No importa cuántos frascos compre, no importa cuántas veces lo intente, todavía no encontrará ese condimento caliente que se hizo hace 30 años bajo los soviéticos. No existe tal vigor de gusto y aspereza de olfato que "golpearía" la nariz, y no nos queda nada más que hacer mostaza fuerte con el polvo con nuestras propias manos. Y no debe entrar en pánico así, bueno, piense, tal mezcla nunca se ha preparado, pero en algún momento debe comenzar, así que comencemos a dominar el nicho culinario.
Por la aparición de mostaza, hay que agradecer a los franceses, que fueron los primeros en mezclar la salsa picante de los granos de "lágrima". A todos los habitantes de Europa les gustó tanto este manjar que ya no fue posible frenar el boom de la mostaza.
Así que la gloria de esta especia llegó a la Madre Rusia, donde fue sembrada en 1765 por inmigrantes de Alemania con un nuevo nombre: Sarepta, y ahora simplemente mostaza rusa.
Hoy en día, en cualquier tienda, incluso en la más deteriorada, puedes encontrar este condimento, y hay tantos fabricantes y variedades que no puedes contar. Se elabora a partir de semillas enteras, trituradas y molidas con diversas especias y especias, así como con un camión lleno de todo tipo de conservantes, aromatizantes y aditivos E, cuyo papel en este producto es, en principio, inadecuado, ya que esta salsa picante es autosuficiente en todos los aspectos.
La mostaza nunca supera a este surtido industrial. hecho en casa, cuyas recetas fueron recopiladas a lo largo de los años por nuestros antepasados y nos fueron transmitidas cuidadosamente, para que hoy podamos degustar con gran placer esta insuperable pasta ardiente.
Así que no perdamos el tiempo y comencemos nuestra lección sobre el tema: "Cómo hacer mostaza a partir de mostaza en polvo en casa".
Tal vez alguien en la infancia tuvo el honor de ver cómo se crea un "picante" cremoso, que la carpeta tan generosamente unta sobre pan con sopa caliente, o gelatina de carne con sabor a Año Nuevo.
Si profundiza en su memoria, puede recordar que mi madre completó mostaza en polvo agua hirviendo. Y ese fue su error fatal.
Lo más bonito es la mezcla que golpea la nariz, traspasando hasta el mismo cerebro para que las lágrimas broten de los ojos. Y con agua caliente esto difícilmente se puede lograr.
Es necesario, por supuesto, diluir la harina de mostaza con agua tibia, pero la debilidad del producto en la salida depende de la altura de la temperatura. Entonces, si desea "arrancarse los ojos" la pasta, amasar en agua ligeramente tibia, y si desea una salsa más ligera, entonces, en consecuencia, caliente el líquido más caliente.
La primera opción es clásica, sin vinagre ni especias.
De la cantidad declarada de ingredientes sale un frasco lleno de 100 gramos, que debe conservarse en el frigorífico.
En principio, la mostaza rusa caliente hecha de polvo de mostaza tiene una receta bastante simple, y este método es el más fácil. No será difícil implementarlo en casa, lo principal es saber cómo hacerlo correctamente, cómo diluirlo y cómo prepararlo.
Y también es importante el momento con la adición de especias y vinagre, gracias al cual el sabor de la pasta adquiere notas aromáticas especiales.
Este aderezo "termonuclear" será un complemento ideal para platos de carne, así como para mezclar con mayonesa al aderezar ensaladas.
Es demasiado pronto para relajarse, porque tenemos una receta más en stock. La salsa se elabora de forma rápida y sencilla, y en invierno, cuando su presencia en la dieta es más relevante que nunca, por así decirlo, para calentar, hay salmuera más que suficiente en todas las casas.
En general, no es importante usar un adobo de pepino aquí, repollo y tomate, y cualquier otro servirá bien. El único punto es el control estricto de la cantidad de azúcar, ya que en una versión del líquido para conservantes este producto dulce puede estar en exceso, mientras que en la otra puede estar ausente por completo.
Podemos cocinar mostaza en polvo con salmuera así. de una manera sencilla, y con la adición de pimiento rojo, clavo, nuez moscada y otras especias a tu gusto.
¡Atención! Si su receta usa una marinada sin vinagre, como Chucrut, luego puede agregar con seguridad 3% de esencia diluida en agua o ácido málico.
Ahora que hemos dominado con éxito esta sencilla ciencia de cómo hacer mostaza con nuestras propias manos, podemos pasar a tareas más complejas. Por ejemplo, intente hacer una masa picante no con polvo listo para usar, sino con moler granos blancos y negros de esta planta en un molinillo de café, porque en este caso, se garantiza que los productos tendrán más vitaminas y otras inclusiones útiles.
La mostaza es una de las especias favoritas de muchos gourmets. Lo usan con carne, tocino, sopa e incluso simplemente untado sobre pan.
Ahora en las tiendas puedes encontrar mostaza con una variedad de gustos y nombres, y se vende confeccionada.
Pero si quieres sentir, desde la infancia, que no contiene todo tipo de tintes y otros aditivos nocivos, es mejor cocinarlo tú mismo. Además, aquí no hay trucos especiales.
Los ingredientes principales de estas recetas son polvo de mostaza seca y cualquier pepinillo.
Ingredientes requeridos:
polvo de mostaza - 1 paquete (50 g);
salmuera (cualquiera) - 100 ml;
vinagre - 1 cucharadita;
jugo de limón - 1 cucharadita;
aceite vegetal - 1 cucharadita;
azúcar - 0.5 cucharaditas;
sal - 0.5 cucharaditas
Vierta el polvo de mostaza en un recipiente y el aceite vegetal allí; agregue sal y azúcar.
Calentar un poco la salmuera y verter en el recipiente, remover todo bien, cerrar la tapa y dejar reposar 24 horas, luego sazonar con vinagre o jugo de limón y remover muy bien.
Ingredientes requeridos:
polvo de mostaza seca - 1 taza;
pepinillo de pepino - 200 ml;
vinagre (3%) - 0.5 cucharaditas;
aceite (vegetal) - una cucharada;
especias - según tu gusto.
Vierta la mostaza en un recipiente lo suficientemente profundo (es más conveniente mezclar), vierta la salmuera en un chorro fino, revolviendo todo el tiempo.
Habiendo diluido el polvo de mostaza hasta el grosor de la crema agria, sazone con vinagre, aceite, azúcar granulada allí, revuelva bien hasta obtener una masa uniforme sin grumos.
Después de eso, transfiera la mostaza a un frasco con tapa hermética y colóquelo en un lugar cálido durante la noche.
Por la mañana, si lo desea, sazone la mostaza con todo tipo de especias, como canela, jengibre, clavo y pimienta.
Es aún más fácil preparar mostaza, sin agregarle azúcar, sal o ácido, porque todo esto ya contiene una salmuera.
Ingredientes requeridos:
salmuera de repollo - 180 ml;
polvo de mostaza - 3-4 cucharaditas completas;
aceite vegetal - una cucharada.
Diluir la mostaza con salmuera hasta la consistencia deseada, cerrar herméticamente con una tapa y dejar en la habitación durante la noche. Por la mañana, vierta cualquier aceite vegetal y revuelva bien.
Al preparar mostaza casera en salmuera, recuerde que
La salmuera debe calentarse antes de agregarla al polvo de mostaza, luego la mostaza resultará realmente vigorosa y aromática;
Debe prepararse con anticipación, dando tiempo para preparar;
Puede agregar un par de cucharadas de miel a la mostaza terminada (infundida), lo que le dará un sabor dulce;
Vinagre o ácido de limón agregado a la mostaza para la retención aceites esenciales que la ayudan a retener el aroma.
Y recuerda que la medida es importante en todo. No debe consumirse en grandes cantidades personas con problemas de estómago. Pero incluso si no existen tales enfermedades, en ningún caso debe comer mostaza en salmuera con el estómago vacío.
La mostaza de salmuera es aromática y lo suficientemente fuerte debido al sabor picante de la salmuera en sí. Va bien con kebabs, carnes y embutidos a la parrilla, carnes en gelatina, tocino y otros platos. También se puede utilizar como ingrediente en otras salsas.
La mostaza de salmuera es una gran adición a las salchichas y platos de carne.
Ingredientes
Mostaza seca 4 cucharadas salmuera 100 mililitros Aceite vegetal refinado 1 cucharadita
Primero, considere la opción de cocinar mostaza en salmuera de tomate en escabeche. Tiene el sabor más suave, ligeramente dulzón.
Procedimiento de cocción:
Deje reposar la mostaza debajo de la tapa en un lugar cálido. El condimento está listo en 8-10 horas.
Para este condimento necesitarás:
Cuela el pepinillo de pepino, diluye el azúcar y agrega el vinagre. Vierta el polvo de mostaza, revolviendo constantemente, hasta obtener la consistencia de la crema agria. Agregue aceite, revuelva y transfiera a un frasco de vidrio con tapa. Deje reposar la mostaza en el refrigerador durante al menos 3 horas.
Tal condimento resulta bastante picante, es bueno servirlo con carne grasa, cerdo a la parrilla y hervido. La mostaza estimula la producción de jugo gástrico y facilita la digestión de alimentos pesados.
Lista de ingredientes:
Las proporciones de los alimentos se pueden cambiar en función de su picante y sus preferencias. Por ejemplo, si tiene un pepinillo de chucrut, es bastante ácido por sí solo, por lo que no se necesita vinagre, pero vale la pena agregar azúcar. La salmuera de repollo en escabeche puede ser dulce y no muy picante, por lo que no es necesario agregar azúcar.
Vierta la salmuera en el polvo de mostaza, revolviendo constantemente para que no queden grumos. Agregue sal, azúcar, vinagre y especias, revuelva. Dejar en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador durante la noche. Por la mañana puedes intentarlo.
Esta mostaza va bien con platos de carne y pescado, huevos revueltos, salchichas fritas.
Como puede ver, es muy simple cocinar mostaza por su cuenta, porque todo lo que se requiere es diluir el polvo con salmuera ya preparada y dejar que se elabore.
Fuego ruso: cómo cocinar mostaza caliente en salmuera
Tema: Recetas sencillas
JULIE
Publicación agregada 4 meses. Hace 27 dias
Entre las especias más queridas de nuestra zona, conviene nombrar la mostaza. También se puede encontrar en mesa festiva, y en un picnic, y en el refrigerador de un estudiante promedio. ¿Por qué la mostaza es tan buena? En primer lugar, es sabroso y combina bien con muchos productos. Además, la mostaza es increíblemente útil, no solo en forma de platos, sino también en la composición de medicamentos y cosméticos.
Muchas personas prefieren la mostaza picante media, pero a veces también quieren mostaza picante. ¿Cómo cocinar mostaza picante? ¿Qué componentes se necesitan para hacer el condimento ardiente?
La más picante de todas es la mostaza rusa, que ha ganado popularidad mundial debido a su sabor picante. La mostaza rusa obtiene su picante debido al método de preparación. Y no lo cocinan en vinagre o vino seco, como los europeos, sino en salmuera. ¡El sabor de tal mostaza es muy intenso y el aroma es capaz de romper una lágrima! Cómo cocinar mostaza en salmuera para que quede lo más picante posible, lo veremos más de cerca.
Opción uno: cómo cocinar mostaza en salmuera de tomate.
Para hacer esto, necesitará:
- polvo de mostaza - alrededor de 2/3 de taza;
- salmuera (muy fría, hielo) - 1 1/3 tazas;
- sal gruesa - 1/3 cucharadita;
- azúcar granulada - 1/4 cucharadita;
- aceite de oliva - 2-3 cucharadas. l.
La cantidad de ingredientes se puede cambiar, pero observe la proporción de mostaza en polvo y salmuera (por volumen): 1: 2.
Preparación:
1. Vierta el pepinillo de tomate helado en el frasco. Es más conveniente afeitarse medio litro.
2. Agregue mostaza en polvo, azúcar y sal. Revuelva bien para que no queden grumos secos de mostaza. Debe obtener una mezcla que se asemeje a una crema agria espesa en consistencia. Agregue mostaza en polvo o salmuera si la mezcla es demasiado delgada o espesa.
3. Agregue aceite de oliva para suavizar el sabor. Cuanto menos, más afilada es la mostaza.
4. Deje la mostaza durante 2-3 horas a temperatura ambiente.
5. Luego revuelva y refrigere. ¡Cuanto más tiempo se infunde la mostaza, más sabroso!
A pesar de la variedad relativamente pequeña de encurtidos, hay bastantes opciones sobre cómo cocinar mostaza caliente en salmuera. Seguimos familiarizándonos con estas opciones utilizando el ejemplo de la mostaza con pepinillo de pepino y miel.
Ingredientes:
- pepinillo encurtido - 2 vasos;
- polvo de mostaza - 1 vaso;
- azúcar granulada - 1 cucharada;
- sal - 1 cucharadita;
- vinagre - 0.5 cucharaditas;
- miel - 1 cucharadita.
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.
Preparación:
1. Vierta el polvo de mostaza en un frasco o tazón de esponja.
2. Vierta la salmuera en porciones pequeñas. Remueve la mostaza para que no se formen grumos.
3. Cuando la mezcla comience a parecerse a una crema agria espesa en consistencia, agregue el resto de los ingredientes. Si no agrega miel, entonces no se necesita vinagre: estos componentes se equilibran entre sí aquí.
4. Revuelva bien la mostaza, transfiérala a un frasco (si se cocina en un bol), cierre el frasco con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante la noche. Luego transfiéralo al refrigerador.
Entonces, ahora conoce al menos 2 formas de cocinar mostaza caliente en salmuera. Como puede ver, además de los ingredientes principales, puede agregar de manera segura componentes que agregan nuevos tonos de aroma a la mostaza. ¡Experimente y deleite a sus invitados y familiares con mostaza rusa ardiente!
Me gusta servir mostaza con borscht, carne, tocino y sobre todo con carne en gelatina. También utilizo constantemente este producto para hacer mayonesa casera provenzal. Por lo tanto, creo que un frasco de salsa aromática y picante de guardia siempre debe estar en el refrigerador. Hoy les contaré lo vigorosa que se prepara la mostaza casera a partir de polvo en pepinillo de pepino.
¿Por qué salmuera? Porque esta es la forma más fácil de adivinar la cantidad de especias. Después de todo, encurtimos pepinos con azúcar, sal y vinagre. Y las proporciones en la marinada siempre están bien elegidas. Por lo tanto, no importa la cantidad de mostaza en polvo que tomemos, en cualquier caso agregaremos la cantidad adecuada de sal, azúcar y ácido.
Receta en video paso a paso
En lugar de encurtidos de encurtidos, puede usar otros encurtidos: el encurtido de chucrut y los tomates encurtidos servirán.
En muchas recetas, la salmuera se usa tibia. Lo llevé a ebullición (también hay una receta de este tipo). Asegúrese de colar la marinada antes de preparar la mostaza para que el producto final esté libre de impurezas.
Vierta polvo de mostaza en un frasco de 250 gramos. Primero, vertí la mitad de la norma, luego agregué. Lo principal es que quepa todo en un contenedor.
Le echo salmuera hervida en pequeñas porciones. Mezclo hasta formar una masa homogénea.
Yo vierto una cucharadita aceite vegetal... Y una vez más mezclo bien con una cuchara.
Cierro el frasco herméticamente con una tapa y lo dejo en la mesa para infundir durante 6-8 horas. Después de eso, la mostaza casera en polvo en salmuera de pepino debe almacenarse en el refrigerador.
Si prueba la mostaza inmediatamente después de cocinarla, no tendrá un sabor ni picante pronunciados. Pero después de que la salsa se ha infundido durante 8 horas, se vuelve irrealmente picante y sabrosa.
La mostaza es una gran ayuda en familiar... La formación de moho se puede evitar con este producto. Cuando abra una lata de pasta de tomate y planee guardarla en el refrigerador, asegúrese de cepillar el interior de la tapa con mostaza. Entonces, la pasta u otra conservación después de la apertura permanecerá durante mucho tiempo.
Use mostaza para cocinar. Ella agregará especias a los platos y enfatizará su sabor. Por ejemplo, las alitas de pollo en un adobo de miel y mostaza son ideales. Combina mostaza con miel, agrega un poco salsa de soja y cubrir las alas con esta fragante mezcla. Deje marinar de 1 a 3 horas. Luego freír, asar o hornear en el horno.
Puedes hacer muchas salsas con mostaza. Y no debes detener tu imaginación culinaria solo con la preparación de mayonesa. Hay salsas de mostaza para carne, pescado, verduras. Experimentar.
