El ruibarbo, que nos llegó del Tíbet, es muy nutritivo e increíblemente sabroso. Ocupa el primer lugar en el contenido de fibras gruesas, que juegan un papel esencial en la digestión. Y las manzanas con limones ocupan solo el segundo y tercer lugar, respectivamente. En resumen, el ruibarbo debe incluirse en la dieta de todas las personas. Para poder usarlo con más frecuencia, debe aprender a almacenar adecuadamente el ruibarbo. Sin embargo, esto no es nada difícil de hacer.
Es importante saber que el color de un ruibarbo maduro a menudo depende de la variedad. La mayoría de las veces, el ruibarbo está pintado en tonos rojos con vetas verdes, sin embargo, puede encontrar variedades completamente rojas y completamente verdes.
Antes de almacenar el ruibarbo, debe lavarse y secarse con una toalla de papel limpia. Y solo después de eso se coloca en bolsas de vacío. De esta forma, el ruibarbo puede sobrevivir durante dos días y luego comenzará a marchitarse y secarse.
Por cierto, el ruibarbo se puede congelar no solo crudo, sino también escaldado; el escaldado ayuda perfectamente a preservar su estructura y color. Para blanquear el ruibarbo, hierva agua en una cacerola a fuego medio-alto y luego coloque un colador en ella. Luego, el ruibarbo se coloca en un colador; no debe permanecer allí por más de un minuto. Después de eso, el colador se retira de la cacerola junto con el ruibarbo y el ruibarbo blanqueado se sumerge en agua helada durante un minuto. Y luego lo extienden sobre toallas de papel y lo dejan secar un poco.
El ruibarbo escaldado o crudo se coloca en recipientes o bolsas de plástico y se envía al congelador. Al mismo tiempo, debe dejar un pequeño espacio vacío en la parte superior; como muestra la práctica, 1,25 cm es suficiente. Además, si se usan bolsas en lugar de contenedores, antes de cerrarlos, es necesario exprimir tanto aire como sea posible. posible de ellos.
Puedes endulzarlo un poco antes de meterlo en el congelador. Para hacer esto, combine un vaso de azúcar con cuatro vasos de ruibarbo; los tallos deben estar bien cubiertos de azúcar. Es cierto que se recurre a este método solo si en el futuro se planea usar ruibarbo para hacer mermelada o mermelada.
El ruibarbo también se puede usar para hacer un delicioso relleno para tartas; este producto nutritivo se usa especialmente para este propósito.
El ruibarbo es una planta con hojas anchas y exuberantes y tallos rojos. Solo los tallos se utilizan para preparar varios platos. Las hojas no se recomiendan para la alimentación: contienen ácido oxálico, que es peligroso para la salud. Los tallos son ricos en vitamina B9 y ácido fólico. El uso del producto garantiza un aumento de la hemoglobina y el fortalecimiento de todo el sistema inmunológico. La temporada de recolección de verduras es corta, por lo que vale la pena preparar ruibarbo para el invierno para que todo el año disfrutando de su interesante sabor mientras recibe beneficios.
Los tallos de ruibarbo deben ser firmes, frescos y uniformes. Preferiblemente una planta joven. Las hojas de los tallos deben eliminarse por completo. Si las muestras no son jóvenes, es mejor quitarles la capa superior.
Existen varias técnicas para preparar un producto para el invierno. Entre ellos se encuentran congelación, secado y diferentes caminos envase. Sujeto a reglas simples, puede obtener un producto con excelente gusto, y también útil.
Una forma universal de cosechar ruibarbo para el invierno es la congelación. A la tecnología adecuada se conservan todas las sustancias útiles y nutritivas. Con esta técnica, puede deleitarse con frutas frescas en cualquier época del año, hacer guisos, pasteles e incluso sopas con ellas.
El método de congelación es simple:
A veces, antes de congelar, los cubos de ruibarbo se hierven en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Entonces se enfrían. Además, de acuerdo con el esquema: se colocan en contenedores y se envían a congelador... Se cree que cuando se congela de esta manera, se conserva el rico color del producto.
Para ahorrar espacio en la celda, puede proceder de la siguiente manera:
El ruibarbo no se vuelve a congelar, por lo que es más conveniente colocarlo en pequeñas porciones en formas. Vale la pena hacer una marca, indicando el número de la pieza de trabajo.
El ruibarbo es una excelente compota. Una buena opcion preparación del producto para el invierno. La receta de la compota de ruibarbo es bastante simple:
Se pueden agregar varias especias dulces: canela, clavo, azúcar de vainilla. En lugar de manzanas, puede agregar una naranja o cualquier otra fruta cítrica.
Cocinar compota es una forma fácil de preparar un producto para el invierno. Esta bebida será popular entre toda la familia. La compota de ruibarbo protegerá al cuerpo de las enfermedades virales estacionales.
Para este tipo de recolección, se requieren tallos jóvenes de ruibarbo. Todavía no contienen ácido oxálico, que es dañino.
Una delicia favorita de los niños es la mermelada de ruibarbo dulce. Se puede agregar a productos horneados o té. El único inconveniente de este método de preparación del producto es la gran cantidad de azúcar. Jam no se puede llamar comida dietética... Pero con un uso moderado, la delicadeza te alegrará en los fríos días de invierno y te cargará de vivacidad.
La receta más sencilla de mermelada de ruibarbo:
Puede agregar manzanas, plátanos, frutas cítricas y varias especias a la mermelada. Solo enfatizarán el sabor original de la planta.
Los alimentos en puré son más fáciles de usar en productos horneados.
El ruibarbo se usa con mayor frecuencia como complemento de platos dulces. Pero también es bueno en combinación con carnes y pescados. Vale la pena preparar el producto para el invierno en forma de salsa.
La salsa tiene un sabor agridulce. Se puede servir con cualquier carne o plato vegetariano... En invierno en mesa festivaél será la estrella de la noche.
Las hojas de los tallos de ruibarbo cortados se cortan inmediatamente. Los esquejes se lavan con agua corriente y se cortan en trozos. Primero deben secarse durante un par de días al aire libre bajo el sol, extendidos sobre una superficie plana. Luego colocar en una bandeja para hornear y enviar al horno para que se seque. Solo llevará 2 horas a una temperatura de 90 ° C. La puerta del armario debe estar ligeramente abierta.
Es mejor transferir el producto terminado a jarras de vidrio... El ruibarbo seco rallado se puede agregar a productos horneados o ensaladas. Además, el producto será una excelente adición a las sopas de puré.
El secado es otro tipo de secado:
El producto seco se almacena mejor en bolsas de lino.
¡Este delicioso e inusual postre de ruibarbo se puede disfrutar incluso en la estación fría! La mermelada se considera legítimamente el dulce con menos calorías. Y la cantidad de azúcar se puede ajustar de forma independiente, llevándola al mínimo.
Puede cocinar muchos platos diferentes de ruibarbo cosechado para el invierno. Se agrega a sopas, ensaladas, estofado de vegetales... De ella se elaboran salsas, conservas y compotas. El ruibarbo hace que los productos horneados sean sabrosos y originales. Incluso aprendieron a cocinar kvas de este producto, así como gelatina. ¡Haga ruibarbo casero en el verano y disfrute del sabor y los beneficios de este maravilloso producto durante todo el invierno!
Muchos tienen una bardana comestible en sus huertos: el ruibarbo. Se distinguirá por su sabor agridulce. El ruibarbo se usa ampliamente para preparar diversas bebidas, así como para rellenar pasteles dulces. Lea sobre cómo congelar adecuadamente el ruibarbo en este artículo.
Los tallos de ruibarbo se liberan de la parte frondosa y la parte de la raíz se corta entre 1 y 2 centímetros. Las hojas de esta planta no se comen debido al alto contenido de ácido oxálico en las verduras.
Enjuagamos los tallos bajo el grifo para eliminar la arena y el polvo. Puede secarlos con una toalla de gofre después de este procedimiento.
Necesitará un cuchillo afilado para quitar la piel. Desde un borde, la cáscara se engancha con un cuchillo y se retira a lo largo de todo el tallo.
Puede aprender sobre los beneficios del ruibarbo en el video del canal "JitZdorovo" - Ruibarbo - bardana comestible
El ruibarbo crudo se puede congelar con o sin piel. Una verdura se congela con la piel, que luego se usará para hacer compotas, y sin la piel, para hacer sopas y relleno para hornear.
Para congelar ruibarbo crudo, simplemente se corta en cubos arbitrarios.
Para evitar que las piezas se peguen en un solo trozo en el congelador, se pueden precongelar en una superficie plana durante 1-2 horas.
El ruibarbo congelado se coloca en bolsas o contenedores y se envía al almacenamiento en el congelador.
Marina Kopylova te dirá cómo congelar ruibarbo crudo sin pelar en su video - Frost ruibarbo
Aquí, el ruibarbo pelado tampoco se somete a un tratamiento térmico. Como en la receta anterior, los tallos se cortan en trozos. El ruibarbo triturado se coloca en contenedores en capas, rociando cada capa con azúcar. Por lo tanto, aproximadamente 4 cucharadas de azúcar granulada requieren aproximadamente una libra de masa vegetal.
El ruibarbo blanqueado conserva su sabor y forma.
Los tallos pelados y cortados se sumergen en una olla con agua hirviendo. La verdura debe estar en agua hirviendo durante exactamente 1 minuto. Después del tiempo asignado, los cubos de ruibarbo se retiran con una espumadera y se sumergen inmediatamente en un recipiente con agua helada. Para lograr un enfriamiento más rápido, se deben agregar una docena de cubitos de hielo al agua.
El ruibarbo enfriado se seca en toallas y se coloca en tablas de cortar cubiertas con celofán. De esta forma, la verdura se envía al congelador durante varias horas.
Los trozos de ruibarbo congelados se envasan en bolsas o recipientes para congelarlos.
El primer paso es cocinar el almíbar. Para hacer esto, tome agua y azúcar en una proporción de 2: 1. Se hierve el almíbar al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. Luego se enfría.
El almíbar debe estar frío antes de congelar, por lo que se mantiene ya enfriado en el compartimento principal del frigorífico un par de horas más.
Los recipientes se forran con film transparente desde el interior y se coloca ruibarbo en ellos. Luego, la verdura se vierte con almíbar frío y se envía al congelador.
Después de un día, se sacan los recipientes y se saca un bloque de hielo de ruibarbo en almíbar. Esta briqueta se envuelve en varias capas con film transparente y se almacena en el congelador.
Este método se diferencia del anterior solo en que los trozos de verduras no se vierten con almíbar, sino con jugo. Para ello, puede utilizar cualquier zumo envasado: naranja, uva, manzana o piña.
La vida útil del ruibarbo congelado en el congelador es de 10 a 12 meses.
El ruibarbo, preparado para hacer sopas, se sumerge en el plato justo durante su preparación.
Para su uso como relleno de pastel, el ruibarbo se descongela durante varias horas a temperatura ambiente... Se desaconseja usar un horno microondas para esto.
Las preparaciones caseras son La mejor manera Conserve la cosecha recolectada en el jardín y almacene las vitaminas necesarias para el cuerpo durante el invierno. Esto se aplica a todas las verduras, incluido el ruibarbo, que no es tan común en nuestro país. El ruibarbo es un cultivo de hortalizas perenne. En la temporada de madurez del ruibarbo, se puede usar no solo en Fresco, de ella la gelatina y la compota son excelentes. Además, algunas amas de casa usan ruibarbo como relleno para pasteles. El ruibarbo madura temprano e inmediatamente se convierte en una excelente fuente de vitaminas para nuestro cuerpo debilitado. Los pecíolos carnosos de las hojas basales se utilizan como alimento. Además, son adecuados para esto solo en la primera mitad del verano, en el proceso de maduración y crecimiento, se acumula una gran cantidad de ácido oxálico, que no es deseable para el consumo.
El ruibarbo se puede utilizar para preparar muchos platos deliciosos para el invierno. Las preparaciones de ruibarbo como compota, jugo, mermelada, puré de papas son excelentes. Esto se hace utilizando el conservante principal: el azúcar. Se lleva a cabo el procedimiento habitual de preparación de compotas y conservas, como con cualquier producto apto para ello, incl. y con ruibarbo. Los espacios en blanco para el invierno de estas delicias seguramente lo deleitarán en el período otoño-invierno.
La compota de ruibarbo para el invierno, así como la mermelada de ruibarbo para el invierno, se pueden hacer solo con ruibarbo, pero es mejor enriquecer el sabor del producto combinando la preparación con otras frutas o bayas. La variedad de tales combinaciones le dará la oportunidad de experimentar, inventar nuevos sabores, nuevas bebidas y dulces.
Con menos frecuencia, pero también con buen resultado Se usa ruibarbo congelado para el invierno. Este método le permite comer esta verdura casi fresca durante todo el año. Los espacios en blanco de ruibarbo congelados para el invierno, cuyas recetas dominará, seguramente lo deleitarán a usted y a sus seres queridos, especialmente a los niños que constantemente esperan algún tipo de "sabroso" de sus padres.
Si tiene esa oportunidad, asegúrese de preparar ruibarbo para el invierno, puede usar recetas preparadas o puede crear las suyas propias.
Has entendido que no existen secretos especiales sobre cómo preparar el ruibarbo para el invierno. Solo hay algunas pautas:
Los frascos de compota de ruibarbo deben esterilizarse durante 20 minutos y luego dejar que se enfríen boca abajo;
Proporciones para la compota: por 1 kg de tallos de ruibarbo, un kilo y medio de azúcar, se colocan 3 vasos de agua;
Simultáneamente con el ruibarbo, maduran las frambuesas, las fresas, las fresas silvestres. Es con estas bayas que, en combinación, se obtiene la compota y el jugo más delicioso y aromático;
Si ve que el jugo está agrio, no dude en agregarle azúcar;
La mermelada de ruibarbo se cocina con mucha azúcar (proporciones en recetas). La mermelada caliente se puede poner en frascos y ni siquiera sellar herméticamente;
Los espacios en blanco enfriados (compotas, conservas, mermeladas) se conservan mejor en un lugar fresco.
Tengo muchos fans. De las 40 especies de plantas populares, solo 6 se cultivan con fines culinarios, siendo las más comunes las verduras onduladas, pecioladas y compactas. El mejor metodo guarde el ruibarbo y obtenga una ración de vitaminas para el invierno.
El ruibarbo ocupa el primer lugar en contenido de fibra, seguido de y. Esta verdura también incluye vitamina B9 ácido fólico- es necesario que se forme hemoglobina y se sintetice el ADN.
El ruibarbo no debe estar letárgico, los tallos deben ser uniformes, fuertes y densos, y es mejor elegir una planta joven para que esté mejor conservada durante todo el invierno. Por lo general, la verdura se congela, después de haberla cortado en trozos pequeños. Entonces, el ruibarbo se puede guardar durante un año.
¡Importante! Vale la pena recordar que las hojas de la planta no deben cocinarse ni consumirse. Contienen ácido oxálico, que es muy tóxico.
Aunque la congelación cambia la textura de la verdura, cuando se hace mermelada y se usa el producto para hornear, este cambio rara vez es un problema. Hay muchas formas de preparar una verdura para el almacenamiento invernal. Uno de los métodos es este:
Hoy en día, varios platos con la adición de esta verdura única se están volviendo cada vez más populares. Sin embargo, en tiempo de invierno es imposible comprarlo, por lo que la congelación es una gran opción de conservación. Hay 3 métodos principales de almacenamiento: almíbar, jugo y almacenamiento en seco.
Para preparar un jarabe de azúcar ligero, debe disolver 2 tazas de azúcar en 6 tazas de agua. Para un almíbar mediano, puede tomar 3 tazas de azúcar y para un almíbar espeso, 4 tazas de azúcar por la misma cantidad de agua. Entonces necesitas Haz lo siguiente:
¡Importante! Como sustituto del almíbar se puede utilizar cualquier jugo de fruta. Para el ruibarbo congelado, este es un sabor extra.
Qué necesario para el jugo:
Para este método necesitamos las siguientes acciones:
Para la receta necesitarás: 1 kg de verduras en rodajas, 100 g de piel de naranja, 1,2 kg de azúcar.
Las cáscaras de naranja secas se vierten con agua hasta que se ablanden y luego se cortan en trozos pequeños. Espolvoree azúcar sobre las rodajas de verduras cocidas y la piel de naranja. Esta mezcla preparada se mantiene hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo y luego se hierve a fuego lento hasta que se cueza durante unos 40 minutos. La palanquilla se empaqueta mientras aún está caliente en frascos tibios y se cierra herméticamente. No es necesario pasteurizar ya que la mermelada alto porcentaje acidez.
¿Sabías? Salvaje El ruibarbo se puede encontrar en los bosques montañosos de China central. Y la raíz y las hojas de dicha planta se utilizan con fines medicinales.
La verdura contiene ácido ascórbico, azúcar, rutina, ácido málico, pectina y muchos otros elementos. La cosecha se recolecta y la conservación generalmente se lleva a cabo hasta mediados de junio: no vale la pena retrasar este proceso: con un aumento de la temperatura del aire, los pecíolos comienzan a endurecerse, el ácido oxálico se acumula en ellos, que es dañino para el cuerpo. especialmente los niños. La gelatina, el relleno de tarta y la mermelada también se preparan a partir de la planta. Cualquier receta te deleitará con su sabor, y en cada una de ellas el ingrediente principal es el ruibarbo.
Ingredientes requeridos: 1 kg de pecíolos, 150 g de azúcar.
Para el jugo del futuro, solo se necesitan pecíolos jóvenes, que contienen mucho ácido málico y un poco de oxálico. Estos pecíolos son más jugosos, menos fibrosos. Para cocinar, los pecíolos no se cortan, sino que se arrancan con cuidado. Se eliminan las placas de las hojas, ya que contienen mucho ácido oxálico.
A continuación, los pecíolos se limpian, se lavan en agua fría, se cortan en trozos (1 cm), se colocan en un colador durante 3 minutos, luego en agua hirviendo y luego se enfrían con agua fría, y se exprime el jugo de ellos con un presionar. Para deshacerse del exceso de ácido oxálico, debe agregar un poco de tiza pura (el carbonato de calcio se vende en la farmacia).
La mezcla se agita y se deja durante 8 horas. Después de filtrar el contenido, se pasa a través de una gasa. Todo se mezcla con azúcar, se calienta hasta que se disuelve. El jugo listo se envasa en frascos calentados.
Ingredientes necesarios: 700 g de masa triturada, 280 g de azúcar.
Pelar los pecíolos frescos, cortarlos en trozos de hasta 3 cm, que se colocan en una fuente de esmalte, se espolvorean con azúcar en capas, se colocan en el horno y se maduran hasta que se ablanden.
El ruibarbo terminado se pasa a través de una picadora de carne, la masa se hierve hasta obtener la consistencia de crema agria, al final de la cocción, se agrega vainillina o canela. Mientras aún está caliente, la mezcla se envasa en frascos calientes.
Los delicados pecíolos se lavan con agua fría, se dejan escurrir, luego se retiran los hilos fibrosos y los pecíolos se cortan en trozos de 1,5 cm. El ruibarbo se blanquea en agua hirviendo durante 1 minuto, se enfría con agua, se coloca en un recipiente esmaltado. se vierte con almíbar caliente preparado previamente.
El ruibarbo se cocina en 2 pasos: primero, se hierve durante 20 minutos a fuego lento y se mantiene durante aproximadamente 12 horas. Después de hervir hasta que esté completamente cocido. Luego, la mermelada se apisona en frascos calientes, se cierra herméticamente y se deja enfriar sin voltear los frascos sobre la tapa.
¿Sabías? Hay una palabra "Walla" que los extras de Hollywood gritan para crear el efecto del estruendo de la multitud. En el cine inglés se repite la palabra "ruibarbo", que significa "ruibarbo". En japonés es "Gaya". Por supuesto, hoy en día estas técnicas son raras y la multitud suele pronunciar frases ordinarias, improvisando sobre la marcha.
