Para que una empresa de catering público prospere, es necesario no solo preparar la comida de una manera sabrosa y de alta calidad, sino también presentarla adecuadamente a los clientes. Todo dueño de restaurante sabe lo que es baño maría en la cocina, ya que con la ayuda de este equipo es posible conservar un alimento atractivo durante un tiempo determinado. apariencia platos: la comida no se quema, no cambia su estructura y color, así como la temperatura requerida. El contenido del recipiente se calienta mediante el portador de calor, que circula entre el recipiente y la fuente de calor.
Dependiendo de la finalidad, hay baño maría para los primeros platos, para los segundos, salsas, bebidas, repostería. Los dispositivos de escritorio difieren: de tamaño pequeño, que son parte de mesas de líneas de distribución y de suelo: equipos independientes utilizados por los servicios de catering y puntos de venta ambulantes de alimentos.
El material de fabricación es de chapa fina de acero inoxidable, pero también existen dispositivos con cuenco de cerámica o vidrio, mármol o granito. Dispositivos con 1 - 4 y gran cantidad bochas.
Aquí, los contenedores se calientan con elementos calefactores. Dependiendo del método de calentamiento, los dispositivos se dividen en varios tipos:
Los modelos infrarrojos o "puentes térmicos" también son populares. En tales dispositivos, el calentamiento se produce mediante la radiación infrarroja que emana de una lámpara especial o un tubo de vidrio de cuarzo, que se coloca directamente sobre la comida.
También hay dispositivos combinados, cuya parte inferior se calienta en un baño de agua y es adecuada para colocar platos principales o guarniciones, y la parrilla superior (para hornear), con una lámpara de infrarrojos.
Aquí, el agua se calienta debajo de un recipiente con comida debido a los quemadores de gas ubicados debajo. Los modelos de este tipo están equipados con un parallamas y encendido piezoeléctrico.
Comprar calentador de alimentos Precio pagable puedes en nuestra tienda online. Puede obtener una respuesta calificada a la pregunta de qué es un baño maría en la cocina, ayuda para elegir, puede solicitar la compra de productos contactando uno de los teléfonos con nuestro gerente.
Calentador de alimentos para el hogar: tu asistente en la cocina
Los calentadores de alimentos no son los invitados más populares en nuestras cocinas. Donde existe la posibilidad de verlos, en restaurantes, hoteles, cantinas, la mayoría de las veces simplemente no les prestamos atención. Sin embargo, esto no nos impide utilizar el resultado de su trabajo: alimentos cocinados hace algún tiempo, pero aún calientes (¡y no recalentados!). El baño maría es especialmente popular cuando se organizan bufés y empresas de catering que brindan servicios de catering.
Que es un baño maria y para que sirve
El calentador de alimentos es un recipiente de alimentos diseñado para mantener calientes los alimentos cocidos. ¿Por qué se necesitaban calentadores de alimentos? El hecho es que el calentamiento repetido en el hogar y en los puntos de restauración pública afecta negativamente el sabor de las comidas preparadas. Cualquier cocinero y cualquier ama de casa te lo informarán. En cuanto al baño María, es capaz de mantener la comida caliente durante un tiempo determinado. La mayoría de las veces, el baño maría se utiliza para calentar platos principales y guarniciones. Otro propósito del calentador de alimentos no es solo mantenerlos calientes en el lugar de preparación, sino también transportar los productos terminados al lugar de su uso.
Para mantener la temperatura dentro del baño María, adecuado para un plato en particular, se utilizan termostatos, uno o más, según la cantidad de recipientes utilizados. Además, en ocasiones existe un dispositivo de protección que no te permitirá encender el calentador de alimentos si resulta que está vacío (sin líquidos ni comida).
Debe tenerse en cuenta que los calentadores de alimentos no están adaptados directamente para cocinar: es imposible cocinar sopa o preparar café en ellos, ya que la temperatura mantenida en ellos claramente no será suficiente.
Lo que es especialmente agradable es que este dispositivo no conlleva ningún coste adicional especialmente significativo: incluso los modelos eléctricos (y no son los únicos disponibles en el mercado) utilizan la energía de forma muy económica, mientras que otros pueden no utilizar ningún combustible o funcionar desde quemadores especiales o velas.
Variedades de calentadores de alimentos.
Hay varias clasificaciones de calentadores de alimentos: se pueden dividir en grupos según el tipo de dispositivo para mantener los alimentos calientes, según el propósito, el material de la superficie de cocción del calentador de alimentos, la forma, el tipo de tapa y en el número de recipientes de trabajo en el calentador de alimentos.
Dependiendo del tipo de dispositivo que le permita mantener el plato caliente, los calentadores de alimentos pueden ser de los siguientes tipos:
Dependiendo de la finalidad, los calentadores de alimentos pueden ser:
Los modelos de sobremesa son los mejores para usar en cocinas pequeñas, así como para catering. Los modelos estacionarios son complejos completos que constan de varios módulos o secciones. Solo se pueden encontrar en las cocinas de los grandes establecimientos de catering, en restaurantes y hoteles.
El material del que está hecho el recipiente del baño María depende directamente de qué tan bien pueda retener el calor, así como de qué tan seguro será para los productos terminados. Dependiendo del material de fabricación, los calentadores de alimentos pueden ser de los siguientes tipos:
Juego de cuatro calentadores de alimentos de cerámica.
Los más difundidos son los tres primeros materiales, pero el mármol y el granito se utilizan muy raramente. Hay que tener en cuenta que estamos hablando de materiales que entran en contacto directo con los alimentos, pero decoración exterior el baño maría puede ser de metal, cerámica e incluso de madera. Los modelos Elite de estos contenedores se pueden acabar con metales preciosos: oro o plata.
La forma del baño maría puede ser muy diferente:
Mesa de vapor forma redonda
Además, existen calentadores de alimentos de forma no estándar, así como aquellos en los que la forma del recipiente de trabajo y contorno exterior no coinciden.
Hay dos tipos principales de tapas para platos frotadores:
Los modelos de mantenimiento más convenientes y sin complicaciones se consideran modelos con una cubierta Roll Tot que se abre a 180 °: no tendrá que averiguar dónde colocar la cubierta quitada, y es mucho más fácil lavar tal baño María. que aquellos en los que el ángulo de apertura es la mitad del tamaño.
Por el número de recipientes de trabajo, el baño maría puede ser:
Varios contenedores suelen significar dos, tres o cuatro, más, mucho menos a menudo.
Calentadores de alimentos para platos frotadores
"Plato de frotamiento" es un nombre especial para toda una categoría de calentadores de alimentos, que han encontrado un uso generalizado en la organización de bufés y bufés. Se trata de dispositivos de tipo escritorio de forma rectangular, en los que se inserta el contenedor. Los tamaños de estos contenedores están estandarizados: son GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3. Están hechos de acero inoxidable cromado o pulido y se calientan con vapor caliente (como en un baño de agua). Son buenos para mantener calientes los platos principales, guarniciones y productos horneados calientes.
Plato de frotamiento clásico
Chafing-dishe bain-marie es un tipo de módulos que se pueden utilizar tanto individualmente como en combinación con varios otros módulos similares.
Métodos para cocinar alimentos al baño maría.
Como se mencionó anteriormente, el calentamiento del baño María se puede realizar de varias maneras: con electricidad, con un quemador (vela) o sin dispositivos adicionales. Sin embargo, estas no son todas las diferencias relacionadas con el método de calentamiento.
Entonces, en la mayoría de los modelos, no es el cuerpo de este dispositivo en sí el que se calienta, sino el recipiente con agua ubicado debajo (como en el baño María en el plato frotador). En otros modelos no es líquido lo que se calienta, sino aire, en este caso se acostumbra clasificar al baño María como tipo "seco". La desventaja de este último es que la comida en tales dispositivos a menudo resulta demasiado seca y, a veces, se quema un poco.
Recientemente, han aparecido modelos avanzados de alta tecnología de calentadores de alimentos: implementan calentamiento por infrarrojos. Este método le permite obtener el mayor coeficiente de transferencia de calor posible.
Además de los modelos descritos, también hay modelos combinados a la venta, aquellos en los que dos o más métodos de calentamiento se combinan con éxito. Pueden llamarse más opciones universales, porque en cada caso, puedes elegir el método que será óptimo para tu plato. Por ejemplo, se cree que es mejor mantener calientes los primeros platos de una de las formas tradicionales (seco o en un baño de vapor), pero la tecnología de infrarrojos es muy adecuada para los segundos platos.
Modelos populares de calentadores de alimentos. uso doméstico
¿Qué modelo de baño maría es mejor comprar para uso doméstico? En primer lugar, tendrá que ser práctico y compacto. A continuación se muestran descripciones de varios de estos modelos de diferentes fabricantes.
El calentador de alimentos VS-1534 ($ 35) tiene un volumen útil de 1,9 litros, su cuenco está hecho de vidrio resistente al calor y la tapa es de acero inoxidable. Una vela se usa para calentar. Este cuenco también es adecuado para calentar alimentos en el microondas.
El calentador de alimentos de forma redonda de la compañía ($ 110) se ve original y elegante: su tazón también está hecho de vidrio resistente al calor y la tapa, las patas y el soporte están hechos de acero inoxidable. El calentamiento se lleva a cabo de manera similar a la anterior, sin embargo, el volumen útil es mayor: 2,5 litros.
Se asigna un recipiente de mármol al baño María de un fabricante alemán con unas dimensiones de 20x9,7 cm (70 dólares). Las manijas y el soporte están hechos de acero pulido. La tapa se puede quitar de la forma habitual, sellada al recipiente de trabajo. La temperatura se mantiene mediante densas paredes dobles.
Un baño maría del mismo fabricante con dos recipientes ($ 66) también puede convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva. La capacidad de cada contenedor es de 0.8L. Están hechos de porcelana blanca como la nieve y colocados en un hermoso soporte de hierro forjado.
El calentador de alimentos ($ 50) se diferencia en mayores dimensiones, que también tiene dos contenedores, pero ya de 1,5 litros cada uno. Los contenedores están hechos de vidrio resistente al calor, las asas y la tapa están hechas de acero inoxidable. La comida se mantiene caliente gracias a dos velas debajo de los recipientes.
Es imposible llamar al baño María una necesidad diaria; después de todo, en nuestro campo, las amas de casa prefieren formas más tradicionales de calentar los alimentos. Sin embargo, en la mesa festiva, el baño maría se verá al menos original y al mismo tiempo traerá algún beneficio si la celebración promete ser larga.
Evgeny Sedov
Cuando las manos crecen desde el lugar correcto, la vida es más divertida :)
Contenido
Al leer descripciones de técnicas exquisitas, a menudo puede tropezar con la palabra marmita, y no todos saben qué es. Un calentador de alimentos es un recipiente que se utiliza para almacenar alimentos y comidas preparadas calientes o calientes. Del francés, esta palabra se traduce simplemente - pan. Inicialmente, los platos de cerámica se calentaban con carbón vegetal, tales dispositivos ya se practicaban en el siglo XVII. Actualmente, se utilizan principalmente en establecimientos de restauración, con menor frecuencia en el hogar. Son muy convenientes para la celebración de bufés, banquetes, bodas, eventos corporativos. Este equipo es esencial para las empresas de servicios de campo.
Las principales características son la forma de calentamiento, el tamaño y la forma del dispositivo, el número de envases, el material y el diseño del producto. Los accesorios difieren según el tipo de alimento al que están destinados. Los recipientes para los primeros platos mantienen un nivel óptimo de humedad, y en los recipientes para los segundos platos la comida no se quema, no se seca ni cambia su sabor. Además de las sopas y guarniciones, las salsas se pueden almacenar al baño María. Hay dispositivos especiales para bebidas.
Básicamente, los calentadores de alimentos están diseñados para mantener los alimentos calientes en recipientes gastronorm después de cocinarlos en la estufa o en el horno, pero también hay unidades en las que puede cocinar languideciendo. Allí se preparan modelos especiales para fondue, queso o salsas de chocolate. Cualquier calentador de alimentos está diseñado para almacenar alimentos a corto plazo, no más de tres horas.
Puede clasificar este tipo de utensilios de cocina según la finalidad y el método de uso, el método de conservación del calor, los materiales, la forma, el tamaño, la cantidad de recipientes para colocar las ollas, la profundidad del baño maría.
Dependiendo de la finalidad, los productos son diferentes caminos calentar o mantener la temperatura. Los calentadores de alimentos para catering generalmente están sellados y sin calefacción. Para líneas de distribución de establecimientos de restauración - eléctricos o con toberas de gas, armarios - mesas de metal y vidrio de hasta un metro de altura. En los modelos para uso doméstico, la calefacción es proporcionada por una vela o quemador. Hay opciones de combinación y baño maría infrarrojos.
Los dispositivos de calefacción vienen en varias formas: rectangular, redonda, ovalada. El baño maría está fabricado con los siguientes materiales: tanto de aluminio, vidrio resistente al calor, acero inoxidable, como de plata, cerámica e incluso granito.
El baño maría se puede dividir condicionalmente en tipos según los métodos de calentamiento, la presencia o ausencia de elementos calefactores, los materiales de los que están hechos. Los baños María, calentados según el principio de un baño de agua, están equipados con salidas especiales para llenar y drenar el agua. Hay instalaciones que funcionan sin elementos calefactores según el principio de crear presión adicional.
No dependen de las redes eléctricas, lo que es conveniente para eventos al aire libre. Dichos dispositivos pueden instalarse en la mesa o pueden integrarse en el mostrador, donde también se monta el panel de control. Consisten en un soporte, un contenedor-inserto y una tapa. El elegante diseño del baño maría moderno permite colocarlo sobre mesa festiva sin poner comida en platos para servir.
Nombre del modelo: Agness Arti-M;
precio: 1396 rublos;
características: volumen 1,5 l. 38,5 * 19,5 cm, altura 14,5 cm, material - vidrio, metal, país de origen China;
ventajas: un recipiente-inserto hecho de vidrio resistente al calor se puede utilizar para hornear en el horno;
Utilizado en establecimientos de restauración en líneas de distribución. Su uso no aumenta demasiado los costes, porque son energéticamente eficientes. A diferencia de los modelos con calentamiento por velas o quemadores de gas, el baño María eléctrico permite regular el grado de calentamiento de los alimentos. El plato estará tan caliente como sea necesario: el rango de temperatura puede variar de 30 a 95 C. Los calentadores de alimentos eléctricos vienen en diferentes capacidades.
Nombre del modelo: ABAT;
precio: 33.000 rublos;
características: potencia eléctrica 0,75 kW; dimensiones- largo 40 cm, alto 47 cm, ancho 76 cm, país de origen Rusia;
ventajas: la presencia de un termostato, para variar la temperatura de 30 a 85 grados;
contras: se requiere conexión a la electricidad, sistema de suministro de agua.
Este modelo es muy adecuado para uso doméstico. Este plato a la luz de las velas ahorra electricidad y tiempo a la anfitriona, que no necesita distraerse de la mesa. Tiene diseño elegante, se ve hermosa en la mesa, crea un ambiente romántico. Consta de un pedestal sobre el que se fijan una o más velas, recipientes para comida y tapa.
Nombre del modelo: Loraine;
precio: 1616 rublos;
características: volumen 2,2 litros, material del cuenco, tapas - cerámica, material del soporte - acero, dimensiones totales - largo 39 cm, alto 27 cm, ancho 13 cm, país de origen China;
ventajas: diseño elegante y elegante;
contras: pequeño volumen, apto solo para uso doméstico.
Los calentadores de alimentos sin calefacción funcionan según el principio de los termos y mantienen los alimentos calientes durante mucho tiempo debido a la estanqueidad de la tapa y las paredes dobles con un espacio de aire entre ellos. Se utiliza cuando es necesario mantener caliente una cantidad relativamente pequeña de alimentos. Estas herramientas de cocina son útiles para eventos al aire libre. Hay baño María sin calefacción, que de hecho es una hermosa platos de acero... Este tipo es menos popular que los modelos con calefacción.
Nombre del modelo: Vitesse;
precio: 2151 rublos;
características: volumen 2,2 l, profundidad 5,5 cm, material de la caja - vidrio, tapa, soporte base - acero inoxidable, país de origen China;
pros: elegante diseño moderno
contras: pequeño volumen, sin calefacción.
El uso de quemadores de alcohol es conveniente, ya que no permite el acceso a la red ni al voltaje. Estos calentadores de alimentos se utilizan en banquetes, recepciones y otros eventos al aire libre. Los quemadores de alcohol están hechos de materiales de alta resistencia. Suelen venderse por separado. La vida útil del quemador es de varias horas, de dos a seis. Sucede cantidad diferente placas de cocción según el tamaño del aparato y el número de recipientes.
Nombre del modelo: GASTRORAG;
precio: 7677 rublos;
características: dimensiones totales - largo 65 cm, alto 37 cm, ancho 45 cm; con bisagras, tapa enrollable, bandeja para alimentos, bandeja para agua, 2 quemadores de alcohol, material: acero inoxidable;
ventajas: mecanismo confiable del tipo de tapa enrollable;
contras: fuente de energía - combustible seco, se requiere un reemplazo constante de los quemadores de alcohol.
La mayoría de estos equipos metálicos tienen dimensiones importantes para proporcionar grandes volúmenes y se utilizan en establecimientos de restauración con afluencia de clientes. También hay baño María de metal compacto, que es conveniente para usar en pequeños cafés o bufés.
Nombre del modelo: Contivo baño maría para primeros platos;
precio: 3175 rublos;
características: potencia 0,3 kW, volumen 5,7 litros, dimensiones totales - longitud 23,5 cm, ancho 23,5 cm, altura 34 cm, material - metal negro;
ventajas: la presencia de un termostato, para variar la temperatura de 35 C a 95 C
contras: no universal, solo apto para primeros platos.
La cerámica es hermosa y exquisita. Sus cuencos están decorados con esmalte, se ven atractivos en una mesa decorada festivamente. La cerámica se ha utilizado durante mucho tiempo para la fabricación de platos y los chefs profesionales todavía la aprecian por cualidades tales como capacidad calorífica, uniformidad de distribución del calor y versatilidad.
Nombre del modelo: calentador de alimentos de cerámica Bekker;
precio: 1694 rublos;
características: volumen 2,6 litros, longitud 27 cm, altura 22,8 cm, ancho 12,3 cm, material de la cubierta - vidrio, material del mango acero inoxidable, soporte metálico en oro rosa, material de la caja - cerámica resistente al calor;
ventajas: diseño sofisticado;
contras: el soporte de metal y el mango de acero inoxidable están estilizados en oro rosa, debido a este uso en microondas y lavavajillas sin cobertura.
Los modelos de vidrio se ven muy elegantes y modernos, por ejemplo:
Nombre del modelo: Araña doble 1,5 + 1,5 litros Mayer
precio: 3591 rublos;
características: material de los cuencos - vidrio, material de las tapas, soportes - acero, dimensiones totales - largo 48,5 cm, alto 28 cm, ancho 15,5 cm;
pros: diseño atractivo, dos cuencos para diferentes platos;
contras: incapacidad para regular la temperatura.
La elección depende del propósito y de dónde se utilizará el producto. Para cafés, restaurantes de autoservicio y otros establecimientos de catering con alto tráfico y grandes volúmenes de productos alimenticios vendidos, los calentadores de alimentos estacionarios con calentadores eléctricos eléctricos son los más adecuados. Al comprar un modelo estacionario para garantizar los estándares sanitarios e higiénicos, su compatibilidad con el sistema de suministro de agua del establecimiento de catering es importante.
Para catering y catering estilo buffet, los accesorios de mesa son adecuados. Para pequeños volúmenes de alimentos, se pretende que los productos herméticos mantengan la temperatura debido a su diseño. Los baños de vapor son imprescindibles para platos delicados que no deben secarse en exceso. En productos de este tipo, el termostato debe tener una función de enclavamiento para evitar que funcione sin agua.
Un elemento importante a tener en cuenta a la hora de elegir es la tapa. El costo del producto y la facilidad de uso dependen del tipo de funda. La opción clásica más sencilla y económica es una funda extraíble. Pero, como muestra la práctica, no es tan fácil de usar. Las cubiertas con bisagras son más caras, más convenientes y más prácticas. Al elegir, es importante prestar atención al ángulo en el que se puede abrir la tapa. Si la tapa se abre menos de 180 grados, puede resultar difícil lavar y reemplazar los recipientes.
Puede comprar un calentador de alimentos para la cocina de su hogar en una tienda estacionaria de artículos para el hogar o elegirlo del catálogo en el sitio web del fabricante. A menudo puede pedir con éxito su modelo favorito con un buen descuento en la tienda en línea para una promoción rentable o durante una venta. Los residentes de las regiones son entregados desde Moscú y San Petersburgo por empresas de transporte o por correo. Venta de productos para uso profesional Realizamos almacenes especializados de equipos y utensilios para hostelería.
Comida caliente, sabrosa y aromática es lo que busca todo ama de casa. A muchas personas les resulta muy difícil preparar una porción festiva de una comida diaria. De hecho, los utensilios de cocina de alta calidad seleccionados correctamente pueden hacer frente fácilmente a la tarea. Qué es y dónde conseguirlo, lo discutiremos más.
Por supuesto, cualquier plato recién preparado es más sabroso y saludable que uno congelado. Fue para prolongar este tiempo el mayor tiempo posible que se inventaron los calentadores de alimentos. En el hogar, dicho equipo no se usa particularmente, más en los complejos de restaurantes, pero todos pueden comprarlo, el equipo está ampliamente disponible.
El baño maría es un plato hecho de un material especial que le permite mantener la temperatura del plato a un cierto nivel durante el tiempo requerido. Es un soporte (marco calefactado) con recipientes de varias formas. Además, puede incluir termostatos, indicadores y pantalla. Con su ayuda, la comida conserva su aroma durante mucho tiempo y su original cualidades gustativas... A menudo se puede utilizar para servir platos en bufés, celebraciones y otros eventos importantes.
La mayoría de las máquinas de baño maría no están diseñadas para cocinar (¡solo almacenar!) Alimentos, pero también hay dispositivos especializados en los que puede cocinar.
Dependiendo del lugar de uso, los utensilios son fijos y móviles, respectivamente. Es fácil de usar, fácil de instalar sobre una mesa y tiene un tamaño compacto (hasta 5 litros de volumen). Vale la pena señalar la extrema conveniencia de este dispositivo para la recreación al aire libre, donde todo se enfría mucho más rápido y el baño maría ayudará a mantener la comida caliente por más tiempo. Además, el aparato cabe fácilmente en un mueble de cocina, tiene un elegante diseño personalizado que hace que servir el plato sea realmente real.
Dependiendo de la comida, los calentadores de alimentos se dividen en:
Tienen forma: cuadrada, redonda, ovalada, rectangular.
Por tipo de material para la fabricación de utensilios de cocina, se encuentran:
Además con dentro El baño maría se puede acabar con otro material. La tapa del recipiente puede ser removible o abisagrada.
El calentamiento se realiza de diferentes formas:
Los clientes suelen estar interesados en qué baño maría preferir? Detén tu elección en la que mejor se adapte a tus necesidades (tamaño, color, tipo de calefacción, etc.).
Si decide comprar un calentador de alimentos para su propia cocina, considere lo siguiente:
Habiendo considerado las diferencias y características del baño maría, podemos decir que tales platos son indispensables en todas las cocinas. Elegir por ti mismo modelo óptimo, usted está en experiencia personal vea los beneficios de esta útil herramienta.
La gama de calentadores de alimentos se distingue por una amplia variedad de formas y diseños, lo que le permite elegir cualquier calentador de alimentos para todos los gustos.
Los más populares son el baño María de mesa para los platos principales. Vienen en diferentes formas: redondas, rectangulares, ovaladas, cuadradas. Constan de una parte inferior, un inserto-contenedor y una tapa. En la parte inferior hay quemadores de combustible en un soporte especial y los contenedores se insertan desde arriba. Con insertos de contenedor tamaños estándar(GN1 / 1, GN1 / 2, GN1 / 3) se pueden colocar en un baño maría de uno a tres platos. El calentamiento se realiza con velas o gel y, en algunos modelos, con electricidad. Las tapas difieren en la forma en que se abren. Versión clásica es una tapa plana con un asa en el centro, que se abre como una tapa en cualquier cacerola. Un pequeño inconveniente es que el huésped debe dejarlo en algún lugar cuando le ponga comida. Pero estos calentadores de alimentos suelen ser más económicos. Mucho más convenientes son las tapas Roll Top, que se pliegan hacia atrás, como una caja de pan. Son de dos tipos y se diferencian entre sí en que pueden abrirse 90 ° o 180 °. Estos últimos son mucho más convenientes, ya que facilitan enormemente la sustitución de recipientes gastronorm vacíos.
Baño María es un tipo de equipo de calefacción para líneas de distribución. Baño María es uno de los equipos térmicos de alta tecnología. Están destinados a la conservación a corto plazo de alimentos en caliente hasta el momento de su distribución al consumidor, así como para el transporte de alimentos preparados.
Los calentadores de alimentos se instalan en establecimientos de restauración por separado o en líneas tecnológicas de hot shops y líneas de distribución de establecimientos de autoservicio. El lugar más común para usar calentadores de alimentos son los buffets.
Existen varios tipos de baño María, según el tipo de plato que se sirva en ellos. De acuerdo con las reglas sanitarias aprobadas, la temperatura de las comidas preparadas para el almacenamiento a corto plazo en un lugar más cálido (no más de 2-3 horas desde el momento de la preparación) en un estado calentado durante la distribución debe ser:
- para platos principales y guarniciones - no menos de 65 ° C;
- para sopas, salsas - no inferior a 75 ° C;
- para bebidas calientes - no inferior a 75C.
El tratamiento térmico en calentadores de alimentos se realiza tanto por métodos tradicionales (calentamiento superficial por transferencia de calor), como por métodos intensificados que permiten incrementar el coeficiente de transferencia de calor. Este tipo de equipos incluye varios dispositivos con infrarrojos y calefacción combinada.
Baño María para los primeros platos se ve un poco diferente. Consisten en un pedestal y uno o dos contenedores con los primeros platos insertados en él. Los calentadores de alimentos están equipados con quemadores eléctricos redondos de hierro fundido, que se montan en un estante de calentamiento especial con una altura de no más de 450 mm desde el nivel del piso. Cada quemador tiene su propio termostato, el rango de calentamiento puede variar de 20C a 300C.
Los fabricantes también ofrecen modelos de calentadores de alimentos, donde los quemadores se fabrican en forma de superficie sólida según el principio de una placa con vitrocerámica. Superficie de trabajo y calefacción por infrarrojos. Estos baños maría tienen control de temperatura zonal y están destinados a primeros y segundos platos en utensilios de cocina.
También hay calentadores de alimentos para bebidas calientes: para servir té o café. Sin embargo, es imposible preparar una bebida en ellos, ya que, a diferencia de un samovar, el agua no se puede hervir en ellos debido a la temperatura insuficientemente alta.
No solo hay una gran demanda de calentadores de alimentos de mesa, sino también estacionarios. Se trata de unidades modulares seccionales que forman parte de las líneas de dispensación. El baño maría de este tipo consta de un cuerpo, un conjunto de recipientes especiales para el almacenamiento a corto plazo de alimentos (baño maría) y elementos calefactores. Los fondos de los recipientes gastronorm se pueden calentar mediante elementos calefactores diseñados para trabajar en un ambiente de aire (baño María "seco") o por el principio de un baño de agua, así como por vapor. Los calentadores de alimentos de "agua" son mejores, ya que le permiten mantener el sabor y las cualidades nutricionales de los alimentos sin quemarlos ni secarlos en exceso. El calentamiento y mantenimiento de la temperatura requerida en los baños de dichos calentadores de alimentos se realiza con agua calentada por elementos calefactores herméticamente sellados. Este método de calentamiento le permite cambiar efectivamente la temperatura de calentamiento. Se utiliza un termostato para mantener la temperatura establecida. Por motivos de seguridad, para evitar el encendido sin agua, el baño maría está equipado con un termostato de seguridad.
Para drenar el agua en parte inferior el contenedor tiene un tubo de drenaje, lo que garantiza un funcionamiento seguro y higienización.
Los hornos de vapor están equipados con generadores de vapor ubicados en la parte inferior del volumen interior. La comida al baño María se calienta con vapor de agua saturado formado al calentar el volumen de agua con un elemento calefactor a una temperatura de 80-85C.
