Kira Stoletova
El ajo es un condimento sabroso que le da a cualquier plato el buen gusto y aroma. No es frecuente que vea una verdura de color oscuro, pero existe. Para obtener ajo negro, es necesario saber cómo cocinarlo. Es costumbre agregar un producto oscuro a varias salsas, ensaladas, carnes y pescados, así como a los primeros platos.
El ajo negro sabe bien, no es en absoluto picante, sino dulce. En términos de sabor, recuerda algo al vinagre balsámico. El olor no es el más agradable, pero no es diferente al de una verdura horneada o asada.
Apareció por primera vez en Japón. Fue el producto japonés que comenzó a usarse con frecuencia en diversos platos. Pero los habitantes de Corea creen que las propiedades del ajo negro matan las células cancerosas del cuerpo y prolongan significativamente la vida.
Si una persona come ajo negro, su aliento permanecerá fresco.
Puedes cocinarlo tú mismo en casa. Durante la fermentación se produce melanoidina, este elemento es responsable de su color y consistencia. El ajo negro es bastante caro. Su precio oscila entre los 2 dólares y los 50 dólares.
La tecnología para la elaboración del ajo negro se realiza por fermentación. Este producto se vio privado de su aroma brillante, pero le dio un sabor dulce y delicado. La consistencia de la verdura oscura se asemeja a la de frutos secos.
Para que la verdura adquiera un color oscuro, es necesario mantenerla a temperaturas muy altas durante 2 meses. El ajo contiene azúcar y aminoácidos, por lo que la verdura adquiere un color oscuro.
Puedes hacer una verdura en casa, el único problema es que será difícil mantener una temperatura de 60 ° C durante 2 meses. Esto se puede hacer con un horno, pero no todos lo dejarán encendido durante todo el día. El ajo negro se ha vuelto popular en Corea durante mucho tiempo. Pero también fue notado en Tailandia. A menudo se le llama un buen regalo de Dios, y su capacidad se ha convertido en: dar a las personas buena salud y una larga vida.
Cultivar ajo negro en tu jardín es fácil. Se suele plantar en primavera, y para obtener un alto rendimiento es necesario plantar al menos algunas cabezas.
Para cocinar ajo negro en casa, debe tomar una lámina y una cabeza del producto. El método de cocción se presenta a continuación.
No todos pueden permitirse el lujo de mantener el horno encendido durante tanto tiempo, pero si es posible, debe intentar hacerlo, porque el producto preparado merece tales sacrificios.
Se puede usar una olla arrocera para producir un producto oscuro. Muchos experimentadores utilizan una batería de radiador para la producción, en temporada de calefacción... Con este método, es posible que la verdura no se vuelva muy oscura.
Hoy en día, el ajo negro se usa a menudo para cocinar y la medicina popular... Tiene un efecto beneficioso en el cuerpo, y especialmente en el sistema circulatorio, así como en dichos órganos:
Además, tiene propiedades positivas para el sistema digestivo, ayuda con el exceso de peso y normaliza la función hepática. El uso de una verdura por una persona con diabetes mellitus dará un resultado positivo, porque reemplaza completamente el azúcar de origen natural.
Las propiedades del ajo negro ayudan en la renovación celular rejuveneciendo la piel. Las vitaminas y los elementos útiles aumentan el sistema inmunológico del cuerpo humano y ayudan a combatir la inflamación y las infecciones.
Aún no se han observado propiedades negativas.
Durante la preparación de varios platos, las amas de casa a menudo usan un producto fragante. Aporta acritud, picor y aroma a los platos. Ayuda a aumentar el apetito, lo que conduce a la producción de jugo gástrico, lo que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del estómago y los intestinos. Los científicos argumentan que para que un vegetal retenga todas las propiedades necesarias, está prohibido calentarlo. Pero esto no se puede decir de una verdura oscura.
Como muestran los avances científicos, este producto puede retener elementos útiles y también multiplica su número varias veces. V tiempos modernos, la gente suele utilizar el producto para hacer salsas y aceites. Se agrega a las bebidas energéticas y al chocolate. Pero una verdura común simplemente no es compatible con el chocolate.
Es costumbre usar ajo negro no solo como aditivo para varios platos, sino también como un plato separado. Es popular entre los chefs de todo el mundo. En el campo médico, el producto oscuro comenzó a usarse mucho antes que en la cocina. Los científicos con su uso están tratando de lograr la inmortalidad, la prolongación de la vida, así como rejuvenecer a una persona y limpiar su cuerpo de enfermedades graves.
El ajo negro es muy popular en Asia, EE. UU., Inglaterra, la Unión Europea y se usa ampliamente en la industria de la restauración. Su falta de necesidad radica en el hecho de que el ajo negro es inodoro, tiene un sabor dulce y su actividad es diez veces mayor que la del ajo común.
Imagínese el ajo sin todas las cosas molestas. Carne prácticamente inodoro que se derrite en la boca.
Entonces, ¿qué es exactamente el ajo negro?
¡El ajo negro es un producto 100% natural!
El ajo negro es ahora el último éxito en el arsenal de chefs profesionales de todo el mundo. Se obtiene por fermentación especial del ajo común: durante un mes, el producto se almacena en una habitación a alta temperatura. El color, sabor y textura únicos de este producto se obtienen sin aditivos. El ajo naturalmente se vuelve negro, el contenido de azúcar y aminoácidos contribuye a esto.
Durante la fermentación, estos elementos producen melanoidina de color oscuro, sustancia responsable del color negro del ajo. El ajo negro es dulce, como el caramelo o la melaza, con una textura como las pasas o los higos, con un toque muy sutil de ajo dulce y sin olor alguno, se aprecia como Comida saludable.
Cómo cocinar ajo negro. La receta es sencilla.
En el fondo del recipiente, debe colocar las cabezas de ajo sin pelar: cuánto cabrá. Entonces este recipiente debe empaquetarse herméticamente en papel de aluminio. Protegerá el ajo durante la fermentación de la penetración de bacterias no deseadas y no permitirá que se escape el aroma que se forma durante esta fermentación. El recipiente se coloca en el horno, precalentado a 60 grados. Y ahora solo queda esperar, lamentablemente, hasta 40 días. Desafortunadamente, el horno no se puede utilizar todo este tiempo. 
El ajo negro fermentado tiene muchas propiedades del ajo fresco, es mejor absorbido por el cuerpo. Después de la fermentación, el ajo negro exhibe 10 veces más actividad como antioxidante, aumenta la cantidad de fructosa en 7 veces y conserva las propiedades de un antibiótico natural.
El ajo negro se puede utilizar de cualquier forma:
El ajo negro es una gran adición a las aceitunas, tomates secados al sol, quesos, carnes y panes.
Se puede agregar a cualquier carne, pescado o plato vegetariano... Y además, decorará cualquier plato con su color inesperado, intrigará y no dejará indiferentes a los visitantes del restaurante. Es tan delicioso como único.
La utilidad del chanok negro es mayor de lo habitual.
Debido a su compleja estructura y saturación de nutrientes, 
es un alimento esencial que estimula el sistema inmunológico del organismo. Puede utilizarse en la prevención del cáncer.
Ayuda eficazmente a combatir los procesos inflamatorios, los resfriados, es bien aceptado por el cuerpo, ayuda perfectamente a eliminar la aterosclerosis vascular, estabiliza la presión arterial, mantiene la energía juvenil.
Estimula el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos. Tiene un efecto hipotensor y cardioprotector, tiene un efecto beneficioso sobre el crecimiento y división de las células, provocando un efecto rejuvenecedor.
Según una antigua leyenda de la mitología taoísta, el ajo negro coreano es una concesión de inmortalidad, y que solo los dioses pueden conceder esta inmortalidad al hombre.
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En los estantes de las tiendas de comestibles donde se presentan alimentos enlatados, así como en los establecimientos de catering, muchos llamaron la atención sobre la presencia de un producto como el ajo negro. Inmediatamente quise saber más sobre qué es y cómo se cultiva. Y luego ya ha llegado una verdadera sorpresa: resulta que este producto no se cultiva de esta forma, sino que se obtiene del ajo común.
El ajo inusual, que atrae la atención sobre sí mismo, no crece en absoluto en las camas de esta forma. Se obtiene de cualquier variedad común. por fermentación... Tal producto no solo carece del olor brillante habitual, sino que también tiene un sabor dulce. En general, se parece más a frutos secos que a ajo.
Para que el producto adquiera un aspecto inusual, se mantiene a altas temperaturas durante un par de meses. El azúcar y los aminoácidos que contiene contribuyen al característico color negro.
Puede obtenerlo usted mismo, pero esto llevará mucho tiempo y el cumplimiento de ciertas condiciones. El más problemático de ellos es que durante dos meses es necesario mantener una temperatura constante igual a 60 grados.
El horno brinda esa oportunidad, pero casi nadie podrá mantenerlo encendido constantemente durante dos meses.
Utilizado eficazmente en Corea hace cuatro mil años. También recibió la debida atención en Tailandia. Se le concedió el título de un verdadero don de Dios, cuya vocación es: traer salud y longevidad a las personas.
Crece por tu cuenta casa de verano bastante sencillo. Puedes plantarlo en primavera, pero también en otoño. Aunque los veraneantes lo hacen principalmente en primavera, utilizando material para estos fines que no utilizaban durante el invierno. Para obtener un cultivo, solo necesita plantar algunas cabezas.
Para ello se necesita poco espacio, además, para la siembra de ajo se pueden utilizar los arriates ocupados por otros cultivos compatibles. A medida que crece, ayudará a combatir las plagas y, a mediados del verano, podrá cosechar una buena cosecha de su propio ajo.
Ahora ya se usa mucho no solo en la cocina, sino también en la nutrición dietética, la medicina alternativa. El producto tiene efecto beneficioso sobre el sistema circulatorio, en particular:
También tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de digestión, ayuda en la prevención de la obesidad y estabiliza el hígado. El uso de este producto por personas con diabetes mellitus es muy bueno. Se explica por el hecho de que es un verdadero sustituto del azúcar de origen natural (natural).
El uso contribuye a la rápida regeneración de las células, debido a que la piel se rejuvenece, se logra un efecto tónico.
Las vitaminas y los oligoelementos mejoran la inmunidad del cuerpo, pero también lo ayudan a combatir la inflamación y las infecciones.
En cuanto al daño que un vegetal puede causar al cuerpo, estos casos aún no se han observado. La excepción son aquellas personas que sufren intolerancia individual de este producto. También vale la pena señalar que algunos estudios aún están en curso en esta dirección y no todas las propiedades se han estudiado en su totalidad.
V La vida cotidiana raramente pensamos en esta pregunta. Pero las amas de casa agregan constantemente ajo a sus obras maestras culinarias, no solo por el gusto, sino también para darle sabor. Ayuda a activar la secreción de saliva y jugo gástrico, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el proceso digestivo.
En general, para que la verdura se conserve características beneficiosas, no se recomienda someterlo a un tratamiento térmico prolongado. No se puede decir lo mismo del ajo negro. Como lo estableció la investigación científica, este producto no solo retiene todas las sustancias útiles, sino que también aumenta su cantidad.
El plato está completamente listo para comer tan pronto como abras la lata. También puedes usarlo en la cocina. Acompañará bien platos de carne, pescado o verduras.
Ajo negro en escabeche - Completamente listo para comer A muchos les parecerá extraño, pero en todo el mundo los chefs utilizan para hacer salsas o aceites compuestos... Se agrega a las bebidas energéticas y se usa en la producción de chocolate amargo... Por cierto, el ajo común con el chocolate es incompatible en absoluto.
Contiene antioxidantes naturales. Si brota, la cantidad de estas sustancias aumenta significativamente. Por tanto, no es necesario tirar el producto germinado.
Se utilizan no solo como complemento o condimento, sino también como plato independiente(por ejemplo, en escabeche). Es utilizado con éxito por chefs no solo en nuestro país, sino también en el extranjero. Por cierto, este producto se utilizó con fines médicos mucho antes que para cocinar. Con su ayuda, esperaban alcanzar la inmortalidad, prolongar la vida, rejuvenecer y deshacerse de enfermedades graves.
No existen restricciones particulares sobre la cantidad de ajo consumido, pero no se recomienda ser celoso con estas personas que padecen úlceras pépticas, gastritis, hemorroides.
En este sentido, el ajo negro es una excepción, ya que carece de pungencia natural, lo que provoca irritación de la mucosa.
Como puede ver, la verdura tiene muchas propiedades útiles y no daña nuestro cuerpo en absoluto. Por supuesto, es muy difícil hacer este producto en casa. Pero siempre puede cultivar ajo común en su sitio, que tiene las mismas propiedades y un conjunto de vitaminas que el análogo terminado. Cualidades gustativas diferirá significativamente, y realmente no puede llamarlo un manjar, pero puede comerlo en cualquier momento. Y está disponible en cualquier lugar, en cualquier época del año.
Por fuera parece una cebolla vieja, pero por dentro tiene lóbulos negros. Seamos realistas, la vista no es muy presentable. ¡Pero cuántas ventajas, frente al ajo blanco!
En el video descubrirás por qué el ajo negro es 20 veces más útil que el blanco:
A continuación verá esta verdura negra:
De dónde vino este extraño color es comprensible. Para que una verdura adquiera este color, se envejece en condiciones especiales desde 1 mes hasta seis meses. La temperatura alta, así como los azúcares y los aminoácidos contenidos en este producto, durante la síntesis, dan una sustancia: la melanoidina. Es él quien tiñe el ajo de un color inusual.
Debido a su utilidad, los precios de este producto no son baratos, pero no puedes ahorrar en tu salud. En Moscú y San Petersburgo, el ajo negro se vende en hipermercados y al por mayor. Precio de venta al por menor en 2018 de 250 a 300 rublos por 100 gramos o por pieza, y al por mayor de 1000 a 1500 rublos por kilogramo. Puede verse en las estanterías de las tiendas, así como adquirirse en tiendas online, por ejemplo, en el mercado ECO BIO.
Referencia. El ajo negro es conocido por la humanidad desde hace mucho tiempo. En Tailandia, se consumió hace 4000 años. En tumbas Antiguo Egipto El ajo fue encontrado por arqueólogos. En Oriente, el ajo es venerado como una verdura que da salud y longevidad. Una empresa de Corea del Sur dio un nuevo impulso a la popularización de este producto. Comenzó a exportar ajo negro a EE. UU.
El ajo negro es un producto completamente natural sin colorantes, conservantes u otros químicos. ¿Para qué se usa esta verdura? El ajo se recomienda como producto medicinal y para comida dietetica(conozca los beneficios y peligros del ajo blanco, para qué enfermedades debe tomarse y para qué no debe tomarse, y vea también recetas mas saludables con su uso puedes, y de ti aprenderás sobre las ventajas y desventajas de una verdura china y qué precauciones se deben tomar al usarla).
Tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio humano y en los órganos digestivos:
El ajo negro estimula nuestro sistema inmunológico y, como el ajo normal, resiste procesos inflamatorios. Por su alto contenido en antioxidantes, ralentiza el envejecimiento, ayudando a que las células estén sanas. El ajo era una de las comidas favoritas de la diosa. Antigua Grecia Afrodita, comiendo ajo, permaneció joven y hermosa.
No existen contraindicaciones, salvo intolerancia individual. Los médicos no recomiendan el consumo excesivo, como cualquier otro producto.
Importante! Con un consumo excesivo, los órganos digestivos sufren principalmente, el jugo de ajo irrita la membrana mucosa de los órganos. Por lo tanto, no se recomienda comer ajo para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal.
Este "milagro": la verdura tiene un contenido calórico por cada 100 gramos de solo 149 kcal, de las cuales en el año:
El producto contiene vitaminas, microelementos, macronutrientes y aminoácidos. Aquí hay una lista de solo algunos de ellos:
Una verdura tan "coloreada" se puede cocinar en casa, pero causará muchos problemas. Considere cómo puede hacerlo en casa.
Si está listo para mantener su horno encendido a 60 grados durante aproximadamente dos meses, puede probar su ajo negro casero.
Este producto se puede consumir sin procesamiento adicional. Pelar y comer como frutos secos. Se puede combinar con queso o pan. Los chefs lo utilizan triturado como condimento para platos de pescado, setas y carne. El ajo negro se puede utilizar para hacer salsas y aceites.
El aceite de ajo negro o su aceite compuesto se usa ampliamente para cocinar:
El aceite es apto para pizzas y bocadillos.
En casa, puede cocinar comidas sencillas con ajo.
Ingredientes:
Preparación:
Ingredientes:
Preparación:
¡El ajo negro incluso se usa para hacer chocolate!
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Este producto tan interesante comenzó a ganar popularidad en los EE. UU., Donde apareció por primera vez en 2008 e inmediatamente le gustó tanto a los gourmets estadounidenses como a los chefs profesionales. Y ya en febrero de 2009, el ajo negro hizo su debut en Inglaterra. A partir de ese momento, comenzó a extenderse rápidamente por Europa y Asia. Su inusual apariencia y propiedades aún más llamativas han hecho que se haya convertido casi en un éxito entre chefs, amas de casa e incluso especialistas culinarios de la Unión Europea, Australia, Japón y, por supuesto, Estados Unidos. Recientemente, comenzó a aparecer incluso en los estantes de las tiendas rusas.
Historia de la creacion
Para casi todo el mundo, el ajo negro es un producto nuevo. Sin embargo, todo lo nuevo está prácticamente olvidado. La historia de su aparición está asociada con las antiguas tradiciones gastronómicas de Corea y Tailandia. En estos países, todavía es muy venerado. De hecho, de acuerdo con la mitología del taoísmo, prolonga la vida, y esta habilidad le fue otorgada por los dioses. Por eso, este producto divino en estos países se suma a una variedad de platos, así como a las bebidas energéticas.
De hecho, todas sus maravillosas propiedades están asociadas con un gran cantidad antioxidantes, así como antibióticos formados durante el proceso de producción. Por lo tanto, se usa activamente no solo con fines gastronómicos, sino también como medicamento contra muchas enfermedades, incluido el cáncer.
Scott Kim, el empresario que fundó Black Garlik Inc., le dio una segunda vida al ajo negro. Inicialmente, la empresa lo importaba de Corea del Sur, pero desde 2004, los especialistas de la empresa han estado experimentando con la producción industrial de este antiguo producto. Y hoy, utilizando una tecnología similar, se produce no solo en Corea y Tailandia, sino también en otros países.
Principio de producción
¿Qué es este misterioso producto? Exteriormente, es solo una cebolla vieja. Y no en vano se registró uno de los métodos de su producción en Estados Unidos como tecnología para la creación de ajo envejecido. La patente describe externamente principios simples, pero de hecho con el uso de equipos especiales y parámetros climáticos verificados del entorno externo.
En realidad, el ajo negro es ajo regular fermentado a una temperatura lo suficientemente alta. Para ello, se encuentra en condiciones especiales durante 1 mes. En este momento tiene lugar la fermentación (fermentación), que se ve facilitada por una alta concentración de azúcares y aminoácidos en su composición. Durante la fermentación, se forma melanoidina, lo que le da al producto un color negro. La misma melanoidina con la que estamos familiarizados por la corteza de pan tostado de color marrón oscuro o el color de una barbacoa bien hecha.
Después de la fermentación, el contenido de antioxidantes y fructosa aumenta significativamente en el producto. Según Nutrition Research and Practice, en 2009, el ajo negro tiene 2 veces más antioxidantes que el blanco, y su capacidad antioxidante (TEAC) es de 38 μmol / g, en comparación con 13 μmol / g del ajo normal.
Además, debido al contenido de microorganismos fermentadores, aparecen propiedades antibióticas. En general, la composición del producto terminado es muy compleja, pero un gran número de Los nutrientes biológicamente activos estimulan bien la inmunidad humana.
Después de la fermentación, las cualidades gastronómicas también cambian significativamente. El ajo pierde por completo sus propiedades irritantes y adquiere un sabor muy dulce, que recuerda a la melaza con un ligero regusto. salsa de soja con un tinte de ajo. En general, esto crea un sabor que recuerda al escandaloso "umami". En cuanto a la consistencia, resulta similar a las pasas o los higos. Así, todas sus propiedades adquiridas son 100% naturales.
Propiedades energéticas
Por 100 g de ajo negro, el valor energético total es de 149 kcal.
Distribución.
Proteínas: 17%, en peso - 6,5 g.
Grasas: 3%, en peso - 0,5 g.
Hidratos de carbono: 80%, en peso - 29,9 g.
Propiedades medicinales
La acción farmacológica del ajo negro se anuncia ampliamente en la actualidad. Todo el mundo está acostumbrado desde hace mucho tiempo a este tipo de publicidad y le presta poca atención. Sin embargo, muchos estudios sugieren que este producto en particular es muy eficaz para contrarrestar los resfriados y los procesos inflamatorios, sin generar efectos secundarios... Además, tiene un efecto muy beneficioso sobre el sistema circulatorio, contribuyendo de manera excelente a la eliminación de la aterosclerosis, estabilizando la presión y estimulando el corazón. También tiene un efecto beneficioso sobre la elasticidad de los vasos sanguíneos, la división celular y el crecimiento. Por tanto, produce un efecto rejuvenecedor, actuando como un "elixir de juventud".
Revista Plos One. Oncología. La alil cisteína, o componente S, que se forma en el ajo negro durante la fermentación, es capaz de combatir eficazmente los tumores malignos.
La Revista de Nutrición. El ajo negro estimula la producción de glucosa en el cuerpo, satisfaciendo así sus necesidades energéticas.
Universidad de Florida. La infusión de ajo negro, además de fortalecer el sistema cardiovascular, reduce la duración de los resfriados en un 61%. Además, investigadores alemanes han confirmado que el ajo fermentado previene los coágulos de sangre y ralentiza la acumulación de cal en las arterias. También se observó una aceleración de la cicatrización de heridas cuando se aplicó externamente.
OrganicAuthority.com. Gracias a nivel alto antioxidantes El ajo negro protege el organismo de los radicales libres. Como resultado, es casi ideal para el uso diario para proteger al cuerpo de enfermedades crónicas como problemas circulatorios, enfermedad de Alzheimer, artritis reumatoide y otros trastornos crónicos.
HealthMad.com. En solo un mes de fermentación, el ajo se convierte en súper ajo. Para la alil cisteína, un componente S, formado en ella durante este tiempo, es capaz no solo de reducir los niveles de colesterol, sino también de reducir el riesgo de cáncer.
Beneficios culinarios del ajo negro
Solo después de probar este producto en forma de cebolla vieja, se vuelve obvio que la primera impresión de que los coreanos están tratando de vender ajo en mal estado es absolutamente falsa. Se puede comer como los frutos secos ordinarios directamente del paquete. Y se puede utilizar para cocinar en docenas, si no cientos de formas.
En la cocina profesional, se preparan maravillosas salsas y purés con ajo negro. En Europa, se utiliza el llamado aceite compuesto. Los rusos están familiarizados con este tipo de producto de arenque o aceite de caviar. En Europa, se produce en innumerables nombres para todos los casos de necesidad culinaria. Muchos tipos, incluidos los elaborados a base de ajo negro o con ajo negro. Este aceite se usa con pizza, arroz, frijoles, platos de verduras y solo para sándwiches.
El ajo negro está en perfecta armonía con trufas y otros hongos, queso, tomates y salchichas, especialmente en combinación con especias como albahaca, cilantro, jengibre, chile y aceite de sésamo. Con él, mariscos como el pescado blanco a la plancha, los mariscos y los crustáceos adquieren una gama de sabores completamente nueva. Con su ayuda, los matices de sabor especiales también se revelan en productos cárnicos bastante comunes: cerdo, carne ahumada y aves de corral.
Gracias a su mirada original El ajo negro puede ser un elemento de diseño y decoración de mesa muy original. Pero puede usarse no solo como complemento de varios platos, sino que también es bueno como un refrigerio independiente solo con pan o en combinación con aceitunas, aceitunas o mayonesa.
Hoy el ajo negro es un producto que apareció de forma natural en el mundo, interesado en una alimentación ecológicamente limpia y saludable. Y es por eso que rápidamente ganó el reconocimiento mundial entre los principales expertos culinarios del mundo. Y para un gourmet y un amante de las delicias gastronómicas a base de ajo, puede convertirse en un producto verdaderamente corriente. Por eso, vale la pena probar este producto antiguo y moderno al mismo tiempo.
