Las bayas de grosella negra son un verdadero tesoro para la vinificación casera: se encuentran en casi todas las áreas del jardín.
Especialmente a menudo, los enólogos preparan vino seco de grosella negra, que no requiere habilidades especiales ni tecnologías complejas. Aprenderemos cómo puede hacer una bebida de vino aromática y saludable con sus propias manos a partir de hermosas bayas aromáticas en casa.
La forma más sencilla de preparar vino seco es a partir de los siguientes ingredientes:
El vino de estos ingredientes resulta agrio y aromático, con notas especiadas. Cualquier variedad es adecuada, pero los enólogos prefieren el dulce bielorruso, las grosellas Loshitskaya, Centaur, Fertile Liya y Baskopsky Giant y bayas varietales similares.
Si necesita vino seco, lo que necesita es materia prima de grosella negra. Las bayas negras fermentan bien y dan mucha bebida ácida: de 1 litro de materias primas de bayas, se obtienen aproximadamente 2,5 litros. Preparemos vino de grosella negra seco casero de acuerdo con la siguiente receta:
Es importante que un tercio de los platos queden vacíos, de lo contrario no habrá lugar para la fermentación, y esta baya fermenta muy violentamente, lo cual es muy valioso para hacer vino seco de grosella negra según la receta.
Vertimos la bebida terminada en botellas limpias, la cerramos con corchos y la almacenamos horizontalmente por no más de 36 meses, ya que no contiene conservantes como el dióxido de azufre utilizado en la vinificación industrial.
Ahora ya sabe cómo obtener vino seco de grosella negra en casa, aromático y sabroso, con un tinte púrpura rojizo, que hará las delicias de su familia y amigos en cualquier comida. Y es especialmente bueno que puedas hacer esta bebida tú mismo, incluso sin tener habilidades enológicas, ¡esta receta es tan simple!
El vino casero de grosella negra se puede hacer con una receta clásica.
La grosella es una baya que tiene varias propiedades únicas a la vez. Es relativamente sencillo de cuidar durante el cultivo, mientras que es capaz de producir una gran cosecha. Las frutas azul-negras son muy útiles y en la cocina brindan un amplio margen para la realización de diferentes fantasías. Intentemos hacer vino de grosella negra en casa usando una receta clásica.
Para hacer un vino sabroso y saludable a partir de bayas, deberá familiarizarse con varios secretos importantes de su preparación y aprender la receta clásica de la bebida. En este caso, obtendrá una bebida de color rubí increíblemente hermosa con un aroma rico y fragante.
Comienzan con la preparación de frutos, de los que se eliminan ramas, hojas y motas. Es importante saber que no es necesario lavarlos, hay levadura natural en la superficie de las bayas. Gracias a ellos, la bebida fermentará perfectamente, incluso si no le agrega levadura común o masa madre. Por cierto, esto contribuye a la conservación de un sabor peculiar.
Pero no puede prescindir del azúcar y el agua: las grosellas negras tienen un bajo contenido de azúcar y también son relativamente tacaños en jugo. En qué proporción agregarlos, cada enólogo decide por su cuenta. El resultado final depende de esto, por lo que para obtener una bebida de frutos del bosque que sea ideal para ti, tendrás que experimentar con las proporciones clásicas.
Hay que añadir azúcar, ya que su contenido en grosellas negras es bajo.
Por ejemplo, si pone un mínimo de azúcar, el vino seco resultará de grosella negra. Si pones más, el resultado será algo así como un licor real.
Al agregar alcohol a la bebida en una etapa determinada, los amantes podrán obtener vino fortificado.
Debe comenzar a preparar una bebida a partir de bayas de grosella negra en casa con la preparación de todos los componentes necesarios para esto. Dado que la baya puede considerarse tacaña a cambio (se obtendrán aproximadamente 2-2,5 litros de bebida de un cubo de frutas), entonces prepararemos más. Entonces, la receta clásica requerirá:
Ahora debe sintonizarse con el trabajo minucioso: debe moler todas las bayas hasta obtener una masa para obtener la pulpa. Esto se puede hacer manualmente o con la ayuda de algún tipo de equipo: un rodillo o una batidora. Procedemos a disolver el azúcar en agua tibia.
Mezcle la pulpa de grosella y el jarabe de azúcar en un recipiente. El recipiente debe ser voluminoso para que la masa ocupe aproximadamente dos tercios y su cuello debe ser ancho. Una cacerola grande o un cubo servirá.
Puede atar el cuello con una gasa y dejar los ingredientes en un lugar donde la temperatura estará en el rango de 18-23 grados. El mosto debe ser revuelto para que no se agria. Después de unos días, puede notar signos de fermentación en él: este es un olor agrio y silbido. Es hora de deshacerse del bizcocho de bayas. Primero, vierte el jugo en una botella de vidrio limpia.
Del pastel, debes exprimir con cuidado el líquido.
Ahora exprimimos con cuidado el líquido del pastel y lo agregamos a la botella. Queda por cerrar el cuello con un sello de agua. Si no está a mano, puede usar un guante médico común haciendo un agujero en su dedo.
El vino fue cantado en sus obras por poetas y escritores. Ha empujado a muchos filósofos a un pensamiento maravillosamente sabio. Y esto no es de extrañar, porque la bebida no tolera las prisas. Esto se aplica tanto a su consumo como a su fabricación.
Al preparar una bebida por primera vez, vale la pena recordar que un enólogo necesita paciencia, paciencia y nuevamente paciencia. Después de todo, para obtener una excelente bebida, tendrá que esperar más de un mes. Primero, se coloca con un sello de agua en un lugar cálido durante dos o tres docenas de días. Además, cada cuatro o cinco días es necesario degustar el mosto. Tan pronto como su sabor se vuelva agrio, debe agregar azúcar, aproximadamente 0.5-0.7 kg.
Después de un tiempo, el proceso de fermentación activa se detendrá. Puede comprender esto por el tipo de mosto, que se volverá más liviano. Se forma un sedimento en el fondo de la botella, el sello de agua deja de burbujear. De hecho, ya resultó ser un vino joven. Todavía tendrá que trabajar en él para darle el sabor clásico.
Primero, el líquido se vierte a través de un tubo en otra botella y su cuello se cierra con un sello de agua. Enviamos el contenedor a un lugar fresco, por ejemplo, un sótano. Allí tendrá que permanecer de pie durante al menos dos meses. Cuanto más aguantes, mejor será la bebida.
Algunos enólogos creen que la botella se puede tapar. Sin embargo, los principiantes no podrán determinar de forma independiente si el proceso de fermentación ha terminado. Si se pierde este momento, existe el riesgo de estropear el vino casero: los gases acumulados romperán el recipiente. Para que la bebida de baya sea transparente y tenga un color agradable, le recomendamos que drene periódicamente el líquido a través de una pajita, deshaciéndose del sedimento.
Si desea probar vino semidulce, no seco, hacemos cambios en la receta: agregue azúcar al final. Cuando desee experimentar con la bebida, agregue otras frutas a la grosella negra, por ejemplo, frambuesas. Una opción interesante sería con la adición de grosella roja.
El vino casero no solo es sabroso, sino también muy saludable.
Al probar una receta en la práctica, debe recordar que una bebida hecha con amor no debe almacenarse durante mucho tiempo. Incluso en un lugar fresco, no durará más de 300 a 400 días. Idealmente, la bebida se sirve mejor en los primeros meses después de su preparación. En este caso, el beneficio será máximo.
¿Para qué sirve la bebida? Para encontrar la respuesta a esta pregunta, recordemos el valor de las bayas de grosella negra. Se recomiendan para su uso durante epidemias o en caso de intoxicación, ya que ayudan a mejorar los procesos de hematopoyesis y ayudan al organismo a combatir los microorganismos nocivos. La grosella negra beneficiará al sistema cardiovascular.
Si come de 35 a 40 bayas de grosella negra al día, los beneficios para la salud serán invaluables: tal cantidad de frutas contiene la ingesta diaria de vitamina C.
En combinación con la vitamina P, es un agente profiláctico contra la aterosclerosis. Junto con ellos, el caroteno ingresa al cuerpo, lo que desempeña un papel importante en el trabajo del sistema inmunológico.
Los médicos recuerdan que debe beber con moderación una bebida elaborada con bayas negras saludables. Solo en este caso traerá una ayuda invaluable a la salud. Un adulto no debe exceder una dosis de 50-75 ml.
La grosella es una baya conocida, pero no menos única. Es mucho más útil que el novedoso "goji" y otros "azais", al mismo tiempo es muy accesible. En cualquier patio, en el campo, en el pueblo, en la ciudad, puede encontrar estos elegantes arbustos (cultivados en condiciones urbanas, por supuesto, no deben usarse para la alimentación ni para la elaboración del vino).
Hacer vino casero a partir de grosellas de jardín es una excelente manera de cosechar al tiempo que conserva algunos de los nutrientes. A diferencia de la compota o la mermelada, en la que muchas vitaminas se destruyen con el tratamiento térmico. La principal diferencia entre la preparación de vinos de grosella y vinos de uva es la necesidad de agregar azúcar y agua al prepararlos, porque las bayas en sí no son lo suficientemente jugosas y no son azucaradas. Pero en su superficie hay una cantidad suficiente de levadura natural llamada "salvaje", suficiente para una fermentación exitosa.
Según esta receta, se obtiene un vino de grosella sorprendentemente aromático, rico con un agradable sabor ligeramente astringente. Puede hacer un vino caliente delicioso y saludable con él, usarlo para cocinar: remojar galletas, decorar postres caseros.
Las grosellas rojas no contienen tanta pectina y levadura natural como las negras, por lo que para hacer vino con ellas, primero debes hacer una masa madre. Para esta receta, elija las variedades más grandes y dulces.
Resulta un vino dulce transparente con una fuerza de hasta el 16%. Las bayas blancas también son adecuadas para esta receta. 
grosellas.
Los vinos de bayas salen bastante ligeros y dulces. Las llamadas damas no se sienten más fuertes que la compota. Si quieres algo más austero, puedes hacer vino generoso.
La receta es muy simple: cualquier vino de bayas después del final de la fermentación puede fortalecerse agregando 500 ml de vodka o brandy a 5 litros de vino. Puedes agregar especias al gusto como canela, cardamomo, anís (va bien con grosellas blancas) y otras. Deje reposar durante una semana en condiciones ambientales normales, cuele las especias y la botella. El vodka es más adecuado para unir vinos de grosellas blancas y rojas, y el negro combina bien con el coñac.
Las grosellas van bien con otras frutas y bayas. Para hacer vino, puede combinar grosellas negras con rojo, blanco, endrino, grosellas, fresno de montaña, frambuesas, arándanos, arándanos, cerezas, cerezas, peras y manzanas.
No hay por qué preocuparse si la compota de grosellas cosechada con cariño para el invierno tiene sabor a fermentación. Al contrario, esta es una gran excusa para hacer otra versión de vino casero. La receta es aún más simple y rápida que las bayas frescas.
Puedes diversificar la receta usando diferentes compotas individualmente y en una mezcla, agrega miel en lugar de parte del azúcar. El vino casero se puede hacer tanto con compota enlatada fermentada como con recién hecho, simplemente agrio en condiciones demasiado cálidas.
El vino de grosella negra tiene un rico color, sabor y aroma. Su densidad y astringencia no son del gusto de todos, por lo tanto, la baya se usa a menudo en combinación con otras, esto le permite obtener un bouquet más rico. Esta cultura está muy extendida en nuestro país y es asequible, además, muy útil. Aporta al vino no solo sabor y olor, sino también vitaminas, de las cuales contiene muchas. Es especialmente rico en vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico.
La grosella negra no es una baya caprichosa, pero al comenzar a preparar una bebida alcohólica con ella, debe tener en cuenta algunas características.
Metodo de cocinar:
El resultado es un vino de mesa con una fuerza de 10-13 grados. Puede probarlo y tratar a los invitados un mes después de que esté listo. Es mejor beberlo dentro de los seis meses, ya que existe una alta probabilidad de que luego se vuelva demasiado agrio.
Metodo de cocinar:
De acuerdo con la receta especificada, es posible obtener vino de postre con una fuerza de 14-15 grados.
Metodo de cocinar:
La bebida es aromática y fácil de beber. Otra ventaja es su facilidad de preparación.
Metodo de cocinar:
La bebida resulta gaseosa, como el champán, por lo que debe abrir las botellas con precaución. El vino no es demasiado dulce para degustar, su fuerza también es pequeña, alrededor de los 10 grados.
Metodo de cocinar:
El resultado es un vino de sabor bastante agradable, moderadamente dulce.
Metodo de cocinar:
Este vino resulta bastante dulce, pero no empalagoso, con una fuerza de 12-14 grados. Su bouquet dejará indiferente a pocas personas.
Hacer vino de grosella negra es un proceso creativo. Puede llevar algún tiempo encontrar la proporción óptima de azúcar y material de vino. Pero el resultado de la experimentación culinaria puede ser asombroso.
El vino de grosella negra es muy venerado entre los amantes del vino. La bebida ganó tanta popularidad no solo debido a la prevalencia y disponibilidad de las grosellas como cultivo de jardín, sino también debido a la presencia de una rica composición de vitaminas y minerales de las bayas y las propiedades curativas resultantes.
Por lo tanto, los frutos en combinación con las hojas y los brotes de la planta son tan populares no solo en farmacología, sino también como materias primas para la elaboración del vino.
El vino de grosella tiene un efecto tónico pronunciado. Se sirve a temperatura ambiente. Cabe señalar que dicho vino en su forma pura es bastante específico, ya que tiene un sabor agrio pronunciado; sin embargo, cuando se mezcla con otras frutas y bayas, puede servir como un excelente material de vino.
Los ingredientes principales para la elaboración del vino son las bayas, el agua pura, el azúcar y la masa madre (levadura). De un cubo de 10 litros del producto original, no puede obtener más de un litro de jugo de grosella negra. Consumo estimado: 2,5–3 kg de bayas crudas por botella de 20 litros.
La tecnología para la elaboración del vino de grosella negra incluye varias etapas generales, cuya presencia y secuencia está determinada por una receta específica.
Las bayas se clasifican cuidadosamente, las frutas podridas, inmaduras y deterioradas se eliminan, se limpian de ramas y pequeños escombros. Se recomienda lavar las bayas solo en caso de una fuerte contaminación y, debido a la jugosidad insuficiente, primero deben triturarse al estado de una papilla gelatinosa.
Se agrega azúcar a la mezcla preparada, que se necesitará bastante, porque Las grosellas negras son ricas en vitamina C y se encuentran entre las bayas ácidas con un bajo contenido de "levadura" de vino.
Para preparar un cultivo iniciador para el vino de grosella negra en casa, utilice los frutos de frambuesas, fresas, uvas o pasas, que no se lavan previamente con agua para preservar las bacterias del vino.
Las bayas en la cantidad prescrita por la receta se colocan en recipientes de vidrio, se agregan agua y azúcar granulada. El orificio se tapa con un hisopo de gasa o algodón y se coloca en un lugar cálido con una temperatura constante de al menos 20-22 ° C.
Después de que la masa fermenta, la levadura se considera lista. Su vida útil es de 10 días. Para 10 litros de vino de postre de grosella negra, necesitará 1,5 cucharadas. masa madre preparada.
Para formar la pulpa, las bayas de grosella negra lavadas y trituradas en la cantidad requerida se combinan con agua tibia. La composición resultante se enriquece con masa madre, se llena un recipiente de vidrio adecuado por ¾ de su volumen, se cierra el orificio con un paño y se coloca en un lugar cálido durante 72-96 horas para activar el proceso de fermentación.
Para evitar la acidificación, la pulpa debe mezclarse regularmente, varias veces durante el día, ya que su volumen aumenta durante la fermentación.
El jugo resultante se vierte a través de un colador o una gasa en un recipiente de vidrio limpio, se exprime bien, luego se diluye con agua limpia del volumen requerido, se mezcla y se vuelve a exprimir. El líquido obtenido en la salida como resultado del prensado - mosto - se utiliza para la fermentación posterior.
Para una fermentación completa del mosto, es necesario mantener un rango de temperatura constante de 22-24 ° C: a una temperatura más baja, la fermentación puede no tener lugar en absoluto, a una temperatura más alta, el vino fermentará antes de tiempo y lo hará. no alcanzar la fuerza requerida.
Se llena una botella de vidrio con una masa de mosto, agua y azúcar de tal manera que ¼ del recipiente quede libre, y se organiza un sello de agua, que es necesario para evitar el contacto del aire con la masa de vino para evitar la formación. de vinagre, así como para liberar el dióxido de carbono formado durante el proceso de fermentación.
Para evitar detener la fermentación, la introducción de azúcar granulada se realiza en porciones, a intervalos regulares de acuerdo con la receta.
La fermentación suele comenzar entre los días 2 y 3, y alcanza su punto máximo entre los días 10 y 15. La intensidad del proceso se evalúa mediante la tasa de liberación de burbujas de gas de un tubo sumergido en un recipiente lleno de agua, que forma parte del sistema de obturación: 1 burbuja cada 17 a 20 minutos.
La duración media de la etapa de fermentación es de 20 a 30 días. Para obtener una bebida más carbonatada, debe completar la fermentación antes de lo programado y pasar a la siguiente etapa; para una bebida sin gas, debe esperar la finalización natural del proceso.
El proceso de aclaración suele tardar hasta 3 semanas. Una vez finalizado, el vino de grosella negra resultante se separa cuidadosamente del sedimento, bombeándolo a través de un tubo de goma desde la sala de fermentación a un recipiente limpio y seco, el sello de agua se fija nuevamente y se coloca en una habitación fresca (no superior a 10 ° C ) para detener finalmente la fermentación y la sedimentación. Se vuelve a defender el espesor restante y a las 48-72 horas se realiza el procedimiento de filtración.
El vino sedimentado se separa del sedimento precipitado, se distribuye en botellas de vidrio, se sella y se almacena en un lugar fresco.
Hay muchas recetas para hacer un delicioso vino de grosella negra.
Consumo de materia prima: 5 kg de grosellas negras, 8 litros de agua (agua hirviendo); por 1 litro de jugo - 1⅓ cucharada. azúcar, ½ cucharadita de levadura
Un vino efervescente se prepara a partir de una mezcla de grosellas rojas y negras: champán tinto. Para esto:
Una bebida alcohólica hecha en casa de acuerdo con las recetas anteriores resulta excelente y puede decorar adecuadamente una mesa festiva o presentarse como un excelente regalo.
