Cómo preparar mostaza en polvo. Receta de mostaza mostaza en polvo en casa (9 recetas). Entonces, para un vaso de mostaza en polvo, además de la salmuera, necesitará

Solo hay que cerrar los ojos e imaginar una rica carne rusa en gelatina, salchichas fritas bávaras con cerveza o, por ejemplo, un hot dog con mostaza, salchicha y encurtidos ... Mucha gente salivará de esto, así que hoy consideraremos una mostaza. receta a base de mostaza en polvo. Por tradición, todas las manipulaciones se llevan a cabo en casa, acompañadas de instrucciones paso a paso.

Mostaza mostaza en polvo: "clásico"

azúcar granulada - 10 gr.
aceite vegetal - 10 ml.
polvo de mostaza - 30 gr.
agua filtrada - 120 ml.

1. Prepare un recipiente de vidrio con un volumen de 0,15-0,2 litros. Asegúrate de que las paredes estén secas. Agrega mostaza, azúcar granulada y sal a tu gusto. Agrega los ingredientes y deja reposar un rato.

2. Lleve el agua a ebullición y déjela reposar durante aproximadamente un tercio de hora. Comience a recoger el líquido con una cuchara y mezcle en porciones en un frasco de ingredientes secos.

3. En su consistencia, la salsa debe parecerse a una masa cremosa. Asegúrese de que no queden grumos.

4. Cuando esté lista, deje fermentar la mostaza en un radiador u otro lugar cálido. Espere 2 horas.

5. Después del período especificado, agregue la cantidad de aceite de acuerdo con la receta. Refrigere la salsa durante 6-8 días para la infusión final. Después de este período, el producto estará listo.

Ahora sabes cómo hacer mostaza casera a partir de polvo (mostaza). De acuerdo, ¡todo es tan fácil como pelar peras!

Miel mostaza

miel - 60 gr.
jugo de limón - 20 ml.
agua filtrada - 60 ml.
polvo de mostaza - 65 gr.
aceite vegetal - 20 ml.
sal - 5 gr.

Esta receta de mostaza y miel se puede preparar con mostaza en polvo o frijoles premolidos. En casa, usamos un molinillo de café para este propósito.

1. Prepare el recipiente, caliente la cantidad de agua que contiene según la receta. En otro recipiente, combine la sal y la mostaza en polvo. Incorpora los ingredientes secos.

2. Ahora combine el agua con la sal y la mostaza en polvo, deje que se hinche. Todos los componentes a granel deben absorber líquido.

3. Introduzca miel, mantequilla, limón fresco. Revuelva, déjelo reposar en frío durante 3-5 días. Después de este período, la mostaza casera con miel estará lista. ¡Aquí hay una receta simple en polvo!

Mostaza "Dijon"

vino seco, blanco - 480 ml.
aceite de oliva - 20 ml.
miel - 60 gr.
dientes de ajo - 3 piezas
cebollas - 2 piezas
semillas de mostaza (blanco y negro) - 75 gr.
mostaza en polvo - 60-70 gr.

1. Pasar los dientes de ajo por una trituradora, picar las cebollas al azar. Combinar en una cacerola con vino, calentar hasta que hierva. Luego baje el fuego al mínimo, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

3. Ahora comience a agregar el polvo de mostaza. Es más conveniente tamizarlo directamente en un bol, mientras se remueve para evitar que se apelmace. Cuando la composición adquiera una estructura homogénea, agregue el aceite.

Mostaza picante (picante)

vinagre (6%) - 80 ml.
polvo de mostaza - 75 gr.
raíz de jengibre(rejilla) - 60 gr.
miel - 70 gr.
limón fresco - 50 ml.
pimienta negra picada - 6 gr.
aceite de girasol - 50 ml.
agua - 190-200 ml.

1. Combine la mostaza en polvo tamizada y la pimienta en un tazón. Sazone con la sal de su elección, suministre jugo de limon y miel. Revuelva hasta formar una pasta.

2. Combine la raíz de jengibre rallada con agua en una cacerola. Llevar a ebullición, enfriar un poco y verter el vinagre y el aceite.

3. Combine la lechada con los ingredientes secos y déjela reposar durante al menos 20 horas. Pasado un tiempo determinado, se puede degustar la salsa casera.

Mostaza con pepinillo de tomate

aceite vegetal - 50-60 ml.
encurtido de tomates (vinagre) - 0,3 l.
polvo de mostaza - 180 gr.
azúcar granulada - 8 gr.
sal - 4 gr.

1. Prepare un frasco de 0,5 litros. Combine salmuera fría con mostaza en polvo, sal y azúcar granulada. Cierre el recipiente y comience a agitar para evitar que se formen grumos.

2. Finalmente agregue aceite, revuelva nuevamente. Puede ajustar de forma independiente la consistencia de la salsa terminada agregando salmuera o mostaza en polvo.

3. Esta receta de mostaza mostaza en polvo asume que la salsa debe infundirse en casa durante al menos un día (preferiblemente dos).

Mostaza con granos

agua - 120 ml.
mostaza blanca granulada - 180 gr.
vinagre de sidra de manzana - 60 ml.
mostaza negra granulada - 60 gr.
miel - 50 gr.
mostaza en polvo - 50 gr.
jugo de naranja - 60 ml.
ralladura de ralladura - 60 gr.
eneldo seco - 1 gr.
sal - una pizca

La receta de mostaza con semillas de mostaza es deliciosa. Abastecerse de todo lo que necesita en casa para crear una salsa inusual.

1. La mostaza del mismo tipo es adecuada para preparar la masa. Mezclar todos los granos y triturar un poco en un mortero. Luego agregue mostaza en polvo y mezcle bien.

2. Agregue vinagre, jugo de naranja fresco y agua tibia en pequeñas porciones. De lo contrario, será difícil lidiar con el exceso de líquido.

3. Agregue sal y mezcle bien. Después de eso, se agregan eneldo, ralladura y miel. Batir la salsa con una batidora hasta que se convierta en una crema espesa. Guarde la masa terminada en el refrigerador.

Ahora sabes cómo hacer deliciosas semillas de mostaza a partir de mostaza en polvo. La salsa va bien con platos de carne.

Mostaza según GOST

ácido acético - 20 ml.
mostaza en polvo - 200 gr.
azúcar granulada - 90 gr.
aceite de girasol - 90 ml.
sal - 15 gr.
pimienta recién molida - 3 gr.
hojas de laurel - 2 piezas
clavel - 2 yemas
canela molida - 3 gr.

La receta de mostaza de mostaza en polvo cumple con GOST. La salsa casera no dejará indiferente a nadie.

1. Cocinar la mostaza en polvo tardará entre 2 y 3 días. Para hacer esto, necesitas hacer una decocción de especias. Vierta 0,5 l. agua en una cacerola, agregue el azúcar, la pimienta y la sal. Agregue hojas de laurel, clavo y canela.

2. Después de hervir, retire los utensilios de cocina de la estufa. Cubrir con una tapa y dejar infundir durante 24 horas. Después de eso, hierva nuevamente y vierta el ácido acético.

3. Vierta el polvo de mostaza en un recipiente aparte. Vierta el caldo colado en él. Muela la composición hasta que quede suave.

4. Deje la salsa en un lugar cálido durante 3-4 horas. Luego agregue aceite y mezcle bien. Dejar en frío durante 2 días.

Mostaza en salmuera de repollo

sal - 12 gr.
azúcar granulada - 30 gr.
aceite vegetal - 30 ml.
especias - a tu gusto
vinagre - 10 ml.
pepinillo de repollo - de hecho

La mostaza en polvo en salmuera de repollo resulta bastante picante. La receta es muy simple.

1. Mezcle la mostaza con la salmuera y pruebe con sal. Es posible que no necesite agregarlo.

2. Agregue nuez moscada, jengibre y canela a esta receta de mostaza en polvo y especias. Todo el mundo tiene especias en casa.

3. Vierta azúcar granulada en la mezcla de mostaza. Revuelva y deje reposar durante 2 horas. Agrega aceite y vinagre. Logra uniformidad a partir de la masa. Dejar en frío un día, probar.

Mostaza con pepinillo de pepino

polvo de mostaza - 120 gr.
pepinillo de pepino- De hecho

1. Vierta una pequeña cantidad de salmuera y comience a agregar la mostaza. Revuelva la composición, agregue salmuera según sea necesario.

2. La consistencia de la salsa terminada debe ajustarse de forma independiente. Confíe en las preferencias personales. La adición de azúcar ayudará a eliminar el exceso de pungencia.

Hay muchas recetas de mostaza en la cocina. Para hacer una sabrosa salsa de mostaza en polvo, agregue varias especias. No hay nada difícil en cocinar, experimenta en casa.

No importa cuántos frascos compre, no importa cuántas veces lo intente, todavía no encontrará ese condimento caliente que se hizo hace 30 años bajo los soviéticos. No existe tal vigor de gusto y aspereza de olfato que "golpearía" la nariz, y no nos queda nada más que hacer mostaza fuerte con el polvo con nuestras propias manos.

Por la aparición de mostaza, hay que agradecer a los franceses, que fueron los primeros en mezclar la salsa picante de los granos de "lágrima". A todos los habitantes de Europa les gustó tanto este manjar que ya no fue posible frenar el boom de la mostaza. Así que la gloria de esta especia llegó a la Madre Rusia, donde fue sembrada en 1765 por inmigrantes de Alemania con un nuevo nombre: Sarepta, y ahora simplemente mostaza rusa.

La mostaza nunca supera a este surtido industrial. hecho en casa, cuyas recetas fueron recopiladas a lo largo de los años por nuestros antepasados y nos fueron transmitidas cuidadosamente, para que hoy podamos degustar con gran placer esta insuperable pasta ardiente.

La receta clásica más sencilla

Una forma rápida y confiable de preparar mostaza es mezclar el polvo con azúcar, sal y agregar aceite vegetal... Proporciones requeridas:

Ingredientes:

Polvo de mostaza 7 cucharaditas
Azúcar 1.5 cucharaditas
Una pizca de sal
Aceite vegetal - una cucharadita
Agua tibia hervida a pedido

Metodo de cocinar:

Mezclar mostaza en polvo con sal y azúcar, verter toda la mezcla en un frasco seco y volver a agitar.
Luego agregue agua tibia hervida en pequeñas porciones.
El agua debe estar a 38-40 grados, para que el polvo de mostaza se cueza al vapor, pero no se hierva ni pierda sus propiedades.
Tan pronto como la salsa futura tenga la consistencia deseada, se cierra en un frasco y se deja en un lugar cálido durante 5 horas.
Cuando haya transcurrido el tiempo de espera, agregue 1 cucharadita. aceite vegetal.
Es necesario por la acritud del condimento.
Combinada con aceite vegetal, la mostaza se vuelve picante y conserva su sabor.

Mostaza francesa clásica

La mostaza sabrosa e inesperadamente picante vino por primera vez de los franceses en el siglo XVII. Pero se preparó exclusivamente a partir de cereales. El sabor agradable, que no irrita las papilas gustativas, fue amado por las monarcas y la gente común. Fueron los franceses quienes introdujeron la innovación: hacer todo picante agregando azúcar y vinagre.

Ingredientes:

Mostaza en polvo 30 gramos
Semillas de mostaza 70 gramos
Vinagre de sidra de manzana 20-25 gramos
Azúcar 2-3 cucharadas
Sal media cucharadita
Agua 70-80 mililitros
Cucharadita de aceite de girasol

Metodo de cocinar:

Vierta mostaza en polvo, azúcar y sal en un recipiente espacioso. Mezcle todo bien, luego agregue gradualmente agua tibia a unos 40 grados.
La consistencia debe ser un poco más firme que la del condimento regular. Remover todo bien y dejar infundir durante 30 minutos.
Cuando el polvo esté empapado e infundido, agregue los granos y vierta el vinagre. Para aquellos a los que les gusta el ocet regular, pueden agregarlo, pero el sabor será más picante. Una vez que todo esté bien mezclado, agregue aceite y transfiera toda la mezcla a un frasco.
La salsa debe infundirse dentro de las 12 horas, solo entonces se puede servir. Guarde la mostaza francesa casera en el refrigerador.

Mostaza francesa con miel

Ingredientes:

Semillas de mostaza - 100 gramos
Vinagre de sidra de manzana - 50 mililitros
Jugo de frutas: 50 mililitros (por ejemplo, jugo de manzana)
Miel - 3 cucharadas. cucharas
Sal - 1 pizca

Metodo de cocinar:

Para hacer mostaza francesa, necesitamos semillas de mostaza. Pueden ser claros u oscuros.
Puede usar ambas opciones, por lo que es aún más hermoso.
Resultó ser granos ligeros. Deben enjuagarse y remojarse en vinagre. Dejamos las semillas en esta forma en el refrigerador durante un par de días.
Pasados dos días, sacamos los granos del frigorífico.
Ponemos una olla con agua al fuego. Allí ponemos las semillas para que el agua las cubra por completo.
Puede agregar pimienta gorda o granos de pimienta negra si lo desea. Llevar a ebullición y después de un minuto retirar del fuego.
Enfriar las semillas. Toma una licuadora y muele 3 cucharadas. cucharadas de semillas hervidas junto con miel, sal y jugo de frutas. Agrega esta mezcla líquida al resto de semillas hervidas.
No escurrimos la decocción de las semillas, sino que lo dejamos así.
Mezclamos todo y lo metemos en el refrigerador por un día para prepararlo.
Ahora bien, este aderezo se puede utilizar para cualquier comida salada. La mostaza francesa tiene un sabor muy exquisito.

Mostaza francesa con chile

Ingredientes:

polvo de mostaza - 50 g;
vino blanco seco - 200 ml;
ajo - 2-3 dientes;
cebolla (mediana) - 1 pieza;
pasta de tomate - 1 cucharadita;
sal - 0.5 cucharaditas o al gusto;
aceite de oliva (u otro vegetal) - 1 cucharada. l.;
miel líquida - 1 cucharada. l.;
ají molido (o salsa Tabasco) - 0.5 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

Vierta el vino seco en una cacerola o cacerola, agregue la cebolla y el ajo picados en trozos grandes, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada a fuego lento durante 7 minutos.
Cuela el vino en un bol, desecha la cebolla y el ajo. Agregue polvo de mostaza seca y sal al vino caliente, mezcle bien. Si el vino no es suficiente (parte de él se evapora), agregue agua caliente hasta obtener la consistencia que necesite.
Agregue la pasta de tomate y el chile a la mostaza.
También vierta aceite de oliva en la mezcla de mostaza.
Y agregue miel líquida. Revuelva bien la mostaza nuevamente hasta que quede suave.
Coloque la mostaza en un frasco limpio y seco de 250 gramos y vuelva a enroscar la tapa.
Deje que la mostaza se enfríe completamente cuando temperatura ambiente, después de lo cual aún debe infundirse en el refrigerador durante 2-3 días.
Además, la mostaza de Dijon tierna y sabrosa preparada se puede utilizar para el propósito previsto.
El picor de la mostaza de Dijon ciertamente está presente, pero de alguna manera es ligero y no tan notable como en la mostaza común.

Receta dulce de mostaza casera

Ingredientes:

200 g de mostaza en polvo;
2 manzanas medianas;
10 g de sal gruesa regular;
60 ml de vinagre de sidra de manzana;
125 g de miel de flores;
100 ml de agua;
una pizca de canela en polvo;
pellizco nuez moscada.

Metodo de cocinar:

Tamizar la mostaza en polvo a través de un colador fino. Lleva el agua a ebullición.
Vierta el polvo en un frasco o cualquier otro recipiente de vidrio o esmalte y vierta agua hirviendo sobre él.
Tape el frasco y déjelo tibio para que se enfríe de forma natural. Es mejor en algún lugar del estante superior de la cocina, siempre hace más calor en el piso de arriba.
Entonces, la preparación para la salsa se enfrió, tomó alrededor de 11 a 12 horas.
Prepara las manzanas. Lavar, pelar, quitar el corazón y cortar en trozos grandes. Coloque las piezas en papel de aluminio y selle encima.
Enviar a hornear en el horno a una temperatura estándar de 220 ° C durante unos 20-25 minutos. El tiempo de horneado depende del tamaño de los trozos de manzana.
Luego retire y despliegue el papel de aluminio. Muele las manzanas al horno en puré, simplemente frota a través de un colador de metal.
Ahora necesitas abrir la lata y quitar exceso de líquido que ha sobresalido en la superficie de la salsa.
Agregue miel de flores, vinagre, canela, nuez moscada y sal al frasco con la salsa en blanco. También agregue puré de manzana a la salsa.
Revuelva bien la salsa hasta que quede suave y refrigere. En media hora, la mostaza está lista.

Mostaza picante en casa

Ingredientes:

polvo de mostaza - 150 gr;
agua - 1,5 tazas;
aceite de oliva - 1 cucharada cuchara;
miel - 1 cucharada cuchara;
canela molida - 0.5 cucharaditas;
clavo molido - un tercio de cucharadita;
pimienta negra molida: un tercio de cucharadita;
sal al gusto

Metodo de cocinar:

Todas las especias se toman a voluntad y en las cantidades deseadas, tomamos algo como esto. Si necesita menos mostaza, entonces tome menos agua y menos especias.
Hervimos agua. En un recipiente con tapa, es deseable (tomamos un recipiente de metal), verter un vaso de agua hirviendo. Luego, revolviendo el agua constantemente, agregue el polvo de mostaza.
Hay que espolvorearlo hasta que espese, es decir, las ranuras deben quedar en la superficie y no estar niveladas (es decir, como una natilla cuando esté lista).
Luego nivelamos la superficie en el medio, traemos una cuchara y le echamos agua hirviendo. El agua debe quedar sobre la mostaza con una capa de aproximadamente 5-7 mm, sin alterar la masa total.
Cierre el recipiente con cuidado y envuélvalo durante un día o más, pero no menos.
Después de un día, agregue aceite (tenemos aceite de oliva), miel o azúcar de caña a la mostaza.
Extienda la sal y la pimienta de manera uniforme por toda la superficie, pero no en una capa continua. Sacamos sal finamente molida del molinillo, pimienta también del molinillo.
Extienda los dientes de manera uniforme sobre la superficie. Es mejor no exagerar con ella.
Esparce canela sobre la superficie. Suaviza el olor acre de la mostaza, no afecta particularmente el sabor, pero también debes tener cuidado con él. En general, es mejor no oler la mostaza sin especias)))
Mezclar todo a fondo. Listo. Lo probamos, si falta algo, agregamos más.
Guardamos la mostaza en el frigorífico. Suficiente para esta cantidad por un mes en alguna parte. Se almacena bien. A veces se libera agua, luego solo necesitas revolverla.
Al usarlo, debe cerrarse con una tapa para que no se desvanezca. Abierto, recogido, cerrado. O transfiéralo a frascos pequeños.

Salsa de mostaza francesa

Ingredientes:

Pepino en escabeche 80 g
Mostaza francesa 1-2 cucharaditas sin tobogán
Aceite vegetal 150 ml.
Huevo de gallina 1 ud.
Ajo 1 diente
Eneldo al gusto
Azúcar 1-1.5 cucharaditas sin tobogán
Una pizca de sal
Vinagre de sidra de manzana 2-3 cucharaditas

Metodo de cocinar:

Agregar al bol de la licuadora huevo temperatura ambiente, sal, azúcar, vinagre de sidra de manzana (6%) al gusto. Batir con una batidora de mano.
Agregue la cantidad mínima de azúcar y vinagre; al final de la cocción, siempre puede ajustar la salsa para obtener dulzura y acidez.
El recipiente de la licuadora debe ser alto y estrecho, tomé un recipiente específicamente para la foto, para que puedas verlo mejor.
Agregue el eneldo fresco picado y el ajo exprimido a través de una prensa al gusto.
Vierta el aceite vegetal en un chorro fino, bata continuamente con una licuadora de inmersión.
Batir hasta que la masa esté espesa.
Corta el pepino encurtido en cubos pequeños.
Puede rallar si tiene éxito con un rallador fino, pero no olvide exprimir el exceso de líquido antes de agregarlo a la salsa.
Si tiene un pepino agrio, agregue menos.
Agregue el pepino encurtido y la mostaza francesa a la salsa y revuelva. Pruebe la salsa, ajuste el dulzor y la acidez.

Polvo de mostaza casera

Ingredientes:

2 cucharadas. mostaza en polvo
2-3 st. cucharadas de cualquier salmuera
½ cucharada. cucharadas de vinagre
1 ½ cucharadita de azúcar
1 cucharada. una cucharada de aceite vegetal
sal, pimienta, especias - al gusto

Metodo de cocinar:

Vierta 1 cucharada en polvo de mostaza. una cucharada de cualquier salmuera y con movimientos circulares rápidos trituramos la mostaza y el líquido hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Rellene con otra cucharada. una cucharada de salmuera y seguir moliendo la masa. Cuando se obtenga una mezcla homogénea, vierta otra cucharada sopera. cucharada de salmuera y mezclar nuevamente. Como resultado de estas manipulaciones, se obtiene una composición espesa en forma de puré.
Vierta agua hirviendo en la masa de mostaza y déjela durante 10 minutos, cubriéndola con una tapa: esto ayudará a eliminar la aspereza y el amargor del condimento. El líquido permanecerá inevitablemente en la tapa, que debe drenarse.
Agregue muy poca sal a la mezcla resultante (ya que se usó salmuera), vinagre, azúcar, aceite vegetal.
Si lo desea, puede agregar varias especias a su mostaza casera.
Esta salsa se almacena mejor en recipientes de vidrio, por lo que la masa resultante debe transferirse a un frasco, cerrarse con una tapa y retirarse durante 1 día en un lugar oscuro y fresco. Luego, la mostaza casera se puede usar para el propósito previsto.

Mostaza de grano en francés

Ingredientes:

Frijoles mostaza amarillos - 1/3 taza;
Frijoles mostaza negra - 2 cucharadas;
Mostaza en polvo - 2 cucharadas;
Agua - 125 ml;
Vinagre de sidra de manzana - ¼ de vaso;
Ralladura de limón - 1 cucharadita;
Jugo de naranja - ¼ de vaso;
Eneldo seco - 1 cucharadita;
Sal - ½ cucharadita;
Miel - ¼ de vaso.

Metodo de cocinar:

Ya que estamos preparando una mezcla de mostaza, comenzaremos nuestra cocción con su procesamiento. Mezclar granos claros y oscuros y molerlos un poco en un molinillo de café.
Vierta mostaza en polvo, sal en la mezcla resultante y sazone con vinagre, jugo de cítricos y agua hirviendo en los volúmenes indicados. Mezclar todo y dejar actuar 5 minutos.
Ahora necesitamos transferir la masa de mostaza al bol de una licuadora o procesador de alimentos, agregar la ralladura, el eneldo seco y batir hasta obtener una consistencia cremosa.
En principio, nuestras habas de mostaza francesa están listas, pero aún tenemos miel entre todos los ingredientes. Podemos mezclarlo en la composición general, o simplemente no podemos agregarlo. Esto, como dicen, es cuestión de gustos.
Guarde esta mezcla picante en el refrigerador. Y la escala de su aplicación es realmente enorme. Este condimento se puede agregar a las ensaladas, como salsa para platos de verduras, carnes y pescados, así como engrasar con él los sándwiches. Confíe en nosotros, usted y sus invitados quedarán satisfechos.

Mostaza de Dijon (francés)

Ingredientes:

Semillas de mostaza blanca y negra,
agua,
una mezcla de especias "hierbas de la provenza",
miel liquida,
canela,
Clavel,
sal,
guisantes de pimienta de Jamaica,
vinagre de vino o vino blanco (tuve vinagre),
aceite de oliva.

Metodo de cocinar:

Cocino todo a la vista, cogí un poco de todo, porque Yo mismo estoy preparando esta mostaza por primera vez. Puso una cacerola pequeña al fuego, puso una mezcla de hierbas provenzales, 2 clavos de olor, unos guisantes de pimienta de Jamaica, y cuando todo hirvió, agregó sal, 1 cucharadita y hirvió por un par de minutos.
Mientras tanto, en un tazón especial, traté de triturar las semillas con un mortero; esta no es una tarea fácil y no trituré todas las semillas.
Vertí semillas de mostaza en un frasco, vertí agua hirviendo con especias (a través de un colador), agregué una cucharadita de miel y un poco de canela.
El líquido debe cubrir las semillas, pero no debe haber demasiado, de lo contrario las semillas flotarán, por así decirlo, por separado.
Vierta vinagre (1 cucharadita) y aceite de oliva. Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego meter en el frigorífico.
Si no logró triturar las semillas, puede agregar una cucharada de mostaza en polvo durante el proceso de cocción o agregar mostaza a la ya preparada, lo que más le guste.
Personalmente, no agregué nada, todo me venía bien.

Mostaza francesa

Ingredientes:

Semillas de mostaza clara - 150 g
Zumo de frutas o agua - 100-150 ml
Vinagre de frutas - 100 ml
Azúcar y / o miel - 2-3 cucharadas.
Sal - alrededor de 0.5 cucharaditas. o al gusto

Metodo de cocinar:

Comprando mostaza granulada que tiene diferentes fabricantes a veces llamado "francés", cada vez que pensaba en hacer este condimento yo mismo.
En mi menú familiar, la mostaza granulada se sirve con mayor frecuencia con platos de carne, huevos y es parte de los aderezos para ensaladas a base de mayonesa o aceite vegetal.
Le mostraré una variante de una mostaza granular dulce, picante y medianamente aguda, pero puede seleccionar la proporción de azúcar y vinagre a su gusto.
Para la mostaza francesa, prepare los ingredientes como se indica.
Enjuague la mostaza granulada en agua, luego en un recipiente de comida de tamaño adecuado, cacerola o cacerola, vierta sidra de manzana (u otro) vinagre y jugo de fruta (u otro) sin pulpa.
Coloque en el refrigerador y deje que las semillas de mostaza se hinchen durante 1 a 2 días.
Luego, caliente la mezcla a fuego lento en la estufa o en el microondas. Se cree que cuanto mayor sea el tiempo de cocción, menos picante será la mostaza, pero no comparé, pero cocino durante aproximadamente 1 minuto.
Ponga a un lado 2-3 cucharadas. cucharadas de los granos resultantes y tritúrelos con una licuadora o empujador.
Agregue azúcar (y / o miel) y sal a la masa caliente restante de granos, así como a la papilla resultante de los granos de mostaza. Revolver.
Pruebalo. En este punto, todavía no es lo mismo y tiene la consistencia incorrecta, pero ya puede comprender si necesita agregar algo más. Puede ser azúcar, miel, sal o un poco más de vinagre.
Divida la mostaza francesa resultante en frascos estériles, déjela madurar durante al menos un par de días. Conservar en el frigorífico.

Mostaza en polvo en casa

Ingredientes:

Polvo de mostaza - 150 gr.,
Aceite de oliva - 1 cucharadita
Vinagre de sidra de manzana - 1 cucharada cuchara,
Sal - 0.5 cucharaditas,
Azúcar - 1 cucharadita,
Especias (cúrcuma y pimentón)

Metodo de cocinar:

Cuando pruebe la mostaza en polvo, sentirá amargura. Si la mostaza se cocina incorrectamente, seguramente resultará amarga y, por lo tanto, no será completamente comestible.
Para evitar que esto suceda, lo prepararemos de acuerdo con las reglas, es decir, mediante el método de evaporación. Coloque el polvo de mostaza en un bol. Llénelo con un poco de agua caliente. Revolver.
Agrega más agua para que parezca una papilla fina. Deje el recipiente en un lugar cálido durante 10-12 horas.
Durante este tiempo, el polvo de mostaza se asentará en el fondo y el agua con aceites esenciales, que contienen amargor, será la bola superior. En la parte superior de la película de agua puede ver una película de grasa; esto es aceites esenciales... Cubre el colador con una gasa. Colar la emulsión de mostaza.
Deje el puré de mostaza resultante durante 4-5 horas para que se evapore el exceso de líquido. Nuevamente, ¿cómo se elimina el exceso de amargura? Una vez que esté lo suficientemente espesa, puede repostar más combustible. Agregue sal. Añade azucar. Vierta el vinagre de sidra de manzana. Agregue aceite de oliva o aceite de girasol.
Agrega la mostaza. Agrega especias. Le agregué una mezcla de pimentón y cúrcuma para darle un color amarillo.
Después de otro revuelto, verás cómo ha cambiado su color. Si la mostaza está muy espesa, agregue más agua caliente. Asegúrese de probarlo al final de la cocción. Agregue sal, azúcar o vinagre según sea necesario.
La mostaza está lista en casa.
Transfiéralo a un frasco limpio y cierre la tapa herméticamente. Conservar en el frigorífico no más de tres semanas.

Mostaza en casa

Ingredientes:

polvo de mostaza - 50 gr. (3 cucharadas. Cucharas.);
aceite vegetal - 1 cucharada cuchara.;
sal - 1 cucharadita;
azúcar - 15 gr. (2 cucharaditas);
jugo de limón - 2 cucharadas;
agua hirviendo - 100 ml;

Preparación:

Vierta 3 cucharadas colmadas de mostaza en polvo en una taza honda, agregue sal, azúcar y revuelva. Lee mas:
100 ml Hierva agua y vierta agua hirviendo sobre mostaza en polvo, mezcle rápida y completamente.
Agregue aceite vegetal y jugo de limón, mezcle nuevamente.
Cubrir con una tapa o una toalla y dejar reposar durante al menos 1 hora.
Transfiera a un frasco de vidrio, ciérrelo bien y envíelo al refrigerador para su almacenamiento.
La mostaza para esta receta quedará bastante espesa.
Si es más delgado, agregue un poco más de agua. De la cantidad especificada de ingredientes, se obtendrán aproximadamente 160 gramos de mostaza terminada.
Esta es la receta de mostaza más simple, agregando sus hierbas y especias favoritas, puede hacer una mostaza picante.
Si logra comprar semillas de mostaza y molerlas hasta convertirlas en polvo, la mostaza será aún más afilada y aromática de este polvo (dependiendo del tipo de mostaza)
Otro muy punto importante, al comprar mostaza en polvo y semillas de mostaza, preste especial atención a las fechas de vencimiento, ya que la mostaza en polvo vencida no se espesa cuando se elabora.

La mostaza es un condimento popular no solo en Rusia, sino en todo el mundo. Se ha utilizado activamente desde la antigüedad. Hay muchos libros de cocina del Renacimiento que prueban que la salsa de mostaza se usaba en la mayoría de los platos de esa época. Las semillas de mostaza ayudaron a agregar especias a las salsas y adobos. Además, la mostaza se ha utilizado activamente en la Antigua Roma, Francia, Inglaterra y Alemania desde el siglo XII, desde la antigüedad ha sido la decoración principal de cualquier cena. Hay una mención de la mostaza en la Biblia, que habla de un hombre que "era tan firme en su fe como una semilla de mostaza".

La mostaza se sirve con platos de carne y pescado. El uso de mostaza con aperitivos fríos y sopas es especialmente popular. Debido a sus propiedades de calentamiento y sabor picante, los platos, bocadillos fríos y sándwiches aromatizados con mostaza adquieren nuevas cualidades gustativas. Para la preparación de salsas se utilizan semillas de mostaza (negra o blanca), aceite de mostaza, así como en polvo, que se extraen mediante el procesamiento de la torta de mostaza. El polvo de mostaza se usa para algo más que comida. Desde la antigüedad, se ha utilizado para diversos fines médicos y cosméticos, así como para la limpieza de la casa. La mostaza es un excelente antiséptico y eliminador de suciedad y grasa. En la cocina, la mostaza en polvo se usa para la preparación de mostaza de mesa (comida), condimentos aromatizantes, así como para la preparación de mayonesa y enlatado.

Si eres un fanático de los productos naturales y ten cuidado con varios conservantes, definitivamente te gustará. mostaza casera.

Entonces, para hacer mostaza casera, necesitarás:

Polvo de mostaza - 3 cucharadas. l.
Agua hervida tibia - 12 cucharadas. l.
Azúcar granulada - ½ cucharadita.
Sal - 0,25 cucharaditas
Aceite de girasol - 1,5 cucharaditas
Vinagre - 0.5 cucharaditas

1.Vierta el polvo de mostaza preparado con agua hervida tibia, manteniendo una proporción de 1: 4. El picor de tu mostaza casera dependerá de la temperatura del agua hervida. Si quieres obtener una mostaza muy picante, entonces el agua hervida con la que diluirás tu mostaza debe estar a temperatura ambiente, pero si quieres obtener una salsa no muy picante, no dudes en verter agua hirviendo sobre el polvo.

2. Revuelva bien la mezcla resultante y retire para infundir en un lugar cálido durante 10 horas. No revuelva la mostaza durante esto. Después de este tiempo, todos Exceso de agua que se ha formado en la superficie de la mostaza, escurrir.

3.Agregue azúcar, sal y mantequilla a la mezcla de mostaza, revolviendo ocasionalmente. Agregue vinagre si lo desea. Mezclar todo bien.

De esta cantidad de ingredientes se obtienen 100 gr. mostaza. Ponga la mostaza resultante en un frasco y refrigere durante la noche. La mostaza está lista para comer a la mañana siguiente.

La mostaza en polvo casera es una de las especias más populares. La mostaza ganó su fama hace mucho tiempo. Es ampliamente utilizado en Estados Unidos, Rusia y otros países. Este condimento se agrega a varios aperitivos, ensaladas y carnes.

Por sus propiedades únicas, se utiliza tanto en medicina como en cocina. Puedes comprar el condimento en cualquier supermercado o cocinarlo tú mismo. En este artículo aprenderás a hacer mostaza en casa para que sea más sabrosa que en la tienda.

Propiedades únicas de la mostaza

Las semillas de la planta contienen varias vitaminas, oligoelementos, aceites esenciales. El consumo frecuente de mostaza aumenta el apetito, aumenta la producción de saliva y también normaliza los procesos digestivos del cuerpo. Los granos de la planta son un buen laxante y tienen propiedades antiinflamatorias.

Según investigaciones realizadas por científicos, se ha comprobado que el producto ayuda a absorber grasas y mejorar la digestión. recomendado para personas mayores para mejorar el metabolismo. Además, una pequeña cantidad ayuda a hacer frente a enfermedades del sistema cardiovascular.

Los granos vegetales son ricos en:

potasio;
calcio;
zinc;
planchar;
vitamina A;
otros oligoelementos.

La mostaza es una especia única que puede ser consumida incluso por mujeres embarazadas. Está prohibido solo si provoca una reacción alérgica.

Recetas de mostaza en polvo

El condimento que se vende en la tienda contiene muchos conservantes, potenciadores del sabor y aditivos peligrosos. Para hacer mostaza natural usted mismo, solo necesita unos pocos ingredientes. Si todo se hace correctamente, el condimento resultará picante, aromático y saludable.

Hay muchas recetas para hacer mostaza en polvo. Todos difieren en sabor y conjunto de ingredientes. Para cocinar, puede utilizar diferentes tipos de granos. Puede ser amarillo, blanco y negro. El sabor, aroma y consistencia del producto terminado dependen de su tipo.

El agua tibia o caliente hace que el condimento sea más suave y menos picante.

La clásica mostaza mostaza casera es una de las recetas populares.

La singularidad de la salsa es que no contiene especias ni vinagre. Esta mostaza resultará fragante y muy espesa.

Ingredientes para cocinar:

azúcar blanca - 2 cucharadita;
polvo de mostaza - 6 cucharadita;
aceite de girasol - 2 cucharaditas;
agua caliente - medio vaso;
sal picada - 1 cucharadita.

Dado que los componentes deberán mezclarse bien, es mejor usar un recipiente hondo. Ponga mostaza en polvo en un recipiente y cubra con líquido. Se recomienda remover con un tenedor hasta obtener una masa homogénea sin grumos.

Cubra el recipiente con la mezcla con film transparente o papel de aluminio. Haz pequeños agujeros en la parte superior con un palillo. Coloque el recipiente en un lugar cálido durante 12 horas.

Al final del tiempo, abre el bol. Drene suavemente el líquido que se ha acumulado en la superficie en el fregadero. Si esto no se hace, el condimento adquirirá una consistencia incorrecta.

Luego, agregue azúcar, sal y aceite al polvo hinchado. Revuelva bien la mezcla. Después de eso, muévalo a un frasco, ponga una rodaja de limón encima y ciérrelo con una tapa. Conservar en el frigorífico.

Para hacer que la mostaza del polvo sea "vigorosa" en casa, deberá agregar un poco de jengibre molido a la composición.

El condimento tiene una vida útil corta. Para que la mezcla no se seque y quede siempre fragante, durante el proceso de preparación es necesario agregar un poco de leche pasteurizada con alto porcentaje Contenido gordo. El condimento funciona bien con carne o manteca. También puede mejorar el sabor del áspic.

Receta inusual de polvo de mostaza casera.

Hay varias formas de cambiar el sabor del producto terminado. Para no estropear el condimento, debe seguir las recomendaciones durante el proceso de cocción. Antes de hacer mostaza a partir de mostaza en polvo, hay algunos secretos que vale la pena conocer.

Dale al condimento un sabor picante con una pequeña cantidad de vino seco.

La mostaza con miel se considera la más fragante y tierna. Aporta riqueza y un regusto agradable al producto. Esta salsa va bien con pescados y carnes. Los chefs del mundo lo usan en ensaladas y platos de huevo.

Para hacer mostaza con miel en polvo en casa, necesitas:

50 ml de agua;
10 gr. sal fina;
50 gr. polvo de semillas de mostaza;
50 gr. miel (trigo sarraceno);
una cucharada de jugo de limón;
una cucharada de aceite de girasol.

Lo primero que hay que hacer es pasar el polvo por un colador. Por lo tanto, se esponja bien y le da una consistencia uniforme al producto.

Agrega sal y agua a la mostaza. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. Si es necesario, puede verter un poco de agua. La mezcla correcta es la que ha adquirido una forma pastosa.

Derretir la miel en el microondas o al baño maría. Debe volverse líquido y transparente.

Vierta miel en la mezcla de mostaza, agregue aceite y jugo de limón. Mezclar todo bien.

Vierta la mezcla resultante en un frasco y cierre la tapa. Dejar en este formulario durante 4 días. La temperatura óptima es 20 0 С -22 0 С. Luego descorche, mezcle bien y refrigere.

Para mantener la mostaza preparada en polvo en casa durante mucho tiempo, debe poner una rodaja de limón encima.

Mostaza de frutas en casa

Para cocinar, puede usar polvo ya preparado de la tienda o hacerlo usted mismo. Para hacer esto, los granos se muelen en un molinillo de café y se tamizan a través de un colador. Receta de frutas polvo de mostaza casera se presenta a continuación.

El condimento de puré de manzana combina bien con cordero al horno y queso. Algunos usan uvas y peras para cocinar.

Ingredientes para la receta de frutas:

una manzana dulce
polvo de mostaza - una cucharada;
aceite de girasol - una cucharada;
vinagre de sidra de manzana - dos cucharadas;
azúcar morena - una cucharadita;
jugo de limón - una cucharadita;
canela;
sal.

Para hacer mostaza a partir de mostaza en polvo, primero debes hornear la manzana. Retire el corazón de la fruta, envuélvala en papel de aluminio y envíe al horno. Cocine a 170 0 durante 15 minutos.

Pela la manzana cocida. La fruta horneada se vuelve tierna y blanda, por lo que puedes usar una cuchara para limpiarla. Muele la pulpa a través de un colador. Agrega el resto de los ingredientes a la mezcla, excepto el vinagre. Moler el azúcar y la sal en un mortero. Mezcle bien la mezcla.

Vierta un chorrito de vinagre en el poro. Puede agregar un poco de azúcar si lo desea. Mezclar todo bien y poner en frascos. Mantenga el condimento en un lugar frío durante dos días, revolviendo todos los días.

La mostaza de frutas, cuando se cocina adecuadamente, tendrá un sabor dulce. En comparación con la receta clásica, esta será menos picante. Incluso puede invitar a los niños a este milagro de la cocina.

El polvo de mostaza casero irá bien en cualquier mesa. Un condimento bien elaborado no dejará indiferente a nadie. Por lo tanto, para que todo salga bien el nivel mas alto, debe seguir las recomendaciones y consejos anteriores.

Receta en video para hacer polvo de mostaza caliente.

El sabor de la mostaza industrial es significativamente inferior al de la mostaza casera. Si lo cocinas de acuerdo con la receta clásica, resultará picante, y para los amantes del agridulce, hay opciones para una salsa que contenga azúcar, miel o puré de frutas. Además, la mostaza elaborada en polvo en casa es absolutamente natural y saludable. Incluso un especialista culinario sin experiencia se encargará rápidamente de la tarea.

Hacer mostaza con tus propias manos en casa es muy simple. Pero antes de pasar directamente al proceso de cocción en sí, debe familiarizarse con las reglas que le permiten obtener un producto sabroso y saludable:

El polvo de mostaza debe mezclarse con agua, cuya temperatura no exceda los 60 grados, de lo contrario, el producto terminado perderá su sabor "vigoroso" y se volverá insípido. La saturación del sabor depende de la temperatura del agua. Cuanto más frío sea el líquido utilizado para la cría, más afilado será el condimento casero.
El líquido debe agregarse al polvo gradualmente, en pequeñas porciones. En este caso, la mezcla debe agitarse constantemente para evitar la aparición de grumos.
Para que la consistencia de la mostaza resulte homogénea, primero se debe tamizar la base en polvo.
No se desespere si el producto es demasiado líquido. Para corregir la situación y darle al condimento suficiente grosor, simplemente puede colocarlo en el refrigerador por un tiempo.
Para evitar que la mezcla se seque, se puede agregar una pequeña cantidad de leche pasteurizada grasosa durante el proceso de mezcla. La rodaja de limón colocada encima también ayudará a conservar la frescura.

Además, hay que tener en cuenta que el sabor del condimento se puede variar:

La salsa picante combina bien con diversas especias y hierbas, por ejemplo, canela, cilantro molido o clavo rallado, y el sabor del producto terminado también se puede enriquecer con trozos de fruta, hierbas e incluso miel de trigo sarraceno.
En países asiáticos aroma picante la mostaza se diluye con notas de nuez moscada, jengibre y wasabi japonés. Esto le da al producto un sabor específico.
La delicada mostaza francesa no solo contiene polvo, sino también granos integrales, por lo que debe condimentarse con vino blanco seco o vinagre de uva.
El agua potable en la receta se puede reemplazar con salmuera de Chucrut, tomates o pepinos encurtidos y puré de manzana líquido.

El producto terminado debe colocarse en un recipiente esterilizado bien cerrado para que no se desvanezca y no pierda su nitidez, además de adquirir la consistencia deseada. La vida útil de la mostaza casera en el refrigerador no es más de 10 días.

Mostaza casera tradicional

Receta clásica cocinar mostaza en casa implica el uso de polvo listo para usar como base para condimentar. Sin embargo, para que el producto resultante tenga un sabor más rico y brillante, además de adquirir un regusto picante específico, es aconsejable moler la mostaza en polvo de los granos por su cuenta.

En total, hay tres tipos de granos: negro, blanco y Sarepta. El sabor, aroma y consistencia del producto terminado dependen de su variedad. Estos últimos son muy populares en Rusia. Son el ingrediente principal que se utiliza para hacer mostaza o mostaza en polvo disponibles comercialmente. La receta tradicional de condimento casero se basa en el polvo de los granos de Sarepta.

Ingredientes:

polvo de mostaza - 3 cucharadas. l. con un tobogán;
agua caliente - 100 ml;
azúcar granulada - 1/2 cucharada. l.;
aceite vegetal - 1/2 cucharada. l.;
sal - 1/4 cucharada. l.

Tecnología de cocción paso a paso:

5. Si la consistencia de la mostaza es demasiado líquida, entonces la mezcla debe conservarse en el refrigerador por un día más. Esto ayudará a que el producto se vuelva más espeso y denso, y también a que se infunda mejor.

Mostaza en salmuera

Las recetas de mostaza con la adición de adobo son muy populares en tiempo de invierno del año. Una especie de jugo de verduras ya contiene una cantidad suficiente de sal y especias.

El sabor picante de la mostaza casera en salmuera hará las delicias de los verdaderos amantes de las especias picantes. Los chefs experimentados recomiendan preparar el condimento exclusivamente en salmuera helada, esto le da al producto un picante adicional.

Pepinillo de pepino

Esta receta utiliza encurtidos encurtidos, no encurtidos. Combina bien con mostaza en polvo, y las especias y el ajo que contiene realzan enormemente el sabor del condimento casero.

Ingredientes:

líquido de pepino en escabeche - 220 ml;
polvo de semilla de mostaza - 3 cucharadas. l.;
aceite de girasol - 1-2 cucharadas. l.

Algoritmo de cocción:

1. Vierta el pepinillo de pepino frío en un recipiente limpio y profundo.
2. Agregue allí el polvo de mostaza.
3. Espere hasta que se moje.
4. Mezclar bien la composición con una espátula de madera hasta obtener una consistencia uniforme.
5. Deje reposar el producto terminado por un tiempo.
6. Agregue aceite y vuelva a mezclar.

El condimento resultante se debe infundir en el refrigerador en un frasco de vidrio bien cerrado durante 24 a 72 horas. El aceite vegetal en esta receta se puede reemplazar con oliva, linaza o cualquier otro. Esto no solo hará que el producto sea más tierno, sino que también se convertirá en el punto culminante de la receta.

En salmuera de tomate

Esta receta está diseñada exclusivamente para los amantes del picante. Para cocinar, debes usar polvo de mostaza amarilla.

Ingredientes:

polvo de mostaza - 2/3 taza;
pepinillo de tomate a base de vinagre - 330 ml;
aceite de girasol - 2 cucharadas l.;
azúcar - 1/4 cucharadita;
sal al gusto.

Preparación:

1. Vierta la mayor parte de la salmuera colada en un recipiente de vidrio de medio litro previamente preparado.
2. Agréguele polvo de mostaza.
3. Déjelo secar completamente.
4. Revuelva la mezcla hasta que quede suave, agregando gradualmente la salmuera restante. Si la mostaza es demasiado espesa, puede agregar más salmuera y, si es líquida, un poco de polvo.
5. Agregue azúcar y sal.
6. Revuelva bien la mezcla nuevamente.
7. Vierta aceite de girasol para suavizar un poco el condimento resultante y revuelva nuevamente. Para obtener un sabor más delicado, se puede aumentar la cantidad indicada de aceite.

La mostaza debe infundirse en un lugar oscuro durante el día.

Con la adición de adobo de repollo.

La mostaza con salmuera de repollo tiene un sabor picante. Y la tecnología de cocción es ligeramente diferente de los métodos anteriores: en esta receta, el líquido debe verterse gradualmente en el polvo.

Ingredientes:

polvo de mostaza - 50 g;
salmuera de repollo mezclada con 1/2 cucharadita. vinagre de mesa (9%) - 1 vaso;
azúcar - 1 cucharada l.;
sal al gusto;
aceite refinado - 1-2 cucharadas. l.

Preparación:

Puede omitir el vinagre en esta receta o reemplazarlo con una pequeña cantidad de jugo de limón recién exprimido.

Recetas De Mostaza Dulce

La salsa de mostaza no siempre tiene que ser demasiado picante o salada. El polvo también combina bien con ingredientes dulces como frutas o bayas.

En Rusia, se prefiere la mostaza sabrosa y saludable a base de puré de manzana o pera. El condimento de miel tiene propiedades curativas especiales. Puede tomarse en pequeñas porciones para los resfriados o usarse como alimento.

Con miel

La delicada y aromática mostaza de miel deja un regusto agradable y va bien con carnes y pescados. Los chefs de todo el mundo prefieren usar este condimento en particular para platos con la adición de huevos.

Ingredientes:

agua - 50 ml;
sal de mesa fina - 10 g;
polvo de semilla de mostaza - 50 g;
miel (preferiblemente trigo sarraceno) - 50 g;
jugo de limón - 1 cucharada l.;
aceite de girasol - 1 cda. l.

Preparación:

1. Mezclar la mostaza en polvo pasada por un colador con sal.
2. Vierta agua en la composición.
3. Revuelva bien hasta obtener una consistencia pastosa.
4. Derretir miel en horno microondas o en un baño de agua para que se vuelva lo más líquido y transparente posible.
5. Viértalo en la mezcla de mostaza, agregue jugo de limón y aceite vegetal.
6. Revuelva el condimento nuevamente.
7. Vierta la mostaza en un recipiente de vidrio limpio y cierre bien la tapa. Dejar infundir durante 4 días.

El producto terminado debe infundirse a una temperatura de 20 a 22 grados Celsius. Después de eso, el frasco debe descorcharse, mezclarse, escurrirse del exceso de líquido (si sale) y almacenarse en el refrigerador. Si desea diversificar el sabor del condimento, puede usar pimentón molido o jengibre. Esto ayudará a condimentar cualquier plato y también agregará una salsa. propiedades medicinales.

Afrutado en puré de manzana

La mostaza de manzana tiene un delicado aroma a manzana madura y va bien con platos de queso o cordero. Si lo desea, esta fruta se puede reemplazar con una pera madura. La mostaza de pera no es de ninguna manera inferior en sabor a la mostaza de manzana y va bien con pollo o pavo al horno.

Ingredientes:

manzana dulce grande - 1 pieza;
polvo de mostaza - 1 cucharada. l.;
aceite de girasol - 1 cda. l.;
vinagre de sidra de manzana - 2 cucharadas l.;
azúcar morena - 1 cucharadita;
jugo de limón - 1 cucharadita;
canela - media cucharadita;
clavos - 3 piezas.;
sal al gusto.

Tecnología de cocción:

1. Saque el corazón de la manzana, envuelva la fruta en papel de aluminio y envíe al horno. Cocine a 170-180 grados durante un cuarto de hora.
2. Pelar la manzana cocida, cortarla en trozos pequeños y pasarla por un colador para formar una masa de puré.
3. Añadir mostaza en polvo, azúcar y sal triturada en un mortero, aceite de girasol y zumo de limón al puré resultante.
4. Mezcle bien con una licuadora.
5. Vierta el vinagre en una cacerola esmaltada.
6. Agregue canela y clavo.
7. Deje hervir la mezcla y retire del fuego.
8. Vierta vinagre con especias en la mezcla de mostaza.
9. Revuelva de nuevo hasta que quede suave.
10. Mover a limpiar jarra de vidrio y dejar actuar durante 2 días, removiendo a diario.

Si lo desea, puede diversificar el sabor de la mostaza de manzana con trozos de uva. Los granos de nuez picados también son adecuados como aditivo para esta salsa.

Con fruta añadida (mostarda italiana)

Este condimento es más una fruta empapada en almíbar de mostaza que una tradicional mostaza pastosa. Pero en gusto este plato dulce de sabor amargo no es en absoluto inferior a otras variedades de salsa de mostaza.

Ingredientes:

cualquier fruta (mezcla) - 1 kg;
azúcar - 1/2 kg;
jugo de naranja - 0,7 l;
polvo de mostaza - 50 g;
vino blanco - 1 vaso.

Preparación:

1. Cortar la fruta en trozos grandes. Si quitas la piel, el almíbar quedará más claro.
2. Cúbralos con azúcar.
3. Cubra con jugo de naranja.
4. Dejar en un recipiente abierto durante un día hasta que la arena se disuelva por completo. Revuelva la mezcla un par de veces dentro de las 24 horas.
5. Coloque un colador en una cacerola.
6. Transfiera la masa de fruta a ella.
7. Deje que el jugo de fruta se escurra por completo.
8. Póngalo a fuego medio, deje que hierva y cocine a fuego lento hasta que la cantidad se reduzca exactamente a la mitad. Retire periódicamente la espuma con una espumadera.
9. Vierta la fruta exprimida con el almíbar preparado.
10. Deje la pieza de trabajo un día más para que se infunda la composición.
11. Disolver la mostaza en polvo en una copa de vino blanco en un bol esmaltado y calentar suavemente la mezcla a fuego lento.
12. Revuelva constantemente, lleve la mezcla de mostaza a 100 grados y cocine a fuego lento durante otros dos minutos.
13. Vuelva a separar la fruta del almíbar y cuele este último a través de un colador o gasa.
14. Coloque las frutas en frascos esterilizados.
15. Combine mostaza y almíbar de frutas.
16. Vierta esta mezcla sobre las frutas, cubriéndolas por completo.
17. Exprima suavemente el exceso de aire presionando la fruta con una cuchara.

Los frascos de Mostarda deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro con tapas bien cerradas. Antes de servir, puede agregar semillas de sésamo o diversificar el sabor con una ligera nota de pimentón molido.

Condimento dulce

La mostaza en polvo, que tiene un sabor dulce distintivo, no es demasiado picante. Reduzca la cantidad de azúcar si lo desea.

Ingredientes:

polvo de mostaza - 4 cucharadas. l.;
azúcar - 2 cucharadas l.;
aceite - 1 cucharada l.;
sal al gusto;
harina - 1 cucharada. l.;
agua - 60 ml;
vinagre blanco de vino - 50 ml.

Preparación:

1. Mezcle la mostaza en polvo con la harina.
2. Vierta agua, llevada a 60 grados, en un recipiente hondo.
3. Agregue una mezcla de polvo y harina.
4. Deje reposar la composición durante 15 a 20 minutos.
5. Agregue azúcar y sal.
6. Remover y dejar actuar unos minutos más.
7. Vierta aceite y vinagre. Revuelva y deje reposar durante 40-60 minutos.

No es necesario infundir mostaza dulce durante varios días. Está listo para usar literalmente una hora después de su preparación.

Mostaza: ¿rusa o extranjera?

Les gusta comer salsa de mostaza no solo en Rusia, sino también en muchos países europeos Oh. Los condimentos extranjeros más famosos entre los chefs de todo el mundo en la actualidad son:

mostaza de Dijon;
Mediterráneo;
Danés.

ruso

La mostaza rusa vigorosa va bien con primeros platos calientes y carne. Se supone que debe untarse sobre pan, así como también colocarse encima de trozos de carne en gelatina.

Ingredientes:

polvo de mostaza - 100 gramos;
agua tibia - 1/2 taza;
solución de vinagre (3%) - 1/2 taza;
aceite de girasol - 2 cucharadas l.;
azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
sal - 1/2 cucharadita;
hoja de lavrushka - 2 piezas.;
canela - en la punta de un cuchillo;
clavel - un par de brotes secos.

Preparación:

1. Caliente agua en un bol.
2. Vierta canela y clavo, agregue lavrushka, sal y azúcar.
3. Deje hervir y cocine a fuego lento durante unos minutos más.
4. Enfriar el caldo y colar.
5. Vierta el líquido fragante en pequeñas porciones en el polvo de mostaza.
6. Revuelva hasta que quede suave.
7. Agregue aceite y vinagre gradualmente.

El producto está casi listo. Ahora debe ponerlo en frascos, cerrarlos bien y enviarlos al refrigerador durante 24 horas para su infusión.

Receta rusa antigua

Ingredientes:

polvo de mostaza - 3 cucharadas. l.;
clavo triturado - 6 g;
azúcar - 3 cucharadas l.;
vinagre al gusto.

Preparación:

1. Coloque el polvo, el azúcar y los clavos en un bol.
2. Vierta el vinagre y revuelva hasta obtener una consistencia líquida.
3. Vierta la mezcla en los frascos y cúbralos con tapas.
4. Coloque los frascos en el horno apagado, precalentado a temperatura mínima, durante unos 40 minutos.
5. Sacar y mantener a temperatura ambiente.

La vida útil de un condimento tan simple es de aproximadamente un año. Si la mostaza se vuelve demasiado espesa, puede volver a diluirla con vinagre. Y el aceite vegetal común ayudará a que el sabor demasiado picante sea más delicado.

En la URSS, había un GOST especial, según el cual se hacía una mostaza de mesa deliciosa, picante y muy picante.

Ingredientes:

polvo de mostaza - 1 taza;
agua - 2 vasos;
aceite de girasol - 3 cucharadas l.;
azúcar - 3 cucharadas l.;
ácido acético - 1,5 cucharadas. l.;
sal - 1/2 cucharadita;
hoja de laurel - 2 piezas.;
pimienta negra molida - al gusto;
canela - una pizca pequeña;
clavo - tres yemas secas.

Algoritmo de cocción:

1. Vierta agua en una cacerola.
2. Agregue azúcar, sal, pimienta, lavrushka, canela, clavo allí.
3. Deje hervir el líquido.
4. Retirar para infusión en un lugar cálido durante 24 horas.
5. Al día siguiente, vuelva a hervir el caldo y vierta ácido acético en él.
6. Vierta el polvo de mostaza en un recipiente hondo.
7. Allí, agregue la infusión colada con especias.
8. Revuelva bien la composición y lleve a un lugar cálido durante 3-4 horas.
9. Agregue aceite.
10. Interfiera de nuevo.

La mostaza soviética está lista para su uso casi de inmediato. Pero es mejor dejarla madurar otras 24 horas en un lugar fresco. Se recomienda servir esta salsa a la mesa con gelatina de carne, manteca de cerdo, sopa grasosa.

Condimento Dijon de Francia

Hace muchos siglos, los monjes franceses estaban tan cautivados por el sabor de un condimento caliente inusual que robaron la tecnología de cocción de los romanos y comenzaron a producir mostaza de Dijon. Esta salsa ha ganado popularidad en la mayoría de países europeos. Durante muchos siglos, Dijon fue considerada legítimamente la capital mundial de la mostaza y no pierde este estatus hasta el día de hoy.

Ingredientes:

vino blanco seco - 2 vasos;
polvo de mostaza (de mostaza blanca) - 60 g;
granos de mostaza negra - 80 g;
cebollas grandes - 2 piezas.;
dientes de ajo - 2 piezas.;
miel de flores - 2 cucharadas. l.;
aceite de oliva - 1 cucharada l.;
sal al gusto.

Algoritmo de cocción:

1. Picar finamente la cebolla.
2. Exprima el ajo con una prensa.
3. Coloque las verduras en una olla esmaltada.
4. Vierta el vino.
5. Lleve la composición a ebullición.
6. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos a fuego lento.
7. Escurrir el caldo de vino resultante, colar y enfriar un poco.
8. Agregue miel derretida a la solución.
9. Agregue sal allí y mezcle.
10. Vierta polvo de mostaza seca en una olla de vino.
11. Tritúrelo uniformemente para que la masa sea homogénea, sin grumos.
9. Agregue aceite.
13. Vierta los granos en la mezcla de vino y mostaza.
14. Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, hasta que el líquido alcance el espesor deseado.

Tan pronto como la composición resultante se haya enfriado, debe verterse en frascos y cerrarse herméticamente con tapas. Guarde la salsa Dijon en el refrigerador. La vida útil máxima es de 3 meses.

Mediterráneo con laurel

Esta salsa va bien con pescados y verduras. El condimento picante también es ideal para aderezar ensaladas con aceitunas y aceitunas.

Ingredientes:

polvo de mostaza - 100 g;
agua - 3/4 taza;
azúcar - 1 cucharada l.;
sal - 1 cucharadita;
Vinagre de sidra de manzana al 9% - 100 ml;
aceite vegetal - 1 cucharada l.;
hoja de laurel - 1 pieza;
canela al gusto.

Preparación:

1. Ponga agua a fuego lento.
2. Agregue sal, azúcar, lavrushka y canela.
3. Mantenga la mezcla al fuego hasta que los granos estén completamente disueltos.
4. Refrigere.
5. Vierta el vinagre.
6. Preparar mostaza en polvo con la mitad del caldo obtenido (verter gradualmente).
7. Revuelva bien.
8. Coloque en un lugar cálido durante un día.
9. Vierta el caldo restante.
10. Ponte en el camino.

Deje que la composición resultante madure a temperatura ambiente durante otras 24 horas. Luego revuelva el condimento de mostaza nuevamente y póngalo en el refrigerador.

Aderezo de mostaza danesa

Esta receta es muy sencilla, y el sabor del condimento resulta suave y refinado a la europea. Puede utilizar esta salsa como un complemento agradable para salchichas picantes o salchichas de leche, y verduras guisadas con champiñones.

En Dinamarca, el arenque se marina en tal mostaza de una manera especial.

Ingredientes:

polvo de mostaza - 2 cucharadas. l.;
azúcar granulada - 1/2 cucharada. l.;
Vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino blanco - 100 ml;
crema batida o crema agria espesa - 2 cucharadas l.

Algoritmo de cocción:

1. Revuelva los ingredientes secos.
2. Agregue gradualmente vinagre hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa.
3. Muele bien la mezcla hasta que quede suave.
4. Insista durante 6 minutos.
5. Agregue la nata y revuelva nuevamente.

¿Cómo cocinar correctamente la mostaza con granos?

La mostaza de grano casera no solo sabe bien, sino que también se ve muy apetitosa. Los granos se pueden usar de una variedad, sin embargo, el plato se verá más agradable desde el punto de vista estético si agrega granos de varios colores.

Ingredientes:

granos de mostaza blanca: un tercio de vaso;
granos de mostaza negra y Sarepta - 1 cucharada. l.;
polvo de mostaza - 2 cucharadas. l.;
agua - medio vaso;
vinagre de sidra de manzana, jugo de naranja y miel - un cuarto de taza cada uno;
ralladura de limón rallada (puede tomar congelada) - al gusto;
sal - una pequeña pizca;
eneldo seco - en la punta de un cuchillo.

Tecnología de cocción:

1. Mezclar los granos y triturarlos un poco en un mortero.
2. Agregue polvo seco allí.
3. Agregue jugo de frutas, vinagre y agua tibia en pequeñas porciones a la mezcla seca.
4. Revuelva hasta que quede suave.
5. Agregue sal, eneldo, ralladura y miel.
6. Revuelva ligeramente con una batidora hasta que quede una crema espesa, pero conservando los granos.

Puedes guardar esta salsa en el frigorífico. Se utiliza como aderezo para ensaladas y como adobo para cualquier tipo de carne.