Esto es delicioso.
La cocina caucásica es brillante e inusual. Se trata, en primer lugar, de carne, hierbas, queso y especias, de las que se obtienen cosas muy sabrosas.
Anteriormente, el cordero se usaba para preparar el khinkal de Avar, ahora más a menudo toman carne de res.
Ingredientes:
300 g de ternera
5 tomates frescos
sal, pimienta, laurel
cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharadita soda
aceite vegetal
Consejo:
Sirva la carne, la masa, la salsa de ajo y el caldo por separado.
La tapa debe estar bien cerrada al cocinar la masa.
Receta:
Cocine grandes cortes de carne.
Enrolle la masa de trigo, amasada con kéfir, en una capa de 6 milímetros de grosor, córtela en diamantes o cuadrados y échela al caldo hirviendo que queda después de la carne. Cocine por cinco minutos, revolviendo ocasionalmente.
Tan pronto como la masa esté lista, sacar con urgencia, recordando perforar cada pieza con un tenedor o palillo.
Para la salsa, mezcle la crema agria o los tomates pelados guisados en caldo con ajo.
Chepalgash
Chepalgash son pasteles finos con requesón. A pesar del estereotipo de la barbacoa, la base de la cocina del norte del Cáucaso son los productos de harina, cereales y queso, es decir, comida sencilla, barata y rica en calorías.
Ingredientes:
100 g de harina de trigo
100 g de kéfir
0,2 g de bicarbonato de sodio
Para rellenar:
75 gr de requesón
unos racimos de cebollas verdes
20 g de mantequilla
Consejo:
Cocine en una sartén seca.
Receta:
Amasar la masa de trigo en kéfir, dividir en trozos que pesen unos 200 gramos en forma de bolas y extender finamente. Coloque un par de cucharadas del relleno de requesón casero, cebollas verdes, huevos y sal en el medio. Unir y pellizcar los bordes, extender el bizcocho a un grosor de menos de un centímetro.
Freír por ambos lados en una sartén (el primer lado con tapa, el segundo sin tapa). Sumerja los pasteles terminados en agua caliente, apílelos uno encima del otro, untando cada capa con mantequilla.
Corta todo el portaobjetos, como un pastel, en 6 pedazos. Come mientras aún esté caliente.
En Osetia, los pasteles con carne, hojas de remolacha, patatas y repollo se encuentran a menudo en los días festivos. Tsakharajin también contiene remolacha y queso; este es un pastel muy sabroso y satisfactorio.
Ingredientes:
2 huevos de gallina
400 g de harina de trigo
150 g de queso suluguni
150 g de queso de Osetia
80 g de hojas de remolacha
30 ml de aceite vegetal
5 g de azúcar
5 g de sal
10 g de levadura seca
agua
Consejo:
Después de terminar con aceite, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 5 minutos.
Receta:
Amasar la masa de levadura con leche, sal y manteca. Tapar y dejar en un lugar cálido durante una hora.
Rellene con queso fresco fresco y hojas de remolacha picadas sin los tallos. Para el contenido de grasa, puede agregar ghee o crema agria. Condimentar con sal y pimienta.
Haga un bizcocho plano con la masa que tenga un poco menos de un centímetro de grosor. Coloca el relleno en el medio. Tire de los extremos de la masa hacia el medio, pellizque. Dé la vuelta, nivele suavemente la superficie del pastel, haga una muesca en el medio para el vapor.
Hornee en el horno durante 15-20 minutos. Luego cepille con aceite.
Abedul
La carne en Ingushetia se suele servir con una salsa especial. Aquí está su receta.
Ingredientes:
caldo de carne
unas patatas
un montón de verduras
sal pimienta
1 cebolla
1 zanahoria
manteca
Receta:
Cocine las papas en caldo de carne, tritúrelas bien y agregue huevos crudos en el proceso.
Incorpora el caldo hasta que el puré se disuelva en él.
Cocine por un par de minutos, luego retire del fuego, agregue cebollas verdes finamente picadas y otras hierbas al gusto.
Sazone con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Agrega las cebollas salteadas y las zanahorias salteadas en mantequilla.
Gedliebger
Además del queso Adyghe, que todo el mundo conoce, vale la pena probar el gedlibzhe. Este es pollo guisado en crema agria o crema.
Ingredientes:
5 piezas. muslos de pollo
2-3 cucharadas cCrea agria
1 cebolla
1,5 cucharadas harina
sal, pimentón, una mezcla de pimientos al gusto
Receta:
Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríe por separado hasta que estén dorados.
Poner todo junto en una cacerola, espolvorear con pimentón. Vierta un poco de agua, sal, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agregue la salsa de crema agria, la harina y el agua, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernas.
Dovga
Dovga es uno de los platos más populares y favoritos de la cocina azerbaiyana. Este plato es bueno porque queda genial tanto frío como caliente.
Ingredientes para un cilindro de 2 litros de yogur casero:
2 nata agria de 200 g cada una
1 manojo grande de cilantro, eneldo, espinacas, tapas, menta
1 cabeza pequeña de ajo
0.5 cucharadas. arroz redondo
0.5 cucharadas. garbanzos hervidos
Consejo:
Es mejor usar yogur casero, puedes comprarlo en el mercado.
Revuelva la dovga durante la cocción continuamente hasta que hierva, de lo contrario, el yogur se cuajará.
Mezcle con una cuchara de madera.
Receta:
Enjuague todas las verduras con mucha anticipación, pique finamente y seque. Hervir el arroz por separado. Vierta el yogur y la crema agria en una cacerola y revuelva bien. Introduzca 2 huevos en el mismo lugar. Agregue el arroz hervido junto con el agua.
Coloque la cacerola a fuego alto y, revolviendo constantemente, lleve a ebullición.
Cuando hierva el yogur, poner las hierbas y el ajo finamente picado en una cacerola, revolviendo constantemente.
Vuelve a hervir.
Agregue los guisantes hervidos. No lo cubra con una tapa durante las primeras horas.
Ishkhan en vino
Hasta ahora, el ishkhan, o trucha de Sevan, se considera la principal obra maestra culinaria de Armenia. Se destripa con una cuchara a través de las branquias, sin desgarrar el abdomen. Luego, el pescado tierno se rellena con estragón y se cuece en vino.
Ingredientes:
1 kg de trucha
1 manojo de estragón
300 g de ciruela cereza
1 cebolla
vino blanco seco
Receta:
Quitar las branquias de la trucha de Sevan, sacar las entrañas con una cuchara a través de ellas. Enjuague bien la cavidad y rellénela con una mezcla picada de ciruela, granada, cebolla y estragón.
Debe cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos en vino blanco a razón de 1 vaso por 1 kilogramo de plato, evitando el contacto del pescado con el fondo de la sartén. Para hacer esto, puedes ponerlo sobre piedras o palos de madera.
Chkmeruli
Muy deliciosa receta pollo de la cocina nacional de Georgia.
Ingredientes:
500 ml de nata
manojo de cilantro
un manojo de perejil
unos dientes de ajo
sal, pimienta, lúpulo suneli
Receta:
Cortar el pollo a lo largo de la pechuga, retirar exceso de grasa, puntas de la cola y las alas, batir suavemente.
Frote con sal, pimienta y unte con aceite vegetal. Coloque en una sartén caliente bajo opresión, fría por ambos lados hasta que estén doradas.
Vierta la salsa de crema, ajo picado, cilantro, perejil y lúpulo-suneli. Cierre la tapa, cocine a fuego lento en el horno durante unos 20 minutos.
Cocina abaza
Tanto la fiesta festiva como la comida familiar habitual entre los abazines obedecen estrictamente a ciertas reglas de etiqueta. Los invitados y los miembros de la familia se sientan a la mesa en un orden estrictamente definido, teniendo en cuenta la edad y la posición, y las comidas se sirven en el mismo orden.
Cocina Abjasia
La cocina abjasia tiene una pequeña variedad de productos. Se trata principalmente de huevos, carne, pescado, productos lácteos agrios, grasas, verduras, frutas, maíz, frijoles, nueces... Prácticamente no hay sopas en la dieta de los abjasios. No comen alimentos grasos. Las verduras se utilizan para guarniciones y ensaladas. Los platos de carne se sirven con verduras frescas y saladas.
Cocina Adyghe
Los circasianos tomaban comida sentados en taburetes en mesas bajas con tres patas. Los utensilios de cocina incluían un cuenco o plato de madera, loza o cobre, bandejas de cobre o plátano, cuchillos con mango de cuerno y cuchillos de madera.
Cocina de Azerbaiyán
Cabe señalar que las especias y todo tipo de hierbas se utilizan ampliamente en la cocina azerbaiyana, como en ninguna otra cocina caucásica: pimienta amarga, pimienta de Jamaica, canela, clavo, eneldo, perejil, jengibre, cilantro, menta, zumaque (agracejo en polvo) , reagan, semillas de alcaravea, qyavar, así como especias puramente nacionales como azafrán, hinojo, anís, laurel, cilantro.
Cocina armenia
La cocina armenia es una de las cocinas más antiguas de Asia y la más antigua del Transcáucaso. Sus rasgos característicos se formaron al menos un milenio antes de Cristo durante la formación del pueblo armenio y persisten en muchos aspectos durante más de tres milenios hasta la actualidad.
Cocina georgiana
Los platos de la cocina georgiana son muy populares en Rusia y en el extranjero debido a su peculiar sabor y picante. Esta cocina nacional se caracteriza por una gran cantidad de condimentos y especias: pimienta de Jamaica y pimientos picantes, ajo, comino, cilantro, menta, estragón, tomillo, perejil, eneldo, estragón, regan, apio.
Cocina de Daguestán
Es imposible describir la cocina moderna de Daguestán, enriquecida con los logros de la civilización, y no tiene sentido. Muchos platos que se consumían en los días de celebraciones o cuando llegaban invitados se incluían en el menú diario de cada familia.
Cocina kabardino-balkaria
Los platos más típicos son las carnes y aves fritas, guisadas y cocidas. Para platos de carne hervida, siempre se sirve salmuera, una salsa hecha de ajo machacado diluido con ayran o caldo. Otras salsas se utilizan principalmente para la crema agria.
Cocina Karachay
Desde la antigüedad, la gente de Karachay ha sido famosa por su hospitalidad. Cualquier viajero, entrando en la casa de un montañero, podría tener una cena abundante y solo entonces hablar de negocios. Entre los Karachais, el primer y segundo plato se preparan principalmente con cordero, con menos frecuencia carne de res y aves. Esto se debe al hecho de que la población de Karachai vive en zonas montañosas y en su mayoría cría ovejas.
Cocina kurda
La cocina kurda es original y tiene su propio sabor nacional. El arte culinario de los kurdos siempre es popular entre otros pueblos, y muchos platos kurdos han entrado en las cocinas nacionales de los países vecinos. A su vez, algunos platos de los pueblos vecinos se generalizaron en el ambiente kurdo.
Cocina nogai
Durante siglos, la vida nómada imperante ha dejado una huella en la cocina nacional, que no es muy diversa. La mayoría de las veces, los platos se preparan a partir de carne: ternera, cordero, aves de corral, productos de origen animal.
Cocina osetia
La cocina osetia es tradicional entre los osetios, pueblos nómadas que se han asentado cerca del Cáucaso desde la antigüedad. Esta nación tiene su propia característica insuperable e incomparable en la comida, que se discutirá en este artículo.
Este artículo presenta diez de los más populares platos pueblos del Cáucaso. Cada uno de los pueblos, muy probablemente, tiene sus propias variedades de estos platos, en algún lugar incluso sus propios nombres de platos y peculiaridades de recetas. Por lo tanto, queridos lectores, si tienen algo que agregar, compartan sus conocimientos en los comentarios.
Hay muchas recetas y variedades de shurpa, así como nombres (shorp, chorpa, shorp, sorpa, chorba). En palabras simples shurpa es una sopa con carne, verduras y hierbas.
Khychin es un plato nacional de Karachais y Balkars y es un pastel plano hecho de masa fina rellena principalmente con patatas, queso, hierbas o carne.
Khinkal es un plato tradicional caucásico, trozos de masa (khinkalins) hervidos en caldo de carne, servidos con caldo, carne hervida y salsa.
Haltama: trozos hervidos de masa de natillas cocidos en caldo de carne, la mayoría de las veces con frijoles. Uno de los platos osetios más habituales.
Chudu (acento en la última letra) es uno de los platos más comunes en Daguestán. Milagro: estos son pasteles pequeños cerrados hechos de masa finamente enrollada, con diferentes ingredientes. Muy similar al cheburek, solo que se fríe en una sartén seca sin aceite.
Chanahi — en una palabra, asar; plato Cocina georgiana, que es cordero guisado en cazuela de barro con verduras.
El shish kebab es un plato de fama mundial que se cocina en diferentes partes del mundo. En las montañas del Cáucaso, este plato es relevante, ya que a grandes altitudes la presión es menor y el agua hierve a temperaturas más bajas. En estas condiciones, cocine la carne durante mucho tiempo. Pero puedes freír deliciosamente, lo que, junto con la marinada adecuada, hace que el shish kebab caucásico sea uno de los más deliciosos del mundo.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) es un plato que consiste en verduras u hojas rellenas (generalmente hojas de parra), rollos de col rellenos en hojas de parra. El relleno suele estar hecho con arroz y también puede contener hervido carne picada.
Khachapuri es un pan plano georgiano con queso.
El pastel osetio es un plato osetio, que es un pastel plano relleno con requesón, queso, patatas, carne o hierbas.
La cocina caucásica se compone de las cocinas de Armenia, Azerbaiyán y Georgia, que tienen muchas cosas en común. rasgos característicos... Las recetas tradicionales de estos países utilizan muchas verduras, hierbas, especias, carne y siempre vino tinto. Incluso lejos de estos estados, se conocen lula kebab y lobio, khachapuri y satsivi.
La cocina caucásica es muy utilizada en sus recetas. diferentes tipos carne. Muy a menudo, los chefs ponen ternera, cordero y ternera en los platos. Además, la carne se pica a mano con un cuchillo.
El shish kebab ocupa un lugar especial entre los platos tradicionales de los pueblos de Azerbaiyán, Armenia y Georgia. Es una especie de tarjeta de visita del Cáucaso. Hay muchas recetas que se pueden utilizar para preparar este plato. La barbacoa en la mesa debe servirse en un número grande verduras y una variedad de hierbas.
La cocina caucásica es ampliamente conocida por su espesa y deliciosas sopas... Muchos están familiarizados con los caldos ricos. Especialmente popular es el kharcho de sopa de los pueblos georgianos, así como el kufta-bozbash y piti de Azerbaiyán.
Tradicionalmente, la cocina caucásica es famosa por su pilaf. El ingrediente principal de este plato es la carne. Sin embargo, los chefs suelen utilizar bayas, pescado, verduras u otros alimentos en su lugar.
Las cocinas de los pueblos del Cáucaso también destacan por sus postres. Los principales son sorbete y kazinaki, delicia turca y baklava. Los pasteles osetios, los chebureks abiertos, la carne en salsa Tsakhton y la barbacoa son muy populares.
La dieta de los pueblos que viven en el Cáucaso depende en gran medida de las características climáticas de la región. La mañana comienza con una comida ligera. La comida de la tarde es un poco más densa. En la mesa de la noche se sirven comidas picantes y grasosas. Después de todo, es en la cena donde se reúnen familiares, amigos y vecinos.
La cocina caucásica, recetas cuyas fotos inspiran el apetito, lo deleitarán con maravillosas sopas, kebabs, salsas y postres. Los platos tradicionales de los pueblos de Armenia, Azerbaiyán y Georgia se convertirán en un verdadero punto culminante de su
