugo lechoso de las olas no solo debe admirarse, sino que debe tratarse. Todas las olas son curativas. Sí, solo hay dos tipos de ellos: Lactarius torminosus, una ondícula rosa y Lactarius pubescens, una ondícula blanca.
El placer de coleccionar olas no está sólo en su belleza, sino también en su abundancia, pero no de tal forma que desaparezca el interés. Volnushki crece en grupos, bandadas, y donde hay viejos, seguramente encontrará parches jóvenes, rosados y limpios.
Al describir el hongo, vale la pena señalar que con la edad, los bordes de la tapa se doblan por completo e incluso se elevan hacia arriba, como si se abrieran, y luego la ola se vuelve más frágil. Luego se desvanece, sus rayas (ondas) apenas se notan, el borde grueso se adelgaza, se vuelve irregular y todo este hongo se ve como un hongo rosado. Las placas de color rosa pálido se vuelven amarillas en algunos lugares. Se siente algo de sequedad en el hongo en comparación con la vigorosa fortaleza vertida de la juventud. Al corte, la volnushka segrega abundante jugo blanco, que es muy cáustico. Si toca su lengua, parecerá que ha sumergido la punta de su lengua en una pimienta fuerte. Por lo tanto, las olas primero deben mantenerse en agua fría para que desaparezca toda la amargura. Luego se suelen salar, aunque se puede encurtir.
En esta página puedes encontrar fotos y descripciones de ondas blancas y rosas.
Volnushka rosa en la foto.
Volnushka rosa (Lactarius torminosus) es un hongo Es bastante popular entre los recolectores de hongos y la mayoría de ellos lo conocen como Volzhanka o Volnyanka. Crece en grandes grupos desde julio hasta finales de septiembre, pero el mayor número de setas se observa a finales de julio y desde finales de agosto hasta mediados de septiembre.
Los hábitats favoritos de volushki son los bordes norte de bosques caducifolios y mixtos con predominio de abedules.
El hongo volnushka rosa es comestible. Gorro de 6-12 cm, carne-rojo-beige con rayas concéntricas más oscuras. En los champiñones jóvenes, el sombrero es plano, ligeramente cóncavo en el medio. Con el tiempo, la depresión central se vuelve más notoria y la tapa adquiere forma de embudo, sus bordes comienzan a esponjarse y doblarse hacia abajo. El diámetro de la tapa de un volushka maduro es de aproximadamente 10 a 12 cm Su superficie está cubierta con una piel delgada y débilmente mucosa, que se vuelve pegajosa en clima húmedo.
Como se puede ver en la foto, en el hongo hongo de este tipo, el sombrero está pintado en un hermoso color rosa, un patrón pronunciado formado por rayas concéntricas de un tono rojo ladrillo le da un efecto decorativo especial:
En la parte inferior de la tapa hay placas adherentes o ligeramente descendentes.
Platos de un ligero tono rojo carne. La pierna es rojiza, hueca, de 5 a 15 cm, de 1 a 2 cm de grosor, su color, por regla general, coincide con el color de la gorra, pero tiene un tono más claro. La leche es blanca con un cambio de color en el aire, con un sabor muy picante. El polvo de esporas es incoloro o blanco.
La pulpa de la volnushka es frágil, friable, blanca o ligeramente rosada, con un agradable aroma a hongos. Produce un jugo lechoso de sabor amargo, incluso acre, que conserva su color cuando se expone al aire. La pulpa del volnushka rara vez tiene gusanos, aparentemente, a los habitantes del bosque no les gusta.
Ola comestible o no, no hay duda. Pero se usan, por regla general, solo para salar, pero requieren un tratamiento previo para evitar una intoxicación alimentaria leve. Los champiñones recolectados se remojan en agua fría durante al menos 2-3 días o se hierven. Los recolectores de hongos experimentados seleccionan solo hongos jóvenes con sombreros pequeños con un diámetro de no más de 3-4 cm para encurtir.Además del buen gusto, deleitan la vista con rizos limpios formados por los bordes de los sombreros doblados hacia adentro.
Se puede confundir con la camelina, que a diferencia de la ola, se puede cocinar de cualquier manera. Camelina se caracteriza por una leche anaranjada, no blanca, que no quema.
Estas fotos muestran cómo se ve una ola rosa:
Ola blanca
Volnushka - hongos bastante comunes, hay tipos: ramita blanca, twang rosa, lechoso parduzco, lechoso descolorido, lechoso no cáustico, lechoso común, lechoso espinoso, violín, champiñones de leche, algodoncillo, amargo.
Volnushka pink (decocción, volzhanka, volnukha, volnyanka, rubéola) es un hongo condicionalmente comestible que necesita un procesamiento cuidadoso. Se diferencia de todas las setas por su sombrero rosa, que a veces alcanza los 13 cm de diámetro. En los champiñones jóvenes es convexo, en los maduros es plano con una depresión en el centro.
Es viscoso al tacto, el tono del sombrero es rosa blanquecino. Si toca la piel, aparecen manchas oscuras. La pulpa del hongo es densa, blanca, fuerte. Si muerdes una pieza, sentirás una ligera nitidez. La pierna alcanza los 7 cm de altura, la forma es cilíndrica, la pantalla es blanca.
También es un hongo condicionalmente comestible. Puedes reunirte en pequeños grupos. El sombrero de la seta alcanza los 9 cm de diámetro. En los champiñones jóvenes, es convexo y luego se vuelve postrado, con una ligera depresión en el centro. La piel es blanquecina o blanco grisácea, en el centro la tonalidad será más oscura. Los platos son blancos y estrechos.
La pierna de la ola blanca puede alcanzar los 5 cm de altura y el diámetro es de 2 cm, cilíndrica, lisa, densa, de color blanco o crema.
La mayoría de las veces se pueden encontrar en bosques de abedules o en bosques de pinos. Las especies conocidas de estos hongos crecen en grupos, por lo que será difícil no notarlos.
También es importante saber que el hongo está contraindicado en niños menores de 12 años, mujeres embarazadas, personas que padecen pancreatitis y con niveles altos de colesterol.
Es importante saber que la ola no tiene contrapartes venenosas o no comestibles. La ola se divide en las siguientes subespecies:
lechoso - hongos, que muy a menudo se extravían con las olas. Al gusto, estos hongos son inferiores a la ola, y también son más pequeños y de forma ligeramente diferente.
Gorro de hasta 14 cm de diámetro, con los bordes recogidos, en forma de rueda. En la edad adulta, adquiere forma de embudo. El color es marrón, gris, amarillento. Las patas del hongo son cilíndricas, de hasta 15 cm de altura.
Un hongo condicionalmente comestible que se puede encontrar en bosques mixtos. Su principal diferencia es el color del sombrero. Puede tener hasta 8 cm de diámetro. En los champiñones jóvenes, el sombrero es convexo, mientras que en los champiñones maduros es plano o en forma de embudo. Por lo general, hay una pequeña protuberancia en el centro de la tapa.
El tallo del hongo alcanza los 9 cm de altura, es cilíndrico, denso, quebradizo. Las placas son ligeramente descendentes, blancas o leonadas, frecuentes. La carne en el corte se vuelve gris, quebradiza y de color amarillo pálido.
El hongo tiene una tapa con un diámetro de hasta 8 cm.La forma de la tapa se abre gradualmente, en la vejez tiene forma de embudo o convexa. Color marrón, marrón, marrón-marrón. La pulpa es blanca, quebradiza.
La pata del hongo puede alcanzar una altura de 8 cm, la forma es cilíndrica, sólida, el color es como el de un sombrero. La pulpa es dura, la superficie es aterciopelada.
Kira Stoletova
El hongo rosa pertenece al género Milky, incluido en la familia Russula de la clase Agaricomycetes. Pertenece al departamento Basidiomicetos.
Según la descripción botánica, la ola rosa tiene un sombrero de hongo que crece hasta 4-12 cm de diámetro, en casos raros hasta 15 cm Inicialmente, el sombrero tiene una apariencia convexa, volviéndose plana con el tiempo. En la parte central del mismo, los hongos adultos forman una pequeña depresión.
Los bordes de la tapa del hongo son pubescentes, doblados hacia el tallo. La superficie está cubierta por una gruesa capa de vellosidades gruesas que forman círculos concéntricos irregulares. La piel del sombrero de la seta es viscosa. El color es rosa pálido, a veces con un tinte gris, que también varía de amarillo anaranjado a beige claro. En ausencia de tiempo lluvioso, el color de la ola rosa cambia a casi blanco (se desvanece). Con acción mecánica en la superficie, la tapa de la seta adquiere un tono oscuro.
La ola rosa, o Lactarius torminosus, también tiene nombres populares: rubéola, volnyanka, krasulya, volzhanka, etc. Muchas tienen la misma raíz que la palabra “ola”, porque la superficie del hongo es similar a las ondas en la superficie del agua. .
La pulpa de la seta es blanca. Su estructura es densa y fuerte. El cuerpo de la fruta tiene un sabor fuerte. Produce un jugo lechoso blanco con características de sabor picante y un olor resinoso interesante, abundante, no cambia de color cuando se expone al aire.
La pierna del hongo es de color rosa pálido, su altura es de 3 a 6 cm, su ancho es de 1 a 2 cm, la forma de un cilindro regular se estrecha ligeramente más cerca de la base. La estructura es bastante fuerte y sólida. En los hongos jóvenes, la cavidad en el tallo está ausente, pero a medida que el hongo crece, se vacía (hueca). La superficie está cubierta de pelusa, a veces hay pequeñas depresiones (hoyos).
Placas de hongos: himenóforo, pintado lechoso, más cercano al blanco, también es aceptable un tono rosado. A menudo se plantan, tienen placas intermedias (pequeñas, ubicadas entre ellas), no anchas, descienden a lo largo de la pierna del hongo. Con la edad, el color de las placas de hongos cambia a amarillento.
Los lugares de crecimiento de la ola rosa cubren las partes norteñas de la zona forestal. Se puede encontrar en abedules o bosques mixtos de abedules. Aparecen en áreas bien iluminadas en matorrales herbosos, menos comunes en áreas húmedas. La especie es micorriza. Los representantes de la especie pueden formar una asociación simbiótica de micelio con raíces de abedul, principalmente de árboles viejos.
La temporada de crecimiento activo cae en la segunda quincena de junio y dura hasta finales de octubre. La fructificación masiva de rosa volnyanka se observa en 2 etapas: inicialmente en los últimos días de julio y nuevamente, en los primeros días de septiembre.
La ola rosa en la naturaleza tiene variedades comestibles y condicionalmente comestibles similares, que incluyen:
Volnushka pink según las características de calidad de los alimentos pertenece a la categoría 2. Es un hongo condicionalmente comestible. Aceptable para uso salado y en escabeche, en algunos platos - fresco.
Irina Selyutina (bióloga):
A pesar de la composición bioquímica única, la ola rosa en los países de Europa occidental se clasifica como un hongo nocivo y no comestible. Allí se colocan rígidamente como hongos venenosos, cuyo consumo está estrictamente prohibido. El famoso escritor y micólogo francés Gerard Houdou considera que este hongo es venenoso. En su libro "Setas. Enciclopedia ”publicada en Rusia en 2003, afirma que la ola rosa tiene propiedades tóxicas y es imposible comerla debido a la aparición de trastornos intestinales. Sin embargo, la práctica de Finlandia y la Federación Rusa muestra que en muchas regiones rusas y en el territorio de Finlandia, la ola rosa es líder en los preparativos domésticos para el invierno.
Las plantas inferiores del género láctico tienen una amplia variedad, entre las que destacan el hongo hongo, las fotos y descripciones del representante forestal destacan ciertas similitudes con la camelina, el hongo rojo o el hongo real. Entre las ondas, también puedes encontrar muchos tipos diferentes, por ejemplo, una onda blanca, rosa o difuminada.
No todos los recién llegados que deciden convertirse en cazadores silenciosos de los regalos del bosque saben cómo es un hongo hongo.
No todos los recién llegados que deciden convertirse en cazadores silenciosos de los regalos del bosque saben cómo es un hongo volushka. Las fotografías y características de la planta pueden ser una buena ayuda antes de empezar a recolectar plantas inferiores.
La principal diferencia entre la ola blanca (ola esponjosa, pez blanco, etc.) de otras especies es el color del sombrero y la densidad del cuerpo. La parte superior de la planta es blanca, con un ligero oscurecimiento en el centro; no hay un patrón concéntrico en el sombrero del hongo porcini. Al comienzo del crecimiento, tiene una forma convexa densamente baja. Con el tiempo, la apariencia de la tapa cambia, se vuelve plana, con una pequeña depresión en el centro, de hasta 6 cm de diámetro.El cuerpo de la parte superior tiene delgadas placas adherentes, están dotadas de blanco.
La forma de la pierna es ordinaria, cilíndrica, crece hasta 2 cm de diámetro y hasta 4 cm de altura. Un pequeño hongo tiene una pierna sin cavidades, durante el período de crecimiento, la estructura de esta parte del cuerpo cambia, aparece un vacío en el interior. Cuando se rompe, el producto libera un jugo lechoso amargo, es bastante fragante, el color no cambia cuando se oxida en el aire. Las olas blancas crecen en lugares bien iluminados, con mayor frecuencia se pueden encontrar en la entrada del bosque.
Otro representante del género lechoso es la ola rosa. Este atractivo hongo rara vez se encuentra en los bosques. A diferencia de la contraparte blanca, la ola rosa se instala en lugares sombríos y húmedos. En la cocina, la ola se utiliza después del tratamiento térmico. Pertenece a los representantes condicionalmente comestibles de la segunda categoría. La mayoría de las veces se conserva en escabeche y se sala.
El diámetro del sombrero alcanza los 12-14 cm, su color es agradablemente rosa. Los champiñones jóvenes se distinguen por un sombrero convexo, a medida que crece, su forma cambia a una plana, con una ligera depresión. La tapa de una ola grande es similar a un embudo, su parte superior está decorada con pequeñas vellosidades. Están dispuestos en círculos. Desde la parte inferior de la tapa hay placas delgadas de color crema. Esta parte del cuerpo es muy frágil. Al corte, el producto del bosque emana un suave aroma resinoso, el sabor del cuerpo crudo es amargo. El rosa lechoso se puede encontrar cerca de las familias de hongos comestibles, la planta ama el vecindario de abedules.
La forma de la pierna es ordinaria, cilíndrica, crece hasta 2 cm de diámetro y hasta 4 cm de altura. La primera ola de ordeñadores aparece en la segunda quincena de julio, el segundo lote comienza a abrirse paso en agosto. Al comienzo del verano indio, las olas rosadas dan frutos de manera más activa.
Un representante interesante de los ordeñadores es una ola descolorida, de lo contrario, este hongo se llama bizcochos grises, algunos lo llaman suculento. Este hongo crece sobre musgo, bajo abedules. El jugo blanco lechoso de la planta, cuando se expone al aire, se oxida y se vuelve gris. Cuando haces clic en el cuerpo de una ola difuminada, se forman manchas oscuras. La parte superior del cuerpo tiene un aspecto ondulado, el sombrero crece de 3 a 8 cm de diámetro. La pata cilíndrica tiene un vacío en el interior.
Según el valor nutricional, este hongo pertenece a la segunda categoría, se sala, se escabecha e incluso se fríe. Antes de cualquier procedimiento culinario, la planta se somete a un tratamiento térmico activo.
Anteriormente se señaló que las olas deben hervirse antes de su uso. Los gourmets aseguran que la ola rosa es inusualmente buena en forma de escabeche. Los sombreros de jóvenes representantes del bosque se utilizan en la salazón. Cualquier champiñón, blanco, rosa, etc. después de que ingresan a la casa, deben lavarse bien y limpiarse de desechos del bosque. Luego, los champiñones se remojan durante 40-50 minutos en agua fría. Durante este período, las plantas perderán su amargura desagradable. Después de todo, el producto semiacabado se hierve junto con sal y laurel.
Los champiñones hervidos se colocan en frascos preparados de antemano, se les agrega ajo, pimienta de Jamaica y otras especias favoritas. Los recipientes se llenan con salmuera y una pequeña cantidad de aceite vegetal. Los frascos se tapan y se limpian en un lugar oscuro y fresco durante 40 a 50 días. La salmuera se prepara de la siguiente manera, para 1 litro de agua, debe tomar 3 cucharadas. yo azúcar y 2 cdas. yo sal.
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