Las verduras de postre son perennes. Estos incluyen ruibarbo, espárragos, alcachofas.
El ruibarbo es una planta vegetal perenne resistente al invierno. Crece por todas partes. Los pecíolos jóvenes y carnosos de las hojas basales grandes se utilizan como alimento. Se utilizan en la cocina, así como enlatados y congelados. A partir de ellos se preparan mermelada, mermelada, frutas confitadas, gelatina, compota, bebidas, sopa, etc. El ruibarbo tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y se usa en medicina.
Los pecíolos contienen hasta un 2,5 % de azúcares, un 0,7 % de proteínas, minerales, de los que sobre todo hay mucho potasio (325 mg %), vitaminas C (10 mg %), Bb B 2, PP. En caso de violación
las condiciones de temperatura y humedad durante la temporada de crecimiento en los pecíolos acumulan sustancias de sabor amargo.
La recolección comienza a fines de mayo, cuando los pecíolos alcanzan una longitud de 30-60 cm, y continúa hasta la segunda quincena de junio. Los pecíolos recogidos posteriormente tienen una textura fibrosa, pierden su jugosidad y además acumulan cantidades importantes de ácido oxálico.
Las variedades de ruibarbo se distinguen por la forma, la naturaleza de los bordes de la hoja, la longitud, el grosor y el color del pecíolo, la madurez temprana, el sabor, composición química. Las variedades más comunes son Victoria, Moskovsky 42, Ogre local.
El espárrago es una planta perenne resistente al frío de la familia de las liliáceas con un poderoso rizoma. Se comen los brotes jóvenes jugosos, dulces, fragantes, crujientes, blanqueados o cultivados a la luz (espárragos verdes), que han alcanzado 18-20 cm de largo y 0,5-2,5 cm de espesor, con una cabeza sin soplar. En el suelo, estos brotes son de color blanco o crema claro, en la superficie del suelo se vuelven de color verde violeta. Los espárragos se usan hervidos como condimento para sopas y segundos platos, y se enlatan en recipientes herméticos y se congelan.
Los espárragos son un valioso producto dietético recomendado para enfermedades de los riñones, el hígado y la gota. El espárrago es una verdura temprana. En el sur, sale a la venta a principios de abril, en carril central- desde finales de abril hasta finales de mayo. El espárrago verde tiene un alto valor biológico. Los espárragos contienen 2,3% de azúcares, 1,9% de proteínas, minerales (mucho potasio - 196 mg%), vitaminas C (hasta 20 mg%), B, B 2, PP.
Los brotes recolectados se clasifican por longitud y grosor en grupos (grandes, medianos y delgados o sopa), se lavan con agua, se limpian y se atan en paquetes de 0,5-1,0 kg. Los fardos se embalan en cajas u otros contenedores con una capacidad no superior a 10 kg, en 3-4 filas en horizontal con la parte superior en una dirección o en vertical con la parte superior hacia arriba.
La alcachofa es una planta perenne amante del calor que puede tolerar pequeñas heladas de -2 ... 3 ° С; las inflorescencias se dañan a -1 °C. Ampliamente distribuido en el sur de Europa, menos en EE. UU. y Canadá. En los países de la CEI, cultivado
encontrado en el Cáucaso, en Crimea, el Territorio de Krasnodar en pequeñas cantidades, por lo que no tiene valor industrial.
El receptáculo carnoso y las bases anchas y jugosas de las escamas de la canasta de flores sin abrir se utilizan como alimento. Se utilizan en forma hervida y enlatada. La pulpa delicada tiene altas propiedades nutricionales y es valorada como producto dietético. La alcachofa contiene un 12,7% de azúcares, hasta un 2,2% de proteínas.
Las inflorescencias se recolectan antes de la floración, cuando las escamas en la parte superior de la inflorescencia de la canasta apenas comienzan a abrirse. Con la aparición de las primeras flores azules, el valor nutritivo disminuye y las inflorescencias se vuelven inservibles para la alimentación. La recolección de cestas de inflorescencias en el sur comienza en julio, en las regiones centrales, en agosto y continúa hasta las heladas.
Examen de la calidad de las verduras de postre. La calidad del ruibarbo se evalúa según STB 596 "Ruibarbo fresco". Los tallos de ruibarbo deben ser frescos, jugosos, carnosos, sin daños mecánicos y daños por enfermedades y plagas, de 200 a 700 mm de largo, por lo menos 15 mm de ancho en la parte media del tallo. Se permite tener una lámina de hoja de no más de 30 mm, así como no más del 3% de pecíolos viejos, ásperos, fibrosos, de sabor amargo y el 7% recortados incorrectamente con desviaciones de tamaño.
Los brotes de espárragos deben ser frescos, enteros, no huecos, no contaminados, no leñosos, sin cabeza ni ramas, con el color característico de la variedad botánica económica, sin daños por plagas y enfermedades, de un espesor no inferior a 10 mm. , no menos de 120-250 mm de largo . No se permite más del 10% de la masa de brotes leñosos y fibrosos con daños mecánicos menores, con cabezas en flor, con rastros de óxido, con una desviación de tamaño.
Alcachofas -planta herbácea, la inflorescencia se usa como alimento, tiene un sabor y aroma agradables, que recuerdan a los hongos. Distribuido en las regiones del sur. La pulpa de alcachofa es apreciada por su contenido de azúcar y minerales.
Espárragos - use un tallo que esté bajo tierra. El tallo es blanco, jugoso, con un sabor y aroma peculiar, rico en potasio, fósforo, calcio, magnesio. Recomendado para enfermedades del corazón, riñones, reumatismo, gota. Variedades - Mary Washington, Slava Braunschweig.
Ruibarbo extendida por todas partes. Los pecíolos de las hojas jugosas se utilizan para compotas, mermeladas, ensaladas, primeros platos debido al alto contenido de ácidos málico y oxálico.
Aprecie las verduras de postre por su alto cualidades gustativas. Maduran antes que otras verduras y son una fuente de vitamina C. Los platos de este tipo de verduras generalmente se sirven como postre, de ahí su nombre: postre.
El ruibarbo es una planta herbácea perenne apariencia recuerda a la bardana. Los pecíolos gruesos y carnosos de hasta 2 cm de espesor y 30-70 cm de largo se utilizan como alimento.El peso de los pecíolos individuales es de 100 g a 1 kg. Los pecíolos contienen ácido málico hasta un 2,5%, sustancias de pectina de 10 a 20 mg, vitamina C. El ruibarbo se usa para hacer gelatina, compotas, mermeladas, mermelada, gelatina, así como ensaladas, sopas dulces, salsas.
Espárragos. Tallos subterráneos jóvenes y jugosos: los brotes de 20-25 cm de largo, de 0,5 a 2,5 cm de grosor se utilizan como alimento.Los brotes jóvenes de espárragos tienen un sabor y olor dulzón y delicado, tienen un color blanco-rosado. Los brotes que aparecen sobre el suelo no son aptos para la alimentación, ya que de luz del sol se vuelven verdes y se vuelven amargos. Recolectando espárragos a principios de primavera cuando los renuevos aún no han salido de la tierra, detectándolos por hinchamiento de la tierra. Los espárragos se ponen en sopas, se usan como guarnición para platos de carne, enlatados.
Alcachofa. Las inflorescencias de una planta perenne con un receptáculo carnoso (canasta) se utilizan como alimento. El receptáculo y las partes inferiores de las hojas tiernas son un manjar.
agua - 80,0;
sustancias nitrogenadas - 2.1;
carbohidratos - 14.6;
vitaminas B, - 18 mg%, C - 5 mg%.
Las alcachofas hervidas con aceite o salsa se utilizan para hacer salsas y conservas.
Las verduras de postre incluyen espárragos, alcachofas y ruibarbo.
El espárrago es una planta perenne cuyos brotes jóvenes, jugosos y blanquecinos que no han salido de la tierra se comen. Contienen (en%): sustancias nitrogenadas - hasta 2, azúcares - 0,5, fibra - 1,1, minerales - 0,6, vitamina C.
Los espárragos se usan para cocinar, enlatados, congelados. Los espárragos son un valioso producto dietético recomendado para enfermedades de los riñones, el hígado y la gota.
Las alcachofas son inflorescencias sin soplar, canastas que consisten en escamas carnosas. Las inflorescencias contienen (en%): sustancias nitrogenadas - 2-2.5, grasa - alrededor de 1.5-2, azúcares-12-13, vitamina C. La alcachofa se consume hervida o enlatada con mantequilla o salsas.
El ruibarbo es una planta perenne con hojas grandes parecidas a la bardana. Los pecíolos carnosos largos (30-70 cm) de color rojo-rosado o verdoso, de sabor muy ácido, se usan como alimento. Se utilizan para preparar compotas, jugos, jaleas, confituras, mermeladas, frutas confitadas, etc. Los tallos de ruibarbo contienen (en%): ácidos - 1,6, azúcares - 2,5, minerales - 1,1, sustancias pectínicas - 0,8. Además, los pecíolos contienen vitaminas C, B6, PP y caroteno.
Requisitos para la calidad de las hortalizas de postre. Su calidad debe cumplir con los requisitos de la norma. El ruibarbo y los espárragos deben tener pecíolos y brotes jóvenes, frescos y jugosos, sin daños mecánicos ni enfermedades. Las canastas de alcachofas deben cosecharse antes de la plena floración.
Las verduras picantes incluyen eneldo, estragón, ajedrea, rábano picante, etc. Tienen un alto contenido de aceites esenciales y glucósidos, que se acumulan en las hojas, tallos y rábano picante, en el rizoma.
El eneldo se usa como condimento para alimentos, tallos maduros e inflorescencias, al encurtir pepinos. El aceite esencial de eneldo se utiliza en las industrias de conservas, confitería, bebidas alcohólicas y perfumes.
Estragón (estragón). Es una planta con tallos fuertemente ramificados de hasta 120 cm de altura, las hojas son largas, lanceoladas. Se utiliza como especia en forma fresca o seca al encurtir pepinos, tomates, para hacer adobos.
Sabroso. Esta es una planta anual de hasta 30 cm de altura con un tallo ramificado. Las hojas y los brotes jóvenes son fuertes.
agradable aroma y se utilizan en la cocina como condimento para ensaladas, carnes, pescados, champiñones. Se utiliza para encurtir pepinos, para obtener adobos.
Rábano picante. El rizoma espesado se usa para la comida como condimento picante para varios platos, así como al salar verduras. El fuerte olor y sabor del rábano picante se debe al aceite de mostaza alílico, que se libera del glucósido de sinigrina bajo la acción de una enzima especial. El rábano picante contiene hasta 200 mg% de vitamina C.
Requisitos para la calidad de las verduras picantes. Los verdes de eneldo, ajedrea, estragón deben ser frescos, jóvenes, verdes, sin amarillear, hojas ásperas y contaminación del suelo.
Las raíces de rábano picante deben ser frescas, no feas, sin raíces laterales, con una longitud de raíz de al menos 15 cm.
verduras de calabaza
Las verduras de calabaza incluyen pepinos, calabacines, calabazas, sandías, melones, calabazas, etc. La fruta de calabaza consiste en pulpa con semillas sumergidas y una piel delgada o gruesa.
La composición química promedio de los vegetales de este subgrupo se presenta en la Tabla. 3.
Los pepinos son bajos valor nutricional y contenido calórico, ya que contienen mucha agua. Sin embargo, al tener una alta palatabilidad, mejoran el apetito, contribuyendo a una buena digestión de los alimentos.
Las principales características de la calidad y variedad de los pepinos son el tiempo de maduración, el tamaño, la forma, el estado de la superficie y la estructura de la pulpa.
Los pepinos, según el propósito, se dividen en dos grupos: pepinos para consumo en nuevo y encurtidos y pepinos para enlatar.
Tabla 3
sustancias nitrogenadas | fibra | vitamina C, |
||||
Las variedades botánicas de pepinos se dividen por el tamaño de la fruta en de frutos cortos, que, a su vez, se dividen en dos grupos: el primer grupo: frutas de no más de 11 cm de largo, el segundo, no más de 14 cm; medio fruto- no más de 25 cm de largo y de frutos largos- de más de 25 cm Para el consumo en fresco se utilizan pepinos cultivados en terreno abierto y protegido; para el encurtido, se utilizan pepinos de campo abierto de frutos cortos.
Las variedades más comunes de pepinos son Muromsky, Vyaznikovsky, Nezhinsky, Donskoy, Klinsky, Borshchagovsky.
Los calabacines tienen una forma alargada, calabaza - plato con bordes acanalados. Se recolectan inmaduros: calabacín en forma de ovarios de 7-10 días, calabaza - ovarios de 3-5 días.
Utilizan calabacín y calabaza en formas hervidas, fritas, rellenas y en escabeche, para cocinar el caviar de verduras.
Las siguientes variedades de calabacín son las más comunes: griego, Gribovsky, Odessa; calabaza - Blanca, Amarilla chata, Blanca temprana.
Las sandías, debido a su alto contenido de azúcar, debido a la acumulación del azúcar más dulce, la fructosa, y su excelente sabor, se usan frescas para el postre. Además, de ellos se obtienen miel de sandía (nardek), compotas, puré de patatas y sandías saladas.
Las sandías confitadas (forraje) tienen una gruesa capa cortical y pulpa pobre en azúcar. Las frutas confitadas se preparan a partir de la capa cortical y la pulpa se utiliza para la alimentación del ganado.
Las siguientes variedades de sandías son las más comunes: Astrakhan rayado, Medovka, Spark, Murashka, Melitopol.
La fruta del melón tiene aproximadamente la misma estructura que la fruta de la sandía, y la corteza del melón está menos desarrollada, y las semillas con plantas con semillas están ubicadas en el centro de la fruta. El melón tiene una pulpa dulce y jugosa y fragancia encantadora, se utiliza en forma fresca, congelada y seca. A partir de ella se preparan mermelada, frutas confitadas, puré de papas, miel, mermelada. A diferencia de las sandías, los melones tienen la capacidad de madurar durante el almacenamiento.
Las variedades de melones cultivados en la URSS se dividen en dos grupos: europeos y asiáticos centrales. El grupo europeo incluye las siguientes variedades: Komsomolka, Dubovka, Zimovka, Bykovskaya y otras; a Asia Central: Gulyabi, Kamal, Ak-uruk, Sary-Kaun.
La calabaza se distingue entre mesa y forraje. La pulpa de calabaza se usa en forma hervida, frita, horneada y en escabeche, utilizada para la preparación de frutas confitadas, rellenos. Las preparaciones de vitaminas también se producen a partir de calabazas de pulpa naranja.
Las mejores variedades calabazas - Mozolevskaya, Miel blanca, Volga gris, Español, Almendra.
Enfermedades de las verduras de calabaza. Las principales enfermedades que afectan a las hortalizas de calabaza son la mancha verde, la antracnosis, la podredumbre blanca, gris y húmeda, etc.
Las medidas para combatir las enfermedades de las hortalizas de calabaza son la cría de variedades resistentes, la cuidadosa recolección y almacenamiento de frutos sanos y la observancia de los regímenes de almacenamiento.
Requisitos para la calidad de las hortalizas de calabaza. Deben ser frescos, enteros, limpios, no afectados por plagas y enfermedades, sin daños mecánicos, con un color típico de esta variedad botánica, no feos.
verduras de tomate
Las verduras de tomate incluyen tomates, berenjenas, pimientos. La composición química de las verduras de tomate se da en la tabla. 4.
Tabla 4
Las frutas maduras de tomates y pimientos contienen mucho caroteno, vitamina C y pimienta, vitamina P. Además, todas las verduras de tomate contienen muchas vitaminas B6, B2, PP.
Tomates ahora están muy extendidos y ocupan más del 12% de todas las áreas ocupadas por hortalizas.
Las variedades de tomates cultivados se distinguen por una serie de características. Por forma, los tomates se dividen en redondos, planos y ovalados. El color de la piel es rojo, amarillo, rosa-rojo. Los tomates rojos son más ricos en caroteno. Según la naturaleza de la superficie, se dividen en lisas, ligeramente acanaladas y fuertemente acanaladas. Los tomates acanalados no se almacenan bien y se agrietan cuando están maduros. Además, contienen menos pulpa y más piel.
Por el tamaño de la fruta, los tomates se distinguen grandes (peso superior a 100 g), medianos (60-100 g) y pequeños (hasta 60 g). Los tomates pequeños son más adecuados para enlatar, encurtir, encurtir y producen menos desechos durante el transporte. Según el propósito, los tomates se dividen: para consumo fresco, para conservas de frutas enteras, para encurtidos.
Los tomates tienen la capacidad de madurar después de sacarlos del arbusto. Las variedades más comunes son Mayak, Krasnodarets, Pervenets, Gift, Donetsk, Volgograd, etc.
La fruta de la berenjena es básicamente la misma que la del tomate. La diferencia radica en el hecho de que la berenjena tiene cámaras de semillas poco desarrolladas y, por lo tanto, es más carnosa que la fruta del tomate. Desde arriba, la fruta está cubierta con una piel púrpura brillante. Las berenjenas se cosechan en la etapa técnica de madurez (sin madurar), ya que las frutas maduras tienen una pulpa gruesa y no se usan como alimento.
Las berenjenas se utilizan principalmente para enlatar, cocinar caviar, salar y encurtir.
De acuerdo con la forma de la fruta, las variedades de berenjena se dividen en forma de pera y cilíndrica. Las mejores variedades son Purple, Delicacy, Universal, Canned, Donskoy.
Pimienta. El fruto del pimiento es una vaina coriácea, poco jugosa y con múltiples semillas. Según el contenido de la sustancia amarga glucósido (capsaicina), se distinguen los pimientos amargos y dulces. La capsaicina contiene hasta un 0,045 % en el pimiento amargo, y solo trazas en el pimiento dulce. De todos los tipos de verduras, la pimienta se distingue por un alto contenido de vitamina C (de 100 a 400 mg%) y caroteno (23 mg%).
pimiento se usa para cocinar, se preparan alimentos enlatados, amargo: se usa como condimento para varios platos y para enlatar. Los frutos de pimiento difieren en forma, tamaño, peso, color y sabor.
Las mejores variedades de pimiento dulce son Maykopsky, Bolgarsky, Novocherkassky, Canned red, etc.; amargo - Astracán, Gigante, Trompa de Elefante, etc.
Enfermedades de las hortalizas de tomate. Durante el crecimiento y el almacenamiento, los tomates pueden verse afectados por enfermedades fúngicas y bacterianas como el tizón tardío, la mancha negra, la antracnosis y la pudrición apical.
Requisitos para la calidad de las hortalizas de tomate. Las verduras deben ser frescas, enteras, limpias, sanas, no dañadas por plagas, sin daños mecánicos ni quemaduras solares, en una forma típica de la variedad botánica.
En tomates destinados a conservas, no se permiten frutas con grietas sin cicatrizar, podridas, marchitas, demasiado maduras, dañadas por plagas agrícolas, congeladas.
Las legumbres incluyen guisantes, frijoles, frijoles. Las legumbres son frijoles inmaduros que contienen semillas.
Las legumbres tienen una importancia particular en la nutrición, ya que son ricas en proteínas (4-7%). Además de las sustancias proteicas, contienen (en%): azúcar - 3-8, almidón - 2-8, vitamina C.
Guisantes La verdura se divide en azúcar y descascarillado.
En las variedades azucaradas, después de la cocción, se utiliza el grano entero (cáscara y pepitas); Las variedades de guisantes para descascarar son adecuadas principalmente para enlatar, congelar y secar, mientras que solo se utilizan granos de guisantes verdes. Los guisantes descascarados, según la estructura de las semillas, se dividen en grano liso y cerebro (con una superficie rugosa). Este último es más valioso, ya que contiene más azúcares, menos almidón y tiene mejor sabor.
Frutos de frijol - frijoles (vainas de 8-12 cm de largo). Contienen semillas de varias formas, tamaños y colores. Los frijoles vegetales, como los guisantes, se dividen en azúcar y cáscara.
frijoles de azúcar tiene delicada, sin fibras y una capa de pergamino de la faja, el frijol entero (omóplato) se utiliza para la alimentación. frijoles sin cáscara tiene alas ásperas, por lo que solo las semillas inmaduras se usan como alimento. Los primeros y segundos platos se preparan a partir de frijoles vegetales, así como enlatados y congelados.
Los frijoles tienen semillas grandes (2-3 cm) de varios colores, que están encerradas en valvas de 4-20 cm de largo.Los frijoles se cosechan en un estado inmaduro. Se utiliza en la cocina para la preparación de salsas, sopas y conservas.
Las leguminosas durante el crecimiento pueden verse afectadas por enfermedades: mancha foliar, roya, bacteriosis.
Requisitos para la calidad de las legumbres. Los guisantes vegetales frescos deben tener omóplatos frescos, enteros, no contaminados, no dañados por plagas, jugosos, tiernos, que se rompen fácilmente cuando se doblan. Los guisantes verdes frescos de variedades de cerebro destinados a enlatar se dividen en tres variedades: la más alta, la 1ª, la 2ª y la de grano suave, en la 1ª y la 2ª.
Los frijoles vegetales en apariencia deben cumplir con los mismos indicadores que los guisantes vegetales.
El maíz dulce es una hortaliza de cereal. En los alimentos, las mazorcas de las variedades de azúcar se utilizan en la etapa de madurez de cera lechosa. La comida enlatada está hecha de maíz dulce, que se usa para hacer ensaladas, guarniciones, sopas.
El valor nutricional del maíz dulce se debe a la presencia de azúcares (4-10%), proteínas (3%), grasas (1%), almidón (6-12%) y vitaminas B1, B2, PP.
El maíz dulce debe estar en la mazorca con hojas exteriores frescas de color verde claro que no muestren signos de marchitamiento. La longitud de la mazorca es de al menos 15 cm Los granos deben estar bien ubicados entre sí, no arrugados, con una cáscara delicada.
Descripción de la presentación en diapositivas individuales:
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Descripción de la diapositiva:
Postre de verduras Preparado por el profesor educación adicional Meshcherskaya Olga Andreevna
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Las verduras de postre son un grupo de verduras ricas en vitaminas, de maduración más temprana que otras, con gran palatabilidad y servidas como postre. Las verduras de postre incluyen las siguientes verduras: alcachofa ruibarbo espárragos
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Descripción de la diapositiva:
Sin embargo, quizás solo el ruibarbo pueda llamarse una verdura puramente de postre, a partir de la cual se elaboran mermeladas, compotas, frutas confitadas e incluso vino. Los espárragos y las alcachofas a menudo no se usan como postre: los platos principales y las ensaladas se preparan con espárragos, las alcachofas se agregan a la pizza, las guarniciones y las ensaladas se preparan con ellas, se agregan a los platos principales, se marinan. El ruibarbo, el espárrago y la alcachofa son plantas herbáceas perennes. En los espárragos, se comen brotes jóvenes, en ruibarbo, pecíolos de hojas basales, alcachofa, inflorescencias con un receptáculo carnoso (canasta).
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Descripción de la diapositiva:
el ruibarbo contiene: agua - alrededor del 90%; hasta un 2,5% de azúcares; proteína - 0,7%; minerales, de los cuales hay especialmente mucho potasio - 325 mg%, fósforo y magnesio; vitamina C - 10 mg%, vitaminas B6, B2 y PP; celulosa, cenizas, ácidos orgánicos. Contenido calórico de ruibarbo - 13 kcal. los espárragos contienen: azúcares - 2,3%; proteína - 1,9%; minerales, de los cuales hay especialmente mucho potasio - 196 mg%, calcio, hierro, selenio, cobre, manganeso; vitamina C: hasta 20 mg%, vitaminas del grupo B, vitamina K, E y PP, caroteno; fibra, asparagina, saponina. Contenido calórico de espárragos - 23 kcal. la alcachofa contiene: azúcares - 12,7%; proteína - hasta 2.2%; carbohidratos - 14,6%; vitamina B1 - 18 mg%, vitamina C - 5 mg%, vitamina E, B4, B5, B6, K, B2, caroteno; minerales: potasio, magnesio, zinc, fósforo, sodio, calcio; celulosa, sustancias nitrogenadas. Alcachofa calórica - 47 kcal
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Descripción de la diapositiva:
El ruibarbo, el espárrago y la alcachofa, aunque pertenecen a la misma categoría de hortalizas de postre, pertenecen a familias botánicas diferentes.
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Descripción de la diapositiva:
El ruibarbo es una planta herbácea perenne muy grande del género epónimo de la familia del trigo sarraceno del orden de los claveles de la clase Dicotyledonous del departamento de floración. Exteriormente, el ruibarbo se parece a la bardana. El ruibarbo tiene un rizoma ramificado leñoso, tallos rectos y gruesos. El ruibarbo tiene 2 tipos de hojas: basal y tallo. Los primeros son muy grandes con largos pecíolos, enteros (en el ruibarbo vegetal), palmeados o dentados (en las especies medicinales). Las hojas del tallo difieren de las hojas basales en un tamaño mucho más pequeño. Las flores del ruibarbo son pequeñas, generalmente blancas o verde claro. El fruto del ruibarbo es una nuez alada. El ruibarbo es una planta resistente al invierno con un amplio rango de crecimiento. En cultivo, se propaga dividiendo una planta adulta. En la cocina, se utilizan pecíolos carnosos jóvenes de hojas basales, que alcanzan una longitud de hasta 70 cm, un grosor de hasta 2 cm Ruibarbo: estructura de la planta
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Descripción de la diapositiva:
El espárrago es una planta herbácea perenne de la familia de los espárragos del orden de los espárragos de la clase Monocotiledóneas del departamento de angiospermas. El espárrago tiene un gran rizoma, tallos ramificados, que alcanzan hasta 1,5 metros de altura. Ramas en forma de aguja con pequeñas hojas escamosas parten de los tallos. Flores de color amarillo claro, pequeñas. El fruto es una baya roja que contiene una o más semillas. Espárragos cultivados en casi todo el mundo, en la naturaleza, la planta prefiere una zona de clima templado. En la cocina, se utilizan brotes jóvenes, de 18 a 25 cm de largo y de 0,5 a 2,5 cm de grosor, con una cabeza sin soplar. Los brotes en el suelo son de color blanco o crema pálido, al salir a la superficie se vuelven verdes y luego morados. Los brotes de espárragos quedan jugosos y crujientes. Los blancos son los más delicados, casi insípidos con nuez ligera tortazo. Los brotes verdes tienen un pronunciado sabor a hierba y son ligeramente amargos. Los brotes morados tienen la permanencia más prolongada al sol y tienen un sabor amargo. SPRARZHA: estructura vegetal
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Descripción de la diapositiva:
La alcachofa es una planta herbácea perenne del mismo género de la familia Asteraceae del orden Astroflora de la clase Dicotiledóneas del departamento de Angiospermas. A la alcachofa le gusta un clima cálido y árido, pero la planta puede tolerar heladas ligeras (hasta -3 ° C). La alcachofa tiene un tallo recto, grandes hojas pinnadas. Las inflorescencias-cestas de flores púrpuras o azules tienen un diámetro de hasta 7,5 cm y se asemejan a los cardos (lo cual no es sorprendente: la alcachofa y el cardo pertenecen a la misma familia). Solo se comen cestas, antes de que empiecen a florecer, o más precisamente, las bases jugosas de las escamas de las hojas que forman los cogollos, así como el receptáculo carnoso. Esta verdura tiene un sabor agradable con un matiz de champiñón o nuez. Las alcachofas se cosechan antes de la floración. Las alcachofas muy jóvenes se comen enteras crudas o medio cocidas, y también en escabeche y enlatadas. Los cogollos más grandes y viejos se hierven, después de cortar los extremos duros de las hojas y quitar los pelos duros del centro. Los brotes abiertos no se comen.
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Descripción de la diapositiva:
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Descripción de la diapositiva:
El ruibarbo se come crudo, congelado para almacenamiento, enlatado. Se pueden hacer muchos postres con ruibarbo: frutas confitadas, mermelada, mermelada, gelatina, sopa dulce. Las bebidas están hechas de ruibarbo: gelatina, compota, vino (del jugo exprimido de los pecíolos). En primavera y principios de verano, el ruibarbo es la mejor fuente de vitaminas.
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Descripción de la diapositiva:
En medicina, la raíz de ruibarbo se usa con mayor frecuencia, con menos frecuencia: hojas. La raíz tiene propiedades coleréticas, carminativas, antiinflamatorias y laxantes, ayuda a limpiar el hígado. La compresa acética de raíces trituradas se usa para hematomas y acné. Las hojas crudas, en pequeñas dosis (hasta 100 gramos) utilizadas en alimentos, actúan como laxante. La compota de ruibarbo tonifica el cuerpo.
Las verduras de postre incluyen ruibarbo, espárragos y alcachofas. Tsey! Las verduras de postre son apreciadas por su alta palatabilidad. Maduran antes que otras verduras y son una fuente de vitamina C. Los platos de este tipo de verduras generalmente se sirven como postre, de ahí el nombre de postre.
Ruibarbo- una planta herbácea perenne, en apariencia] parecida a la bardana. Los pecíolos gruesos y carnosos de hasta 2 cm de espesor y 30-70 cm de largo se utilizan como alimento.El peso de los pecíolos individuales es de 100 g a 1 kg. Los pecíolos contienen ácido málico hasta un 2,5%, sustancias pectínicas de 10 a 20 mg, vitamina DESDE El ruibarbo se usa para hacer gelatina, compotas, mermeladas, mermelada, gelatina, así como ensaladas, sopas dulces, salsas.
Espárragos. Tallos subterráneos jóvenes y jugosos: los brotes de 20-25 cm de largo, de 0,5 a 2,5 cm de grosor se utilizan como alimento.Los brotes jóvenes de espárragos tienen un sabor y olor dulzón y delicado, tienen un color blanco-rosado. Los brotes que aparecen sobre el suelo no son aptos para la alimentación, ya que se vuelven verdes y se vuelven amargos por la luz del sol. Coseche los espárragos a principios de la primavera, cuando los brotes aún no hayan salido del suelo, revelándolos por la hinchazón del suelo. Los espárragos se ponen en sopas, se usan como guarnición para platos de carne, enlatados.
Alcachofa. Las inflorescencias de una planta perenne con un receptáculo carnoso (canasta) se utilizan como alimento. El receptáculo y las partes inferiores de las hojas tiernas son un producto delicado.
agua - 80,0;
sustancias nitrogenadas - 2.1;
carbohidratos - 14.6;
vitaminas B, - 18 mg%, C - 5 mg%.
Las alcachofas hervidas con aceite o salsa se utilizan para hacer salsas y conservas.
Las verduras picantes incluyen eneldo, albahaca, estragón, cilantro, ajedrea, rábano picante, toronjil, mejorana, etc. (Fig. 3.6).
Eneldo. Las hojas verdes jóvenes se utilizan como alimento. El eneldo contiene mucho aceite esencial, minerales (potasio, calcio, fósforo, hierro), vitamina C (100 mg%).
Úselo como condimento para ensaladas, sopas, carnes, pescados, champiñones, platos de verduras. En la etapa de floración, el eneldo maduro se usa para salar y encurtir vegetales.
Mejorana - una planta anual de peculiar olor y sabor amargo. En la cocina, las hojas con botones florales se utilizan como condimento para sopas, ensaladas, platos de verduras, carnes y pescados.
Albahaca- una planta con un sabor agrio y un aroma agradable. Las hojas de albahaca se utilizan como condimento para platos de carne.
Estragón - planta perenne con hojas alargadas. Se utiliza para ensaladas y como condimento para platos de carne y pescado, para salazones y encurtidos de verduras, frescas y secas.
Sabroso- anual planta aromática. Contiene la mayoría de los aceites esenciales a una edad temprana, antes de la floración. Se utiliza para encurtir pepinos, en la cocina.
Cilantro(cilantro) - una planta anual, las hojas se utilizan como condimento para platos de carne y verduras. ,
Rábano picante- una planta perenne, cuyo rizoma se utiliza como condimento picante para varios platos, para salazones y encurtidos.
Melissa limón- los brotes jóvenes tienen un olor a limón, un sabor ligeramente astringente, se usan frescos, secos, como condimento para ensaladas, sopas, champiñones, platos de pescado
Las verduras de postre incluyen ruibarbo, espárragos y alcachofas. No son comunes, pero valiosos en composición química. Se obtienen de plantas perennes.
El ruibarbo joven tiene pecíolos jugosos con un sabor agrio y astringente. Contienen ácidos orgánicos (málico y cítrico), sustancias minerales y pectínicas, vitamina C. Las ensaladas, jaleas, mermeladas y rellenos para pasteles se preparan a partir de tallos de ruibarbo. Los pecíolos de ruibarbo deben ser frescos, jóvenes, sanos, jugosos, de 20 a 70 cm de largo.
Espárragos: brotes jóvenes, dulces y fragantes. Se consume hervida, enlatada y seca. Se permite la venta de brotes de espárragos jóvenes, frescos, jugosos, enteros, sin cabeza ni ramificaciones, de al menos 1 cm de espesor.
La alcachofa es un receptáculo carnoso y jugoso en las partes inferiores de las hojas tiernas. En apariencia, las alcachofas se parecen a un cono de lúpulo, en sabor - verde Nuez. La alcachofa se utiliza hervida y en la elaboración de conservas.
Las verduras picantes incluyen eneldo, ajedrea, estragón, albahaca y mejorana, etc. Las verduras picantes son ricas en aceites esenciales, que les dan un sabor y aroma agradables específicos. Además, contienen proteínas, minerales, azúcares y vitaminas. Se utilizan como condimento para alimentos y para conservas de verduras.
Eneldo contiene un gran número de vitamina C y caroteno. El eneldo maduro y sus semillas contienen significativamente más aceites esenciales que las hojas verdes, por lo que se utilizan para salar y encurtir verduras.
La ajedrea tiene un aroma fuerte y un sabor agradable. Las hojas y los tallos jóvenes, recolectados antes de la floración, se utilizan frescos o secos como condimento para ensaladas, platos de carne y pescado, así como para encurtir y encurtir pepinos y tomates.
El estragón (estragón) tiene un agradable sabor anisado. Las verduras como condimento se agregan a las ensaladas y sopas, a los segundos platos de carne y pescado, se usan frescos o secos al encurtir pepinos, tomates y champiñones.
La albahaca tiene un fuerte aroma y un agradable sabor agrio; las hojas con botones florales se utilizan como condimento para platos de carne y pescado, ensaladas.
La mejorana tiene un olor peculiar y un sabor agridulce, se usa como condimento para ensaladas, segundos platos y se agrega en la elaboración de alimentos enlatados.
Cilantro (cilantro). Las hojas de las hojas jóvenes de cilantro, que tienen un olor acre específico, se utilizan para preparar bocadillos o como condimento para platos de verduras y carne.
Las verduras picantes deben ser jóvenes, sin semillas parcialmente formadas, frescas, limpias, no dañadas por enfermedades y plagas, tallos con o sin raíces, con hojas verdes, no marchitas o amarillentas, sin humedad externa excesiva, sin signos de engrosamiento, congelación, auto -calentamiento Olor y sabor característicos de esta especie botánica, sin olor ni sabor extraños. No se permite más del 12% de la masa de eneldo con puntas de hojas amarillentas, tallos gruesos, no más del 1% de la masa de hojas verdes adheridas a las raíces.
El eneldo utilizado para encurtidos puede tener hojas parcialmente amarillentas o duras, tallos gruesos con sombrillas en la fase de floración o al comienzo de la formación de semillas, plantas con semillas parcialmente formadas: no más del 12% en peso.
Las verduras frescas se marchitan rápidamente, por lo que su calidad de conservación es débil. Los productos frescos se almacenan en bolsas de plástico(sin humedad).
No se permite la venta de verduras picantes si cambian de color, sabor, olor y están afectadas por enfermedades y plagas; marchito; con hojas amarillentas, tallos ásperos; semillas parcialmente formadas; con tierra adherida a las raíces, más del 1% en peso; en presencia de nitratos, plaguicidas, radionúclidos por encima de los niveles permisibles.
