El especialista en TI Rustam Askarov construyó una fábrica de cerveza artesanal en 2014 y gastó 3,5 millones de rublos en su lanzamiento. Ahora la cervecería en miniatura aporta 4 millones de rublos. procede y 300 mil rublos. beneficio neto por mes
Emprendedor Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)
Constructor de cerveza
Rustam Askarov trabajó en la división de Microsoft en el Distrito Federal del Volga, luego dirigió las ventas software en la empresa Nizhny Novgorod "Alteks".
En 2010, Rustam recibió una pequeña cervecería casera como regalo de unos amigos y trató de elaborar cerveza. La nueva afición se ha basado. En 2012, junto con sus amigos, montó de forma independiente una cervecería más grande, en la que era posible elaborar 250 litros de cerveza a la vez. “Los amigos tienen una casa privada, en la que elaboramos cerveza para nuestro propio placer. En un lugar compraron láminas de acero inoxidable, en otro maquina de soldar fundar. Ya no podré contar cuánto costó todo ”, recuerda Askarov. Entonces no se vendía cerveza, pero se agasajaba con amigos y conocidos. Entre los conocidos se encontraban los propietarios de bares y cervecerías, que comenzaron a preguntarle a Askarov sobre las perspectivas de venta de cerveza. Se dio cuenta de que había llegado el momento de convertir su afición en un negocio.
Askarov gastó 3,5 millones de rublos en la línea de producción: recibió parte del inversor (según SPARK, el 49% de OOO Maltz & Hopfen Brewery está controlada por Valentina Kosyreva), parte de la cual se invirtió con sus ahorros. Para la cervecería, el empresario alquiló por 50 mil rublos. una habitación independiente por mes: una antigua tienda en una planta de envasado de carne en las afueras de Nizhny Novgorod con un área de 150 metros cuadrados. m. La reparación tomó alrededor de 700 mil rublos.
En China se encargaron equipos: una sala de cocción de 500 litros (contenedores donde se realiza la elaboración de la cerveza) y tanques de fermentación (ocho tanques de 1 tonelada cada uno), donde se fermenta la cerveza. Askarov incluso voló a la ciudad china de Jinan para ver el proceso de ensamblaje del equipo con sus propios ojos. La cervecería se entregó a través de la firma rusa Hornet, que la despachó por la aduana. “Mucha gente me pregunta: ¿es realmente por 3,5 millones de rublos? ¿Puedes iniciar una cervecería llave en mano? - dice Askarov. - Ahora definitivamente no lo es: el curso no es el mismo, los precios han subido. Además, teníamos la ventaja de tener experiencia en producción casera ". Por ejemplo, los chinos no enviaron ni en ruso ni en idioma en Inglés documentación adjunta, y el propio Askarov llevó a cabo todo el trabajo de puesta en marcha. Esto hizo posible reducir significativamente los costos y lanzar rápidamente la producción de cerveza.
Desde el punto de vista de las barreras administrativas, elaborar cerveza es más fácil que producir alcohol fuerte. Necesita conectarse al sistema EGAIS, pero no necesita someterse a una certificación, compre sellos especiales. La primera cerveza se lanzó a finales de febrero.2014 año. La marca comercial de un hombre de negocios fue inventada por internautas para una caja de cerveza. "Anuncié un concurso en uno de los foros de Internet, y por eso se me ocurrió el nombre Malz & Hopfen, que se traduce del alemán como" Lúpulo y malta ", - dice Askarov ... Las primeras etiquetas las dibujó un amigo de Rustam.
Las sobras son dulces
El mercado de la cerveza rusa es territorio de gigantes transnacionales. Su volumen se estimó en 2015 en 698 millones de decalitros. Según los cálculos de Nielsen, las cuatro empresas cerveceras internacionales representaron el 73,5%: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. La cuarta parte restante del mercado es compartida por más de 300 empresas independientes. La cerveza artesanal, es decir, las variedades experimentales de autor, se elabora tanto en grandes fábricas como en muy pequeñas. El volumen de este mercado se estima en el 1-2% de la producción total de cerveza. Pero a diferencia del mercado en su conjunto, la producción de cerveza artesanal está creciendo. Según SUN InBev, desde 2010, el número de cervecerías artesanales en Rusia ha aumentado de 13 a 98 en 2015. Esta es una tendencia internacional: según las estadísticas de la Asociación de Cerveceros, en 2015 el número de cervecerías independientes en los Estados Unidos llegó a 4,27 mil. El crecimiento en el número de tales cervecerías durante el año fue del 15%. “Yo lo llamo“ desglobalización ”: el consumo de cerveza en todo el mundo está disminuyendo, pero al mismo tiempo el negocio de la artesanía está creciendo. La gente quiere comprar cerveza casera. En Rusia, esto ocurre con cierta demora, pero la tendencia ya se nota en nuestro país ”, dice Vadim Drobiz, director del Centro de Investigación sobre los Mercados Federales y Regionales de Alcohol.
La vida se adelanta al sueño
Las primeras ventas de la bebida elaborada a principios de marzo comenzaron en el verano de 2014: la cadena de Moscú Vkusville compró todo el primer lote. “Buscaba muestras de cerveza de calidad. En ese momento, solo íbamos a comercializar bebidas alcohólicas, por lo que queríamos encontrar una cervecería que cumpliera con nuestros requisitos y estuviera lista para producir cerveza bajo nuestra marca registrada ”, recuerda Anton Nesiforov, gerente-tecnólogo de la categoría Bebidas del Cadena Vkusville.
Durante 2014, Malz & Hopfen ganó alrededor de diez clientes habituales: tiendas, bares, restaurantes. Askarov nunca anunció su marca y, a veces, se pregunta de dónde vienen los compradores. “No participamos en degustaciones ni promociones. Desde 2010, hemos estado ayudando a organizar el festival Bolshaya Varka en Nizhny Novgorod, durante el cual vamos al campo, elaboramos cerveza en jarras, eso es marketing ”, se ríe Rustam. Inicialmente, tres personas trabajaron en la producción, cocinaron 3-4 toneladas por semana junto con Rustam, vendieron 1 litro de cerveza por 150 rublos. Según SPARK, los ingresos en 2014 ascendieron a 5,1 millones de rublos, ganancias: 87 mil rublos.
Emprendedor Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)
El principal problema fue la subestimación de la demanda. “Además del hecho de que no podíamos proporcionar nuestra cerveza a todos, absolutamente no teníamos suficiente espacio, ni siquiera había un almacén para productos terminados, teníamos que enviar la cerveza a medida que maduraba”, recuerda Rustam. La cadena Vkusville marcó la pauta: creció rápidamente y exigió cada vez más volúmenes. Si en verano contaba con 40 tiendas, a finales de 2014 ya había unas cien. Askarov no tenía dinero para expandirse, pero logró persuadir al propietario de Vkusvill, Andrey Krivenko, para que le prestara a su negocio, para pagar los suministros con varios meses de anticipación. Esto hizo posible comprar ocho tanques de fermentación más. “No puedo decir que el prepago de varias entregas sea una práctica común, pero creímos en Rustam. En ese momento, el equipo técnico de la cervecería sufrió, lo que afectó la calidad de la bebida. Le ofrecimos una opción de pago porque veíamos potencial en ella y queríamos ayudar a mejorar la calidad ”, recuerda Nesiforov.
En total, Askarov gastó 2 millones de rublos en el desarrollo de la producción. Alquilado por 150 mil rublos. nuevo local por mes - un antiguo taller donde se ahumaba pescado, con una superficie de 420 m2. m, hizo pequeñas reparaciones en él. La puesta en servicio se realizó nuevamente con nuestras propias manos, lo que, según los cálculos de Rustam, ahorró entre 300 y 400 mil rublos.
En la primavera de 2015, los volúmenes de producción se habían duplicado, de 10-12 toneladas a 20-25 toneladas por mes, y los ingresos alcanzaron los 2 millones de rublos. por mes. El personal creció en un solo empleado. “No se necesita una gran cantidad de personas para elaborar cerveza”, explica Rustam. “Dos o tres personas se ocupan del embotellado y una se puede dedicar a cocinar”.
Al mismo tiempo, el número total de clientes habituales de Malz & Hopfen no aumentó en 2015, simplemente comenzaron a comprar más. Cerca de diez establecimientos en Nizhny Novgorod compran productos de mes a mes, entre ellos se encuentran el café Penalty, bares del proyecto Food and Culture (Usado, Arenque y Café, Buffet). A veces, la cerveza se envía a Tomsk, Novosibirsk, pero Malz & Hopfen no coopera con otras regiones de forma continua: los volúmenes aún no son suficientes. “Enviamos algún tipo de cerveza inusual a las ciudades rusas, porque los principales clientes, incluido Vkusville, no pueden lanzar rápidamente una nueva posición a la venta. Cuando apareció una nueva cerveza, la ofrecimos a través de redes sociales o un sitio web ”, dice Rustam. En 2015, los ingresos de la cervecería ascendieron a unos 24 millones de rublos, el beneficio superó los 2 millones de rublos.
A fines del año pasado, Askarov se dio cuenta de que necesitaba construir una nueva fábrica de cerveza nuevamente, mucho más grande en escala. Gastó 25 millones de rublos en la compra de nuevos equipos. (parte del dinero fue entregado por el inversionista y parte del equipo fue arrendado): alrededor de 5 millones se gastaron en una línea de llenado automático desde China, 20 millones - para 14 tanques de fermentación de 6 toneladas cada uno y una sala de cocción para 3 toneladas (seis veces más que las existentes). El equipo se fabrica en parte en Vladivostok y en parte en China. El emprendedor eligió su tercer local con margen: se trata de un nuevo taller con una superficie de 1,5 mil metros cuadrados. m, especialmente renovado por el propietario para las necesidades del cervecero. El precio del alquiler es de 250 mil rublos. por mes. Por el momento, el nuevo equipo aún no ha llegado (está previsto que comience a funcionar en el otoño), por lo que solo se instaló la línea anterior en el taller y se elabora cerveza en ella.
¿Por qué hay tanta demanda de cerveza Malz & Hopfen? Askarov cree que una tecnología especial hace que su cerveza sea única: madura en botellas, gracias a lo cual se puede almacenar durante años y solo mejorar su sabor. “Es como un buen vino”, dice Rustam. - Hay variedades que recomiendo almacenar durante 5-10 años antes de su consumo, por ejemplo, Russian Imperial Stout. Askarov vende su cerveza solo en botellas, porque cree que esta es la única forma de transmitir sabor y aroma al consumidor. Sin embargo, Vadim Drobiz cree que el gusto es de importancia secundaria. Los minoristas y los restaurantes quieren atraer consumidores experimentales y no hay muchas ofertas de cerveza artesanal.
En total, Malz & Hopfen tiene 17 tipos de cerveza, pero cuatro se elaboran constantemente: trigo bávaro, cerveza inglesa, porter y cerveza americana. El primero fue el más popular, pero ya no se producía, ya que durante la cocción se utiliza levadura del laboratorio alemán Weihenstephan, y se lleva rápidamente a la cantidad correcta No funciona.
La peculiaridad de la cervecería artesanal es que el mismo tipo de bebida es diferente con cada infusión: “Así que preparo una porter todo el tiempo, pero el sabor es diferente cada vez. Esto se debe no solo al hecho de que no tengo estándares estrictos de recetas, sino también a que el sabor La maduración de la cerveza en botella varía de un mes a otro.por un mes, incluso en el transcurso de una cocción. Entonces, el porter al principio tiene un sabor a quemado con acidez, y después de un mes aparecen notas de chocolate en la bebida, que recuerdan el sabor del café con la adición de chocolate amargo ". La fabricación no es muy diferente de la elaboración casera. Todos los días, Rustam utiliza un microscopio para controlar el contenido. lactobacilo en los tanques, una vez a la semana abre las botellas y prueba qué tan madura está la cerveza. En la mayoría de los casos, alrededor de 3-4 semanas después de la preparación, la bebida se entrega a tiendas y cafés; hay variedades que se añejan durante cuatro meses o más.
Askarov está experimentando todo el tiempo: agrega malta y lúpulo durante el proceso de elaboración a su discreción, le gusta tomar prestada la experiencia de otros cerveceros, encontrar gustos interesantes e inusuales. A veces elabora cerveza al estilo belga o hace una bebida sin lúpulo con hierbas, como el ajenjo. “Creo que a la gente le gusta el hecho de que tenemos un cruce entre la cerveza casera y la producción en fábrica. A alguien le gusta lo que hacemos, a otros no. En cualquier caso, el producto evoca emociones ”, dice Askarov. La mayoría de los cerveceros elaboran cervezas lager checas y alemanas, mientras que Rustam prefiere las cervezas, y rara vez experimenta con variedades lager. “Malz & Hopfen elabora una cerveza reconocible, por lo que tiene sus propios admiradores que solo compran cerveza de su producción. Pero también hay quienes no lo comprenden. Compran cerveza de otros fabricantes. También cooperamos con la fábrica de cerveza Stary Zavod de la región de Ryazan, recientemente firmamos un acuerdo de cooperación con OJSC Vyatich (Kirov). Los productos no se superponen en términos de sabor ”, dice Anton Nesiforov.
Cervecero extraño
Hoy, Askarov cocina de 20 a 25 toneladas por mes, y los ingresos de su empresa en junio de 2016 ascendieron a 4 millones de rublos. El precio de venta de 1 litro de cerveza ha aumentado en aproximadamente un 10% y ahora asciende a 165-170 rublos. por litro - el aumento en el precio de las materias primas debido al salto de las monedas afectadas. En la tienda Vkusville, una botella de medio litro de porter de Askarov cuesta 157 rublos.
Los gastos operativos de la cervecera superan los 3 millones de rublos. por mes, de los cuales alrededor de 900 mil rublos se gastan en malta y lúpulo, el fondo salarial para cuatro empleados es de 200 mil rublos, facturas de servicios públicos - 116 mil rublos, alquiler - 250 mil rublos, para empaque (botellas, etiquetas, cajas) 200 se gastan mil rublos. Askarov se queja de que paga unos 600 mil rublos al mes. para impuestos y tarifas. Entonces, el impuesto especial de 20 rublos se toma de cada litro de cerveza, IVA - 18%.
Las principales materias primas para la producción de cerveza son la malta y el lúpulo, estos ingredientes se compran en el exterior. La malta se compra con mayor frecuencia a la firma belga Dingemans, a veces a la firma finlandesa VikingMalt. Se consumen hasta 4 toneladas de malta al mes El coste de 1 kg de malta es de 1 € a 1,5 €. Los lúpulos se traen de los Estados Unidos, la mayoría de las veces se obtienen del fabricante Yakima Chief. Un cervecero necesita 300-500 kg de lúpulo por año, el costo de 1 kg de materia prima es de 20 € sin incluir los gastos de envío.
No hay problemas para pedir etiquetas en las imprentas de Nizhny Novgorod, pero hay escasez de envases de vidrio. Para los grandes fabricantes, los volúmenes que compra el emprendedor parecen casi minoristas, Askarov compra 20 palets botellas (40 mil unidades en total), por lo que no hay necesidad de elegir, ahora el empresario está cooperando con la fábrica de vidrio local RASCO.
La rentabilidad de la producción es de aproximadamente el 8% de los ingresos, es decir, la ganancia es de aproximadamente 300 mil rublos. “De hecho, el aumento de los precios en euros ha comido el crecimiento de nuestros ingresos, por lo que en el otoño estamos cambiando a nuevos volúmenes: los costos de producción no aumentan en proporción al crecimiento de la producción. Cuanto mayores son los volúmenes, menores son los costos ”, dice la cervecera. Espera con ansias la entrega de una nueva línea de cerveza: permitirá satisfacer la demanda actual del mercado, y Rustam se va a "divertir" con el equipo antiguo. Por ejemplo, quiere preparar cerveza con leche en lugar de agua.
“Puedes simplemente comprar equipo automático, ingresar la receta y no seguir el proceso”, dice Askarov, “pero me gusta controlar todo manualmente. A veces no haces un seguimiento y terminas con algo sabroso e interesante. Solíamos agregar malta tostada al principio, de alguna manera nos olvidamos de hacerlo y la tiramos al final. Como resultado, esta combinación le dio un increíble sabor a chocolate a la bebida ".
Según el empresario, los cerveceros artesanales prácticamente no compiten entre sí ahora: la demanda de cerveza inusual es tan grande que todos los volúmenes se compran de inmediato. "Estuve en California hace un mes", dice Askarov.
Una nueva tendencia en los Estados Unidos: los grandes fabricantes han comenzado a comprar proyectos artesanales. "Pronto veremos los mismos acuerdos en Rusia", está seguro Vadim Drobiz, "por lo que la elaboración de cerveza artesanal es una buena idea de inversión".
Una microcervecería es un negocio muy rentable. El mercado de ventas aquí será simplemente enorme y la demanda de productos será alta. A pesar de que ahora hay bastantes mini-cervecerías en el mercado, un nuevo emprendedor siempre encontrará un lugar en este segmento. Por lo tanto, al abordar de manera competente el desarrollo de un plan de negocios y la elaboración de procesos comerciales, puede lograr un gran éxito con una inversión relativamente pequeña.
Para que una empresa tenga éxito, es importante crear un plan de negocios detallado y reflexivo. Incluye:
Para crear una mini cervecería, debe abrir una sociedad de responsabilidad limitada. Un empresario individual no es adecuado aquí, ya que la producción de bebidas alcohólicas está regulada por 171-FZ del 22 de noviembre de 1995.
Abrir una LLC incluye:
Después de registrar para una entidad legal el local en el que se ubicará la cervecería, deberá obtener los permisos:
Después de completar estos documentos en algunas regiones, deberá obtener una licencia. Dado que la cerveza es una bebida alcohólica, aquí deberá pagarse un impuesto indirecto, es decir, un impuesto especial. Su tamaño depende de la fuerza de la cerveza.
Para abrir, se requiere una habitación con un área de 40 m² a 100–300 m². Debe dividirse en un área de producción, un almacén y un área administrativa. La habitación debe cumplir necesariamente con los requisitos de seguridad contra incendios y normas sanitarias.
La elección del equipo vendrá determinada por:
El capital inicial mínimo para abrir una mini cervecería es de aproximadamente 2 millones de rublos. Los costos iniciales vienen dictados por su presupuesto, concepto de planta, tecnología de producción. Actualmente, puede comprar equipos de fabricantes rusos en el mercado. Costará desde 1,5 millones de rublos. También puede elegir equipamiento alemán o austriaco. Los costos aquí serán de 30 millones de rublos. Puedes comprar:
Si desea abrir una mini cervecería de ciclo completo, deberá agregar equipos para la producción de mosto de malta a esta lista.
Hacer negocios en Rusia se complica por el hecho de que las materias primas deben comprarse en el extranjero. Por lo tanto, debe idear 2-3 opciones para el suministro de malta y lúpulo y tener un volumen suficiente de ellos en el almacén.
Algunas empresas tienen dificultades con las ventas, por lo que es mejor organizar su propia red de ventas minoristas o al menos una tienda separada.
La cerveza no se almacena por mucho tiempo, lo que también dificulta su venta. Es por eso que son posibles las pérdidas por bebida caducada.
Es necesario esforzarse por expandir el negocio desde el principio, porque el costo de un litro de cerveza en una producción a gran escala será mucho menor.
Aunque es bastante difícil agotarse en la elaboración de cerveza, habrá que invertir mucho dinero en la promoción de productos. Habrá anuncios, notas de prensa en diversas publicaciones, ventas personales y captación de patrocinios.
Debe ser inteligente con los precios y no vender productos por encima del precio promedio del mercado. La cerveza de alta calidad elaborada con buenas materias primas definitivamente encontrará a su comprador a un costo razonable.
Costos iniciales:
Gastos mensuales:
Comprar un negocio listo para usar siempre es más fácil y le permitirá comenzar a obtener ganancias con bastante rapidez.
Pros:
Desventajas:
Pros:
Desventajas:
¿Cervecería artesanal o mini cervecería clásica?
La cervecería artesanal produce cerveza de acuerdo con recetas únicas. Es más adecuado para verdaderos conocedores de la bebida y gourmets. Los costos de este tipo de cervecería serán elevados, ya que se necesitarán ingredientes específicos y equipos costosos. Si planea producir grandes volúmenes, es mejor preferir la versión clásica.
¿Qué tan rentable es la cervecería?
Al elegir una mini-cervecería clásica, los costos se amortizarán en aproximadamente 25 meses, es decir, 2 años 1 mes. Si prefiere la opción de manualidades, estos términos aumentan.
De qué trata el artículo:
¿Cuál es la bebida más popular? Muchos dirían café. Sin embargo, la mayoría de la población compra café en sacos o paquetes y lo prepara ellos mismos. No se puede decir lo mismo de la cerveza. Cerveza en casa, sin equipo especial, de ninguna manera es imposible de preparar.
Además, no beberás mucho café, ¡porque "el corazón no es oficial"! Pero puedes beber 3 o más litros de cerveza en unas pocas horas.
En Alemania, la República Checa, Holanda y otros países, los líderes mundialmente reconocidos en el consumo de cerveza, alrededor del 40% de los hombres beben cerveza todas las noches, sentados frente al televisor.
5-6 paquetes de bocadillos y 4-5 litros de cerveza, aquí está el menú de la noche de un burgués alemán acomodado y con costillas ahumadas de la Selva Negra: 5 o más litros. Muchos rusos han comenzado a disfrutar de la tradición de sus colegas europeos.
¡Dirás que tal hábito tiene un efecto perjudicial para la salud y que la barriga cervecera no se ve estéticamente agradable! Quizás. Pero, estos son consumidores de cerveza que invierten fondos considerables en el desarrollo del negocio de la cerveza, respectivamente, las fuentes de sus ingresos.
¿Cómo abrir una cervecería desde cero y qué tan rentable es este negocio?
Al igual que con cualquier negocio, debe comenzar por redactar un plan de negocios.
Si desea abrir su fábrica de cerveza por su cuenta sin la ayuda de un franquiciador, elabore un plan de negocios con la expectativa de que los costos sean al menos un 20% más altos que sus cálculos.
Esto es inherente a casi cualquier negocio, así que délo por sentado. Pero, ¿cómo elaborar un plan de negocios si no sabe cuánto y qué tipo de cerveza le comprarán?
Si vas a algún hipermercado, puesto, restaurante y muchos otros lugares donde se vende cerveza, todas las ganas de emprender tu propio negocio desaparecen, porque la abundancia de diferentes variedades y variedades de envases "¡ojos suben!" No te desanimes, pero mira lo que no hay en las estanterías. Camine por el hipermercado durante unas horas y vea qué cerveza se compra más. Se trata principalmente de cerveza de la categoría de precio medio, por ejemplo, Baltika. Ahora vaya a la tienda de comestibles más cercana y pregunte por una cerveza de este fabricante. A menudo escuchará que se han desmontado hoy, pero que se entregarán mañana o pasado mañana. Esto indica la mayor demanda.
Pero, después de todo, para lograr un éxito tan vertiginoso, fue necesario hacer tantas cosas ... Entonces, si tiene 10,000,000 de rublos o más, comuníquese con los gerentes de la empresa.
Si en su región, la oferta de esta cerveza no satisface la demanda, puede convertirse en franquiciado. empresa famosa y recibe un beneficio neto, un año después del inicio, 400.000 rublos por mes o más. Dios no lo quiera.
Y si no tiene parientes ricos y ningún negocio que pueda brindarle esos fondos, tendrá que ir al otro lado por su cuenta para abrir desde cero o comprar una franquicia de mini cervecerías barata.
Cada una de estas opciones tiene sus pros y sus contras. Al comprar una franquicia, optimizas costos, obtienes entrenamiento calificado... Y luego nada. Después de todo, las franquicias baratas, por regla general, tienen un paquete reducido para el franquiciado.
Pero, ¡el nombre, aunque sea una empresa pequeña pero exitosa, también vale algo!
En el caso del autodescubrimiento, queda cara a cara con competidores, autoridades de inspección gubernamentales, proveedores fraudulentos, etc.
Pero, si "sobrevive a la enfermedad infantil de su negocio", ¡entonces las perspectivas parecen bastante brillantes! ¡La posibilidad de ampliar las capacidades de producción u organizar una red de cervecerías, y en el futuro la posibilidad de vender franquicias! Si está acostumbrado a tomar decisiones rápidas y deliberadas y tiene visión para los negocios, es preferible iniciar un negocio por su cuenta.
Pero ¿qué pasa con la competencia? Naturalmente, con una pequeña inversión inicial, no podrá elaborar cerveza pasteurizada, cuya vida útil supere los 3 meses, y es bastante difícil ingresar al mercado de la cerveza pasteurizada desde cero.
Pero la demanda de la llamada cerveza viva, en promedio en Rusia, excede significativamente la oferta.
Debe admitir que la cerveza pasteurizada no tiene tal variedad de sabores, y la trampa con tal cerveza es mucho mayor.
La rentabilidad de la venta de cerveza pasteurizada, si el productor es también el vendedor, es de alrededor del 30-35%. Con la venta de cerveza viva, puede embolsarse la mitad del beneficio total: 50% de rentabilidad.
Por la cantidad de bebida producida por día, las cervecerías son:
Según el grado de equipamiento, las cervecerías a veces tienen un ciclo de producción incompleto: producción de cerveza sin filtrar sin tratamiento térmico preliminar; con un ciclo de producción completo - producción de cerveza sin filtrar y filtrada con tratamiento térmico preliminar - pasteurización.
La mejor opción para los aspirantes a emprendedores es abrirse en una brasserie. Esta es una cooperación mutuamente beneficiosa.
Usted ahorra en la inversión inicial y los costos de publicidad, y la brasserie aumenta los precios de sus productos y se reestructura en un PA, un lounge bar, un hobby club privado para los ricos, etc.
Puede iniciar su propio negocio de elaboración de cerveza en un bar de cerveza con un capital inicial de 650.000 rublos. Dado que ya tiene un mercado de ventas listo para usar, puede desarrollarse lentamente, a lo largo del camino, aprendiendo toda la sabiduría del oficio cervecero.
No debería haber ninguna dificultad para encontrar un establecimiento adecuado con capacidad para alquilar 30 m2 para poner en marcha una microcervecería. Lo principal es encontrar lenguaje mutuo con la administración de esta barra y demuestre la rentabilidad de su idea de negocio.
Bueno, ¿qué bar rechazaría su cerveza insignia, que no se puede comprar en ningún otro lugar, vendida en un recipiente con el logo del bar? ¡Y cuántos visitantes vendrán solo para sentir la atmósfera de Su preparación al alcance de la mano! Para hacer esto, basta con colocar tanques de fermentación adicional en la sala para los visitantes.
Y aquí está la desventaja insignificante de tal ubicación de microcervecería. Recibirá no la mitad, sino un tercio del beneficio total del cual debe deducir 70,000 rublos por el salario del cervecero y su asistente.
Ahora calculemos el ingreso mensual promedio de una microcervecería, siempre que su carga de trabajo promedio sea de aproximadamente el 75%.
Venden 75 litros de cerveza sin filtrar al día a 400 rublos el litro. Restamos 100 rublos de cada litro por el costo de las materias primas. 60 rublos van a impuestos.
Damos 100 rublos a la barra, se gastan 35-40 rublos por litro en pagar el impuesto especial. Su beneficio operativo es de aproximadamente 120 rublos por litro: 270,000 rublos por mes. 100.000 por el salario de los trabajadores y el alquiler de una habitación de 20 m2.
ponemos en nuestro bolsillo unos 170.000 rublos al mes. El período de recuperación de la inversión para una microcervecería de este tipo es de 5 a 6 meses.
¿Cómo abrir una microcervecería y es este formato más rentable en comparación con una microcervecería? Naturalmente, no es rentable abrir una mini cervecería en un pub o restaurante.
En primer lugar, para el funcionamiento completo de una mini cervecería con la capacidad de producir 500 litros por día, necesitará una habitación con un área de al menos 60 m2, y no puede encontrar habitaciones libres de este tipo en los restaurantes, y más aún en los bares.
En segundo lugar, ¿qué hacer con semejante ráfaga de cerveza? Después de todo, es bastante difícil vender 500 litros por día, y además del tuyo, hay otros tipos de cerveza, y no a todo el mundo le encanta la cerveza en vivo.
Por lo tanto, es mejor abrir una mini cervecería un año o más tarde después de la apertura de una microcervecería, o asignar al menos 150,000 rublos al mes para publicidad para formar rápidamente un círculo de clientes habituales, ya sea que trabajen solo en la temporada de verano. , o realizar muchas promociones de degustación de cerveza gratis durante los primeros seis meses después de la apertura para actuar como proveedor.
Sin embargo, si decide comenzar su negocio de elaboración de cerveza con una mini cervecería, es mejor organizar una cervecería de este tipo con un ciclo de producción completo. En este caso, no sufrirá pérdidas debido al hecho de que la cerveza se deteriora rápidamente y el círculo de consumidores se expandirá significativamente.
Una inversión única aproximada en una mini cervecería con un ciclo de producción completo con una capacidad de producción de 500 litros por día es de aproximadamente 3,000,000 de rublos. Rentabilidad media 40%. Es decir, con una carga media anual del 75%. Su beneficio neto anual promedio será de más de 450,000 rublos por mes.
Después de 3 años, puede abrir una fábrica de cerveza con una capacidad de producción de 50.000 litros por día. Una inversión única en una cervecería de este tipo es de 12,000,000-15,000,000 rublos.
Pero los gastos mensuales ascenderán a más de 1,500,000 rublos por mes, pero ¿qué pasa si la demanda de los consumidores de un tipo determinado de cerveza o cerveza cae por completo, al menos en un 10%? Tendrá que suspender las líneas de producción, y esta es una pérdida colosal.
Una red de mini o microcervecerías no es tan vulnerable a las fluctuaciones en la demanda, porque, a diferencia de una gran cervecería, cada mini cervecería que forma parte de la red tiene una alta autonomía, y esto hace que su negocio sea mucho más flexible.
El esquema de desarrollo comercial para la producción y venta de cerveza sin filtrar y pasteurizada es el siguiente.
Al registrar una cervecería, no olvide que la cerveza es un producto especial. Para pagar el impuesto especial y no quedarse con pérdidas, es mejor confiar la ejecución de los documentos para el pago del impuesto especial a un abogado experimentado.
Ciertas materias primas requieren certificación. Los certificados tienen una validez de 1 a 3 años. En algunas regiones, como Moscú y Chelyabinsk, la producción de cerveza es una actividad autorizada.
Las pequeñas fábricas de cerveza y las grandes fábricas de cerveza están sujetas a un régimen fiscal general.
¿Cómo no pagar el impuesto general, pero hacer que el comprador lo pague por usted? Bueno, ¿qué podemos decir sobre SES, un representante del cual es capaz de estrangular todas sus buenas empresas de raíz? Esta lista no incluye ni una cuarta parte de todos los escollos que surgen al registrar las actividades para la producción de esta maravillosa bebida.
Acuerde 120,000 por única vez y 40,000 rublos mensuales para administrar su negocio por una empresa de subcontratación, cuyos servicios incluyen asistencia legal y contabilidad, cuestan la seguridad de su negocio. Después de todo, ¡es mejor dar una décima parte que perderlo todo!
La producción comercial de alcohol parece un bosque oscuro.
Algunos impuestos especiales, EGAIS, informes, ¿necesita una licencia? ¿Qué pasa si solo quieres ponerte un delantal y preparar cerveza artesanal? Doctor Guber fabrica equipos de elaboración de cerveza para uso doméstico y comercial y le indicará cómo iniciar su cervecería.
Para empezar, prestemos atención a algunos puntos clave para aclarar la situación:
La principal ley que regula la producción de cerveza y licores es la Ley Federal N ° 171 "Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol". Todos los enlaces a leyes, instrucciones y documentos de muestra estarán al final del artículo, así que lea sin distracciones.
Para abrir y lanzar la producción de cerveza, necesita siguientes procedimientos y documentos:
1) Elección de forma jurídica. Para abrir una cervecería, debe registrar su LLC. Los empresarios individuales pueden vender cerveza, pero no producir.
En el artículo 11, párrafo 1, leemos: "la producción y circulación de bebidas alcohólicas (excepto para la venta al por menor de cerveza y bebidas de cerveza, sidra, Poiret, hidromiel) y productos alimenticios que contienen alcohol son realizadas por organizaciones". Es decir, primero debe abrir su LLC. Artículo 11 párrafo 1.
Atención: al registrar una LLC, debe especificar el apropiado Códigos OKVED permitiendo elaborar cerveza. Puede elegir tantos códigos como desee, así que tómelos con un margen.
2) Documentos de registro de la cervecería. El equipo en el que trabaja debe estar correctamente fabricado y decorado, de lo contrario es simplemente imposible registrar una cervecería.
La cervecería debe tener números de serie. También se requiere un conjunto de documentos: una declaración, un informe de prueba, especificaciones técnicas y un pasaporte para el equipo. Estos documentos son proporcionados por el fabricante del equipo.
3) Cálculo de la capacidad de los principales equipos tecnológicos. El cálculo es necesario para que Rosalkogolregulirovanie (RAR) pueda comprender si es necesario instalar medidores en su equipo.
Si tu equipo te permite producir más de 300 mil decalitros al año, tendrás que instalar medidores. El cálculo se envía al RAP en forma escrita y electrónica. La respuesta está dentro de los 30 días.
4) Solicitud de inicio de actividades de producción de alimentos. La cerveza, las bebidas a base de cerveza, la sidra, el poiret, el hidromiel son productos alcohólicos. Por lo tanto, si desea producirlos, debe notificarlo a PAP.
5) Declaración de conformidad de la cerveza producida. Este documento confirma que está elaborando cerveza y que beberla es seguro para su salud.
La declaración incluye TU (condiciones técnicas) y TI (instrucciones tecnológicas) elaboradas por el tecnólogo jefe de la cervecería, así como análisis que confirman la seguridad del producto.
Puede obtener la declaración de forma privada poniéndose en contacto con uno de los centros acreditados para la declaración y certificación.
6) Conexión a EGAIS... EGAIS tiene en cuenta toda la cerveza producida y vendida, lo que debería excluir de la circulación los productos falsificados. Para conectarse al sistema, necesitará:
La instalación de equipos especializados es competencia de los empleados de EGAIS.
Un empleado de una cervecería que utilizará el sistema EGAIS debe someterse a una formación obligatoria en una de las organizaciones certificadas. La formación se puede realizar tanto de forma interna como remota.
7) Notificación a SES e inspección de incendios. Dado que la cerveza es un producto alimenticio, el SES debe asegurarse de que la producción cumpla con las normas sanitarias.
Sus instalaciones deben ser "aceptadas" por la inspección de incendios del distrito.
Es necesario avisarle del inicio de obra y acordar un proyecto que indicará salidas de emergencia, ubicación de extintores y grifo de presión, etc.
8) Programa de control de producción. Este es un documento bastante formal que demuestra que realmente sabes cómo hacer lo tuyo. El programa de control de producción incluye:
En los siguientes artículos, "Dr. Guber" le dirá con qué equipo puede comenzar y qué tipo de cerveza preparar en producción.
El negocio de la cerveza es una empresa rentable.
Con el costo mínimo de iniciar un negocio, el propietario de la cervecería obtiene una ganancia que es el doble del costo de hacer la bebida.
Cuando planee abrir una cervecería, familiarícese con las tecnologías para la producción de una bebida espumosa y piense en un plan de negocios.
Las cervecerías se clasifican por el volumen de bebida producida:
Según la tecnología de producción de la cervecería, existen:
La materia prima para una cervecería de ciclo completo son los granos de cebada o centeno. Se pesan y trituran y luego se utilizan para hervir el mosto de malta. El ciclo completo de elaboración de cerveza es laborioso y requiere costos financieros por parte del empresario.
Esquema de operación de cervecería de ciclo completo
Las cervecerías de ciclo corto utilizan mosto listo para usar para simplificar el proceso de producción y minimizar los costos.
Otros tipos de cervecerías:
Si vive en una casa privada y no planea producir cerveza a escala industrial, instale una cervecería casera con un volumen de producción de 8 a 30 litros por día.
La planta artesanal es adecuada para los conocedores de tipos únicos de cerveza: está diseñada para preparar un producto de acuerdo con recetas especiales. La producción artesanal comienza con un volumen de 300 litros, que, en caso de ventas exitosas, se incrementa a varias toneladas.
Gran cervecería Fábrica de cerveza casera Partes estilizadas del complejo cervecero en un restaurante La mini cervecería cubre un área de aproximadamente 40 metros cuadrados. Cervecería mCraft donde la cerveza se elabora según recetas únicas
Ventajas:
Desventajas comerciales:
El registro de una cervecería requiere la voluntad de enfrentar dificultades burocráticas.
Un empresario individual no puede producir bebidas alcohólicas, así que registre una empresa como sociedad de responsabilidad limitada (LLC). Documentos requeridos:
Después del registro de la LLC, ponga en funcionamiento las instalaciones de la futura cervecería. Obtener permisos del Servicio Sanitario y Epidemiológico, la Comisión de Mantenimiento de Viviendas, las autoridades de energía y bomberos.
La Estación Sanitaria y Epidemiológica examina muestras de productos cerveceros y emite un certificado de calidad al fabricante.
Después de lanzar el primer lote de productos, emita una licencia y un certificado de higiene. basado en la experiencia de la supervisión sanitaria y epidemiológica.
No olvide pagar el impuesto especial, el impuesto sobre la venta de bebidas alcohólicas.
Las cervecerías se pueden ubicar en cualquier tipo de local, incluidos los sótanos. Requisitos tecnológicos del local:
El piso y las paredes de la cervecería deben estar embaldosados.
Calidad cerveza terminada Depende de dos componentes: equipos y materias primas. Solicite un suministro de equipo llave en mano y comuníquese con proveedores de renombre para obtener los ingredientes para preparar una bebida.
La elección del equipo para una cervecería depende de los volúmenes de producción planificados. Para una microcervecería, es suficiente comprar:
El conjunto de una mini cervecería debe incluir:
La fermentación de la cerveza se realiza en cubas.
Al elegir el equipo, tenga en cuenta los siguientes matices:
Hay cuatro ingredientes necesarios para hacer cerveza:
El personal mínimo para una cervecería es de 6-9 personas, de las cuales:
Una excepción es una cervecería basada en un restaurante, para cuya apertura es suficiente contratar a un tecnólogo y un cervecero; el personal previamente seleccionado se involucrará en la implementación y la contabilidad.
La microcervecería opera en modo automatizado: para controlar el proceso, es suficiente contratar a un tecnólogo
Desarrollar un sistema de bonificaciones para los empleados, generar bonificaciones personales y generales por las ventas. Considere la posibilidad de proporcionar un paquete de beneficios extendido que incluya compensación. comunicaciones móviles, entrega de vales a sanatorios y otros servicios.
Forme una imagen de un posible comprador de cerveza y piense dónde verá un anuncio del producto. Canales típicos de comercialización de bebidas alcohólicas:
Crea un recipiente de marca para cerveza con un diseño memorable. Asóciese con tiendas de comestibles y organice catas de forma regular.
Desarrollar un sistema de bonificaciones para clientes habituales.
Crea suscripciones; por ejemplo, dale al cliente la oportunidad, haciendo un pago por adelantado, de recibir una botella de cerveza cada semana durante un mes.
Crea un paquete de cerveza original y memorable
No se olvide de los compradores de cerveza al por mayor: restaurantes, bares y tiendas. Ofrezca un producto competitivo de calidad digna. Cree un sitio web de tarjetas de presentación con información detallada sobre la empresa y un catálogo de productos.
Lleva a cabo una serie de reuniones personales con los dueños de restaurantes y cafés: cuéntales a todos sobre tu cerveza, entrega certificados y deja una botella para degustar.
Habiendo concluido un contrato de suministro, no defraude al cliente: lleve los productos a tiempo y en el volumen requerido.
Para organizar el trabajo de una fábrica de cerveza con una capacidad de 1500 litros por día, es necesario alquilar un local con un área de 150-200 metros cuadrados. metro.
Los costos de iniciar un negocio incluyen el alquiler de los primeros dos meses, los gastos de reparación y equipo, las tarifas de tramitación de permisos y otros.
Los costos se resumen en la tabla siguiente.
El riesgo clave en el negocio de la producción de cerveza son las interrupciones en el suministro de materias primas del exterior. Es posible prever el riesgo: basta con preparar el almacén y crear un stock con dos o tres meses de anticipación.
Otro riesgo son las pérdidas debido a la baja vida útil de los productos. Para vender rápidamente cerveza elaborada en su propia fábrica de cerveza, celebre contratos de suministros al por mayor y organice puntos de venta al por menor.
Según los cálculos del plan de negocios, la apertura de una pequeña cervecería requerirá invertir alrededor de 1,600,000 rublos:
En los últimos años, ha habido un crecimiento activo en el número de cervecerías privadas pequeñas y medianas. Si antes solo había grandes jugadores en el mercado para la producción de una bebida espumosa, hoy el panorama está cambiando drásticamente.
La participación de las grandes empresas en la producción total de cerveza disminuye anualmente. La razón de esto es el desarrollo de nuevos canales de distribución y un cambio en la forma de beber cerveza.
A principios del siglo XXI, Novosibirskprodmash lanzó al mercado un dispositivo para el llenado no espumoso de cerveza en envases de PET utilizando la tecnología PEGAS Classic.
Gracias a ello, la cerveza ahora se puede embotellar en envases "al peso" en cualquier punto de venta, mientras que la bebida en sí no pierde su sabor original, el que pretendía el fabricante.
El límite de saturación del mercado aún no ha llegado y es poco probable que llegue en los próximos años. El consumo de cerveza de barril y el número de pequeñas cervecerías per cápita seguirá creciendo.
Esto se ve confirmado por una comparación del número de productores privados de cerveza en Estados Unidos y Rusia. En Estados Unidos, una cervecería representa alrededor de 103 mil personas, mientras que en Rusia, hasta ahora solo 204 mil.
Si hacemos una analogía, en nuestro mercado exactamente el doble de productores de cerveza pueden "llevarse bien" que en este momento.
Nuestra empresa planea producir 7 tipos de cerveza: cuatro variedades claras, dos semi-oscuras y una oscura.
El volumen de producción será de 400 litros de cerveza al día o de 8.800 litros al mes. El precio medio de venta será de 58 rublos / litro.
Por lo tanto, la facturación estimada de la empresa por mes será igual a 510,400 rublos.
Descargue el plan de negocios de la cervecería solo para (banner_bi-plan), de nuestros socios, con garantía de calidad.
Para organizar una fábrica de cerveza, el plan de negocios prevé el alquiler de locales con un área de 110 metros cuadrados. m. De esta área 60 metros cuadrados. se destinará a un taller de producción, 30 metros cuadrados. metro.
para un almacén de productos terminados, el resto: para una sala de personal, un almacén para materias primas, un lavadero, un baño y un inodoro.
La habitación se calentará, con todo lo necesario. sistemas de ingenieria: sistemas de luz, agua, alcantarillado y ventilación. El alquiler ascenderá a 35 mil rublos por mes.
Como equipamiento, se prevé la compra de una mini-cervecería llave en mano con un volumen de producción de 400 litros de cerveza por turno. El conjunto completo de la cervecería incluirá:
El taller de producción estará dividido en varios departamentos: un almacén de malta, una sala de cocción, un departamento de fermentación, un departamento de lavado y embotellado.
Como personal de la cervecería, se planea contratar a un gerente, un tecnólogo con experiencia en la industria alimentaria (incl.
en la producción de bebidas de cerveza), operadores de línea: un cocinero (2 personas), un gerente de ventas de productos, un conductor y personal de mantenimiento (2 personas).
El fondo salarial ascenderá a 128 mil rublos por mes.
La forma organizativa de la cervecería será una sociedad de responsabilidad limitada basada en el sistema tributario - USN. El impuesto será el 15% de las ganancias de la organización por mes.
No se requiere una licencia para la producción de cerveza, sin embargo, es necesario obtener una declaración de conformidad para el producto que se está produciendo y notificar al SES sobre el inicio de las actividades de producción.
Está previsto que la cerveza producida se venda dentro de la región. Un pequeño volumen de producción permitirá vender cerveza literalmente a través de 10 a 15 puntos de venta.
La red de tiendas de cerveza de barril desarrollada en la ciudad permitirá encontrar clientes sin ningún problema (existen al menos 80 tiendas de cerveza de barril en nuestra ciudad).
Además de los departamentos minoristas, se prevé suministrar cerveza a restaurantes y cafeterías. Para celebrar contratos con clientes potenciales, está previsto contratar a un representante de ventas.
Sus responsabilidades incluirán monitorear el envío del producto, manteniendo el trabajo con los clientes.
Calculemos el costo de producción de un litro de cerveza en nuestra empresa (basado en el volumen de producción de 8.800 litros por mes):
El costo total de producción de un litro de cerveza es de 38,82 rublos.
La estructura de costos es la siguiente:
El precio de venta al público de un litro de cerveza será de 58 rublos. Por lo tanto, el beneficio de la venta de un litro será: 58 - 38,82 = 19,18 rublos. La venta de todo el volumen de cerveza producida por mes (8.800 litros) permitirá ganar 168.784 rublos.
Menos impuestos (sistema tributario simplificado, 15% de la ganancia), la ganancia neta ascenderá a 143.467 rublos por mes. La rentabilidad de la cervecería es del 49%.
Con tales indicadores del plan comercial, el retorno de la inversión en la apertura de la cervecería se producirá en 11-13 meses de operación de la empresa.
Es en toda regla, proyecto terminado que no encontrará en el dominio público.
plan de negocios: 1. Confidencialidad 2. Resumen 3. Etapas de implementación del proyecto 4. Características del objeto 5. Plan de marketing 6. Datos técnicos y económicos del equipo 7. Plan financiero 8. Evaluación de riesgos 9. Justificación financiera y económica de inversiones
Al presentar una solicitud de registro, indicamos el código 11.05 (Producción de cerveza), haciendo referencia al apartado C "Industrias de transformación".
Es necesario abrir una entidad legal; es óptimo si se trata de una sociedad de responsabilidad limitada. El paquete de documentos es algo como esto:
No se requiere una licencia para abrir su propia fábrica de cerveza. Pero necesita obtener los siguientes permisos:
El proceso tecnológico de elaboración de la cerveza es aproximadamente el siguiente: primero, se elabora el jarabe de azúcar, que posteriormente se mezcla con el concentrado. El resultado es un mosto, que se enfría a 18-20 grados.
Se le agrega levadura y comienza el proceso de fermentación. Dura varios días, dando como resultado una cerveza que se vierte en barriles.
Después de 5 días, se coloca en un lugar fresco, donde finalmente madura durante unas 2-3 semanas más.
El proceso tecnológico debe ser supervisado por un tecnólogo cervecero experimentado. También necesita un ajustador de equipos, un limpiador, un especialista en ventas. Este es el personal mínimo para una mini cervecería.
Hoy en día, muchos emprendedores emergentes están interesados en cómo abrir una fábrica de cerveza, cuáles son los pros y los contras de este negocio y cuánto cuesta un negocio de este tipo.
Una bebida de lúpulo de alta calidad es un tema de interés. un número grande de la gente. Casi todos los hombres adultos prefieren pasar su día libre con una botella de buena cerveza en compañía de amigos, y las fiestas modernas simplemente no pueden prescindir de esta bebida.
La cerveza no ha perdido su popularidad durante muchas décadas, pero hoy en día es bastante difícil encontrar cerveza de calidad; obtener una licencia se vuelve mucho más complicado, debido a lo cual los productores se ven obligados a aumentar el costo de los productos.
A pesar de que el alcohol es dañino para el cuerpo humano, la cerveza viva producida en nuestra propia fábrica de cerveza también puede ser beneficiosa: los ingredientes naturales contienen muchos elementos necesarios para el cuerpo.
Cualquiera puede abrir su propia fábrica de cerveza en las condiciones de la realidad moderna. La planificación empresarial debe comenzar con la elección de su tipo, porque esto es lo que generará ingresos, costos probables y volúmenes de producción. Un negocio desde cero debe tener en cuenta el volumen de productos:
Las empresas se pueden dividir según el tipo de materias primas utilizadas para elaborar la bebida:
En el primer caso se utiliza mosto, que se elabora directamente en la producción triturando y cociendo los granos. Este proceso requiere equipamiento adicional, muy laborioso y duradero, pero la calidad de la bebida está siempre al más alto nivel.
El segundo método es mucho más simple, ya que implica el uso de mosto listo para usar, pero los volúmenes de producción están limitados a solo tres mil litros por día.
Una característica distintiva de este tipo de negocio de una cervecería privada es la capacidad de crear una bebida literalmente en casa. Por supuesto, los volúmenes serán bastante bajos, pero para uso personal esta opción puede ser ideal. En este caso, el equipo costará de cinco a cincuenta mil rublos, y el volumen de producción puede alcanzar los treinta y cinco litros por día.
Una cervecería casera se puede ubicar en una casa privada y, con un fuerte deseo, incluso en un apartamento de la ciudad, lo principal es asignar un área para equipos y materias primas y monitorear de cerca el proceso.
Las cervecerías han ganado una gran popularidad, que se basan en sus propias recetas para la bebida y producen variedades especiales.
A menudo, este proceso comienza con el equipo alquilado y los volúmenes de producción son bastante bajos. Este indicador aumenta gradualmente, pero solo a condición de que la bebida encuentre demanda y su consumidor.
Y los bares son los lugares más fáciles para vender su propia cerveza, por lo que una pequeña cervecería vinculada a los restaurantes se convierte en un negocio lucrativo.
Si un establecimiento ofrece bocadillos y especialidades además de bebidas, la demanda será alta y los consumidores definitivamente amarán el lugar. La principal desventaja es la necesidad de subir los precios debido a los altos costos laborales.
Abierto cervecería privada bastante simple, lo principal es comprar equipo necesario y estar atento al proceso de elaboración y venta de la bebida. Dicho esto, debe comprender que, como cualquier otro negocio, la elaboración de cerveza casera tiene sus propias ventajas y desventajas.
Los beneficios incluyen los siguientes factores:
Desventajas:
Observe las siguientes condiciones:
El negocio cervecero privado es un proceso que debe abordarse con cuidado, esta es la única forma de obtener ganancias en un corto período de tiempo.
Puede descargarlo aquí para usarlo como muestra.
Los establecimientos que venden alcohol suelen ser sometidos a todo tipo de controles, por lo que, en lo que respecta a la documentación, todo debe estar impecable.
Es importante saber cuánto cuesta el proceso de registro. Incluye los siguientes pasos:
Una vez que se haya obtenido con éxito el estado de LLC, puede comenzar a decorar las instalaciones. Para hacer esto, necesita los siguientes papeles:
El siguiente paso es obtener una licencia para la venta de una bebida alcohólica. Debe tenerse en cuenta que este requisito no se aplica a todas las regiones, por lo que este tema debe aclararse en las condiciones locales.
¡Nota! Dado que la cerveza es una bebida alcohólica, requiere un impuesto especial y pagos regulares por el uso de la marca.
La etapa final es la verificación de los estándares de higiene, la obtención del permiso para realizar actividades en condiciones específicas y la apertura de la propia institución.
Uno de los factores clave para abrir una cervecería es el alquiler o la compra de un local. Una microcervecería necesitará un área de al menos cuarenta metros cuadrados, pero para una minifábrica, una superficie superior a los cien metros cuadrados.
La sala debe dividirse en tres zonas:
Es imperativo prestar atención a la disponibilidad de todas las comunicaciones necesarias y al cumplimiento de las reglas de seguridad contra incendios; esto es lo que se convertirá en la clave para un trabajo exitoso en el futuro sin circunstancias imprevistas.
Cualquier cervecería, independientemente de su tamaño, debe contar con el siguiente equipamiento:
¡Nota! Fabricantes modernos Los equipos a menudo brindan servicios adicionales, incluida la entrega, instalación, instalación de todas las comunicaciones e incluso la capacitación del personal para trabajar en este equipo, por lo que no deberían surgir problemas.
Calcular los ingresos y gastos de una pequeña empresa es un punto clave, ya que es precisamente como resultado de arreglar todos los costos que se puede comprender cuánto se requiere para abrir una empresa, qué tan pronto se puede obtener una ganancia. Las tablas muestran datos basados en la productividad de mil litros de cerveza por día en un área de ciento cincuenta metros cuadrados.
Adjuntos iniciales
| El adjunto | Cantidad (miles de rublos) | Notas (editar) | |
| 1. | Alquilar un edificio para una cervecería | 60 | Por un período de dos meses |
| 2. | Hacer reparaciones en interiores | 400 | Archivo adjunto de una sola vez que incluye decoración de interiores, redecorando |
| 3. | Compra e instalación del equipo necesario | 11 300 | Teniendo en cuenta el costo promedio de un juego completo. |
| 4. | Compra de equipo adicional | 300 | Instalaciones de tratamiento, refrigeradores |
| 5. | Registro de la documentación necesaria | 25 | |
| 6. | Transporte para el suministro de materias primas y transporte del producto. | 250 | |
| 7. | Archivos adjuntos publicitarios | 40 | |
| Lote de prueba de producto en el volumen de 300 litros. | 50 | ||
| Total: | 1136 | ||
Al usar dicho equipo, la cantidad de inversiones iniciales será de aproximadamente doce millones y medio de rublos. La cifra puede variar según el proveedor y la región.
También es importante averiguar cuáles serán los costos mensuales del emprendedor por la producción de mil litros de bebida por día:
| Tipo de gastos | Cantidad (miles de rublos) | Nota | |
| 1. | Pago de alquiler de local | 30 | |
| 2. | Costos de mantenimiento de las instalaciones | 5 | |
| 3. | Compra de materias primas | 700 | Se tienen en cuenta el suministro de agua y la electricidad. |
| 4. | Sueldo | 180 | Con seis empleados |
| 5. | Promociones regulares | 20 | |
| 6. | Tasas de impuestos, pago de impuestos especiales | 650 | |
| 7. | Depreciación | 35 | |
| Total: | 1620 | ||
Teniendo en cuenta todos estos factores, la cantidad de gastos mensuales será de más de un millón y medio de rublos por año. Si mensualmente se venden treinta mil litros de cerveza al valor promedio de mercado, la rentabilidad del producto será de alrededor del ciento treinta por ciento, lo que se considera extremadamente alto para cualquier negocio.
Video: abrir su propia fábrica de cerveza: ¿cuánto cuesta?
Cuales bebida alcohólica considerado el más popular en la actualidad? Por supuesto, cerveza. Una taza de humedad fresca y vivificante con noble amargor y sabor a miel hace que nos olvidemos de todos. problemas de la vida y fracasos.
Sin embargo, la cultura cervecera actual está lejos de estar a la altura. Esto es especialmente cierto en Rusia, donde una bebida "viva" se considera una ocurrencia bastante rara, y las opciones embotelladas y enlatadas a menudo tienen bajas gusto... Y puede ganar bastante dinero con esto si aborda el negocio de manera inteligente y con una cantidad suficiente de inversión inicial en efectivo.
Una cervecería casera es una excelente opción comercial. Este es un negocio lucrativo que, con el enfoque correcto, sin duda le reportará grandes ingresos. Y no se trata solo de calor temporada de verano... Después de todo, la demanda de bebidas alcohólicas se mantiene en cualquier época del año.
Todo depende de cómo planee exactamente vender sus productos. En promedio, una mini cervecería ocupa aproximadamente 50-80 metros cuadrados de área de producción (dependiendo del volumen y la cantidad de equipo). Ésta es la característica distintiva de las pequeñas empresas en esta área. Una planta de producción de cerveza en toda regla ocupa un promedio de 100 a 300 metros cuadrados de área.
Si planea enviar una bebida, entonces un técnico debe conducir hasta las instalaciones sin ningún problema. Asegúrese de proporcionar una habitación separada (almacén) para almacenar cerveza y materias primas preparadas. La habitación debe estar equipada con un buen sistema de ventilación ininterrumpida, alcantarillado central, calefacción, así como cableado eléctrico. Además, no te olvides de la seguridad contra incendios.
¿Cómo abrir una mini cervecería? En primer lugar, la habitación que ha elegido debe pasar todos los controles sin falta. Para comenzar, se requerirán los siguientes permisos: SES - para el lanzamiento e instalación de equipos, supervisión estatal de incendios, energonazdor, ZhEK - para el correcto funcionamiento del alcantarillado y suministro de agua.
Si decide, además de la propia cervecería, abrir también una tienda minorista privada, elija una habitación en la calle más transitada con una ubicación conveniente cerca de las paradas de transporte público. Alquilar una oficina de este tipo será más caro, pero el negocio se amortizará mucho más rápido.
Los equipos de cervecería son el corazón de este negocio. El nivel del producto final, así como su sabor, depende de cuán confiable y de alta calidad sea el equipo.
El conjunto básico de equipos para elaborar cerveza de forma independiente incluye varios elementos: un recipiente diseñado para la fermentación primaria, un recipiente de propiedades tecnológicas, un equipo de laboratorio y un sistema de transfusión.
Cosas como esta son bastante fáciles de mantener. Un conjunto mínimo de este tipo le permitirá producir 500-700 litros de maravillosa cerveza por día. Pero equipos importados y más caros con altos características técnicas puede dar un volumen de 2000 litros. Para dispensar cerveza de barril, primero debe comprar barriles sellados especiales.
No menos aspecto importante es también la materia prima. Una cervecería casera no será popular entre los clientes si escatima constantemente en ingredientes. Como regla general, el conjunto estándar de materias primas requeridas para la producción de cerveza incluye levadura especial seca, concentrado de malta con lúpulo.
También es necesario adquirir un detergente y desinfectante especial, de lo contrario, el SES ciertamente notará el hecho de que no hay componentes necesarios para el trabajo en su conclusión. Establecer un suministro constante e ininterrumpido de materias primas. Una cervecería como negocio solo es rentable si opera sin demora. Por lo tanto, asegúrese de tener en cuenta al menos un proveedor más además del principal seleccionado.
Si estamos hablando de un conjunto básico de equipos para una mini cervecería, entonces la técnica en este caso solo puede ser atendida por una persona. Sin embargo, es muy posible que prevea turnos nocturnos.
Además, alguien tendrá que mantener el departamento de contabilidad de una persona jurídica o empresario individual. La habitación debe limpiarse y ordenarse con regularidad. Un individuo puede asumir estas responsabilidades. La segunda opción es un pago adicional a un empleado existente.
Una cervecería como negocio es un negocio rentable en sí mismo. Pero en el caso de una apertura paralela de un punto de venta minorista para una bebida de lúpulo o un bar, debe contar con costos adicionales en forma de salario. más trabajadores. Las personas deben tener un estilo de vida activo y poder atender rápidamente a los visitantes. Para pagar el costo de los salarios de los empleados, asigne un "trato". En consecuencia, la persona estará directamente interesada en atender a la mayor cantidad de clientes posible.
Un plan de negocios para una cervecería es relativamente sencillo. Puede ser compilado por cualquiera que quiera comenzar su propio negocio, pero al mismo tiempo nunca antes se ha ocupado de cálculos financieros preliminares. Debe resaltar todos los elementos de los gastos futuros, así como las ganancias preliminares.
El plan de negocios le permitirá ver visualmente los artículos, cuyos costos deben aumentarse o disminuirse, así como establecer los precios al por mayor y al por menor de la bebida de lúpulo preparada. No permitirá invertir dinero en efectivo desperdiciado.
¿Cuánto cuesta abrir una cervecería? Los expertos recomiendan iniciar su propio negocio en esta área con un capital inicial de 150-200 mil dólares estadounidenses. Esta cantidad le permitirá comprar materias primas de alta calidad, alquilar una habitación decente que cumpla con todos los requisitos sanitarios y comprar equipos de alta calidad.
